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カンザスの雨天により、パン屋はお気に入りの小麦を見つけるのに苦労しています

ロイターは、高タンパク小麦の2年間の不足が、パンおよび製パン業界にとって深刻な問題になっていると報告しています。ここで何が起こっているのか理解しましょう、 しましょうか?

小麦は一般的に冬小麦と春小麦の広いカテゴリーに分けられます、 それが成長する時間にちなんで名付けられました。冬小麦は通常、秋に植えられ、次の夏または秋に収穫されます。紛らわしいことに、 春小麦は春に播種され、同じ秋に収穫されます。冬小麦は通常、収量が高く、 また、春小麦とは異なる特徴があります。最も重要なものの1つはそのタンパク質レベルです。

マスマーケットのパンの製造業者にとって最も重要なタイプの冬小麦は、ペパリッジファームだと思いますが、硬い赤い冬小麦です。 HRW小麦はグルテンが非常に多く、 それはマスマーケットのパンに適しています できるだけ風通しの良いものにしようとします。より多くのグルテンはより高い上昇をもたらします、 サンドウィッチローフタイプのパンのカギは、 しかし、それはまたかなり高価です。

カンザスは、米国で最も多くのHRW小麦を生産しています。 しかし、過去2年間の作物は、通常のタンパク質レベルよりも低かった。これは主に、非常に雨季が原因です。 HRW小麦は乾燥した土壌が好きです。その上に、 カンザス州の小麦の作付けは全面的に減少しています。この年、 世界中に小麦が全体的に豊富にあるため、USDAが1919年にこのようなものを追跡し始めて以来、農家はどの年よりも少ないエーカーの小麦を植えました。しかし、そのほとんどは、この用途に適した種類の小麦ではありません。

全体的にHRW小麦が少なく、利用可能なもののタンパク質レベルが低いため、 パン屋は解決策を見つけるためにスクランブリングを行ってきました。いくつか、 ロイターは報告します、 追加のグルテンを含むようにレシピを変更しました、 しかし、そのプロセスは費用と時間がかかる可能性があります。ほとんどの場合、 しかし、 最善の解決策は、高品質のHRW小麦に割増料金を支払うことだと思われます。

この時点で、 ダコタスから収穫するときに回るのに十分なHRW小麦がまだあります。 カナダ、 またはヨーロッパが考慮されます、 グルテンを追加する必要があるかもしれませんが。したがって、パン会社や製パン会社がピンチを感じている間、 より大きな懸念は、これらの傾向が続くかどうかです。カンザスがこれだけの雨を降らせ続けるなら、 製パン業界は変化するでしょう。


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