地元の食料品店のスパイスラックのクイックツアーが証明するように、高品質のスパイスは高価になる可能性があります。それらのコストにはさまざまな理由があります。いくつかのスパイスは、遠く離れた熱帯の島でのみ育ちます。他のものは、作物を生産するためにジャングルのような条件、特定の土壌タイプ、または特殊な花粉交配者を必要とします。悪天候や急速に成長する市場も、スパイスの瓶の値札を膨らませる可能性があります。安価な模造品やフィラーでさえ、良いものに高額のお金を払わせることができます。また、収穫量が非常に少ないため、値札が非常に大きい場合もあります。
そこでサフランが登場します。サフランは、オンス単位で最も高価なスパイスの1つであるだけでなく、トリュフやキャビアさえも縁取る最も高価な食品の1つでもあります。サフランは、1グラムあたり40ドルの金と比較して、1グラムあたり最大65ドルという、金よりも高い価格を命じており、「レッドゴールド」というニックネームが付けられています。歴史を通して、サフランは調味料としてだけでなく、染料として、薬用に、そして貿易商品としても使用されてきました。ただ、サフランは離島では育ちません。また、収穫を生み出すために熱帯条件や珍しいエキゾチックな昆虫を必要としません。
サフランは「サフランクロッカス」（クロッカスサティバス）の製品です。 ）、小さな秋に咲くクロッカス、通常は季節に最後に咲く花。それはかわいらしいもので、白いピンストライプとラベンダーの花で飾られた薄くて草のように見える葉があります。すべてのクロッカスと同様に、サフランクロッカスは、球根に似た、4分の1より少し大きい毛で覆われた球茎を形成します。
サフランには異常な成長パターンがあります—ほとんどの植物の逆です。球茎は、初秋に新たな成長を推し進める前に、夏の暑さの間、地面に休眠状態にあります。スパイスを帯びた花は、9月下旬から10月上旬に到着します。葉はしばしば冬から春先にかけて持続し、球茎が新しい代替品を押し出します。すべての葉は縮み、初夏までに消えていきます。サフランの花は無菌で種子を生成しないため、サフランの球茎は地下で分裂することによって増殖します。
警告の言葉： サフランそっくりの「イヌサフラン」または「メドウサフラン」（ Colchicumautumnale ）に注意してください。 ）。秋に咲き、サフランに少し似ていますが、「メドウサフラン」はサフランスパイスを生成せず、実際には有毒です。 Cを成長させていることを確認してください。 sativus 。
すばらしい始まり
確かなことは誰もいませんが、サフランは栽培され取引された最初のスパイスだったのかもしれません。ほとんどの場合、Cのハイブリッドです。 cartwrightianus 、またはおそらくC。 thomasii またはC。 pallasii 、C。 sativus 野生には存在しません。
サフランの使用の記録は少なくとも3、000年前にさかのぼります。先史時代のイラン人はサフランベースの染料を使用していました。サマーリアンはサフランの成分の助けを借りて医学と魔法を練習しました。古代ギリシャ神話は、サフランのいくつかの興味深い、ありそうもない起源の物語を提供します。これには、戦士クロッカスが戦いで死に、その後花として戻ってくることが含まれます。ペルシャのサフランは世界的に有名で、中国と西ヨーロッパに届きました。
サフランは世界中で幸福に育ち、ゾーン6から9で繁栄します。必要なのは、完全な日光にさらされた水はけのよい土壌と、ウサギや小さな齧歯動物からの保護だけです。それだけです、何も派手ではありません。ほとんどの球根や球茎と同様に、乾燥した夏を好みますが、水はけの良い土壌に快適に落ち着きます。サフランは、隆起したベッド、軽い培養土で満たされた大きな容器、およびほとんどの植物が苦労している雨蔭の南向きの基礎に沿ったベッドでうまくいきます。
可能な限り重い粘土質の土壌を避けるか、堆肥、ピートモス、堆肥化した肥料、落葉落枝、または豊富に入手できるその他の有機物で大幅に修正してください。さらに良いことに、ベース粘土の上に隆起したベッドを作り、それを大幅に改善された土で満たします。ベッドの幅を2フィート以下にしてください。そうすれば、後で背中に感謝します。または、半分のウイスキー樽を容器として使用します。ハーフバレルの底に1インチの排水穴をいくつか開けて、排水が良好になるようにし、培養土を充填します。どちらの方法を使用する場合でも、有機物を少なくとも8インチの深さまで処理します。
あなたは最も高価なスパイスが同じように高価な球茎を持っていると期待するかもしれません。幸いなことに、そうではありません。サフラン球茎の価格は、ベンダーと購入した球茎の数に応じて、それぞれ50セントから1ドルの範囲になります。スターターベッド用に50個の球茎を計画します。それは2フィートの幅で約61⁄2フィートのベッドを植えるはずです。球茎を少し近くに植えると仮定すると、直径24インチのハーフバレルで同じ数の球茎を使用することを計画できます。
6月から9月上旬までの休眠期間中はいつでもサフラン球茎を植えてください。ベッドの上の3インチの土を取り除きます。球茎を均等なパターンで配置し、隆起したベッドまたは平らな土の場合は互いに6インチ離し、コンテナの場合は4インチ離します。除去した土を注意深く埋め戻し、球茎を3インチの土で覆い、滑らかにします。また、ディブルを使用して、サフランのベッドの緩んだ土壌に深さ3インチの植栽用の穴を開け、各穴に球茎を1つ落とします。球茎によく水をまきます。
細かいマルチの薄層、またはローズモスとも呼ばれるPortulacaなどの一年生の地被植物のいずれかを使用して、サフランのベッドを雑草の競争から保護します。グランドカバーは干ばつに強い必要があり、サフランが成長し始める前の9月上旬に取り除く必要があります。
マウスとハタネズミはサフランの球茎で軽食をとるのが大好きで、ウサギは熱心に葉を地面にかじります。サフランのベッドの周りの土を覆いから離し、見つけた齧歯類のトンネルを破壊します。ウサギを作物から遠ざけるために、金網またはハードウェアクロスのケージを作ります。収穫時に簡単に取り外せるように、ケージは小さくしてください。
時間が経つにつれて、真菌性疾患が土壌に蓄積し、最終的にサフラン床を破壊する可能性があります。これらの病気のほとんどは、どの治療にもうまく反応しません。休眠中の6月にサフラン球茎を3年程度ごとに掘るだけで病気の蓄積を防ぐことができます。古いベッドからかなり離れた新しいベッドにそれらを移動します。コンテナベッドの場合は、培養土を完全に新鮮な土と交換してください。これはまた、球茎の塊を分割して、ベッドを拡張したり、ガーデニングの家族や友人と共有したりするのに最適な時期です。
健康的な収穫
収穫時期は9月下旬に花とともに到着し、通常は10月まで2〜3週間続きます。各ラベンダーの花には、3つの真っ赤な糸が含まれています。これは、花の雌の柱頭で、長さは約3⁄4インチです。これらの糸はサフランのスパイスであり、花が開き始めるのと同じように、早朝に収穫されたときにピークになります。糸は、完全に開く前に、広げたつぼみから覗くことがよくあります。
糸を収穫する方法は2つあります。時間の長さと、その日の摘み取りが終わったときにベッドをどのように見せたいかによって異なります。方法1は簡単です。糸が見えるようになったらすぐにつぼみ全体を選びます。後で、台所のテーブルに快適に座って、各花をバラバラにして糸を取り除くことができます。この方法は、収穫するサフランがたくさんある場合にうまく機能します。
方法2はもっと骨の折れる作業ですが、少なくともしばらくの間は、それぞれの花を楽しむことができます。花が開いたら、それぞれから慎重に糸を抜きます。残りの花は1日ほど花びらを保持し、ラベンダーのスプラッシュでパッチを応援する必要があります。どちらの方法を選択しても、ピンセットの良いペアはあなたの仕事をはるかに簡単にします。
摘みたての糸は、保管のために乾燥させる必要があります。それらをスクリーン上に広げるか、暖かい場所でふるいにかけるか、または低く設定された脱水機で、軽く、もろく、完全に乾燥するまで広げます。乾燥した糸を密閉容器に入れ、暗所で少なくとも1か月間保管してから、可能な限り最高の風味を出すために使用してください。
サフランはゆっくりと風味を生み出し、浸すと最も濃い色と最高の風味を生み出します。鍋に加える前に、レシピから大さじ1杯程度のお湯または温かい液体にサフランを数本加えます。
今では、サフランは金鉱の換金作物のように聞こえるかもしれないと考えているかもしれません。成長するのは難しくありません。スターター球茎はそれほど費用がかからず、植物は特別な条件を必要としません。では、スパイスのコストはどこから来るのでしょうか？一言で言えば：労働。ええと、2つの言葉：労働と量。
サフランの重量による値札は、小売価格1ポンドあたり最大10,000ドルと印象的です。それぞれの花がたった3本の小さな糸を生み出し、手でつまんで、元の重量の20％まで乾燥させたと考えると、そのポンドを得るのに必要な量がわかり始めます。 1ポンドのサフランはほぼ1ガロンであり、50球茎のスターターパッチは、最初の年に大さじ1杯の乾燥サフランを生み出す可能性があります。サッカー場サイズのパッチで1ポンドのサフランを生産するには、70,000本の花が必要です。間違いなく、10ヤードラインに到達する前に背中がひどく痛むでしょう。サフランの収穫期はわずか2〜3週間で、機械的に糸を収穫する方法はありません。手で弾く必要があります。
サフランを商業的に栽培することと、家族や友人に新鮮で高品質の「レッドゴールド」を提供することには大きな違いがあります。あなたのスターターベッドは最初の年に大さじ1杯の乾燥した糸しか生み出さないかもしれませんが、植物が定着して増殖するにつれて、花とスパイスの数は数年で増加します。さらに、毎朝15分ほどでベッドから花を集めることができます。 1年間に使用するサフランの量を把握し、それに応じて計画します。小さく始めます。花を摘むのはしばらくすると面倒になります。繰り返しになりますが、必要に応じて、いつでも余分な花を咲かせることができます。さやいんげんや豆を選ぶのを忘れるような収穫は終わりません。
自分で作ったサフランで味付けした、自分のパエリア、サフランライス、リゾット、またはゴールデンチキンポットパイを提供することを想像してみてください。あなたが自分の裏庭で地球上で最も高価なスパイスを育てているとあなたのガーデンクラブに話すことを想像してみてください。友人や家族と余分なスパイスや球茎を共有することを想像してみてください。さあ、想像するのをやめて、サフランの球茎を注文しましょう。
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