ようこそ 現代農学 !
home

大根を簡単に発酵させる方法

大根を発酵させる方法

発酵食品は、家で作るのに臭いや大きな痛みなどの悪いラップを得る可能性がありますが、そうである必要はありません。発酵食品は、全体的な健康の重要な部分である腸の健康にとって素晴らしいものです。腸内の植物相に追加されるそれらに含まれる善玉菌は、免疫システムを高めるのに役立ちます。それは私たち全員が使用できるものです。発酵食品の健康上の利点のいくつかについては、BBCからのこの記事をチェックしてください。そして、家庭での発酵の道を始めるには、大根よりも簡単に始めることができます!大根を発酵させる方法を学ぶのはとても簡単で、発酵の初心者であっても、自分が何をしているのかを知っているような気分になります。

発酵とは何ですか?

私はいつも発酵食品を楽しんでいましたが、これはザワークラウトが基本的に国の食べ物であったドイツに住んでいたためかもしれません。ここ南部のホットドッグにクラウトを求めていた10歳の子供はあまりいませんでしたが、この女の子はそうしました。発酵食品に由来する唐辛子はパレットにとても満足しているので、私は時々それを渇望していることに気づきます。妊娠していなくても。私は逸脱します。

発酵は今流行りのように見えるかもしれませんが、何年も前からあり、食品中の炭水化物が酸、アルコール、または酢に分解されるときです。これは微生物によって行われ、腸での特定の食品の消化をはるかに容易にするだけでなく、消費者に無数の健康上の利益をもたらす可能性があります。私たちの大根で行われる特定の種類の発酵は、乳酸発酵と呼ばれています。これは、ピクルス(私のクイックピクルスレシピを参照)、キムチ、またはサワードウが作られるときに存在する発酵のタイプです。ですから、あなたはおそらくずっと発酵食品を食べてきたでしょう。発酵の詳細については、発酵の基本に関するEatCulturedの記事をご覧ください。

家庭用発酵キット

では、どうやって弾丸を噛んで発酵に飛び込んだのでしょうか?たまたま、TrueLeafMarketが自社製品の1つを試してみることについて私に連絡してきました。以前、彼らの会社を利用して、私が提供していたマイクログリーンクラスのシードを購入したことがあったので、彼らの製品とカスタマーサービスが気に入っていることを知っていました。家で発酵させたいと思っていたので、シンプルな発酵キットを選びました。ですから、それは私たち二人にとってウィンウィンでした! (Instagramで開梱と発酵の結果を共有したので、必ずIGTVでチェックしてください!)35ドルのキットには以下が含まれています:

  • 3つの広口発酵蓋(メイソンジャー用)
  • 「シーリング」用のシリコンリング
  • 3つのステンレスコイル(野菜を塩水の下に保つため)
  • オンライン発酵レシピブックへのアクセス

ステンレス鋼発酵ジャーの蓋とSi…

広口のメイソンジャーは付属していませんが、ここにいくつか余裕があります。したがって、このキットを試してみる場合は、手元にあることを確認してください。

発酵大根用品

発酵野菜は酢が入っているように味わえますが、発酵過程でその味が出てきます。酢自体も発酵プロセスの産物なので、次にそのアップルサイダー酢をつかむことを考慮してください。 (それはあなたにとってとても良いことです!)それはあなたの大根を発酵させるために必要なすべてであると言われています:

  • 新鮮な大根1束(庭からの大根は素晴らしいですが、購入した店はまったく問題ありません。サラダ用に野菜を保存してください!)
  • 2カップの水
  • 1 1/4大さじミネラルソルト(海またはコーシャも問題ないはずです)
  • クリーンメイソンジャー

発酵大根レシピ

1.水を沸騰させることから始めます。あなたはストーブの上でこれをすることができます、または電気ケトルを使うことができます。水が沸騰したら、ストーブトップを使用している場合は水に塩を加え、溶けるまでかき混ぜます。やかんを使用する場合は、大きなガラスの計量カップの中に塩を入れ、2カップの沸騰したお湯を追加します。すべての塩が溶けるまでかき混ぜます。冷やすために取っておきます。 2.水が冷めている間に、大根を希望の厚さにスライスします。大根はより長く、より狭い品種だったので、私は大根に少し厚みが欲しかった。私は約1/4-1/2インチの厚さで私のものを切ることにしました。あなたの好みを使用して、大根をどれだけ薄くスライスするかを決定します。 3.スライスした大根をきれいな石工の瓶の中に入れます。大根の上に冷やした塩水を注ぎます。 True Leaf Marketキットを使用する場合は、ステンレスコイルを瓶の中に入れます。これにより、大根が塩水の下に保たれ、より安定した発酵が可能になります。キットを使用しない場合は、大根を覆うのに十分な塩水があることを確認してから、瓶の首の下に収まり、大根を押し下げたままにすることができるプラスチック製の蓋(サワークリーム容器を考えてください)を使用します。 (私の大根は少し小さかったので、コイルから「逃げて」上に浮きましたが、まだ塩水の下にあったので大丈夫でした。)4.発酵キットの蓋を瓶にしっかりと置いて密封します。キットを使用しない場合は、お持ちのジャーリッドを使用してください。ただし、毎日かそこらでリッドをチェックし、必要に応じてガスを放出してください。発酵キットの蓋には、これらのガスが自然に逃げるのを助ける通気口があります。 5.大根を室温で5〜7日間(私は7日間行った)、ちょうどあなたにぴったりのタン!次に、ステンレス製のコイルまたはプラスチック製の蓋を取り外し、通常の蓋を瓶に置き、食べる準備ができるまで冷蔵庫に保管します。

発酵結果

これで完了です。発酵の最も難しい部分は、それを行う方法を見つけて実際に開始することです。したがって、発酵キットを使用する場合でも、手元にあるものだけを使用する場合でも、発酵大根を試してみてください。発酵させるのは簡単な野菜で、すごい味がします。完成した大根の味覚テストについては、以下のビデオをご覧ください。

あなたが発酵を試したかどうか、そしてあなたがそれをどのように気に入ったか知りたいです!素晴らしい一週間と幸せなガーデニングを!


植付

現代農学
現代農学