家でハーブを育てる
自家製のハーブの多くは、春から夏にかけて入手できます。
コリアンダーなどのいくつかは寿命が短く、最高の状態で収穫するためには定期的に播種する必要があります。
一般的に言えば、ハーブがより頻繁に摘み取られるほど、芽はより柔らかく風味豊かになり、同時に摘み取りの行動は植物を整えるのに役立ち、定期的な水やりと給餌とともに、新しい芽の生産を促します。
芽全体を収穫するときは、はさみ、剪定はさみ、または鋭利なナイフできれいに切り、茎を腐らせる可能性のある切り株を残さないでください。葉の接合部のすぐ上できれいに切ります。新しいシュートがまもなく登場します。一枚の葉は指でつまむことができます。
収穫した新芽と葉をできるだけ早く使用して、できるだけ多くの風味を維持できるようにします。
保管する必要がある場合は、ポリ袋に入れて冷蔵庫のサラダ引き出しに入れてください。ほとんどの場合、2〜3日間保管できます。
保存
気温が低いということは、多くのハーブがまったく成長しないか、ミントのように10月から3月に効果的にシャットダウンすることを意味します。そのため、冬用にいくつかを保管する必要があります。問題のハーブに応じてこれを行うには多くの方法があり、方法には、ハーブを乾燥、凍結、または油や酢に注入することが含まれます。
どのような方法でも、葉と茎は常に最高の状態で収穫する必要があります。通常、植物が最高の状態を過ぎている可能性がある秋ではなく、初夏に開花する前に収穫します。
乾燥
できるだけ多くの風味を保ち、多くのハーブのデリケートなオイルが失われるのを防ぐために、収穫された葉は非常にゆっくりと乾燥することが重要です。
自家製の乾燥機を作ることも購入することも可能ですが、暗い食器棚に対処するハーブが数個しかない場合は、小屋やガレージも同様に優れています。理想的な乾燥温度は24〜32°C（75〜90°F）で、材料が十分に乾燥して保管できるようになるまでには4〜5日かかります。
汚れをやさしくこすり落とし（汚れがひどい場合を除いて、葉を洗わないでください）、葉を乾燥させる準備をします。次に、オーブンからワイヤーラックに張ったモスリンの上に葉を置き、空気が葉全体を循環できるようにします。
セージやタイムなどの木質の茎は、10個程度のグループにまとめて、空気が循環できるように吊るす必要があります。
房をきつく締めすぎたり、大きくしすぎたりしないでください。茎の周りに空気が効果的に浸透できず、腐敗が始まる可能性があります。毎日ハーブを調べて進行状況を確認し、保管するのに十分乾燥している材料を取り除きます（または腐敗し始めた）、必要に応じて残りを1日か2日残します。
葉は完全に乾かす必要がありますが、触れたときに崩れるほどではありません。
十分に乾燥したら、葉を気密ジャーに保管することができます（見つけられれば暗いガラスのジャーが最適です）。必要になるまで、可能であれば葉全体を保持します。茎で乾燥させたものは注意深く剥がして同じように保管することができます。
瓶には明確なラベルを付け、冷暗所に保管する必要があります。
凍結
これはハーブを保存する最も簡単な方法であり、バジルやコリアンダーなどの柔らかく繊細な葉に最適です。
もう一度、保管する葉は、植物がピークに達したとき、できれば開花前に収穫する必要があります。
収穫された葉は、ラベルの付いた冷凍庫の袋に便利なサイズで簡単に保管するか、角氷トレイで切り刻んで冷凍することができます。
キューブは、調理時に鍋に落としたり、飲み物に落としたりして風味を付けることができます。
ヒント
ハーブをコンテナに植えて、裏口やキッチンに近い便利な場所に保管すると、ハーブを選んで定期的に水をやることができます。
料理にハーブを使用する
ハーブを使った料理
新鮮なハーブは非常に強力なので、必ず最初に少量を加えてから、さらに加える前に味わってください。ハーブは圧倒的な味であってはなりません。
自分だけのブーケガルニを作る
ブーケガルニの小袋を購入して調理鍋に入れることもできますが、自分で作ってみませんか。選択したハーブの茎をいくつか切り、洗って紐で結び、鍋に落とします。
ハーブを遅く追加する
いくつかのハーブは、料理の早い段階ではなく、後で料理に加えるのが最適です。たとえば、バジル、チャイブ、ディル、マジョラム、パセリ、ミントの葉を切り刻んで、調理時間の終了前またはシーズン終了後でも数分で入れることができます。
より長い調理が必要なハーブ
タラゴン、ベイ、ローズマリー、タイム、ディルシードは、調理時間が終了する20〜30分前に追加できます。これらはよりタフで、風味を引き出すためにより長い調理が必要になるためです。月桂樹の葉は通常、全体を落とし、提供する前に取り除きます。
フィーヌゼルブ
これはレシピで呼ばれることもあり、刻んだ新鮮なパセリ、チャービル、チャイブ、タラゴンを混ぜ合わせたものです。オムレツに加えたり、豆やにんじんに振りかけたりしてから出す素敵なミックス
ハーブバター
これは簡単に作成できます。パセリ、タイム、セージ、ミントなどのハーブを刻み、柔らかくしたバターに混ぜます。レモンジュース、塩、こしょうを少し加え、冷蔵庫に戻す前に小さな大きさに切ります。
食品に使用するハーブ
牛肉：バジル、マジョラム、タイム、ローズマリー、西洋わさび
子羊：ローズマリー、ニンニク、ディル、ベイ
シチュー：ベイ、ディル、ニンニク、マジョラム、パセリ、タイム、セージ、ローズマリー、タラゴン
スープ：バジルとトマト、コリアンダーとニンジン、ミントと豆、フェンネルと魚
家禽：ローズマリー、タラゴン、セージ、パセリ、タイム、フェンネル
魚：フェンネル、セージ、パセリ、バジル、チャイブ
卵：チャイブ、タラゴン、マジョラム、バジル、パセリ
サラダ：チャイブ、フェンネル、タイム、タラゴン、ニンニク、セージ、ディル
スタッフィング：パセリ、セージ、タイム、
チーズ：チャイブ、セージ、ニンニク、パセリ
付け合わせ：パセリ、ミント、ローズマリー、チャイブ、バジル、ローズマリー
ポテト;ミント、タイム
夏カボチャ：タイム
ハーブオイルと酢
このガイドで説明されているハーブの多くは、素晴らしいハーブオイルや酢を作るために使用できます。一年中いつでもサラダをドレスアップしたり、さまざまなレシピで使用したりするためのものです。
ハーブオイルを作るには、きれいな透明なガラスの瓶を用意するだけです。瓶を中型オーブンに1時間入れてから取り出して冷まし、有害なバクテリアがないことを確認します。
これに採れたてのハーブを入れ、ひまわり油で覆います。瓶を冷蔵庫に入れ、長時間保管すると有害なバクテリアが繁殖する危険性があるため、製造後7日以内に使用してください。
酢はほとんど同じ方法で作られていますが、オイルを高品質のサイダーまたはワインビネガーに置き換えています。
上記のように瓶を滅菌するか、沸騰したお湯を注ぎ、10分間放置することから始めます。
酢は、アルミニウム以外のソースパンで穏やかに加熱して温め、プラスチックスプーンで穏やかに攪拌する必要があります。酢を沸騰させないでください。ぬるま湯になったら、ハーブ（2、3の適切なサイズの小枝で十分です）を瓶に加え、酢で覆います。
必要に応じて酢を追加する前に、日当たりの良い窓辺に2日間浸しておきます（ハーブが液体の一部を吸収する場合があります）。
瓶を2週間窓辺に置いたままにし、味わう前に毎日かき混ぜるか振とうします。必要に応じてハーブを追加します。
タラゴンなどの一部の酢は、風味を補完するためにクローブまたはニンニクを2つ追加することで恩恵を受けます。実験して、自分の好みに最適なものを見つけてください。
ハーブティーと飲み物
ハーブティーや煎茶は何世紀にもわたってさわやかな飲み物として、またその薬効のために使用されており、通常は古き良きカッパと同じ方法で作られています。新鮮な葉または乾燥した葉を粉砕または引き裂いてティーポットに入れ、沸騰したお湯で5分間醸造します。
原則として、沸騰したての水1カップあたり1tspの乾燥した砕いた葉、または3tspの新鮮な破れた葉を使用することをお勧めします。
味が少し味気ない場合は、甘味料として蜂蜜を少し加えるか、さまざまなハーブの量または混合物を試してみてください。
