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National Chicken Councilのメンバーは、米国でブロイラー肉の約95％を生産しています。 NCCは、キャピトルヒルに関する産業政策を推進しています。 行政機関とメディア内。
米国の家禽産業
- 約29社が調達に携わっており、 鶏肉の加工と販売。
- NCCは約25で動作します。 2019年に約90億羽のブロイラーを飼育した、全米の000人の家族農家。 体重は560億ポンドを超え、調理済みの鶏肉は470億ポンドになりました。
- 米国は、ブラジルに次ぐ鶏肉の最大の輸出国です。
- 米国は2019年に生産の約17％を輸出しました。
- アメリカ人は、世界中の誰よりも一人当たりの鶏肉を多く消費しています。 一人当たり約98ポンドの鶏肉を食べる。
- 鶏肉は米国で消費される一番のタンパク質です。
業界の進化：
- 2002年に、 上位20社の鶏肉会社は米国の鶏肉の総生産量の91％を生産しました。 週に約1億5300万羽の鳥を処理しています。
- 2019年、 上位20社の鶏肉会社が鶏肉全体の98％を生産しました。 週に1億6500万羽の鳥を処理しています。上位10社の鶏肉会社は、米国の鶏肉の総生産量の約82％を生産しました。 週に1億3400万羽の鳥を処理しています。
- 過去数年にわたり、 抗生物質なしで飼育されている鳥が劇的に増加しています。
- 米国の業界では、過去8年間で有機生産が約4倍に増加しています。 従来の生産量は現在の生産量の約45％です（2019年のデータ）。
ブロイラー鶏肉産業に対するCOVIDの影響
3月中旬、 アメリカ人、 世界の他の地域の消費者のように、 空の食料品店の棚を見つけました、 肉ケースを含めて、 消費者が食料を蓄えたように、 トイレットペーパーなどの必需品。
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鶏肉生産の約44％が外食産業に使われています。したがって、 多くの業界の課題の1つは、通常は外食産業に行く製品を取り、その肉の一部を小売りに転用することでした。
「外食産業に商品を送るとき、 多くの場合、20ポンドのバッグまたは40ポンドの箱に入れられます。 「業界が抱えていた最初の課題の1つは、製品の流用でした。 適切な梱包材を入手し、適切なラベルを入手して、物をタイムリーに小売りし、それらの棚を埋めてアメリカ人を養います。」
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食料支出の経時変化を見て、 青いバー（上のグラフ）は、フードサービスのドロップダウンを示しています。オレンジ色のバーは、食料品店の支出を示しています。
「食料品店の売り上げが大幅に増加し、外食する人が大幅に減少しました。 予想外ではありませんでしたが、 " 彼女は説明した。 「レストランは閉店しているので、家で料理を始める必要があります。 人々は鶏肉の調理に非常に精通しています、 それは人々が探していた一般的な商品でした。」
鶏肉とハンバーガーは、最も人気のある2つのタンパク質でした。 3月と4月に 食料品店/小売売上高が大幅に増加しました。これには、食肉部門の売上と生鮮食品の増加が含まれます。 果物や野菜を含みます。過去数か月間、 鶏肉の購入量は9.1％増加しましたが、 ピーターソンによると。
パンデミック全体を通して、 レストランは多様化に取り組んできました、 メニューだけでなく、 しかし、彼らはオプションを実行します。いくつかの食品はあまりうまく機能しません、 そのため、これらのレストランは他のレストランよりも少し苦労しています。レストランはまた、家に帰ったときに確実に特定の食品を包装する方法を学びました。 それはあなたがレストランで食べることができたならばそれがそうであったであろうこととほとんど同じです。 <図> 
とにかく誰が担当しますか？
早い段階で、 米国の業界は、誰が責任者であるかという課題を抱えていました。 多くの異なるグループからの方向性を持っています。
「従業員の安全と健康の維持に関して業界が何をする必要があるかについて、地方の保健部門とは異なる視点を持つ州の保健部門があります。その後、CDCは4月に一連の推奨事項を発表しました。 」と彼女は述べた。
「あなたは知事に鶏肉会社のCEOを呼びかけています。あなたは特定の基準を備えたOSHAを持っており、工場に来て検査をしたいと思っています。私たちはUSDAを持っていて、食品安全検査サービスを持っています-私たちは常に私たちの工場にそれらの検査官を持っています。 USDAは、私たちが業務を継続できるように、適切な人員を確保できるように一生懸命取り組んでいました。 COVIDの蔓延についてさらに学ぶにつれて、時間の経過とともに変化するさまざまな質問と質問を持っていたこれらのさまざまなグループすべての間で織り交ぜようとすることは確かに挑戦でした。」
私たちが実際に食料不安の問題を抱えていた場所を思い出すのはこれが初めてでした。人々は鶏肉を買うために何マイルも何マイルも並んでいました。
アシュリーピーターソン、 シニアバイスプレジデント、 全米鶏肉協議会の科学および規制問題
4月下旬に トランプ政権は、基本的に元米国農務長官に与えた大統領命令を発行しました。 ソニー・パーデュー、 食肉および家禽の加工業者が操業を継続できるようにするための大統領の権限、 CDCおよびOSHAのガイドラインを満たしていることを条件とします。
それ自体は実行されませんが、 この注文は、企業が契約を履行し、消費者に肉や鶏肉を提供し続けるのを支援するために設計されました。 ピーターソンによると。 USDAは、労働力の安全を維持しながら、業界が運営を継続できるようにするために非常に懸命に取り組みました。
非常に重要なのは、 ピーターソン氏は、業界が従業員を保護するためにできる限りのことをしていることを確認していると述べた。
「食肉および家禽産業を際立たせていることの1つは、従業員の安全を確保するために、すでに多くのことを行い、多くのことを行ってきたことです。 " 彼女は言いました。 "承諾する、 以前よりもはるかに多くのPPEが必要でした。 しかし、加工工場に入るときにそれを行う何かでPPEを着用します。」
4月中、 CDCとOSHAは、2つの分野に焦点を当てた食肉および家禽産業向けの暫定ガイダンスを発表しました。
- エンジニアリングコントロール
- 物理的障壁-すべての物理的障壁が同じであるとは限らないことが早い段階でわかった。
- 手洗いステーション–手洗いステーションへのアクセスの増加、 消毒ステーション、 従業員が使用できることを伝えます。
- 管理制御
- 休憩室での社会的距離を目的とした驚異的な労働者の休憩。
- 適切な間隔を示す視覚的な手がかり。
- 相乗り–ウイルスを広めることなくこれを安全に行います。
- 教育と訓練–社会的距離はどういう意味ですか？ ウイルスの症状は何ですか、 NS。
「私たちの業界には独特の課題があります。1000平方フィートのスペースあたりの従業員数を見ると、 食肉加工は一番上にあります。私たちの施設内にはたくさんの人が仕事をしていますが、 " 彼女は言いました。 「私たちは非常に自動化されています。 特に最初の処理では、 しかし、2番目の処理では、 人がいっぱいいます、 あなたが作っている製品に応じて、 鶏を切り刻んでいる人。
「私たちが業界として実施したことのいくつかと、CDCとOSHAが彼らの指導を発表する前に私たちが行ったことのいくつかは、 人々が処理ラインで作業するようになり、隣の誰かから病気になったり、潜在的なウイルスが拡散したりすることを心配する必要がないように、障壁を設けていました。 PPEは、私たちがすでに行ったことです。 しかし、それはステロイドのPPEでした、 私は言うだろう。」
共通のタッチポイントと共通の領域に焦点を当てた従業員の体温と追加の衛生状態の取得も設定されました。発生したPPEの調達に課題があり、FEMAがメンバー組織に割り当てられた製品を受け取った時期がありました。
「私たちの施設内には非常に多様な人口があり、1つの施設自体の中で12以上の異なる言語を話します。 ですから、私たちがすべての人と適切にコミュニケーションできることを確認することは本当に、 本当に重要です 」と彼女は述べた。
課題の克服
人混みを避ける -これに対応するためのプラントが設置されていないため、6フィート離して維持します。しかし、 バリアは従業員の左右に設置されており、 場合によっては、人々が向かい合っているときに従業員の前で、 たとえば、骨抜きラインで。
温度監視 - 早い段階で、 いくつかの不正確な問題がありました、 でも良くなりました外から人が来ると、 彼らはすでに寒いです、 そのため、正確な測定値を取得するのが難しい場合があります。内部温度の取得は、額スキャンのような外部温度とは異なります。しかし、 温度監視により、従業員はより快適に仕事に取り掛かることができます。
テスト –一部のメンバー企業は、テストを必須にしています。 他の人は自主的なテストをしています。人々の宗教や信念にも違いがあり、テストを受けるかどうかに影響を与える可能性があります。 したがって、雇用主はそれらの違いを意識しています。
教育 -すべての人とコミュニケーションできることは非常に重要です。 CDCは、これを支援するためのリソースを提供しています。
ワクチン
米国で承認された2つのワクチンで、 これまでに2,270万回の投与がありました。
「12月の初めにCDCと話し合ったとき、 彼らは、肉や家禽の労働者は1月下旬にワクチンを接種すべきだと言っていました。私たちは1月下旬にいます、 そして私が知る限り、 私たちのメンバーの誰もが言う電話を受けていません、 'わかった、 時間です、 '" 彼女は言いました。 「私たちがメンバーと話していることの1つは、ワクチンの準備です。」
食品と農業の労働者は不可欠な最前線の労働者であり、 これは、約3,000万人の重要な最前線の労働者のグループ全体の一部です。 Petersonは、メンバーが今後数週間以内に従業員用のワクチンを利用できるようになることを期待しています。
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これは新しい規範ですか？
ピーターソンは10ヶ月で言った、 処理中に行われた変更、 新しい規範になるかもしれません。 CDCとOSHAは、業界へのガイダンスを更新することが期待されています。そう、 時間がたてば分かる。
Petersonは、COVIDが自動化の未来を変えることを期待しています。 業界における仮想監査と強化された画像システム。
「現在のテクノロジーを改善し、私たちがいくつかのことを行うのを助ける機会はたくさんあります。 ですから、必ずしも誰かがそこに立って特定の仕事をしている必要はありません。 " 彼女は言いました。
