1990年代半ば、故郷を訪れたとき、私はスーフォールズ醸造所に立ち寄ってビールを試してみました。自家醸造家として、私は彼らのビールと醸造プロセスに関する情報を収集することに熱心でした。しかし、彼らのメニューの他の何か、ハンバーガーが私の目に留まりました。
醸造所のハンバーガーは地元の農場からの牛肉で作られ、牛は醸造所から農場に寄付された使用済みの穀物を与えられました。なんて素晴らしいアイデアだと思いました。醸造所は使用済みの穀物を埋め立て地に送るためにお金を払う必要はなく、農家は家畜のために無料の食料を手に入れます。
スーフォールズ醸造所は現在はなくなっていますが、米国で醸造所や小規模醸造所の数が増えるにつれ、農家が飼料に醸造所の使用済み穀物（BSG）を補充する慣行が増えています。
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使用済み穀物は醸造プロセスの主要な廃棄物であり、醸造所の総廃棄物の約85パーセントです。ほとんどの醸造所は、1週間に数回（毎日ではないにしても）一年中醸造しており、使用済みの穀物は継続的に生成されます。醸造者がそれらを取り除く方法がない場合、彼はそれらの処分の費用を支払わなければなりません。一方、地元の農家が喜んでそれらを拾う場合、多くの醸造者は動物飼料として使用できる使用済みの穀物を喜んで寄付します。動物用飼料の需要が高い地域では、醸造所は少額の料金を請求する場合があります。
使用済みの穀物は、醸造所から運び去る費用で入手できることがよくあります。フロリダ大学の出版物は、醸造所が200マイル以内にある場合、農場の動物飼料の一部に使用済み穀物を使用することは経済的に理にかなっていると推定しています。ブルワーズアソシエーションのウェブサイトには、米国内の任意の州または任意の国の醸造所を検索できる機能があります。
大麦はすべての主要なスタイルのビールの中で最も豊富な穀物ですが、多くのビールにはかなりの量のトウモロコシ、米、小麦、またはその他の穀物が含まれています。たとえば、アメリカンスタイルのピルスナーは、30〜40％のトウモロコシ、米、または2つの穀物の混合物で醸造されています。
ビール醸造工程では、麦芽を粉砕してお湯に浸します。このステップはマッシュと呼ばれます。マッシュ段階では、穀物中のでんぷんが溶解し、穀物からの酵素によってより単純な糖に変換されます。麦汁と呼ばれる、ミックスからの砂糖が豊富な液体は排出されます。その後、この麦汁は発酵されてビールに変わります。残りの穀物固形物は廃棄物です：醸造所の使用済み穀物。
使用済み穀物には何が含まれていますか？
醸造所で使用された穀物は、牛、豚、家禽、または魚に与えることができます。彼らは反芻動物であるため、牛は醸造所で使用された穀物からの栄養素のかなりの部分を利用することができ、それはほとんどの農家がそれらを使用するものです。ただし、使用済みの穀物は栄養的に完全ではないため、唯一の飼料源として信頼すべきではありません。
まだ湿っているとき、使用済みの穀物は最初は重量で77から81パーセントの水です。残りの固形物は、繊維、タンパク質、その他の関連する有機物で構成されています。繊維には、麦芽大麦粒の殻、果皮、種皮が含まれます。繊維状の殻の材料は、醸造所で使用された穀物の乾燥重量の約70パーセントを構成します。マッシング中に、穀物のでんぷん質の内部が溶解し、洗い流されました。
繊維は反芻動物によって消化され、ほとんどの使用済み穀物は牛の飼養に使用されます。ただし、繊維を分解して消化しやすくするために酵素を加えると、醸造所で使用済みの穀物を家禽に与えることができます。
醸造所で使用された穀物の乾燥重量の20〜30％はタンパク質であり、この36％は牛のルーメン分解性です。一部の可溶性タンパク質は醸造プロセス中に浸出および排出されますが、不溶性タンパク質および一部の残留可溶性タンパク質は残ります。使用済みの穀物には、7〜10％の粗脂肪とともに、少量の単糖（主にマルトース）が残っています。
使用済み穀物には、必須アミノ酸や非必須アミノ酸など、栄養的に重要な微量成分が多く含まれています。外部の窒素源（尿素など）を補給すると、醸造所で使用された穀物は、牛が必要とするすべてのアミノ酸を提供できます。
使用済みの穀物には、ビタミンやミネラルも豊富に含まれています。牛は使用済み穀物の供給よりも多くのカルシウムを必要とするため、使用済み穀物が牛の飼料のかなりの部分として使用される場合は、いくらかの補足カルシウムが必要です。補足しないと、成長率が遅くなる可能性があります。
特にクッキーを介して、使用済み穀物を人間の食事に組み込む可能性を検討した人もいます。研究の著者は、使用済みの穀物にはヒドロキシ桂皮酸とフェノール酸が豊富に含まれていることを発見しました。これらは、抗酸化、抗炎症、および抗癌の特性を持っている可能性があります。
醸造所で使用された穀物には、消化可能な栄養素（TDN）の合計が71〜75％含まれています。比較のために、トウモロコシ飼料は88から90パーセントのTDNをもたらします。醸造所で使用された穀物は無料であるか、通常の動物飼料よりもはるかに安いコストで入手できることが多いことを考えると、家畜生産者にとって魅力的な栄養源です。
いくつかの研究は、牛を超えた利益を示しています。食餌に使用済み穀物を補給したコイの魚は、通常の食餌を与えたコイよりも速い体重増加を示しました。乳牛では、補助的な使用済み穀物により、乳量、乳脂肪率、および乳固形分の量が増加しました。通常の飼料に正確に比例して、牛は飼料摂取量を増やし、より迅速な体重増加を経験し、より高い体重を達成しました。飼料摂取量の増加の一部は、穀物中の水分が原因である可能性があります。一般的に、動物は乾燥飼料よりも水分含有量の多い食品を好む傾向があります。
豚の飼料としての使用済み穀物消費の影響はそれほど印象的ではありません。豚では、乾燥した使用済み穀物の量が増えると、飼料摂取量が少なくなり、と畜重量に達するまでの時間が長くなります。豚は反芻動物ではなく、食物繊維をうまく消化できないため、食事で使用した穀物の主な価値はタンパク質含有量です。
醸造所で使用される穀物の欠点は、すぐに使用する必要があることです。そうしないと、劣化して栄養価が失われます。彼らは暖かい天気のたった1日後ににおいがし始めます。そのため、集荷から数日以内に使用する必要があります。穀物を12％未満の水分まで乾燥させると、腐敗を遅らせるのに役立ちます。ただし、これは通常、回転ドラムデバイスで行われ、穀物の価値を比較するとコストがかかる可能性があります。
プラス面として、ほとんどの醸造所は毎日、またはほぼ毎日醸造しています。あなたがあなたと一緒に働くことをいとわない醸造所を見つけた場合、あなたは材料の安定した供給を得るでしょう。一部の農家は、安息香酸、ギ酸、またはソルビン酸カリウムで穀物を保存することにより、使用済み穀物の有用性を拡大しています。あるケースでは、0.3％のソルビン酸カリウムを含む30％のビート糖蜜を適用すると、ヘッドスペースが最小限のビニール袋に入れられている限り、湿った使用済み穀物を保存するのに効果的でした。使用済みの穀物は通常、ビニール袋に入れて保管し、できるだけ多くの酸素を遮断するために密封します。バッグを開いたままにしておくと、カビの成長と嗜好性の低下につながります。
給餌率
使用済みの穀物は栄養的に完全ではないため、通常の飼料のサプリメントとして使用されます。使用済みの穀物を与えられた動物は、窒素とカルシウムを補給することで恩恵を受ける可能性があります。
牛の場合、フロリダ大学は1日あたり30〜50ポンド（湿重量）の使用済み穀物を推奨し、子牛の場合は1日あたり最大20ポンド（湿重量）を推奨します。これは、牛の場合は1日あたり8〜13ポンド、子牛の場合は1日あたり2〜5ポンドの乾燥重量に相当します。使用済み穀物と通常の飼料のさまざまな比率を比較した研究では、使用済み穀物の食事の15〜30％が最速の体重増加につながったことがわかりました。鶏肉では、通常の飼料に10〜20％の乾燥した使用済み穀物を補給することが、最も効果的であることがわかりました。
使用済みの穀物は、醸造プロセスの主な廃棄物です。飼料は牛の飼育に関連する主要なコストであり、使用済みの穀物を利用すること、つまりビールの原料を牛肉に変えることは、醸造者と農家の両方にとって有益であることが証明されています。いくつかの追加の補足で、使用済みの穀物は動物の食事の重要な部分として使用することができます。したがって、安価な飼料の供給源を探している場合は、地元の醸造所またはタップルームでグラスを上げてから、醸造業者に相談してください。
