鶏が先か卵が先かを忘れてください。本当の問題は、新鮮な卵は購入した卵を保存するよりもおいしいですか？
鶏を飼っている人、またはファーマーズマーケットで放し飼いの有機卵に最大15ドルを費やしている人は誰でも、新鮮な卵の方がずっと良いと誓うでしょう。味が良く長持ちするだけでなく、店頭で購入した卵よりも長持ちします。しかし、鶏を飼っている人や卵に15ドルを費やしている人は、すでに改宗者です。それでは、栄養、味、そして維持の質を見てみましょう。質問に対する答えを一度見つけましょう。裏庭の卵は店の卵よりも優れています ？
新鮮な卵はもっと栄養価が高いですか？
はい、2つの理由から、新鮮な卵は貯蔵卵よりも栄養価が高いです。
- 食品中の栄養素は時間の経過とともに劣化することが多いため、新鮮なものほど栄養素が多くなります。本当に、裏庭の鶏卵はこのカテゴリーでは無敵です。
- 卵の栄養素含有量は、鶏の餌によって異なります。したがって、放し飼いの鶏が牧草地にアクセスでき、鶏を産むのに最適な鶏の餌を持っている場合、この自然な食事ははるかに健康的な卵を産みます。マザーアースニュースの研究によると、新鮮な放し飼いの卵は、店で購入した卵よりもコレステロールと飽和脂肪が少なく、ビタミンA、オメガ3脂肪酸、ビタミンE、ベータカロチンが多いことがわかりました。
新鮮な卵は店で購入した卵よりもおいしいですか？
ここDineaChookでは、幸せで健康的で自然な方法で育てられた鶏から生まれた卵を楽しんでいます。 6週間以上棚に置いていた可能性のある卵を保管することとの比較はありません。店の卵を裏庭の鶏の卵や農場で採れたての卵と比較することはできません。
新鮮な卵の方が食感が良い
シェフは、新鮮な卵が最高のポーチドエッグになると教えてくれます。なんで？新鮮な卵の黄身が固く、白も起き上がってしっかりと固まるからです。古い卵は、壊れやすい白身と卵黄を持っている傾向があり、密猟には最適ではありません。ほとんどの料理に新鮮な卵を好むのは、この食感の違いです。ゆるい白がより効果的に空気を取り込むメレンゲを作る場合を除いて。
新鮮な卵の方が色が良い
卵黄の色は鶏の餌によって異なります。ほとんどの放し飼いの鶏と裏庭の鶏は、緑、果物、野菜、昆虫が豊富な、より多様な食餌を食べるため、卵の黄身は黄色くなる傾向があります。ただし、市販の鶏肉飼料には、卵黄を「明るくする」のに役立つあらゆる種類の添加物が含まれているため、明るい卵黄が新鮮な卵から作られるとは限りません。
卵黄の色は、入手可能な食品によって季節によって自然に変化します。最高の産卵鶏でさえ、季節や品種に応じて異なる色の卵を産みます。冬の間、卵黄が著しく薄い地元の放し飼いの卵農家に少なくとも1人会ったことがありますが、彼は顧客に、これは季節の自然な進行の一部であり、食事中の着色剤でそれを変えようとしていると説明しています。自然な鶏の飼育という彼の哲学に反します。
味は舌で起こる以上のものです
私たちが食べるとき、味は舌で起こること以上のものです。私たち自身の好みや経験は言うまでもなく、食感、色、匂い、感情的な要因も、私たちの味覚に貢献しています。鼻を押さえながらチョコレートを食べてみると、それが何を意味するのかがわかります。
ワシントンポストのこのようなブラインドテイスティングとスタディ SeriousEatsのTheFoodLabの別の人は、舌だけで食べると、店で購入した卵と新鮮な卵の間に一貫して識別できる違いはないことを示唆しています。しかし、食感、色、そして産卵した鶏が幸せな鶏の生活を送っているという知識など、味を構成するすべての感覚を使用すると、 違いを生む、そしてその場合、新鮮な卵は 味が良くなります。また、他にもいくつかのメリットがあります！
新鮮な農場の卵は長持ちしますか？
農場の新鮮な卵は、貯蔵卵よりも長く保存されます。なんで？産卵後1週間で新鮮な卵が届く場合があります。裏庭の鶏卵はさらに新鮮です。もちろん、これらの卵は、あなたに届いたときにすでに6週間以上保管されている可能性のある保管卵よりも長く保持されます！
では、裏庭の卵は貯蔵卵よりも優れていますか？
したがって、ここDine a Chookでは、新鮮な卵は店の卵と厳密に異なる味ではないかもしれませんが、より良い食感、より長く保存され、より栄養価が高いと結論付けることができます。そして、これらの他の利点は、私たちの目にははるかにおいしいものになります！
