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養殖サーモンは自然にピンクや赤ではありません

着色剤を追加しなかった場合、店に展示されている他のほとんどの魚と同じように灰色または白になります。

次にシーフードカウンターを通過するときは、鮭のフィレをよく見てください。あなたが見るその深紅の色、魚を特定の買い物客にとってとても魅力的にするその豊かな色合いは、養殖魚では自然に発生していません。それは魚の餌に混ぜられた添加物から来ています。実際、養殖業者がそれを追加しなかった場合、養殖サーモンは灰色になります。突然、それはそれほど食欲をそそるものではないようですよね?

野生の鮭に見られる赤い色は、オキアミやエビなどの甲殻類の多様で自然な食餌に由来しています。これらの小さな生き物には、フラミンゴをピンク色にするアスタキサンチンと呼ばれる赤みがかった化合物が含まれています。クォーツは、スペクトルが種によって異なると報告しました:

しかし、養殖サーモンはこれらの甲殻類のどれも探しません。ペンに入れておくと、粉砕したアンチョビとニシン、魚油、コーングルテン、小麦や大豆などの食品加工副産物、そしてもちろん、甲殻類由来またはラボ。

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©BenMoon/ Patagonia Films:ネットペンサーモンファームは、不自然に高いレベルで魚を集中させ、病気、寄生虫、その他の健康問題に理想的な状態を作り出します。ノルウェー、アルタ。

この食用色素は魚の餌の中で最も高価な成分であり、そのコストの20%を占めていますが、ブリティッシュコロンビア州で働く鮭農家のドン・リード氏によると、「私たちがそれをしなければ、顧客はそれを購入しませんでした。 ..消費者は、快適なものを購入します。ホワイトサーモンを購入するために店に行くことはありません。」リードはTIMEに、彼と他の養殖業者が着色剤を使用する必要がないことを望んでいると語った。それはかなりの金額を節約するからであるが、「それはそれが機能する方法ではない」

私は最近、魚を食べることと水産養殖に関連する複雑な問題に反対しましたが、それらの問題についての私の意見は変わっていません。しかし、お客様が自分の食べ物に何が含まれているのかを認識し、それを複製しようとしても、養殖/家畜化/加工されたバージョンが本物の野生のものと同じになることは決してないことを理解することが重要だと思います。


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