動物産業におけるサルモネラ菌の管理は、主要な課題の1つです。サルモネラ菌はいたるところに見られ、生き残ることができます、 低水分レベルでも、 長い間。サルモネラ菌の制御は複雑であるため、 汚染を減らすために、いくつかの測定を行う必要があります。 飼料中のサルモネラ菌の増殖と生存。
ユビキタスな脅威
サルモネラ菌はいたるところに見られ、生き残ることができます、 低水分レベルでも、 長い間。サルモネラ菌の制御は複雑であるため、 汚染を減らすために、いくつかの測定を行う必要があります。 飼料中のサルモネラ菌の増殖と生存。
サルモネラ菌は、消費者の動物のパフォーマンスの低下や食中毒に関連する主要な病原体の1つです。汚染された飼料や、油糧種子ミールや動物由来タンパク質ミールなどの重要な飼料材料は、サルモネラ菌が動物向け食品の生産に入る主要な経路の1つです。動物飼料とヒトおよび動物のサルモネラ症の両方との関連は、何年も前にすでに確立されています。しかし、 サルモネラ菌は至る所に存在し、幅広い材料で持続するため、 単一の管理手段だけで取り組むことは困難です。熱処理は飼料中のバクテリアを殺すための重要な手段の1つですが、サルモネラ（再）汚染を完全に排除することはできません。多くの場合、 バクテリアを殺すために、熱処理と化学処理の組み合わせが使用されます。
飼料中のサルモネラ菌の管理
サルモネラ菌は制御が非常に困難ですが、 そして、可能なすべてのツールを予防プログラムで使用する必要があります。したがって、 一般に、3つの異なる戦略を組み合わせて、動物飼料中のサルモネラ菌の存在を排除します。初めに、 成分や飼料の汚染を最小限に抑えることが重要です。第二に、 バクテリアが飼料中に繁殖するのを防ぐための対策を講じる必要があります。 3番目のアプローチは、病原体を可能な限り殺そうとすることに焦点を当てるべきです。
汚染を防ぐ
飼料成分、 飼料工場に到着し、 サルモネラ汚染の主な原因と見なされています。後続の各処理ステップで、 追加の汚染が発生する可能性があります。一部の原料は、飼料工場に到着するまでに10を超える処理ステップがあります。したがって、 製品がサルモネラ陰性であるという仕様を提供できるサプライヤーの選択が不可欠です。到着時に、 原料が飼料工場の残りの部分を汚染しないように注意する必要があります。これにより、粉塵は工場の主要なリスク要因と見なされています。 げっ歯類の最大限の根絶、 飼料工場内の鳥や昆虫、 必見です、 それらはすべてサルモネラ菌の保菌者になることができるからです。同じく、 工場で働く人々は、サルモネラ菌を広める上で重要な要素です。特別な衣服や靴は、汚染のリスクを減らすのに役立ちます。言うまでもなく、 飼料工場の衛生プロトコル全体の中で、 最終飼料を顧客に輸送するクリーンなトラックで作業することも非常に重要です。衛生プロトコルは、最終飼料を配送するトラックと飼料原料を配送するトラックの両方に実装する必要があります。
成長を防ぐ
バクテリアの成長のための最も重要な基準は湿気です。一般に、 飼料工場の環境には、バクテリアが成長するのに十分な水分が含まれていません。しかし、 凝縮や高い環境湿度など、回避するのが非常に難しい水分源がいくつかあります。加えて、 製造工程中、 湿気は「衛生」対策として使用されることがありますが、 例えば温度を上げるためにコンディショナーで。この湿気はサルモネラ菌が生き残り成長することを可能にします、 特にサルモネラ菌が生産システムのどこかの場所のニッチに存在する場合。それらの場所を見つけることは、工場の担当者の重要な仕事です。優れたサンプリング方法とリスク評価は、これらの成長ニッチを特定するのに役立ちます。
サルモネラ菌の殺害
原則として、飼料工場のプロセスでバクテリアを殺すための2つの対策があります。熱処理、 特にペレット化を介して、 および/または化学処理。化学処理は通常、食事に酸を加えることによって行われます。ギ酸とプロピオン酸は最も一般的に使用される酸であり、多くのテストで動物の食事でサルモネラ菌を殺す能力が証明されています。酸の効能は大きく異なり、食事の構成などの多くの要因に依存します。 食事中の水分レベル、 食事の物理的形態、 酸ブレンドの含有レベル、 酸ブレンドの組成、 酸生成物の化学形態（例：純粋な酸または酸の塩）。有機酸、 ギ酸やプロピオン酸のように、 マルチレベルの効果があります：
フィード内
有機酸は、さまざまな細菌の細胞内pH調節と代謝プロセスを妨害する能力があります。それらの静菌特性に加えて、 それらはまた、様々な潜在的な腸の食品媒介性病原体に対して直接的な毒性作用を持っています。
工場で
有機酸には残留物があり、 飼料の長期保護効果、 フライス盤および供給装置からの再汚染および相互汚染を低減します。
動物の中で
有機酸の抗菌作用は、飼料マトリックスだけでなく、消化管の近位部分にも関係しています。しかし、 有機酸はまた、抗菌活性を超えた追加の効果を引き起こします：バランスの取れた共生腸内細菌叢、 消化酵素の改善された活動、 膵臓分泌の増加と胃腸粘膜の強化。
結論
動物飼料と動物およびヒトにおけるサルモネラ菌の存在との間には明確な関連があることがずっと前に実証されています。サルモネラ菌はどこにでもあり、長期間簡単に生き残ることができるので、 徹底的な管理戦略を実施する必要があります。飼料工場では、 3つの異なる戦略を検討する必要があります：乗算の防止、 バクテリアの成長と殺害を避けてください。飼料の熱および化学処理は、サルモネラ菌のような細菌を殺すのに効率的です。 一方、化学処理は飼料に利益をもたらすだけでなく、 植物や動物にも。さらに、 酸性化は、飼料生産におけるサルモネラ菌の最適な管理のための多機能アプローチの重要な部分です。
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Karen De Ridder著、 事業開発マネージャー保存および機能性成分、 ニュートリアド、 ベルギー
