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はい、チーズ!
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Fading D Farmsを見学するまでは、 職人のチーズを作るのにどれくらいの時間がかかったのかわかりませんでした。www.modernagriculturefarm.com DavidとFaytheDiLoretoは、伝統的なものに恋をした後、水牛の農場とクリーマリーを始めました モッツァレラディブファラ イタリアへの旅行でチーズ。彼らは、米国で数少ない水牛農場の1つです。

「チーズを作ることは問題ではありません。人々が手頃な価格で購入できる価格でそれを作ることは、 」とフェイスは言った。 農場のヘッドチーズメーカー。現在、 彼らのポンド モッツァレラディブファラ 15ドルで販売されています。

フェイスはイタリアで職人技のチーズコースを受講し、ニューイングランドでマスターチーズメーカーと一緒にクラスを受講してチーズ作りの技術を学びました。レシピをテストするとき、 彼女はホットプレートを使用して数ガロンを作ります。レシピが完成したら、 彼女は15から100ガロンのバッチを作ります。

チーズ作りの日は早く始まります。ミルクは冷却タンクから移動され、 牛が搾乳された後に保管される場所、 低温殺菌装置に。三、 ミルクは有害なバクテリアを殺すために一定時間高温に加熱されます。次に、文化とレンネットが1日を通してさまざまな段階で追加され、牛乳の熟成を助けます。 カードとホエイを形成し、 味を加えます。

ミックスを数回かき混ぜます、 チーズカードを砕き、ホエイを放出します。準備ができたら、 カードは型に入れられます。チーズの種類ごとに独自の形状があります。ホイールであるものとブロックであるものがあります。

各ホイールまたはブロックはエージングルームに運ばれ、 温度と湿度が制御されている場所。それらはポプラの木片の上に置かれます、 水分を引き出します。毎週誰かが各ホイールを回すかブロックをひっくり返す必要があります、 ホエイは均一に乾きます。そうでない場合は、 ブロックの形状が崩れます。

一部のチーズは、準備が整う前に6か月間熟成します。 彼らのRoCoを含む 農場があるローワン郡にちなんで名付けられました。搾乳から販売まで、職人のチーズを作るのにどれくらいの時間がかかるかを考えると、 1ポンドあたり15ドルは、それほど高くはないようです。


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