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ミルクの貯蔵寿命
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私の家族は毎週約6ガロンのミルクを飲みます。www.modernagriculturefarm.com私の夫と息子は無地の白いミルクを好みますが、 私はチョコレートミルクを飲みます。私が普段選んでいる2つのブランドの賞味期限が非常に異なることに気付いたとき、私はチョコレートミルクを選んでいるミルクケースにいました。なぜ貯蔵寿命に違いがあるのか​​不思議に思いました。

低温殺菌にはさまざまな種類があることがわかりました。 私が購入する2つのブランドは異なるものを使用しています。低温殺菌は、生乳を最低145°Fに加熱するプロセスです。 30分間、その後急冷します。このプロセスは、1800年代にワインを保存するために最初に使用され、現在では多くの食品のバクテリアを破壊するために使用されています。 ミルクを含む。

標準的な1ガロンのミルクの貯蔵寿命は19日で、HTST法を使用して低温殺菌されます。これは、ミルクを低温殺菌するために短時間で高温を使用します。法定最低気温は161°Fです。 15秒間。

ミルクはまた、延長された貯蔵寿命を使用して低温殺菌することができます、 またはESL、 方法。超低温殺菌とも呼ばれ、 この方法では、ミルクを華氏190度に加熱します。 195°Fまで。 10〜15秒間。 ESLミルクの貯蔵寿命は30日から90日です。

ミルクケースを覗いてみると、いくつかのブランドに気づきました。 認定オーガニックミルクを含む、 より長い貯蔵寿命を持っていました。私はミルク加工業者を見学する機会があり、なぜ異なる方法があるのか​​を彼らに尋ねました。

彼らは、ESL低温殺菌はもともと有機ミルクに使用されていたと説明しました。認定された有機乳製品と加工業者は少なくなっています。その牛乳は、農場から加工業者、食料品店の棚まで、さらに遠くまで移動する必要があります。 そのため、より長い貯蔵寿命が必要です。 ESL低温殺菌プロセスにより、長持ちします。 ミルク自体のせいではありません。そのプロセスは、あらゆるミルクを低温殺菌するために使用できます。 オーガニックだけではありません。

デイリーアライアンスによると、 低温殺菌は、ミルクの栄養価に大きな影響を与えたり、ミルクの味を変えたりすることはありません。ミルクカートンを見て、使用されている低温殺菌の種類が特定されているかどうかを確認できます。

低温殺菌の違いにより、乳製品のケースでより多くのオプションが得られ、1か月間使用できる十分な量のミルクを購入できます。


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