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マードック大学のIhabHabib博士は、西オーストラリア州保健局と協力して、パース周辺のスーパーマーケットで販売されている生の鶏肉の細菌レベルをテストしました。www.modernagriculturefarm.com
ハビブ博士は、これがオーストラリアでほぼ10年間、この種の最初の調査であると述べました。 これは、人間の胃疾患の最も頻繁な原因の1つであると考えられています。 世界中で毎年約9600万件の症例を引き起こしています。
オーストラリアは、先進国で人間のカンピロバクター感染率が最も高い国の1つです。 米国の約10倍であり、欧州連合で記録されたレベルの2倍です。
DR IHAB HABIB、 マードック大学
研究者たちは、大都市パース周辺のスーパーマーケットから購入した315種類の生の鶏肉製品を1年間にわたってテストしました。
冷蔵デリカテッセンまたはスーパーマーケットのセルフサービスパックで入手可能な西オーストラリアの3つの主要な家禽サプライヤーからの製品がテストされました。 放し飼いの農産物の選択を含みます。
研究者たちはさまざまな製品を調べましたが、 鶏全体を含む、 翼、 胸肉と太ももの切り身、メリーランド州の脚の四分の一。
「テストした鶏の約半分にカンピロバクターが見つかりました。 このレベルは、さまざまなサプライヤーから調達した鶏肉から一貫していた。 」とハビブは言った。 「細菌の負荷は、鶏の胸肉と太ももの切り身と比較して、皮をむいた鶏肉（メリーランド州や手羽先など）で有意に高いレベルで見られました。結果は、カンピロバクターの数が手羽先で特に多かったことを示しました。」
この研究の結果は、WA家禽チェーンの微生物の安全性の評価に関する知識に追加されます。 カンピロバクターの将来の定量的リスク評価の入力として使用できます。
キッチンの衛生状態が最も重要です
ハビブ博士は、鶏肉は私たちの食事の非常に重要な要素であり、貴重なタンパク質源を提供すると述べました。 他の多くの健康的な栄養素の中で。しかし、 消費者は、以下を含む適切な衛生および調理方法に従うように注意されています。
- 生の鶏肉を覆い、冷蔵庫の底に保管します
- 生の鶏肉を洗わないでください。水しぶきによって細菌が広がる可能性があります。
- すべての器具を徹底的に洗ってきれいにし、 生の鶏肉を準備するために使用されるまな板と表面
- 生の鶏肉を扱った後は、石鹸と温水で手をよく洗ってください。
- 鶏肉が完全に調理され、サーブする前にずっと熱く蒸していることを確認してください。肉の最も厚い部分に切り込み、ピンク色の肉がなく、蒸し暑いことと、ジュースが透明になっていることを確認します。
公開された研究はここで読むことができます。
