この7フィートのアフリカの鳥の肉、 鶏肉や七面鳥とは異なり、 牛肉の味に似ていますが、 着色、 とテクスチャー–実際、 多くの場合、フィレミニョンと比較されます。また、よりスリムで、97%の無脂肪で、コレステロールが低く、 牛肉よりも鉄分が多いです。 2つのタンパク質のその他の違いは、それぞれを生産するために必要なリソースと環境コストです。国連食糧農業機関によると、 すべての温室効果ガスの約14.5パーセントは家畜部門から来ています(FAOからの以前の報告では18パーセントです)、 牛がその約65パーセントを占めています。さらに、 牛の生産には多くの水が必要ですが、 約1 肉1ポンドあたり799ガロン、 一方、ダチョウは1ポンドあたり約4分の1を使用します。 「ダチョウは実質的にメタンを放出しません。 これは最も破壊的な温室効果ガスであり、 牛のげっぷとおならはそれを放出します 」とアレックス・マッコイは言います。 ボイジー近郊のダチョウ農家、 アイダホ。 「ダチョウを食事に取り入れることで、 車の運転を減らすよりも、地球温暖化の原因と戦うためにもっと多くのことをしているのです。