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黒目豆を育てる方法

ササゲ亜種ササゲ

私には、好きな表現が好きな橋遊びの友達がいます。www.modernagriculturefarm.com 「私は幸運よりも幸運を望んでいます。」ブラック・アイド・ピーズ、けれど、それらは両方です。

これらの米国南部のお気に入りは、元旦の幸運の伝統です。しかし、あなたがあなたの野菜の庭でそれらを育てるならば、それらも良いです：土壌のために、ハデスのように暑くなる地域では、そして干ばつ耐性のために。

個人的な経験から、私も追加します、「メンテナンスの少ない野菜が好きな庭師に適しています。」

黒い目のエンドウ豆は、成熟したものを生産するのに比較的長い時間（80〜100日）を要しますが、乾燥豆、彼らはほとんど水やりを必要としません、肥料なし、たまに除草します。

これらのマメ科植物の健康な作物を育てる上での主な障害は、最初の霜が降りる前に収穫を行うのに十分な時間を持っていることです。激しい凍結が発生すると、その場で死亡します。

しかし、その時点までは、彼らは食用葉の主力生産者です、スナップ、シェリー、そして最後に、乾燥した、または調理して冷凍した黒目豆を保存して保存できます。

あなたの庭から始まる新年の伝統のアイデアで売られましたか？成長しましょう。この記事の内容は次のとおりです。

学習内容

黒目豆とは何ですか？
栽培と歴史
伝搬
成長する方法
成長のヒント
選択する品種
害虫や病気の管理
収穫
保存
レシピと料理のアイデア
クイックリファレンス成長ガイド

黒目豆とは何ですか？

エンドウ豆がエンドウ豆ではないのはいつですか？黒い瞳のとき。名前にだまされてはいけません。種子が内側の鞘に付着する場所で黒い「目」を示すこれらのマメ科植物は豆です。

彼らはのメンバーです マメ科 、これには豆と サヤインゲン 。黒い斑点のある日焼け、小さな、インゲンマメは、 ビグナ 属。

それらはより大きな種の中で最もよく知られている品種です、 V. unguiculata 、一般に「ササゲ」として知られています。黒目豆に同じ意味で使用されていると思われる他の多くの名前のほんの一部には、サザン、クラウダー、とフィールドエンドウ。

アフリカを起源とする草本の一年生植物として、これらのマメ科植物には、 他の種類の豆 。それらは熱と湿気の中で繁栄し、干ばつと貧しい土壌の両方に耐えることができます。

乾燥した黒目豆は、ソウルフードと心地よい「安い食事」のスープやシチューの主食です。彼らは食事のような食感と豊かな、近年、農場から食卓までのシェフに人気のミネラルフレーバー。

更新されたサコタッシュからフムスまで、夏のメニューの材料としてそれらを見つけることができます。マリネした豆サラダ、とヌーボー南部のフリッター。

それらは用途が広いですが、彼らは決して当たり障りのないものではありません。味は素朴で香ばしいです、彼らが生産する豆のスープは豊富で、スモーキーミートやスモークスパイスと非常によく合います。

これらの植物について私が本当に気に入っていることの1つは、季節を通して食用に適したものを生産することです。蒸した若い葉や未熟なさやを食べることができます、そして、成熟した種子を新鮮な殻付き豆としてお楽しみください。

さらにシーズン後半には、乾燥したさやから種子を収穫して、冬に食べたり、来年の夏に育てたりすることができます。

他の多くの豆のように、いくつかの黒目豆の栽培品種は、つる植物を忍び寄っています、ベニバナインゲンの親戚によく似た成長習慣を持っています。よりコンパクトなものもありますが、この南部の幸運の豆植物の低木品種。

栽培品種は確定的または不確定である可能性があります。確定した品種は同時に作物を生産します、不確定なタイプは季節を通して豆を生産しますが。

作物を収穫して乾燥させ、次の正月に運のために調理するために保管することに関心がある場合は、決定的な植物があなたの一番の選択になります。

これらの黄褐色と黒の乾燥豆は米国南部の代名詞ですが、彼らはで繁栄します USDA耐寒性ゾーン 5-11。

多くのマメ科植物のように、これらの植物は、根の節で土壌に結合した窒素を固定することにより、疲れた土壌や貧弱な土壌を改善します。

多くの大規模な農場では、黒目豆の植物を カバークロップ または土壌ビルダー、私たちの家の庭師は、土壌の恩恵を享受し、それでも種子や鞘を収穫することができます、それも。

乾燥した黒目豆はソウルフルで、多くのおいしい料理の満足のいく主食。そして、彼らはあなたにも良いです。

食物繊維とタンパク質が豊富で、ポリフェノールと葉酸や鉄などの微量栄養素が豊富で、彼らはかなり栄養的なパンチを詰め込みます。

栽培と歴史

黒目豆とそのササゲの親戚は西アフリカ原産です。今日も、世界のササゲ作物の約3分の2は、アフリカで栽培され、食べられています。

フランク・クウォヌの記事によると、によって公開された国連、これらの生命維持マメ科植物は、サハラ以南のアフリカでは「ミラクルピース」という名前で呼ばれています。これは、栄養価が高く、他のほとんどの食用植物を妨げるような種類の栽培条件で機能するためです。

人気の大晦日料理は、奴隷制の恥ずべき遺産の結果として存在します。豆は奴隷船の規定として米国になったところに送られました、によると ナショナル・ジオグラフィック ワシントンにある国立アフリカ系アメリカ人文化博物館の開館の取材、 DC。

これらのササゲは、奴隷制がようやく終わった後もずっとアメリカ南部で栽培され続けました。そして今日でもこの地域で人気があります。

アメリカ北部では、彼らが提供した優れた栄養と劣悪な成長条件で繁栄する植物の能力により、彼らは牛や乳牛を養うための自然な作物の選択となりました。そのため、「ササゲ」という名前が付けられました。

「奇跡のエンドウ豆」が元旦の幸運の前提条件になった経緯は？

「南部文化の新しい百科事典、」 アマゾンで利用可能 、黒目豆を小さな豚肉や脂肪で調理する伝統は、新年の富を象徴することを意味していると言います。エンドウ豆はコインを表しています。

南部文化の新しい百科事典

お正月料理は、ある種の緑の野菜と組み合わされることがよくあります。いつもの コラード 、グリーンペーパーの請求書を表すため。

播種する方法

黒目豆は、 播種したい夏野菜 。彼らはうまく移植しません、ですから、庭に種を植えるのが最善です。

春に土壌が少なくとも65°Fに温まるまで待ちます。寒い土壌に早めに植えてスピードを上げようとすると、種子は地面で腐敗する可能性があります。

種を4〜6インチ離して、2.5〜3フィート離れた列に播種します。それらを約1インチ半の深さに植えます。

ブラック・アイド・ピーズ、すべてのマメ科植物のように、特定の種類のバクテリア（ リゾビウム と ブラジリゾビウム 属）植物のための食物を生産します。

マメ科植物の特別な根組織の中で行われるプロセスでは、ノードとして知られている、バクテリアは空気から窒素を抽出し、それをアンモニアに変えて植物に栄養を与えます。マメ科植物は、それらに生命を維持する炭素と他の栄養素を提供することによって、それらの微生物に必要なものを与えます。

これは、植物が生産している間、植物に利益をもたらします。また、庭の土を強化します。マメ科植物はこの窒素を土壌に「固定」し、植物を引っ張ると、シーズンの終わりに残ります。有用なバクテリアは来年の作物のために残ります、それも！

つまりね、けれど。あなたはあなたの土壌にこのバクテリアを持っていないかもしれません、したがって、黒目豆の種子を、有益な菌株を含む接種材料で処理することをお勧めします。

あなたの地元の農産物店は、特にマメ科植物を対象とした少量の接種材料をあなたに売ることができるかもしれません。通常、少量の水またはミルクをまぶしてから、粉末に巻くか、その上にふりかけることによって、このタイプの接種剤で種子をコーティングします。

植える直前に、これらの種類の接種材料のみを適用するようにしてください。接種物中の微生物は、日光の下では長生きしません。

植える前に畝間の土壌に振りかけることができる土壌接種剤もあります。この場合、種子に水をやるまで水を入れる必要はありません。

バーピーピーとビーンブースター

Burpee Pea and Bean Boosterは、黒目豆や黒目豆に最適な窒素固定接種剤です。 あなたはバーピーでそれを見つけることができます 。

あなたはについてもっと学ぶことができます ガイドで土壌接種剤を使用する方法 。

成長する方法

黒目豆は、水はけのよいローム質から砂質土壌まで、pH 5.5〜6.5で最もよく育ちます。彼らは必要です 完全な太陽の場所 強風から身を守る。

それらは軽い給餌器であり、多くの肥料を必要としません。植え付け時に土壌接種剤を使用する場合、肥料はまったく必要ありません。

黒目豆は暑さと乾燥した天候によく耐えます。雨が降らずに一ヶ月以上行かない限り、彼らは多くの補足水を必要としません。彼らが本当に従うことができないのは濡れた足です、水はけのよい土壌が不可欠です。

あなたが灌漑するとき、基地の植物に水をやるのを忘れないでください、頭上からではなく、うどんこ病につながる可能性のある水分の蓄積を防ぐため。

植栽地に雑草が入らないようにしてください。真菌感染のリスクを減らすために、植物間の良好な気流を可能にするために適切な間隔を維持します。あなたは適用することができます マルチの層 雑草の成長を抑制するために若い植物の周り。

確定品種はニーハイブッシュに成長します。ただし、ビニングタイプを選択した場合は、また、植物が地面全体に広がるのではなく、垂直に成長できるように、植物に杭またはトレリスを用意する必要があります。

種を蒔く場所から約4インチのところに杭を挿入してください。種をまくときにそれをします。さもないと、シーズン後半に根を乱す危険があります。

または、ブドウの木を支えるトレリスや柵から同じ距離の土壌に種を植えます。植物の高さが約5インチのとき、まだ絡まっていない場合は、手を使ってサポートにそっとトレーニングします。

成長のヒント

完全な太陽の場所に植えて、強風からの保護付き。
植物は濡れた足に耐えられないため、土壌の水はけが良いことを確認してください。
ビニングタイプのステークまたはトレリスの形でサポートを提供します。

選択する品種

家で育つササゲには数十種類ありますが、市販されている黒い目のエンドウ豆のほとんどは、人気のある「カリフォルニアブラックアイ」である傾向があります。 ’低木品種。

6〜8インチのポッドを生成します。高さは16〜18インチに成長し、成熟すると約10インチ広がります。

「カリフォルニアブラックアイ」

あなたは200シードのパケットを見つけることができます バーピーから入手可能 。

別のブッシュの品種、「クリームエンドウ豆エリート、」は、「カリフォルニアブラックアイ」よりも少し軽い豆を生産します。 ’およびシェル化が容易なことで知られるポッド内。

「クリームエンドウ豆エリート」

この品種は、フザリウム萎凋病に耐性があるように育てられています。

あなたは種子の1/4ポンドのパケットを見つけることができます ガーニーズからホームデポ経由で入手可能 。

派手に見える黒目豆の栽培品種については、今年は「Phenomenal」を試しています。それは小さな紫ピンクの花を生み出します、続いて、1ダースの豆が入った黄色い鞘が続きます。

「驚異的」

彼らは重い生産者ですが、スペースホッグでもあります、成熟した高さは2フィート、広がりは2〜3フィートです。

私にとっての魅力は、それらの豆のパターンです。三毛猫のコートのように見える黒と茶色のまだら模様です。

あなたは200シードのパケットを見つけることができます バーピーから入手可能 。

黒目豆の品種を見つけるには、あなたはシードセーバーまたはおそらく農場の店に手を差し伸べる必要があるかもしれません。

それらはすべて黒目豆という名前で行く傾向があります、特定の品種名はありません。「vining、」「広大な、」または「ステーキングが必要」で買い物をします。

害虫や病気の管理

黒目豆はササゲとしても知られていますが、そしてその名前は適切です-彼らは牛にとって素晴らしい味がします、鹿、および他の放牧動物。

空腹の鹿のカップルは一晩地面にエンドウ豆のパッチを食べます。

良い柵を作る または、エンドウ豆の植物を網で覆って、鹿を遠ざけます。

昆虫

黒目豆も葉を食べる昆虫による被害を受けますが、しかし、それらを捕食する唯一の特殊な害虫はササゲのクルキュリオです、 Chalcodermus aeneus 。

バージニア州からフロリダ州までの南東部の州では、西はテキサスとオクラホマ、この小さな暗いゾウムシに注意する必要があるかもしれません。

成虫は鞘を食べ、鞘の中に卵を産むことができます。中の種を孵化させて引き裂きます。彼らは通常、北部地域では何の損害も与えません。

家の庭師のために、それは実行可能な解決策になる可能性があります 植物に殺虫剤をスプレーします ビフェントリンを含む、カルバリル、またはエンドウ豆が開花しているとき、またはさやがいっぱいになっているときのマラチオン。

しかし、大規模な作戦では、文字通りこれらの昆虫に降伏し、ササゲが作物の拠点を獲得したり、土壌で越冬したりした場合、ササゲの成長を停止する必要があります。

他の害虫は主に成虫の黒目豆を放っておく。それらは、損傷が彼らの成長を妨げる可能性がある若い植物においてより懸念されます。

アブラムシ

アブラムシは小さいです、植物から樹液を吸い出す軟体昆虫、それらを弱める。彼らはねばねばしたままにします、葉や茎に黄色がかった残留物、ハニーデューと呼ばれる すすのカビ 。

これらの害虫は、黒目豆の植物に豆モザイクウイルスを拡散させる可能性もあります。

それらはニームオイルの適用によって制御することができます、せっけん水、またはの爆発で植物をノックオフさえしました ホースからの水 。

アブラムシの防除について詳しくはこちらをご覧ください 。

マメゾウムシ

マメゾウムシ、 Callosobruchus maculatus 、てんとう虫のように見える黒と黄色または黒とオレンジのカブトムシです。幼虫は根を食べます、しかし、ほとんどダメージを与えません。

成虫は黒目豆の葉の下側を食べます、小さな穴を作成します。さやも食べます。

それらはによって制御することができます 珪藻土を適用する 、ニーム油、または殺虫性石鹸。

ヨコバイ

ヨコバイ、ヨコバイ科の小さな昆虫、別の樹液を吸う害虫です。ヨコバイの損傷は、葉にまだらの白い模様を残します。

それらは主に植物を魅力的に見せないようにします、そして、緑を食べるという選択肢を奪うでしょう。ただし、通常、ポッドに損傷を与えたり、豆の収穫に影響を与えたりすることはありません。

フローティング列カバーを使用する 彼らがあなたの植物にアクセスするのを防ぐために、またはこれらの害虫を殺すために殺虫性の石鹸スプレーを適用します。

また、シーズンの終わりにヨコバイの損傷がある植物はすべて処分してください。そのため、害虫はがれきの中で越冬する機会がありません。

ネコブセンチュウ

これらの小さな土壌伝染性の害虫は、多くの園芸作物を攻撃します。それらはエンドウ豆の植物を発育阻害させ、葉は黄色がかった色に変わります。感染した植物の根にも見苦しい虫こぶがあります。

感染した植物を救うことはできません。それらを引き上げて、それらを取り除きます、ルーツとすべて、堆肥の山を迂回します。

あなたが持っている場合 ネコブセンチュウの問題 、線虫の影響を受けにくい作物で黒目豆を回転させることにより、被害を制限します。

極端な蔓延は、最も温暖な栽培地域での土壌ソラリゼーションによって制御できます。これには、夏の暑さの間に透明なプラスチックシートで土壌を覆うことが含まれます。

高熱は線虫を殺します、しかし、それはまたのような有益な土壌生物を殺すことを覚えておいてください 有益な線虫 そしてその リゾビウム 豆が根粒を発達させるのを助けるバクテリア。

幸せに、効果的な対策があります：ソラリゼーションプロセスが完了した後、土壌を有機物で修正することにより、有益な有機体を置き換えます。

疾患

黒目豆は比較的病気がなく、彼らの基本的な文化的ニーズが満たされている場合。

豆モザイクウイルス

豆モザイクウイルスは、アブラムシによって蔓延することがよくあります。感染した植物は、葉の表面にカールしたエッジと明るい部分と暗い部分のモザイクが付いたしわが寄った葉を示します。

マメモザイクウイルスに感染した植物は、多くの種莢を持っている可能性は低いですが、状態を治療することはできません。それらを引き上げて、すべての植物材料をゴミ箱に捨てます。堆肥の山の上に置かないでください。

フザリウム萎凋病

フザリウム萎凋病、によって引き起こされる真菌感染症 フザリウム spp。菌類、長年土壌に住んでいます。感染した葉は黄色くなり、しおれます。最終的、植物全体が死ぬでしょう。

この病気の治療法はありません、感染した植物を取り除き、処分する必要があります。いくつかの品種、「CreamPeaElite、 ’はフザリウム萎凋病に耐性があります。

うどんこ病

うどんこ病は、何百もの異なる種の真菌によって引き起こされ、葉の表面に「粉末」の白または灰色がかったパッチとして現れます。

この状態は通常、暖かい状態で現れますが、湿度の高い条件、植物が混雑するとすぐに広がります十分な空気の流れがありません。

あなたはについてもっと学ぶことができます このガイドでうどんこ病を治療する方法 。

収穫

ずっと他の人の黒目豆を買っていたら、あなたはおそらく乾燥豆に最も精通しているでしょう。

あなたがあなた自身を育てるならば、あなたは店で御馳走を持っていますか！これらの植物の一部は、最初の2セットの本葉が現れた後のすべての段階で食べることができます。

最初はグリーンです。通常、植物は十分な柔らかさを持っています、食用の葉なので、種子が芽生えてから約21日後にその3分の1を収穫できます。

一度に葉の3分の1以上を摘まないでください。そうしないと、植物は成長し続けることができなくなります。開花、そして最終的にはさやと豆を生産します。

そして、より成熟した葉は それは 食用、しかし、彼らはかなり厳しい傾向があります、代わりに若い葉を選んでください。

これらの黒目豆の野菜を調理するには、それらを蒸すか、炒め物に追加します。彼らが柔らかくてあなたの味覚に合っているなら、サラダに追加してみることもできます。

若者を収穫することもできます、種が膨らむ前の柔らかい鞘、そして彼らがまだ緑である間。おそらく蒸しが必要でしょう、しかし、それらは楽しい早期収穫です。

若いさやが甘く、典型的なインゲンのような味がすることを期待しないでください。収穫初期でも、独特の素朴な味わいがあります。

黒目豆を消費するための特別な贅沢な方法は、「シェリー」段階にあります。莢が種でいっぱいになると、莢がゴツゴツに見えるのを見てください。彼らが乾き始める前に少なくともいくつかを選ぶことを確認してください。

さやをきれいな指で切り開いて豆を殻から取り出します。次に、親指で豆をきれいなボウルまたは容器に押し出します。

砲撃中にポーチに座るのはオプションですが、会話に追いついたり、ラジオを聞いたり、理想的にはオールディーズや野球の試合ですが、それは本当に体験の信憑性を高めることができます。

これらの新鮮なポッドを砲撃すると、中のエンドウ豆はまだ緑色または黄褐色で、独特の黒い目があります。食料品店で購入する乾燥バージョンと同じように見えなくても心配しないでください。

あなたの成長する旅の終わりに、あなたは節約するために乾燥豆を収穫することができます、来シーズンに植えるか、寒い時期に料理をします。これは、種を蒔いてから80日から100日後のどこかになります。

種子は通常、鞘がいっぱいになっていることに気付いてから約2〜3週間保管するのに適した乾燥状態になっています。準備ができたら、さやの皮は日焼けし、羊皮紙のように感じます。豆から非常に簡単に分離する必要があります。

砲撃後、殻をむいたエンドウ豆を茶色または羊皮紙の上に単層で広げる必要があります。涼しい場所に置いて、乾燥した場所、小屋の棚やキッチンのように。生き物や幼児がアクセスできない場所にあることを確認してください。硬い豆の種は窒息の危険があるからです。

エンドウ豆を完全に乾かし、さらに3、4日かかります。その後、保管の準備が整います。

乾燥豆の保存の詳細に入る前に、注意事項：

個人的な経験から、成長期の終わりに向けて、植物を注意深く見守りたいと思います。それらはあなたがそれらについてすべて忘れているかもしれないようなのんきな作物です、しかし、地元のネズミやリスは、元気に見えないと収穫に打ち勝つ可能性があります。

保存

砲撃、乾燥した黒目豆は、密閉容器に入れて涼しく、何年もの間乾燥した場所。あなたがそれらを植えることを計画しているなら、けれど、あなたはそれらが収穫後1年間だけ実行可能であると期待することができます。

若い葉はビニール袋に入れて冷蔵庫に入れておく必要があります。または少し湿った皿タオルで包んだ。その時でさえ、 3日以内に使用する必要があります。

新鮮なさやを冷蔵庫に最大2週間保管してから、若いものを丸ごと蒸すか、より成熟したものを殻から取り出して豆を調理します。殻から取り出された新鮮なササゲは、調理に適さなくなる前に、冷蔵庫に1〜2日とどまることができます。

以前、店から袋に入ったササゲだけを調理したことがある場合は、シェリーは、乾いたもののように数か月から数年は持続しないことに注意してください。 36〜48時間後、彼らはカビを台無しにしたり、形成し始めるかもしれません、そしてそれはそのような無駄になります！

新鮮な豆は袋に入れて冷凍することもできます。最初にブランチングする必要がありますが、 2分間カバーするのに十分な水でそれらを沸騰させることによって、次に、それらを非常に冷たい水または氷水に落とします。

次、それらを排出し、冷凍庫で安全な容器または冷凍庫の袋にスプーンで入れます。料理に使用する可能性が最も高い割合で。冷凍庫に入れる前に、室温まで冷ましてください。

少なくとも6か月間は、十分に凍結されたままになります。これは、伝統的な元旦の幸運の料理を調理するためにそれらを使用するのに最適なタイミングです。気の利いたことは、シチューやその他の温かい料理に加える前に、黒い目のエンドウ豆を解凍する必要はありません。

と 食品安全 念頭に置いて、調理された新鮮な黒目豆は2時間以内に冷蔵庫に入れる必要があります。その後、4〜5日以内に使用する必要があります。

レシピと料理のアイデア

黒目豆の伝統的なレシピでは、豆1ポンドあたり4オンスのさいの目に切ったハムまたはベーコンが必要です。水または鶏肉のストックで茹でます。

新鮮なものには1クォートの水を使用してください。または乾燥のための2クォート。新鮮なものから調理し、それらは20分以内に完了します。乾燥豆は少なくとも1時間調理する必要があります。

にんにくを炒めて準備するのが好きです。カイエンのピンチ、玉ねぎを少しオリーブオイルに入れてかき混ぜ、調理して水気を切ったエンドウ豆に入れます。ヤム！

少し違うことを試してみたい場合は、このラーメン風黒目豆丼をチェック 私たちの姉妹サイトでは、食品 。

殻から取り出された豆は塩水で調理されておいしいです。それらを沸騰させ、次にそれらを下げて約15分間煮ます。

冷たい豆サラダのような調理済みの「シェリー」も楽しんだ。オリーブオイルとレモンジュースのミックスで軽く着飾った、塩こしょうで味付けし、トマトのみじん切りと赤玉ねぎで飾られています。

クイックリファレンス成長ガイド

植物の種類：一年生野菜の水必要量：低から中程度原産地：西アフリカ維持：低硬度（USDAゾーン）：5-11土壌の種類：ローム、砂、平均。季節：夏の土壌pH：5.5-6.5露出：完全な太陽土壌排水：水はけの良い成熟までの時間：80-100日コンパニオンプランツ：ニンジン、キュウリ、コーン、マリーゴールド、ラディッシュ、カボチャの間隔：植物間の4-6インチ、列の間2〜3フィート植え付けを避ける：ネギ、ビーツ、ヒマワリ植え付け深さ：種子：1 / 2〜1インチ家族：マメ科高さ：8〜24インチ（低木品種）、 6フィート（ササゲの種類）属：Vigna広がり：10-18インチ種：unguiculata耐性：熱、肥沃度の低い土壌、干ばつ。亜種：var。 ササゲ 害虫と病気：アブラムシ、マメゾウムシ、ヨコバイ、ネコブセンチュウ;豆モザイクウイルス、フザリウム萎凋病、うどんこ病。