あなたの葉物野菜は土壌からのみ調達する必要があると誰が言いましたか？
彼らは多くのアジア料理の長年の定番ですが、 海の野菜は世界の他の地域で人気が高まっています、 レストランのメニューや家庭の台所でより目立つようになります。英国のロームのエンダ・マケボイやニューヨークのブルーヒルのダン・バーバーなどの有名シェフは、海藻を料理に利用しています。ブルーエボリューションなどの企業は、昆布ポップコーンや海藻パスタなどの製品を作成しています。 一方、肉の代替ブランドであるAkuaは最近、昆布バーガーを発表しました。
そして、海の野菜が近い将来私たちの食事の重要な部分になる可能性があるという事実を示す多くの兆候があります。今年の初め、 モダンファーマー より持続可能な未来への道を開くために、水中昆布園が海洋農業の目玉になったことを報告しました。
一般に、 海の野菜はカリウムなどのビタミンやミネラルが豊富で、 鉄、 カルシウム、 ファイバ、 ヨウ素とアミノ酸。また、陸上植物の最大5倍の炭素を吸収する能力もあります。そして、工場畜産と気候変動のために土壌中の微量栄養素が減少しているため、 海で育つ植物は、より信頼性の高い農産物の選択肢になる可能性があります。
この傾向に興味のある人は、 しかし、 なじみのない食べ物の領域に漂うことは、圧倒されることを感じることができます。心配無用。これは、海からの8つの植物のリストであり、それらについて知る必要があるすべてのものが含まれています。
次の選択肢を検討するとき、 アジア市場で簡単に見つけられる野菜を選択していることに注意してください。 あなたの地元の食料品店や健康食品店、 だけでなく、大規模な小売業者。海の野菜は最も一般的に乾燥した形で販売されていますが、 しかし、それらは簡単に水分補給して使用できます。
昆布
昆布は、日本の沿岸で育つ昆布の日本語版です。 ロシア、 中国、 タスマニア、 オーストラリア、 南アフリカとスカンジナビア半島、およびカリフォルニアやブリティッシュコロンビアなどの北米西部地域。
このつるつるした海の野菜は、ブリニーを持っていると言われています、 きのこのうま味、 しかし、それは他の多くの種類の海藻よりも丈夫で厚いです。昆布は、日本のだしの主な材料として最もよく知られています。 だし。スープやシチューに加えることをお勧めします、 にんじんときのこが入った昆布チキンスープや、パルメザンチーズが入ったクリーミーな白豆のシチューに見られるように。漬けることもできます、 乾燥させるか、サラダで新鮮に消費します。
ワカメ
わかめに会い、 日本沿岸に自生する藻類の一種、 中国、 韓国とロシア。また、北西太平洋の寒冷温帯地域でも見られます。
この植物、 ワカメとも呼ばれ、 さらっとしたなめらかな食感と、ほんのり甘みのあるうま味が特徴です。味噌汁によく使われます。カレーのベースとしても使えます、 この豆腐イエローカレーに見られるように。しかし、その繊細な質感のために、 わかめは、少し歯ごたえのある具材とサラダによく合います。 このビーガンキュウリサラダや黒ゴマドレッシングの紙吹雪サラダなど。
わかめは通常、店頭で脱水状態で販売されています。ぬるま湯に10〜15分浸すと蘇ります。また、購入したパッケージに小さなへこみを付けただけの場合は、 脱水した海藻は何年も保存できるので心配いりません。
アラメ
アラメは長いです、 ワイリー、 太平洋周辺の温帯気候に自生する褐藻。通常、 それは日本の志摩の海岸から供給されます。それは甘いです、 マイルドな味わいで、やわらかい食感です。このため、 野菜入り玄米料理など、さまざまなレシピで使える海苔のひとつです。 このスパイシーなタヒニソースとそばの炒め物、またはこのアラメパスタミネストローネ。
わかめのように、 それは通常脱水状態で販売されています。それを復元するには、 ぬるま湯に5〜10分入れます。
ダルス
ダルスは海藻の一種ですが、 その血色の良い人に認識され、 赤から濃紫の色。それは主に大西洋の北の岩の多い海岸に沿って成長します、 太平洋と北極海。しかし、 それは北アメリカのニュージャージーまで南のより暖かい温帯地域とポルトガルとスペインの沿岸地域に沿って現れてきました。
この活気に満ちた海の作物は、柔らかく、 革のような食感で、塩辛い、 ベーコンに似た香ばしい味わい。菜食主義者であろうとなかろうと、肉の調味料や肉の代用品として料理のフレーバーのバーストとして使用することをお勧めします。
他の海藻作物のように、 それはスープへの理想的な追加になることができます、 サラダやシチュー。油で揚げて、健康的なチップの代替品として楽しむこともできます。パルメザンダルスのポテトチップスのこのレシピは、良い出発点です。さらに実験したい場合は、 それらをスコーンに追加できます。
ダルスは新鮮に売られています、 脱水、 ストライプで、 フレーク、さらには粉末（スムージーへの添加物としてよく使用されます）。
私も
海苔は、巻き寿司をつなぐ深緑色の海苔としてご存知でしょう。ほんのり甘くてナッツのような味わいです。日本やイギリス諸島周辺の寒冷な沿岸地域では自生していますが、 商業生産は、過去数十年にわたってワシントンとブリティッシュコロンビアで普及してきました。
海苔はサクサクのシートで販売されています、 プレーンまたはトーストのいずれか。この野菜を寿司以外の用途に使いたい場合は、 サラダの上に付け合わせとして使うことができます、 うま味をさらに盛り上げるための丼やスープ。と、 ダルスのように、 海苔はチップスとして焼くと美味しいおやつになります。より創造的な用途は、ディップの中心的な成分としてそれを使用することからなる可能性があります。 この海苔サワークリームのバリエーションに見られるように。肉や肉の代替品で包んで揚げることもできます。これらの海苔巻き豆腐または海苔をまぶしたステーキは、2つの出発点です。
カラギーナンモス
カラギーナンモス、 アイリッシュモスとしても知られています。 は、北アメリカとヨーロッパの大西洋の海岸線に産卵する藻類の一種です。この植物は、小さな枝のある木のような外観で、紫色の色合いで成長します。 赤、 緑、 黄、 ブラウンとブラック。
生で消費すると、 それは素朴なものとして説明されています、 魚の味、 カキやアサリに匹敵します。これにもかかわらず、 一般的に、タピオカやアイスクリームなどのスムージーやデザートの健康的な増粘剤として利用されています。粉末状で使用されていない場合は、 生のとき、 アイリッシュモスは、生の形で煮たり浸したりすることで増粘剤にすることができます。これはまた、その魚の風味から植物を取り除きます。
アイリッシュモスプディングとアイリッシュモススムージーのレシピをいくつかご紹介します。
アッケシソウ
アッケシソウ、 一般的に海豆または海のアスパラガスと呼ばれ、 塩辛い潮溜まりで育つ多肉植物です、 沼地とマングローブ。それは北アメリカで見つけることができます、 南アフリカ、 南アジアと英国の一部。
これらのきびきびとした緑色の茎はサクサクしています、 どんな食事にもカリカリで自然に塩辛い添加物。それらは生で消費することも調理することもできます。彼らの甘さは他のシーフードとよく合います、 このムール貝と海豆のサラダ、または大根とサーモンのこのレシピに見られるように。または、 アッケシソウは、ニンニクと一緒に漬けたり、単独で調理したりすることができます。 オリーブオイル、 レモンジュースと玉ねぎ。注意の一言、 しかし、 この野菜を他の塩辛い材料と組み合わせないようにすることです。
このリストで提供されている他の海の野菜とは異なり、 アッケシソウは見つけるのが少し難しいかもしれません。 5月から9月のピークシーズンには、地元のファーマーズマーケットで探してください。 野生の専門店やホールフーズで。
アオサラクチュカ
アオサ、 アオサとしても知られています。 ヨーロッパ周辺の潮間帯および潮間帯で成長する緑藻の一種です。 北米、 中米、 カリブ諸島、 南アメリカ、 南西アジア、 オーストラリアとニュージーランド。
アオサ、 当然のことながら、 レシピに塩水フレーバーを追加します。新鮮または水和した場合、 カリカリでなめらかで、 ぬるぬるした食感。脱水状態では、 それは軽くて薄片状です。他の海藻のように、 温水に最大15分間浸すことで、自然な状態に戻すことができます。
アオサを摂取する方法はいくつかあります。通常のレタスをこの海の代替品と交換してください。ポケボウルのベースとしてもお使いいただけます。 鮭の皮やうま味のポテトネギスープの添加物。みじん切りにすると、 アオサは塩の代わりに使うこともできます。
