人間は何千年もの間食品を発酵させてきました。これは、収穫を保存する最も簡単な方法の1つです。最近、 発酵野菜やその他の食品は、健康上の利点のために新しい市場を見つけました。野菜の発酵は、元の作物とは味が異なるが、多くの場合、より良い食品を生産します。野菜を発酵させ、腸の健康をサポートする食品だけでなく、新しいフレーバーの利点を得る方法を学びましょう。
なぜ発酵生産するのですか？
古代中国人は早くも7年に農産物を発酵させ始めました 000-6、 紀元前600年この古代の慣習は、砂糖や炭水化物を酸やアルコールにさえ変換します。これにより、長期間安全に保存できる食品が作られます。 また、含まれている生の食品とは異なる味と食感を導入します。
発酵プロセスは、強力なプロバイオティクスを放出する化学的プロセスです。これらはあなたのおなかを幸せで健康に保つために重要です。それらは、抗生物質の長いコースを経験している人々にとって特に有用です。 胃の中の植物相を破壊する可能性があります。良い腸内細菌は、健康な全体的な免疫システムにとって非常に重要です。発酵はまた、しばしばビタミンBとK12のレベルを増加させます、 だけでなく、有用な酵素。
発酵食品を他の食品と一緒に食べると、それらの食品の消化率を高めることができます。これは、特定の食品に耐えられないと思われるデリケートな胃がある場合に役立ちます。さらに、 適切に行われた場合、プロセスは簡単で安全です。 そして多くの異なる野菜に翻訳することができます。
野菜を発酵させる方法
野菜の発酵はザワークラウトを超えて、 ほとんどの人に馴染みのある食べ物。ほとんどすべての野菜は、発酵によって味わい、保存されます。
野菜の発酵は複雑ではありませんが、いくつかの基本的なルールに従う必要があります。最初の重要なアイテムは水です。地方自治体の水道システムには塩素が含まれていることがよくありますが、 これは発酵プロセスを遅くします、 したがって、蒸留水またはろ過水を使用してください。
他の2つの重要な成分は正しい温度と塩の量です。ほとんどの食品は、華氏68〜75度（摂氏20〜29度）の温度を必要とします。大きな野菜やカットされていない野菜には、5％の塩水が必要です。 細かく刻んだ野菜はたった3パーセントの解決策で間に合わせることができます。
低濃度では、水1クォートごとに大さじ2杯の塩が必要です。 そして、より高いのは、同じ量の水で大さじ3杯です。
はじめに野菜の発酵
きれいな缶詰の瓶は便利です。酸に反応して食品を変色させるような金属は使用しないでください。
農産物を洗い、必要なサイズに加工します。小さい断片や細かく刻んだ野菜はより速く発酵します。
塩水を作り、塩を注意深く測ります。コショウの実などのスパイスを加え、 クローブ、 クミンシード、 NS。
野菜を瓶に入れ、調味料と塩水を入れて水に浸します。ガスが漏れないように、ゆるい蓋または布で覆います。
ジャーを暗い場所で室温で4日間から2週間まで保管します。プロセスが長ければ長いほど、風味が強くなります。あなたが望む味を達成したとき、 冷蔵して数ヶ月間保管してください。
