少し前に、私は味蕾を誘惑するためにいくつかの食欲をそそるモーゼルと一緒にお茶の外出に出席しました。すべてが美しくアレンジされていて、見た目も楽しいものでしたが、シンプルなチョコレートキャンディーのようなプレートに目を向けると、一口食べるのに抵抗できませんでした。 P>
「ああ」マーガレットは私がおやつを楽しんでいるのを見ながら言った、「それらはトリュフです。」
「これらはトリュフですか？アルビオンが彼らを気に入ったのも不思議ではありません」と私は言った。
「アルビオンは誰？」彼女は尋ねました。
「アルビオン、アルビオンは麦粒腫に住んでいました。トリュフと黒のボトムパイで食事をしました」と、私の好きな子供向けの本の1つであるAlbionPigから引用しました。
「まあ、アルビオンがブタなら」と生物学の学位を持ってこの最近の大学卒業生は答えました、「彼のトリュフはおそらくキノコの種類です。」
わからなかった。
トリュフとは何ですか？
トリュフは確かに濃厚でおいしいチョコレートの種類がありますが、地下の真菌またはキノコの一種でもあります。同じように味わいがあり、楽しいですが、はるかにおいしい説得力があります。
何百種類ものキノコが存在します。食用種は料理の珍味として高く評価されており、中東料理、フランス料理、スペイン料理、イタリア料理、ギリシャ料理で使用されています。彼らはヨーロッパ、北アフリカ、中東、北アメリカの森で自生しています。
ヨーロッパの白トリュフ（Tuber magnatum）は、1ポンドあたり3,600ドルもの費用がかかる可能性があり、世界で最も高価な食品であるオンスになります。ほとんどの人はポンド単位でトリュフを買う余裕がないので、数百ドルで売られているフランスのブラックペリゴールトリュフ（Tuber melanosporum）からの削りくずの小さなパケットであるブラックダイヤモンドを購入します。米国の太平洋岸北西部で育つ在来のトリュフは、ヨーロッパのトリュフと同じではなく、同じ高価格を要求するものでもありません。
では、なぜ金持ちで有名な人の食事に興味があるのでしょうか。北米の農家は、自分たちもヨーロッパのトリュフを育て、利益を得るために売ることができることに気付いているからです。
トリュフの育て方
デビッド・キャスフォードは、それを刈る以外に、彼の11エーカーで何かをしたかった。ワイト島出身の彼は、ヘーゼルナッツ（ヘーゼルナッツ）が特に好きです。ヘーゼルナッツの木立を植えたいと思って、オンラインで調べ、トリュフを発見しました。
トリュフは、木の根、特にヘーゼルナッツ（ヘーゼルナッツ）で共生（ギブアンドテイク）関係で成長します および特定の種の樫の木 。
「冬に木が休眠しているとき、トリュフはそれらから栄養を取ります」とキャスフォードは言います。春に木が目覚めると、トリュフから栄養を取ります。」このようにして、トリュフは、訓練された犬を使ってトリュフを嗅ぎ分け、木がトリュフを食べ始める前の冬の数か月に収穫されます。
トリュフを収穫するためにどんな犬も訓練することができます。 「彼らは麻薬犬や通貨犬のように訓練されています」と、バージニア州リクシービルにあるバージニアトリュフの夫であるジョンと共同所有者である北米トリュフ栽培者協会の会長であるパットマーティンは言います。マーティンズは、彼らのトリュフィエール、ルクロデララバスで2匹のラブラドールレトリバーを使用しています。イタリアのラゴットロマグノロはトリュフの収穫のために特別に飼育されていますが、マーティンは食べ物の報酬が好きな品種ならどれでもうまくいくと言いました。トリュフの世界では、犬の訓練は簡単な部分です。
あなたのtruffiereのためにサイトを準備することは最も多くの労力を必要とします。以前の成長からすべての木、切り株、根系を取り除き、土壌をテストします。トリュフは8〜8.3の土壌pHを必要とするため、米国の栽培者は植える前に農業用石灰を適用する必要があります。
「土壌サンプルをテネシー州メンフィスのA＆Lラボラトリーズに送ってテストしてください」とマーティンは言います。彼らは、トリュフの栽培基準に従って、そしてこの作物に特に必要な微量栄養素について、あなたの土壌をテストするフランス国外で唯一の研究所かもしれません。
土壌の準備ができたら、灌漑を検討してください。成熟した木は、1週間に約1インチの水を必要とします。トリュフを育てるときは、1本か2本の木を植えません。 1〜2エーカーの木を植えます。木に水をやるのに労力がかかりすぎることがわかった場合は、果樹園と投資を放棄する可能性があります。
トリュフには、明確に定義された4つの季節も必要です。ノースカロライナ州ヒルズボローのガーランドトリュフの所有者であるフランクリンガーランドによると、極端な温度変化のない温暖な気候で最もよく育ちます。雪は地面を断熱し、トリュフを暖かく保つので良いです。しかし、氷点下の気温が約20度以下で数日を超えると、それらが損傷し、その価値が低下します。また、冬に収穫するため、地面が凍ると掘り出すことができなくなります。ガーランドは、中部大西洋岸地域が最高だと言います。米国では、現在、黒のペリゴールトリュフとブルゴーニュトリュフ（Tuber uncinatum）が、ノースカロライナ州とサウスカロライナ州、テネシー州、バージニア州で生産されています。ウェストバージニア州、メリーランド州、デラウェア州の他の農場は収穫が近づいています。
あなたの財産が成熟した原生の広葉樹に囲まれている場合、専門家はあなたが既存の森林とあなたの植栽の間に30から40フィートの緩衝を残すことを勧めます。ヨーロッパのトリュフは、森の中で競合する菌類がトリュフの木に定着するのを防ぐためにこれを行います。しかし、米国の栽培者はトリュフを維持するために土壌を修正する必要があるため、競合する菌類が新しい環境でうまく定着できるかどうかは疑問です。真菌学の大学院生であるマーティンの娘、オリビアテイラーは、まさにこの質問について彼女の論文を書いています。ただし、彼女の調査結果が公開されるまでは、後悔するよりも安全であり、推奨される緩衝地帯を構築することをお勧めします。
儲かるお金がたくさんあるのなら、なぜもっと多くのホームステッドがトリュフを育てないのですか？最終的には、ガーランドが「ヒューマンファクター」と呼ぶものに帰着します。市場性のある作物を収穫するのに6年から8年かかるので、ほとんどの人はあきらめます。あなたがあなたの労働の成果を享受していない間、あなたの果樹園はまだメンテナンスを必要とします。ガーランドはトマト植物を使って説明しました。 「トマトを1本植えても問題ありません。あなたは10本の植物を植えます、問題ありません。しかし、500本のトマトを植えると難しくなります。トマトを見つけることを期待して、植えて3か月後に戻ってくることはできません。何もありません。雑草が発生します。」多くの人々は、ガンホーがトリュフィエールを作ることから始めて、それからそれを維持することに失敗します。実際、ガーランドによれば、トリュフ果樹園の失敗の50％は、その人が長距離に必要な忍耐力やエネルギーを持っていなかったために放棄されています。
もう1つの考慮事項は、地上の木々の健康を維持している間は、地表下で何が成長しているかを確認できないことです。実際、トリュフの胞子を木の根に接種したかどうかさえわかりません。ただし、いくつかの物語の兆候は1つの希望を与えます。トリュフは、除草剤として作用し、木の根元にある植生を殺す揮発性有機化合物を放出します。この領域はbruleと呼ばれます—フランス語でやけどを意味します。もう1つの兆候はコケの成長であり、3つ目は黒トリュフの場合、パフボールの存在です。兆候が見られない場合でも、必ずしもすべてが失われるわけではありません。6年から8年の間に、樹木に再接種し、土壌養分を修正する機会があります。
トリュフは樹木と共生するため、栽培者はトリュフの安全性だけでなく、樹木についても考える必要があります。マーティンズは、予防的かつ自然な方法を使用して、害虫や病気による被害から木を保護することができました。柵は、若い木を食べる鹿や、根の周りを掘るスカンク、ポッサム、アライグマを防ぎます。
「オークは抵抗するのに十分なほど丈夫です」とマーティンは言います。「しかし、ヘーゼルナッツの木は現在、東部のヘーゼルナッツの胴枯れの影響を受けています。」この枯れ病の治療法はありません。マーティンによれば、1本の木がそれを手に入れると、果樹園全体が一掃されます。これは時間とお金の大きな投資です。
トリュフの果樹園を植えることは安くはありません。キャスフォードの土壌には、20トンの石灰を散布する必要がありました。彼はまた、灌漑システムを設置し、1本24ドルで500本の木を購入しました。 1エーカーの初期投資は彼に約25,000ドルの費用がかかりました。しかし、キャスフォードは勤勉です。彼は彼らが彼の赤ちゃんであるように彼の木の世話をします。そして、あと5年で、彼はこの投資の支払いに十分なトリュフを収穫することを期待しています。その後、それはすべて利益です。
収穫するなら、売ることは問題ありません。トリュフの市場は空腹です。 1/2エーカーの果樹園を持つ農家は、1〜2人のレストランの顧客でそれを作ることができます。上質な食品やキノコを専門とするブローカーはトリュフを購入します。高級ファーマーズマーケットの近くに住んでいる場合は、オンス単位で販売できます。マーティンは、あなたがそれらを真空シールし、氷の上に詰め、そして翌日の空気を全国のどこにでも出荷することができると言いました。レストランは、ヨーロッパの貨物で運賃を支払う前に、あなたから購入します。
自分の作物を売り込めない場合、ガーランドは1ポンド500ドルでそれらを購入します。彼がトリュフを見た中で最も安かったのは1979年の1ポンドあたり300ドルでした。しかし、過去5年間（不況の1つ）、価格は1ポンドあたり800ドルで安定しています。
代替農業分野の最新の候補であるトリュフは、まだ広く信頼されていません。しかし、自分のロットをキャストした人は、自分がしていることに自信を持っています。 「私たちは成功すると確信しています。そうでなければ、成功しないでしょう」とマーティンは言います。
「ええ、農場に賭けないでください」と娘のテイラーはウィンクと笑い声で反論します。
キャスフォードに関しては、ハードワークは彼の後ろにあります。彼に必要なのは時間と犬だけです。
成長するトリュフのリソース
あなたがまだあなたのステップに春がある間にトリュフ果樹園を始めたいですか？ここにあなたを助けるためのいくつかのリソースがあります。
North American Truffle Growers’Associationは、北米のトリュフ栽培者の支援と教育のために設立された非営利団体です。メンバーには、テネシー州、バージニア州、ノースカロライナ州とサウスカロライナ州、アイオワ州、ケンタッキー州、アーカンソー州、アイダホ州、オレゴン州のトリュフ栽培者が含まれます。詳細については、北米トリュフ生産者協会をご覧ください。
ノースカロライナ州ヒルズボローのガーランドトリュフは1979年から営業を続けています。同社は接種した樹木、教材、トリュフ栽培者向けの備品を販売しています。スタッフは施設のツアーも主催しており、予約制でトリュフの試飲も楽しめます。トリュフの栽培や同社の製品の詳細については、GarlandTrufflesにアクセスしてください。
2007年、ジョンとパットマーティンは、バージニア州リクシービルにバージニアトリュフを設立しました。彼らは苗床から接種した木を販売し、最初のトリュフ栽培者に相談を提供します。トリュフィエールの設立などについては、バージニアトリュフをご覧ください。
カリフォルニア州ナパにあるAmericanTruffleCo.は、毎年恒例のナパトリュフフェスティバルを開催しています。同社はまた、黒いペリゴールまたはブルゴーニュのトリュフの胞子を接種した苗木と、初心者の農家がトリュフの栽培に成功するために必要な教育を、すべてパートナーシップの取り決めで提供しています。詳細について、または会社のニュースレターのアーカイブされた問題を読むには、AmericanTruffleCo.にアクセスしてください。
キノコ狩りのリソースと備品については、GRITストアにアクセスしてください！
