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芽キャベツでいっぱいのブッシェルや無数のズッキーニをどうするか疑問に思っていますか？庭がお腹よりも大きくなった場合は、まず、拍手喝采を送りましょう。豊作はよくできた仕事です！
それでは、余ったハーブや野菜で何ができるかを掘り下げてみましょう。おいしい親切な行為で近所の人を幸せにすることは別として。より実り多い解決策の1つ？天候が寒くなっても、賞金を凍結して家庭料理を風味豊かに保ちましょう。
味、食感、栄養素を犠牲にすることなく、収穫を新鮮なものから新鮮なものに変えるには、次の手順に従ってください。
計画を立てる
何が機能するかを知ってください。 凍結があなたが成長したものとよく一致することを確認してください。レタス、きゅうり、セロリなど、いくつかの例外を除いて、庭のほとんどすべての野菜やハーブを凍らせることができます。 National Center for Home Food Preservationは、あなたが育てるほとんどすべてのものについての詳細な指示と、凍らせないものについてのアドバイスを提供します。冷凍が収穫に最適な方法ではないことに気付いたとしても、絶望しないでください。缶詰や乾燥など、保存するのに最適な方法は他にもあります。
適切なタイミングを見つけます。 最高の鮮度で収穫できるように、植物に注意してください（一般的な作物のA〜Zについては、ガイド「庭の野菜を選ぶ方法と時期」をお読みください）。可能であれば朝に農産物を選び、すべてを掃除し、切り刻み、冷凍庫に詰める時間があることがわかっている日に。味、食感、必須栄養素をしっかりと閉じ込めるためにすばやく作業する必要があります。収穫後すぐに冷凍できるほど、結果は美味しくなります。
ブランチングについて知る。 ほとんどの野菜は、有機体を殺し、鮮度の原因となる酵素を中和するためにブランチングする必要があります。これは、それらを沸騰したお湯に短時間（ただし特定の時間）浸し、すぐに氷浴で叩いて調理を停止することを意味します。この詳細なブランチングチャートを確認し、凍結する予定の野菜の時間を書き留めてください。ハーブはこのプロセスを経る必要はありませんが、そのため、冷凍庫から出ると少ししなやかに見え、付け合わせとしては優れていません。代わりに、冷凍ハーブを調理用に保管してください。スープ、シチュー、オムレツなど、風味の層が必要なものにまっすぐ投げ入れてください。
ツールを収集する
冷凍庫にスペースを作り、事前にツールを準備しておくと、植物が「Go！」と言った瞬間に準備が整います。 （植物のささやきは両方の方法で機能します。）これらのアイテムをキッチンにまだ持っていない場合は、ほとんどの食料品店や金物店で見つけることができます。
一般的な準備：
- 鋭利なナイフ、キッチンハサミ、まな板
- ペーパータオルまたは清潔な食器用タオル
- 野菜を洗うための大きなザル
- 農産物を入れるための大きなボウル（ブランチングにも使用します）
ブランチングの場合：
- ふた付きの大きな鍋と、内側に収まるメッシュバスケットまたはストレーナー
- メッシュバスケットまたはストレーナーを収容するのに十分な大きさのボウル
- たくさんの角氷、冷凍してすぐに使える
保存の場合：
- ご希望のサイズのフリーザーバッグ（1/2ガロン以下が最適）
- 漏れのない、気密性のある冷凍庫の容器
- 野菜全体またはハーブの葉を冷凍するためのクッキーシート
- 刻んだハーブを水または油で凍らせるための角氷皿
- コンテナに名前を付けるための油性ペン（およびオプションのフリーザーテープ）
収穫を凍結する
行動に移す前に、農産物を冷水で完全に洗ってください。そして、ついにその瞬間が到来します。収穫を凍結する準備が整いました。これらの5つの簡単な手順に従ってください。
1。チョップ。 さやいんげんや豆などの小さな野菜を丸ごと残します。残りの農産物は、細かく切っておくとよいでしょう。野菜、キャベツ、ほうれん草は、細かく切るか、個々の葉に分けるのが最適です。あなたのスタイルに応じて、またはおそらくナイフのスキルに応じて、他の野菜をスライス、サイコロ、または立方体にします。ハーブの場合は、葉を茎から剥がし、軽くたたいて乾かしてから、葉を切り刻むか、葉全体を保ちます。唯一の例外はパセリで、これは茎にとどまることができます。ハーブを湯通しすることはないので、それらについてはステップ4にスキップしてください。
2。ブランチ。 ほとんどの野菜は、90秒（豆のさや）から7分（玉ねぎ全体）のどこかで湯通しする必要があります。チャートまたはメモに戻って参照してください。次に、大きな蓋付きの鍋で、ブランチングする農産物1ポンドごとに少なくとも1ガロンの水を完全に沸騰させます。選んだ野菜をストレーナーまたはメッシュバスケットに入れ、沸騰したお湯に浸し、鍋に蓋をして、この部分が重要です。タイマーを開始します。
3。涼しい。 タイマーが鳴ったら、すぐにストレーナーまたはメッシュバスケットを沸騰したお湯から大きなボウルの氷水に移します。重要なのは調理プロセスを停止することです。そのため、通常の冷水はここでは機能しません。農産物を氷浴に浸し、ブランキングした時間と同じ時間にします。次に、余分な水を排出し、キッチンタオルまたはクッキーシートに広げて乾燥させます（水分が多すぎると、冷凍時に品質が低下する可能性があります）。ボウルに再び新鮮な氷水を補充し、ブランチングした野菜の新しいバッチごとに。
4。パック。 冷やして完全に乾かした野菜を冷凍庫の袋または密閉容器に入れ、後で解凍しやすいように部分を小さく保ちます。内容物が凍結するときに内容物が拡張するために、ある程度のヘッドスペースを残します。コンテナに必要なのは約½インチで、バッグには3インチが適しています。冷凍庫の袋から余分な空気をそっと絞り出してからしっかりと密封し、片方の角を持ち上げて蓋を押し下げてからしっかりと閉めることで、容器から空気を「げっぷ」します。 （奇妙なことに満足のいくものです。）
ハーブはいくつかの方法で冷凍することができます。葉全体をフリーザーラップに入れてフリーザーバッグに密封するか、ペーパータオルで裏打ちされたクッキーシートに広げて凍結し、後でバッグに入れることができます。あなたがトップシェフである場合（または途中で）、角氷トレイで刻んだハーブを冷凍することはあなたにとって良い方法かもしれません。それらは、スープ、シチュー、ソースなどに追加できる小さなフレーバー爆弾のようになります。これを行うには、各空洞に大さじ1杯のハーブを押し込み、トレイの上部に水またはオリーブオイルを追加して凍結します。キューブが完全に凍結したら、トレイから取り出し、長期保存のために冷凍庫のバッグに密封します。
5。ラベル と保存します。油性ペンと読みやすいペン習字を使用して、内容、数量、日付を各バッグまたはコンテナに直接書き込みます。または、冷凍庫テープでラベルを作成して、次のシーズンに再び容器を使用できるようにします。バッグや容器を冷凍庫に入れ、最初の24時間は広げて、冷凍をスピードアップします。その後、それらを積み重ねてスペースを節約できます。
冷凍野菜やハーブは数ヶ月間は美味しくなりますが、1年以内に食べる必要があります。ただし、その味はスーパーマーケットでオフシーズンに購入するものをはるかに上回っているため、問題はないと確信しています。冷凍庫を開けて、お気に入りのレシピに必要なものを正確に選択してください！
