チャツネを作ることは、リンゴ、骨髄、ズッキーニ、アプリコット、豆、ビートルート、カリフラワー、タマネギ、マルメロ、ルバーブ、トマトの収穫を使い果たして保存するための優れた方法です。
過剰になりましたか?収穫を保存する方法を見つけてください。
この保存方法では、砂糖、塩、酢を使用し、果物や野菜を弱火で数時間、中身が減って光沢のある光沢になるまで調理します。滅菌した瓶に保管し、正しく密封し、冷たく乾燥した食器棚に保管すると、最長1年間保管できます。
このスパイスの効いたインドのチャツネはカレーと見事に調和しますが、チーズやハムとの相性も抜群です。材料の長いリストに躊躇しないでください-それは本当に簡単なレシピです。
必要になります
- 玉ねぎ、皮をむいてスライスしたもの(750g)
- にんにく、皮をむいた(3)
- 植物油
- クローブ(6)
- カルダモンシード(小さじ1)
- 黒胡椒(小さじ1)
- ニゲラの種(2 tsp)
- クミンシード(小さじ1)
- ブラックマスタードシード(大さじ1)
- スターアニス(2)
- シナモンスティック(半分)
- フレークチリ(小さじ1)
- ズッキーニ、2cmの立方体(1kg)に切り刻んだ
- 生姜、皮をむき、粗く刻んだもの(2cm個)
- アプリコット、半分(250g)
- モルトまたはサイダービネガー(750ml)
- 柔らかく、薄茶色の砂糖(500g)
- 海塩(小さじ2)
ステップ1
玉ねぎとにんにくを少量の油で炒めます。杵と乳鉢でスパイスをつぶし、玉ねぎの混合物に加え、絶えずかき混ぜて風味を放出します。ズッキーニ、生姜、アプリコット、酢、砂糖、塩を加えます。時々かき混ぜながら砂糖を溶かし、ゆっくりと沸騰させます。
ステップ2
蓋をせずにゆっくりと火にかけ、2〜3時間加熱します。定期的にかき混ぜて、鍋の底に引っ掛からないようにします。チャツネは、色が豊富で光沢があり、余分な液体が残っていないときに準備ができています。
ステップ3
鍋の中央からスプーンを引いてチャツネをテストします。両側が離れていれば、チャツネの準備ができています。一緒に走る場合は、もう少し長く調理します。テストを繰り返します。この段階で乾燥し始めたら、少量の水を加えます。 5分間そのままにしておきます。
ステップ4
クリップトップ付きの高温の滅菌ジャーに入れ、密封します。ワックスを塗ったディスクのために各瓶の上部に十分なスペースを残し、蓋を固定し、完全に冷ましておきます。冷めたら、ラベルを貼って、暗くて冷たい場所に1か月間保管してから、食べてください。瓶に入れて最長1年間保管しますが、開封したら冷蔵庫に保管し、6週間以内に消費します。