柔らかい野菜が好きでも、料理用の丈夫な野菜が好きでも、風味付け用の辛味のある野菜が好きでも、冬の間に栽培できる耐寒性のある種はたくさんあります。多年生野菜の中にいくつか植えて、新鮮な野菜を無限に供給しましょう。 あなたのキッチンに。多年草もあれば二年草もあり、これらの種のほとんどは耐寒性一年草です。
これらの野菜の中には最初は室内で育て、 菜園に移植する必要があるものもあります。 、問題なく直接播種できるものもあります。南カリフォルニアやフロリダのような暖冬地域の生産者は、夏の終わりから春の終わりまでこれらの種を栽培できるので幸運です。私のような太平洋岸北西部に住む人は、秋と冬の播種には最も丈夫な種を選択する必要があります。
どの冬野菜を選んでも、お金、時間、資源を節約しながら自信を持って育てることができます。野菜は最も栽培が簡単な作物の 1 つであり、ほとんど手間をかけずに種子を作成できます。今年種子を購入すれば、生きている限り無限に種子を得ることができます。毎年数本の植物を育てて、最も成績の良いものを種まきするだけです。
無料の種を集めて秋または冬に播種すると、寒い季節の間ずっとおいしい葉を得ることができます。これらはこの季節に育てるのに理想的な 11 の冬野菜です。 .
永久ほうれん草スイスチャード
永久ほうれん草スイスチャードの種子
ウィンザーソラマメ
ホワイトリスボンネギオニオン
ホワイトリスボンネギタマネギの種
「永久ほうれん草」スイスチャード
丈夫で耐寒性があり、ほうれん草のような柔らかい葉を出します。
| 植物名 ベータ尋常性亜種尋常性‘永久ほうれん草’
| 太陽の条件 完全な日向から部分的な日陰まで
| 身長 20 インチ
| 耐寒性ゾーン 2-11
このスイスチャードの品種はほうれん草ではありませんが、葉が茂った緑色に似た柔らかい茎と葉を出します。 「永久ほうれん草」は、スイスチャードの丈夫さだけでなく、ほうれん草の風味と食感も求めている生産者に最適です。耐寒性があり、寒冷地帯全体で良好に機能します。
スイスチャードの種子は、40°F 以上 90°F (5 ～ 32°C) 未満の暖かい土壌で発芽します。冬でも地上では氷点下の気温が続きますが、土壌は自然の断熱効果で暖かく保たれます。マルチを敷いた土の下に0.5インチの深さに種を植え、自然に発芽させます。
ガーデニングをしている場所で頻繁に強い霜が降りる場合は、今すぐ屋内で種子を植え始め、1、2か月後に屋外に移植する必要があります。成熟した苗木をフロストクロスで凍結から保護すると、ほうれん草のような葉が数十枚成長し、楽しむことができます。
「ウィンザー」ソラマメ
耐寒性があり、栄養価が高いため、食用の豆や葉が得られます。
| 植物名 ヴィシア ファバ「ウィンザー」
| 太陽の条件 満天
| 身長 2-4 分
| 耐寒性ゾーン 2-11
ソラマメは多用途の野菜です。さやの中で生の豆を栽培し、季節の後半には乾燥した豆を栽培し、一生を通じて葉や花を食用にします。侵食を防ぎ、土壌中の窒素レベルを高めるため、休眠期の農場ではよく見られます。
「ウィンザー」は生食に最適な家宝タイプです。高さは2〜4フィートに達し、涼しい季節の間、おいしい葉の先端や葉を芽吹きます。 -12°C (10°F) まで非常に耐寒性があるため、冬の栽培に最適な品種です。
寒冷地では、最後の霜が降りる 2 か月前に、土壌温度が 2°C (35°F) 以上の場合に種を植えます。温暖な気候では、秋から冬までの一年で最も涼しい時期に、野菜や豆類としてソラマメを植えます。
特別な注意として、グルコース-6-リン酸デヒドロゲナーゼと呼ばれる酵素が欠乏している状態であるファビズムを患っている場合は、ソラマメの取り扱いや摂取を避けるべきです。
ニンニク
早春の新芽はマイルドな風味を持ち、新鮮な料理に最適です。
| 植物名 アリウム・サティバム
| 太陽の条件 満天
| 身長 1-2 分
| 耐寒性ゾーン 3-9
ニンニクは、冬に栽培する野菜として初めて考えるものではないかもしれませんが、非常に寒さに強い植物なので、ぜひ試してみてください。 9月から1月にかけて、ニンニクを2～3インチの深さに埋めるだけです。春先には食用のガーリックグリーンが登場します!
食用の球根や葉物が必要な場合は、収穫の 7 ～ 8 か月前にクローブを植えるとよいでしょう。これは、温暖気候の栽培者にとっては 1 月までのいつでも、寒冷気候の園芸家にとっては 9 月から 11 月までです。ニンニクを複数のクローブに分割するには、氷点下の温度が必要です。その後、春の暖かさが到来すると、それらは膨らみ、完全な頭部を形成します。
葉は緑色で瑞々しい間は一年中食べられます。球根よりもマイルドで、サラダなどの新鮮なレシピでも、ソテーやスクランブルなどの調理済みレシピでもおいしいです。球根ではなく緑の野菜のみが必要な場合は、いつでも屋内の鉢に入れてクローブを栽培するか、水に浮かせて栽培することができます。何か月もかけて根や食用の野菜が芽を出します。
「ホワイトリスボン」ネギタマネギ
柔らかい葉は、涼しい季節の料理に新鮮な風味を加えます。
| 植物名 アリウム セパ ‘ホワイト リスボン’
| 太陽の条件 満天
| 身長 12-18 インチ
| 耐寒性ゾーン 2-11
球根のタマネギは強い霜の後にどろどろになる傾向がありますが、ネギのタマネギは元気で緑色のままです。栽培者が球根ではなく葉を目的に植えるタマネギの一種です。 「ホワイト・リスボン」は、1700 年代から栽培庭園で栽培されてきた例外的なネギ品種の 1 つです。暑い気候にも寒い気候にも適しているため、適応力が高いことで人気があります。
秋から春まで土壌温度が 45°F (7°C) 以上に保たれる限り、「ホワイト リスボン」の種をまきます。寒冷気候の庭師は、春先に屋内で移植を開始する必要があります。お住まいの地域で最後の霜が降りる日の 1 か月前に、それらを庭の花壇に移動します。
この束ねるタマネギの品種は、多年生の束ねるタイプのアリウム フィストゥロサムではなく、球根栽培品種です。 。緑豊かな葉を楽しむため、一年草として育てるのが最も適した二年草です。種子を密に播種し、苗を密集した状態に移植します。これにより、植物に十分なスペースがある場合よりも葉が柔らかく成長します。
シベリアケール
フリル状の葉はサラダやスープに鮮やかな彩りを添えます。
| 植物名 Brassica napus subsp.パブラリア
| 太陽の条件 満天
| 身長 1-2 分
| 耐寒性ゾーン 6-9
シベリアケールは他のケールの親戚ですが、他のほとんどの品種よりも耐寒性と耐霜性があります。地面に低い中央のロゼットから後方に曲がる巻き毛の葉を出します。葉の端にはフリルがあり、サラダやスープを明るい緑色で飾ります。
厳しい霜の中でも信頼できる葉物野菜が必要な場合は、シベリア産ケールを育ててください。 -12°C (10°F) まで信頼性があります。霜が繰り返し発生し、この気温より低い場合は、屋内のポットに種を植え始め、春の最後の霜が降りる日の 1 ～ 2 か月前に移植します。それ以外の場合は、秋から春まで屋外で播種できます。彼らが生育するには、涼しく湿った環境が必要です。
シベリアのケールとその近縁種は種子を形成し、栽培者はそれを圧搾してキャノーラ油を製造します。自分で作ってみたい場合、または苗を増やすために種を保存しておきたい場合は、春と夏にいくつかの植物を開花させましょう。受粉が成功すると、さやの中に小さな黒い種子が形成されます。夏から秋にかけて、茶色の乾燥したさやを茎から集めます。
スイバ
柔らかい葉は、サラダに新鮮でピリッとした刺激を加えます。
| 植物名 ルメックス・アセトーサ
| 太陽の条件 満天
| 身長 18-24 インチ
| 耐寒性ゾーン 3-7
スイバは、私のような怠け者の庭師に最適な多年草です。柔らかい葉が芽を出し、ほうれん草やルッコラとよく混ざり、シャキシャキとした風味豊かなサラダミックスになります。スイバは、どこでガーデニングをするとしても欠かせない緑豊かな植物です。USDA 耐寒性ゾーン 3 から 7 で生育し、7 を超えるゾーンでは冬一年生植物としてよく育ちます。
晩秋から早春にかけて種を蒔いて、スイバを庭に植え始めましょう。他のほとんどの種がまだ冬の眠りから目覚めている間に、彼らは早く芽を出します。苗木が一年を通してよく育つように、肥沃な土壌で苗木を湿った状態に保ちます。
スイバの葉を茎から外側の若い葉を摘み取って収穫します。標本が日光を浴びて、より多くの葉を生み出すために必要なエネルギーを得ることができるように、中央にいくつかの葉を残しておきます。現在使用しない場合は、葉を冷凍します。冷凍庫で 1 年以上保存できます。
ルッコラ
スパイシーでコショウのような葉は、料理にピリッとした刺激を加えます。
| 植物名 Eruca vesicaria subsp.サティバ
| 太陽の条件 満天
| 身長 1-2 分
| 耐寒性ゾーン 2-11
ルッコラ（ロケット）は、冷たく湿った冬の気候の下で発芽し成長するのが大好きな食用のスパイシーな緑の植物です。太平洋岸北西部のような、冬が穏やかな湿った地域に最適で、庭に自生します。帰化しなくても、種を蒔き続けるとすぐに成熟します。スパイシーでコショウのようなレモンのような葉を味わうと、もっと食べたくなるでしょう。
温暖な気候の庭師は、涼しい天候での収穫のために秋から冬にかけて種を蒔く必要があります。寒冷地の生産者は、冬から春にかけて土壌温度が40°F (4°C) に達したときに種子を植える必要があります。若い葉が 2 ～ 4 インチの長さに達したら、茎から収穫します。
ルッコラは、ブロッコリーやケールと同じように、小さなさやの中に種子を発芽させます。いくつかの標本を開花させて結実させ、茶色になったら開く前に莢を集めます。茶色の紙袋に入れると、完全に乾燥すると小さな黒い種が飛び出します。
「ベビーチョイ」チンゲンサイ
柔らかく歯ごたえのある葉は、穏やかな気温と涼しい気候でよく育ちます。
| 植物名 Brassica rapa subsp. chinensis ‘Baby Choi’
| 太陽の条件 完全な日向から部分的な日陰まで
| 身長 20 インチ
| 耐寒性ゾーン 2-11
チンゲンサイは世界最高の葉物野菜の一部を発芽させます。美味しくて柔らかくてカリカリしているので、新鮮な料理にも調理済みの料理にもよく合います。 「ベビーチョイ」は葉が小さく耐寒性があり、穏やかな気温ですぐに成熟します。
チンゲンサイは生きている間に 2 つのユニークな収穫をもたらします。必要に応じて、外側の成熟した葉を個別にスライスします。もう一つの選択肢は、植物がかなりの大きさに達したら植物全体を切り倒すことです。収穫は午前中または午後の穏やかな天候のときに行い、畑の熱による損傷を防ぐために、保管する前に葉を冷水に浸してください。
「ベイビーチョイ」は耐寒性がありますが、激しい霜が何度も降りかかる極寒の冬には耐えられません。穏やかな気候では秋または冬に種をまき、寒い気候では最後の霜が降りる日の1か月前に種をまきます。
クラウンデイジー
繊細な風味がスープやサラダ、漬物を美しく引き立てます。
| 植物名 Glebionis コロナリア
| 太陽の条件 満天
| 身長 1-4'
| 耐寒性ゾーン 5-9
クラウンデイジーは、食用菊、春菊とも呼ばれます。アメリカの庭園にはあまり植えられていませんが、さまざまな料理で人気の食用冬緑野菜であり、漬物、スープ、サラダに繊細な風味を与えます。この栄養価の高い植物は、温暖な地域の冬の寒さを好み、雨が頻繁で気温が穏やかな場所でよく育ちます。カリフォルニア州の一部では外来種として分類されており、非常によく繁殖しています。
極度の霜が降りる寒い地域では、夏の暑さが到来する前の冬の終わりから春の初めにこの一年草を播きます。他のすべての地域では、強い霜が降りない最も涼しい時期に種を植えてください。発芽してすぐに成長し、高さは 3 フィート以下になります。
最高の風味を得るために、植物が若いうちに葉を収穫します。野菜を長く放置しすぎると、苦くなったり、味が悪くなったりすることがあります。このウィンドウを見逃した場合は、サラダや焼き菓子に花を使ってみてください。茎の上に装飾的な白または黄色の花を咲かせるために、緑を食べた後も成熟した標本を庭に長く置いておきます。これらの花から発芽した種を集めて、来年の苗の供給に備えましょう。
「ミズナ」マスタード
スパイシーでコショウのような葉は、どんな料理にも大胆な風味を加えます。
| 植物名 Brassica rapa subsp.ニッポシニカ ‘ミズナ’
| 太陽の条件 完全な日向から部分的な日陰まで
| 身長 1 分
| 耐寒性ゾーン 2-11
マスタードグリーンは、ルッコラと同様、スパイシーで辛く、胡椒のような味がします。サラダ、サンドイッチ、調理した野菜のレシピに料理のアクセントを加えるのに最適です。 「水菜」は、その美味しさと庭園でのパフォーマンスが高く評価されている人気のある家宝の品種です。親植物と同じように苗木が発芽することがわかっているので、種子を保存できます。
「水菜」は秋から冬にかけて、霜の降りない場所で屋外で栽培を始めます。レタスよりも耐暑性はありますが、成功するには低温と湿気の多い天候が必要です。生育期には作物よりも遅く結実します。お住まいの地域が冬にかなりの霜が降りる場合は、春の最後の霜が降りる 1 ～ 2 か月前に種を蒔きます。
「ミズナ」は発芽からわずか3週間で食用の葉を出し、収穫できるようになります。植物が生きている間ずっと葉を収穫するか、大きく成長させてすぐに切り倒します。別のオプションは、植物の 3 分の 1 を収穫し、再発芽させて連続的に収穫することです。
「マタドール」ほうれん草
耐寒性のある葉は氷点下でも生育し、楽しむことができます。
| 植物名 Spinacia oleracea ‘Matador’
| 太陽の条件 完全な日向から部分的な日陰まで
| 身長 6-8 インチ
| 耐寒性ゾーン 2-11
厳しい霜に負けずに、ほうれん草を育てて柔らかい緑を育てましょう。 「マタドール」は、氷点下で生育する非常に耐寒性の高い品種で、冬の間ずっと楽しめる数十種類の葉物野菜を実らせます。ベビーほうれん草に適した若葉が育ちます。成熟した植物は苦味を増さずに甘い風味を保ちます。
「マタドール」は庭で簡単に始められます。冬の終わりに気温が上がり始め、土壌が40°F (5°C) 以上になったら種をまきます。初秋の播種はマルチで保護して冬を越します。堆肥や腐葉土を使って、寒い季節の間、柔らかいほうれん草を保温しましょう。追加の保護機能により、氷点下でも耐えられます。
ほうれん草は象徴的な新鮮な緑の葉です。柔らかい歯ごたえ、風味、心地よい食感が特徴です。若い葉または成熟した葉をサラダに使用したり、レシピで調理したりしてください。ほうれん草はスムージー、キャセロール、パスタの栄養価を高め、自分で野菜を育てたいホームシェフに最適です。
