サバの取り扱いと加工
サバは細い尾柄で、前を向いた鼻があり、太くてしっかりした筋肉があります。www.modernagriculturefarm.comそれは2つの大きな背びれが青黒の頭を持つ濃い鋼の緑がかった青を持っています。
それらは1-4ポンドから14-22インチの長さの重さで成長します。動きの速い魚は、鯖の群れの何千もの魚の密集した群れを移動します。彼らは10℃から20℃の外洋に住んでいます。
サバの重要性
サバはその美味しさと栄養価で世界中で食べられている美味しい魚です。腐りやすいため、水産業において経済的価値があります。
商業漁業で最も価値のある魚であり、ハドックのような種の間で評価されています。 アカウオとタラ。数十億ドルの商業漁業には大型船が関わっており、 フック、 行、 フローティングトラップ、 堰、 ポンドネット。
彼らが食べるもの
サバは海の甲殻類を食べます、 小さな魚の幼生と小さなカイアシ類。他の食料源はプランクトンです、 エビ、 軟体動物、 環形動物、 小魚。もっと海のワームです、 遠海魚の卵、 小さなニシン、 とボトムフィーダー。
サバが食べるもの
- 甲殻類
- 小魚の幼虫
- 小さなカイアシ類
- プランクトン
- エビ
- 軟体動物
- 環形動物ワーム
- 小魚
- 海のワーム
- 遠海魚の卵
- 小さなニシン
- ボトムフィーダー
捕食者
敵には、アブラツノザメのような捕食性の海の動物が含まれます。 サメ、 ツナ、 とブルーフィッシュ。他は脱穀機です、 ストライプドバス、 カツオとイカ。それらは寄生虫の影響を受けやすいか、極端な寒さの条件で死にます。
- 敵
- アブラツノザメ
- ネズミザメ
- シーチキン
- ブルーフィッシュ
- 脱穀機
- ストライプドバス
- カツオ
- イカ
- 寄生虫
育種
サバはケープコッドから大陸棚の周りのアメリカの海岸沖に産卵します。他の場所はニューイングランド南部です。 チェサピーク湾、 セントローレンス湾。
彼らは春または初夏に暖かい46fの水で産卵します。 産卵は48f-56fに始まります。女性は約450を産む、 0.97から1.38mmの000個の卵。直径と新しく孵化した幼虫は3.1〜3.3mmです。長さ。
サバの取り扱いと加工
サバは非常に腐りやすいので、貯蔵寿命を延ばすために冷凍が展開されます。他の処理には塩漬けが含まれます、 缶詰または喫煙。 Scomber scombrusは、温水に見られ、さまざまな種があります。それらは回遊性の魚であり、食物と産卵のために広大な距離を泳ぎます。
冷蔵および凍結
脂肪の多い魚は、より長い貯蔵寿命のために即時の冷却または凍結を必要とします。これは、冷蔵せずに74時間以内に腐敗するためです。冷却方法には、氷の使用が含まれます。 冷蔵、 塩漬けまたは燻製。ポリエチレンパッケージと冷凍で保存寿命が360日間延長されます
サバの燻製
喫煙は第三世界の国々で実践されている一般的な方法です。魚の燻製はすぐに食べられるか、多くの料理の用途に使用されます。魚は脂肪分が多く、 油を吸うために、魚は切り身を取り除き、塩漬けを適用して内臓を取ります。
喫煙方法にはグリルが含まれます、 喫煙者、 オーブン乾燥。別の方法は、尾で棒に吊るされた魚全体を塩漬けにしてから燻製することです。
鯖の缶詰
サバの切り身は、最初に飽和塩水に6分間浸して燻製します。その後、200gの缶に詰められます。 10分間蒸し、 残りの液体を排出し、ソースで満たした。使用されるさまざまなソースはサイダーです、 港、 甘い/酸っぱい/ソース、次に115℃で60分間熱を加えます。
サバの缶詰
サバを缶詰にするために、魚の頭全体を取り除き、腹壁から黒い皮を取り除いて内臓を取ります。魚は長さ6〜7cmのステーキにカットされ、220gの円筒形の缶になります。
それらは3gの塩を加えて缶に垂直に詰められ、次に閉じられ、115℃で90分間熱処理されます。トマトソースのような添加物、 鯖油、 缶を密封する前に植物油。完成した缶にはラベルが付いています、 保管または卸売業者に配布。
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サバの塩漬け
冷凍塩漬けは別として、魚の保存の短期的な方法です。塩漬けは背中に沿って魚を分割することを含みます、 血が洗い流され、魚が2時間浸された。
それからそれはすすがれます、 水気を切り、乾燥塩に浸した。それらが輸出のために処理される場合、それらは円形の樽に詰められます。
甘やかされて育ったサバを識別する方法
甘やかされて育った魚の兆候は不快な臭いです、 くぼんだ目、 変色。他は色あせた外観、 暗褐色/赤みがかった鰓、 アンモニア臭
