Jean Peignon著、 養殖栄養士、 Aquanéo、 フランス

ヨーロッパヘダイ：神話上の地中海の魚

ヨーロッパヘダイ（Sparus aurata）またはラテン語で「黄金の槍」、 地中海の象徴的な魚です。www.modernagriculturefarm.com繊細でマイルドなことで有名、 白身の肉、 ヨーロッパヘダイは、すべての地中海シーフードレストランのプレートに「部分的に」存在します。その消費はこの地域では非常に古いです、 古代ローマのモザイクで証明されているように、 ヨーロッパヘダイの詳細な写真または乾燥した鯛の取引の考古学的証拠を示す3。 500年前、エジプトのバルダウィルラグーンから中東まで（Sisma-Ventura Guy et al、 2018.）

伝統的に、 ヨーロッパヘダイは広大な沿岸ラグーンで育ちました。 イタリアでは「vallicoltura」、エジプトでは「hosha」と呼ばれ、 人間は海からラグーンへの季節的な移動を利用して、海に戻ることを防ぎます。その強力な顎と歯のおかげで、 この種は、さまざまな栄養ニッチを餌にすることができるため、広範な水産養殖によく適応しています。 多毛類や魚のような柔らかい獲物から、保護された甲殻類や軟体動物、さらには底生植物まで（Chaoui et al.2005）。

本来は、 若い魚は春に低水位のラグーンに加わります、 自然の生産と気温が高い場所では、 冬には穏やかな深海に戻って繁殖します。現在、 ヨーロッパヘダイは、地中海で栽培されている2つの主要な種の1つです。 ヨーロピアンシーバス（Dicentrarchus labrax）と一緒に。 2017年、地中海での養殖生産は、 海の檻に基づいて、 約110に達した、 000百万トン（mt）

寒い気温：ヨーロッパヘダイのアキレス腱

地中海の農民はそれを知っています：ヨーロッパのシーバスと比較して、 ヨーロッパヘダイは温度低下に対してより敏感です。本来は、 この感受性は、移動行動によって取り組むことができます。気温が下がると、 ヨーロッパヘダイは沿岸地域を離れ、より暖かく、より安定した深海に移動します。 彼らが複製する場所。産卵は12月から1月の間に起こり、幼魚は沿岸地域に加わり、より生産的なビオトープを食べます。ヨーロッパヘダイは雌雄同体であり、 つまり、女性に切り替える前の最初の2年間は、機能的に男性です。性転換は2年目または3年目頃に発生し、移動行動に影響を与えます。年齢とともに、彼らはより深い水域にとどまる傾向があります。

海の檻での養殖は移住を不可能にし、そして、 したがって、 地表水パラメータが気象条件によって変動するため、金箔の鯛は冬の間、困難な状況に直面しています。温度低下と不安定な塩分は、「冬の病気」または「冬の症候群」と呼ばれる一連の症状を特徴とする代謝障害を引き起こします。

「病気」という用語は誤解される可能性があります：「冬の病気」は病原体によって引き起こされたものではありません、 それは代謝破壊につながる多因子病理であり、 臓器機能障害と免疫抑制。病原体は弱った魚を利用することができます、 しかし、それらはその原因ではありません。科学者（イバルツ、 Antoni＆Padrós、 2010）、 2つのタイプの症候群について説明します：12月から2月までの慢性死亡率、 温度が12°C未満で、2番目がシュードモナスアンギリセプチカによる感染の存在に関連している場合、 急性死亡率を特徴とする、 通常、気温が15〜17°Cに回復する3月上旬と4月に。症状は多様です：淡い鰓、 角膜混濁、 または膨張した腸管に気付くことができます、 しかし、主なものは青白くて砕けやすい肝臓です、 脂肪症の兆候（Ibarz、 Antoni＆Padrós2010）。

アルジェリアの野生個体群の研究（Chaoui etal。2005、 Chaoui etal。 2006年、 チェベル、 Fateh＆Mezedjri、 2018）温度変化で発生する代謝変化を理解するための貴重な情報をもたらします：

• 11月から、 温度が15°Cを下回ると、 飼料消費量が減少し、 気温が11℃前後の12月に断食期間が終了します
• 10月から12月までの期間は激しい配偶子形成が特徴です
• 肝細胞指数、 肝臓の体重と体重の比率、 集中的な摂食活動に応じて8月から増加し、配偶子形成と同時に減少します。

これらの進化は、条件係数Kに反映されます。 ここで、K =（魚の重量/魚の長さ^ 3）* 100）、 年間を通じて（図1を参照）。高い状態要因はふっくらとした魚に関連しています、 痩せた魚ではコンディションファクターが低い。配偶子形成は、状態因子にプラスの影響を及ぼします。 性腺は12月の総体重の約14％を占めるためです（Chaoui et al.2005）。著者は、次のように結論付けています。 本来は、 ヨーロッパヘダイは季節的な摂食パターンを持ち、夏には激しい摂食活動をします。 ヨーロッパヘダイが肝臓にエネルギーと栄養素を蓄えることを可能にし、 その後、摂食活動が低下すると性腺に移動します。

この戦略はヨーロッパヘダイに固有のものではありません。 集中的な摂食期間中に肝臓に栄養素を貯蔵するように、 配偶子形成のための後の再動員の準備において、 いくつかの海水魚の繁殖投資と母性生産の重要な要因です（Murzina et al。、 2012）。しかし、 ヨーロッパヘダイ養殖の場合、 成長と封じ込めに向けられた飼料管理は、移動パターンに沿った代謝プロセスと負の相互作用をする可能性があります。

上で見たように、 薄くて砕けやすい肝臓は、「冬の病気」の主な症状です。肝臓は魚の恒常性の中心的な器官であることに言及する価値があります：それはエネルギー貯蔵と脂質代謝において重要な役割を果たします、 しかし、それは消化などの多様な重要な機能にも関与しています、 血液浄化、 解毒、 エネルギー代謝、 再生、 免疫など。肝機能障害は、魚の環境に対処する全体的な能力に影響を与えます。 周囲の脅威の影響を受けやすくなります。

科学者（イバルツ、 Antoni＆Padrós、 2010）は、「冬の病気」に苦しんでいるヨーロッパヘダイの損傷した肝臓が、筋肉と内臓の肝臓への脂肪貯蔵から来る脂質の急速な蓄積に関連していると報告しました。脂肪が不可欠な場合は、 超過分は有害な場合があります。温度低下による代謝の低下に加えて、 深くて暖かい水に逃げることによって軽減することはできませんが、 養殖環境では、ヨーロッパヘダイが管理するには多すぎると見なすことができます。過剰な脂質沈着は、上記のような他の肝機能を変化させます、 全体的に不健康な魚の状態につながります。この代謝崩壊は「冬の病気」の本質です。

ケージ養殖が業界が鯛の自然な行動に従うことを許可しない場合、 「冬の病気」の影響を軽減するために慣行を調整することは可能です。栄養と、 拡張によって、 飼料管理は、脂肪症のリスクを軽減し、栄養プロファイルを絶えず進化する冬の要件に適合させるために適合させることができる主要なパラメーターです。

ヨーロッパヘダイは貪欲な魚であることが知られています。フランス南部のムール貝農家は、地元の新聞で「ピラニア」と呼ばれています。 学校を形成し、ムール貝のコロニーに襲撃または「ラツィア」を実行する彼らの傾向に言及します。それらの代謝は夏に大量のエネルギーを消費するように適応されています、 しかし、この能力は気温の低下によって大幅に変化します。それに応じて栄養摂取量を適応させることが重要です。

Aquanéoのアプローチ：3つの戦略

栄養は魚の代謝リズムに従う必要があり、その逆ではありません。そのため、 Aquanéo、 Technaの水産養殖ブランド-動物栄養のスペシャリスト-、 「冬の病気」の発生を減らし、農民が彼らのパフォーマンスを改善するのを助けるために全体論的なアプローチを開発しました：

• 推奨される最初の側面は、季節の摂食パターンに従ってヨーロッパヘダイの栄養を再考することです。夏と冬の2つの異なる要件仕様があります。商業的条件では、 長期間の飢餓は望ましくありません、 Aquanéoは、特定のニーズをカバーし、余分なものを取り除くために栄養素を再調整することを提案しています
• もう1つの重要な側面はエネルギー供給です。 魚の水温と代謝リズムに関連して。食事のバランスを取ることは一つのことです、 しかし、これが過剰に分散している場合は、 その後、すべての利点が消えます。これを考慮に入れて、 Aquanéoは特定の給餌テーブルを開発しました
• ついに、 一部の植物抽出物には、脂質代謝を促進し、肝臓を保護する能力があります。 Aquanéoは、ヨーロッパヘダイの代謝をサポートし、冬のシーズンを通過するのに役立つ特別な添加剤を開発しました。

「冬の病気」は複雑な問題です。単純なソリューションでは管理できないことを認識し、 Aquanéoは、栄養と飼料添加物に関する専門知識を結集して、相乗作用を伴う多面的なアプローチを養殖業界に提出しました。これらの3つの柱（飼料配合、 添加剤の使用と給餌テーブルを含む）Aquanéoは、飼料製造業者がこの問題に答えるように設計された完全な給餌プログラムを作成するのを支援します。

ヨーロッパヘダイと地中海盆地の住民との関係は非常に古く、 現代の水産養殖中、 それどころか、 とても若いです。 Aquanéoは、持続可能な慣行を開発するために養殖業界が行った一般的な取り組みに貢献する用意があります。 ヨーロッパヘダイの代謝の特殊性に関して、 何世紀にもわたって食べていた健康的で繊細な「ゴールデンジャベリン」を最終顧客に提供します。