レベッカ・シェラット著、 プロダクションエディター、 インターナショナルアクアフィード

私たちが海で育てているおいしいものの多様性を考えると、ウニはすぐには思い浮かびません。www.modernagriculturefarm.com しかし、すぐにそうなるかもしれません。 3社のチーム、 カナダとノルウェーを拠点とし、 このとげのある棘皮動物を世界中の消費者に人気のある食料源にするために、ウニの完璧な飼料を研究しています。
ウニ（Echinoidea）には200種類の種類があります。 ハードシェルを完全に覆う長いスパイクが特徴的です。 彼らはそれを使って動き回り、食物の粒子を閉じ込めます。彼らは世界中の海底とサンゴ礁に住んでいます、 通常、より暖かい温度を好みます。
彼らは雑食性の生き物です、 しかし、主に岩の上の藻を食べます、 ムール貝などの分解物に身を任せることもあります。 魚の腐敗、 スポンジとフジツボ（しかし、これは彼らにとって自然ではありません）。彼らは15年から驚異的な200まで生きることができ、サイズは3-10cmの間で成長することができます。
日本は実は ウニを養殖し、定期的に食べる唯一の国の1つ。ホタテの味とよく比較されますが、 なめらかでカスタードのような食感で、 日本人は定期的にウニ寿司を食べていますが、 とウニの卵、 これは実際にはウニの生殖器官です。珍味と考えて、 ウニの卵は1kgあたり450米ドル以上で小売りできます。 刺身として、または醤油とわさびと一緒に生でお召し上がりいただけます。地中海では、 人々はしばしばウニをレモンと一緒に食べます、 ニュージーランドでは、「キナ」はウニの自然の生の珍味の名前です。

魔法の背後にある企業
カナダの企業GreenSeafoodsは、メモリアル大学の科学者と協力して、ウニの成長試験に取り組んでいます。しかし、 Green Seafoodsがこれを試したのはこれが初めてではありません。2000年に、 会社は同様のテストを試みました、 しかし、 彼らは、卵を市場に出せるサイズに増やすフィードを使おうとしたときに問題に遭遇しました。
マークシェパード、 グリーンシーフードのオペレーションマネージャー、 同社がウニに適切な昆布ベースの飼料を使用することの難しさを説明しています。 「ここでは一年中新鮮な昆布を集めるのが難しく、[ウニ]にタンパク質を与える魚を与えたとき、 彼らは食べたばかりのように味わうことになった。 「売れなかった」。何年も前の試みは失敗でしたが、 グリーンシーフードは今、再試行することを決意しています、 ノルウェーを拠点とするUrchinomicsの助けを借りて。
Urchinomicsは、科学的試験でのウニの使用を保証するグローバルな組織です。 味覚プロファイルと事業運営は安全で持続可能なものです。彼らは特定の形の昆布をウニの餌に変えます、 最終的にウニを国際産業に売り込むことができるように見える飼料。
ウルキノミクスは漁師と関わってきました、 生態学者、科学者、流通パートナー。この360°アプローチは、Nofimaなどのパートナーからの飼料部門における20年以上の洞察から恩恵を受けています。 ノルウェーの水産研究所、 日本の三菱自動車にウニ飼料の推奨と研究を提供した人、 現在、商業化に備えてウニの飼料を調整している人。
ウルキノミクスは、過去数年にわたって、成長試験のために自社の技術をグローバルに提供してきました。ニューファンドランドメモリアル大学の海洋科学センターでは、 彼らはついに彼らが勝者になっていると思います。シェパードは特に自信を持って聞こえます、 それを述べて、 「[Urchinomicsfeed]がラボで機能することはわかっています。本格的な商用トライアルを行う予定です。」
シェパード氏は、ウニの養殖に最適な地域はカナダだと考えていると述べています。 緑のウニ（Strongylocentrotus droebachiensis）がこの地域に豊富に群がり、一年中利用できます。ウニはまた、養殖目的で養殖される通常の魚よりも維持がはるかに簡単です。 多くのナガスクジラが必要とするのと同じ餌や水の流れがないこと。

複雑さ
ウルキノミクスの飼料配合は、 詳細な機能強化、 ウニ養殖の未来が拡大し続けることを確実にするために。ウルキノミクス社長、 ブライアン・ツヨシ・タケダ、 彼らは現在、飼料配合を洗練する過程にあると言います、 パフォーマンスとエコロジカルフットプリントを強化するため。
「私たちの最初の主要なステップは、すべての動物ベースの成分（魚油と魚粉）を持続可能な方法で収穫された昆布の代替品に置き換えることでした。これにより、魚粉と魚油、ホルモンと抗生物質がなくなるため、飼料はさらに環境的に持続可能なものになります。 "、 武田は明らかにします。
これらの変更の中で、 飼料に使われる昆布の種類も変わりました。ウニの飼料に現在使用されている昆布の最大の品種は、日本の昆布です。
「この昆布の種は、うま味が自然に信じられないほど高いです。 最高の食材を使用することで、 最高のウニを作ることもできます」、 武田は続けます。
ウルキノミクス独自のアプローチは、昆布の回復にも役立ちます。昆布の森は、魚や海洋の多様性のための海の自然の保育園です。アカザエビのような略奪種の人間による乱獲、 世界の海からのカニとタラは、世界で最も生産性の高い昆布の森のいくつかを破壊したウニの個体数爆発を引き起こしました。これは、謙虚なウニが妨げられずに繁殖するのに最適な条件を作り出しました。 昆布の森を食べ過ぎて「ウニの不毛」を作り出す-ほぼ生命のない環境、 避難所と魚の繁殖地のない空の砂漠。
皮肉なことに、 昆布の森を破壊し、その依存する食物連鎖を崩壊させた後、 ウニは卵嚢に蓄えられたエネルギーを利用して飢えます。これらの空のウニは、卵がほとんどまたはまったくないため、捕食者や人間の消費にとって魅力的ではなくなります。 世界で最も高級なシーフード製品の1つ。
何もしなければ、 ウニはかつて生産性の高い昆布林を占領し、 何十年、あるいは何世紀にもわたって彼らを不毛に保ち、 そしておそらく破壊するために新しい昆布の森に拡大します、 ウニ養殖の発展により最小限に抑えることができる危険な環境脅威になり、 牧場としても知られています、 ほとんどの国で。

ソリューション
ウルキノミクスの解決策は、漁師を雇うことです。 生態学者、 と科学者は空を識別して削除する、 昆布林の回復を妨げる非生産的なウニを質の高い牧場施設に配置し、輸出の準備ができている地域社会の経済的利益を促進します。
大量のウニの放牧には多くのメリットがあります。前、 漁師が海に出たときにウニを集めるとき、 これらのウニは役に立たず、無効であることがわかります。ウニを大量養殖に値する飼料の導入により、 それぞれの収穫は成功するだけです。ウニは養殖が簡単で、収穫するのに費用効果があります。 いつでもほとんどどんな条件でも収穫できるからです。
ウニのメンテナンスが少ないことも、ウニを望ましい繁栄させるビジネスにしています。ウルキノミクス」のウニ養殖場は小規模ですが、農産物のための十分なスペースを提供しています。 小さな卵のある空のウニでさえ、わずか6〜10週間でうんざりして拡大することができます。
ウルキノミクスフィードを改良する前は、 ウニが西洋市場でめったに養殖されなかったもう一つの理由は、その信頼性の低さによるものでした。野生で捕獲されたウニは味が異なる傾向がありますが、 卵の収量と色。養殖ウニはこの問題を取り除きます、 健康的な、 定期的にそして心配することなくウニの望ましいバッチ。
ウニの乱獲」自然捕食者、 カニなど、 アカザエビとタラ、 また、ウニが豊富であることを意味します。これらのとがったウニを養殖することにより、 他の人のためにいくつかの緩和が提供されます、 海の乱獲の驚異。

結論
「私たちは不毛のウニを取っています、 それらを持続可能な方法で収穫し、土地ベースのシステムを使用して、カナダの人件費をサポートできる高価値の製品に変えます。」、 シェパードは結論を下します。 「ヨーロッパに近いことを考えると、 最初にその方向の市場を探すつもりです。」シェパードの楽観主義は伝染性であり、 海洋科学センターで試験が続く中、 私たちはすぐにメニューにウニを見ることができました。