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私は、外食産業のシェフを対象としたAmerican EggBoardのオンラインコースを受講しています。www.modernagriculturefarm.com私は外食産業ではありません、 しかし、私は卵農場について多くを学びました、 食品安全、 と栄養。コースの途中ですが、 しかし、これまでに卵について学んだ6つのことを共有したいと思いました。
- 鶏肉には多くの品種があり、その品種が卵殻の色を決定します。鶏の耳たぶを見て、殻の色を確認することもできます。はい、 鶏には耳があります。茶色の卵、 米国北東部でより一般的ですが、 赤い羽と耳たぶを持つ鶏によって産まれます。白い羽と耳たぶを持つ鶏は白い卵を産みます。
- 卵殻の色は関係ありません、 それが何の品質グレードであるか、 または、鶏を産んだ鶏がどのように育てられたか–栄養価は似ています。卵のサイズはその栄養価に影響を与えます。鶏に強化飼料を与えた場合、 その後、卵は栄養を強化している可能性があります。鶏の飼料費が高くなるため、これらの卵はより高価になると予想できます。
- 卵の殻は約17個あります 000の毛穴。これらの小さな穴は、空気と湿気をシェルに通します。それらはまた臭いが卵に伝わるのを許します、 ですから、魚や玉ねぎのような強いにおいのする食べ物は近づけないでください。卵パックは、卵が臭いを吸収するのを防ぐのに役立ちます。 冷蔵庫に付属のエッグトレイは使いません。
- 卵は小さいかもしれません、 しかし、栄養に関しては、彼らは大きなパンチを詰め込んでいます。 1つの大きな卵は70カロリーですが、 6グラムのタンパク質、 そして8つの必須栄養素。タンパク質のほぼ半分が卵黄に含まれていますが、 したがって、卵白だけを食べるということは、卵のすべての栄養上の利点を逃していることを意味します。
- 卵をボブしてみて、どれだけ新鮮か見てみましょう。卵の中にはエアポケットがあり、 卵が老化するにつれて大きくなります。エアポケットが十分に大きくなった場合、 卵が浮きます。浮いた卵は捨ててください。
- カートンの側面には、「使用期限」の日付と別の番号があります。私はいつもその数が何であるか疑問に思いました。ユリウス日です、 卵が洗われた年の日です、 採点済み、 カートンに詰められています。カートンに「001」が表示されている場合は、 それらの卵は1月1日に梱包されました。7月1日に梱包された場合。 カートンに「182」と表示されますが、 それが182であるように
NS
年間最優秀日。
卵料理のセクションを始めたばかりですが、 私の経験はスクランブルエッグで始まり、止まるので、 私はそれらを調理するためのより多くの方法を学ぶのが待ちきれません。