Q＆A：NCBAのサラプレイス

サラプレイスが話すのを聞いたことがない場合は、 あなたがすべき。全米肉牛生産者協会のこの研究者は明るく、 面白い、 適切なタイミングで、虚偽の陳述や反牛肉のコメントをすばやく呼び出すことができます。 成功した農業 雑誌はニューヨーク市で開催されたTheFuture ofFoodサミットでPlaceに追いつきました。 によって着る よく食べる 雑誌とIFIC。

編集者注：プレイスは、2019年12月にElanco AnimalHealthの最高持続可能性責任者に任命されました。

SF：消費者のトレンドと連絡を取り合うために、牛肉は何をしているのですか？

SP：たくさん。 NCBAには、消費者の監視と市場調査に取り組んでいるチーム全体がいます。ソーシャルメディアの監視からすべて、 そして多くの市場調査、 人々がどのように購入決定を下しているのか、そしてそこにある新しい食品のトレンドは何かを理解するという観点から。持続可能性の面では、 私たちはこの分野で活動しています。 10年で捕まりたくないのですが お気に入り、 「現在、この持続可能性のトピックは、人々の購入決定における重要な推進力です。」私たちは常にそれを監視し、業界で実際に行っていることに関して可能な限り透明性を保つ必要があります。

SF：あなたはどのような研究を監督していますか？

SP：私がするすべての仕事は、牛肉のチェックオフドルによって賄われています。私たちが行う重要なことは、持続可能性指標に関して業界としてのベンチマークを行い、それから必ずしも見出しになっていない持続可能性のいくつかのよりユニークな側面を調査することです。ベンチマーク作業の大部分は、米国の牛肉産業のライフサイクルアセスメントを行うことです。 2013年に始まりました。 しかし、実際には草からプレートまで、サプライチェーン全体のようにライフサイクルアセスメントについて考えることができます。これらの環境への影響を全体的に見ていきます。それは温室効果ガスの排出である可能性があります、 水の使用である可能性があります、 化石燃料の使用、 それらの種類のもの。私たちは、米国全体の地域の違いを深く理解しました。 なぜなら、生産は50州すべてで行われているからです。ニューヨーク州の牛の子牛の手術で起こることは、コロラドの東部平原とは大きく異なります。私たちは2020年にその研究を発表することを望んでいます。

SF：持続可能性をどのように定義しますか？

SP：私にとっては、 それは常に3つの柱についてです：経済学、 ソーシャル、 と環境。安全なものを作ることです 経済的に実行可能な栄養価の高い牛肉、 環境スチュワードシップ、 と社会的責任。それは非常に広い定義です、 しかし、それがすべての特定のプロデューサーにとって何を意味するのか、つまり、彼らがどのように彼らの運営をより良くするかという観点から、それを広く定義する必要があります。 または彼らの天然資源に収まる–非常に異なるでしょう。私たちは意図的にそれをその高いレベルに保ちます。

また、持続可能な牛肉のための米国円卓会議と呼ばれる別の取り組みもあります。それは2015年から続いています。 そして彼らは持続可能性のためのフレームワークをリリースしたばかりです。彼らは、持続可能性について何を測定するかについての実際の指標を考え出しました。基本的に、それらの6つの指標は温室効果ガス排出量です。 大気排出、 土地資源、 水資源、 効率と歩留まり（生産性と経済的成果）。そして、動物福祉と労働者の健康と安全。

SF：消費者は牛のビジネスを理解していますか？

SP：私が人々に理解してもらいたい重要なことは、反芻動物としての牛のこの独特な側面と、彼らが実際に食料システムを提供していることです。彼らはほとんどまたはまったく価値のないものを取り入れ、より価値の高い製品を作ります。それらが生成する多くのタンパク質と私たちが人間の食糧供給のために生成する多くの栄養素は、文字通りそれらなしでは存在しません。牛、 羊、 とヤギ–非効率的に描かれています しかし、実際には非常に効率的です。

SF：どうしてそんなに効率的ですか？

SP：米国の総飼料摂取量と穀物仕上げの去勢牛を見ると、 飼料資源の82％は、実際には草やその他の飼料です。さらに7％はすべての副産物です：乾燥蒸留穀物または綿実粕。その場合、実際には約11％だけが穀物です。ですから、アメリカでとうもろこしで育てられた牛肉について話すとき、それは人々に一種の衝撃を与えるものの1つだと思います。

SF：動物農業は、温室効果ガスの排出に大きく貢献していると非難されます。事実は何ですか？

SP：これらの統計はすぐに混乱する可能性があります。世界的には、UNFAO（国連食糧農業機関）から、肉牛からの排出量の6％が世界の排出量であることがわかっています。その、 米国は1％の半分未満です。グローバルな貢献という点では、 よくあることは、人々がすべての家畜を混同することです。つまり、乳製品、 牛、 豚、 鶏、 すべて–肉用牛と一緒に。全家畜の世界数は14.5％です。あなたはそれがそこに投げ出されるのをよく見ます、 それはすべて牛肉のように しかしそれは正しくありませんつまり、6％は牛肉です。米国を拡大すると、 EPAからわかるのは、排出量のわずか2％です。ですからそれは何でもありません しかし、それらの数字は人々が引用するよりもはるかに少ないです。

SF：なぜ動物のagは攻撃に対して非常に脆弱だと思いますか？

SP：一歩下がって、これを歴史的に見てみるのは常に良いことです。私は一種のオタクです、 私は古い科学雑誌を見るのが好きです。率直に言って、 100年前のこれらの同じ問題のいくつかを見ることができます。温室効果ガスの排出を除いて、 カバーされている問題はほとんど同じ会話です。これは何世代にもわたって更新され、人々はそれにつまずいて、彼らは考えます、 「私はこの問題を発見しました。」動物の権利に取り組むコミュニティの多くの人々は、人々の感情に訴える彼らの戦術のいくつかがうまくいかなかったのを見てきました。気候変動は、現時点で大きなホットトピックです。ですから、彼らの多くはそれにとらわれています。ここに、完全に偽の統計が表示されます。こういうものを使うと、 彼らはただ物語を推し進めようとしているだけです。しかし、残りの多くは、気候変動への関心のためにやってくるものです。

SF：プロデューサーはどのように行動主義を相殺しますか？

SP：畜産業界では、 保守的な人がたくさんいます、 右？彼らはそこに身を置くのが好きではありません。それらの多くにとって、 彼らが家畜農業に従事している理由は、彼らが人よりも動物を扱いたいからです。過去数年間で、私たちはよりオープンになり、人々にそれをまっすぐに伝えるのと同じように、間違いなく進歩を遂げました。人と関わりたくないときは、 その後、これらの神話は永続し、そして、 不幸にも、 議論を支配します。何かがそこにあると、 特に今インターネット上にあるなら それは真実でなければなりません、 右？あなたはあなたの偏見のいずれかを確認するために何かを見つけることができます。

SF：代替肉のトレンドについてどう思いますか？

SP：それの多くはちょっとばかげていると思います。代替タンパク質でさえ、 あなたが彼らの成分リストを見れば、 それらはおそらく家畜にフィードバックされている副産物を生成します。ですから、このすべてが次のように構成されていると思います。 そしてそれは何十年もの間ありました。植物と動物の農業が連携する必要があります。どちらかといえば、 これらの統合をさらに強化する必要があります。それらが別々であるようにこれらのことについて話さないでください。

SF：何か製品を試したことはありますか？

SP：私は不可能を試しました。それがどんな味かを見たかったので、それは普通のパティでした。それほど感動しませんでした。私は牛肉をたくさん食べるので、私は偏見のある人だと気づきます。彼らにはまだ行く方法があると思います、 私の意見では。

SF：確かに業界は活気づいています。

SP：それは私の領域外なので、私は政策面であまり話さないでしょう。それはそこにあるもう一つのタンパク質の選択です。鶏肉を使い果たすつもりもないのと同じように、 右？うん、 それは農産物です。すべてはどういうわけか地球から来ています。ですから、それはまさにその通りです。一部のプロデューサーのきっかけとなったのは、それらの新しい企業が使用したマーケティングの角度です。明らかに、ボカバーガーとビーンバーガーは永遠に存在していて、誰も本当に気にしません。農業の中でこのすべての不安を引き起こしているのは、彼らが持続可能性について直接マーケティングしている方法だと思います。それが人々を狂わせているのです、 あなたがそうするなら。

SF：それは売上に悪影響を及ぼしますか？

SP：先週報告がありましたが、 インポッシブルワッパーで、 その牛肉の売り上げは実際に上がっています。菜食主義の選択肢がなかったかもしれないこれらのファーストフード店の多くについては、 家族全員がそこに行けるように何かを提供しているようなものです。そして、誰もがインポッシブルバーガーを買うわけではありません。 しかし、他の人々は牛肉製品を買うかもしれません。それが私たちがプロデューサーに伝えようとしたことです。私たちの市場調査チームは、このすべての販売データを調べています。彼らは小売店のスキャナーデータを見ています。売上高の減少の証拠はまったく見られません。どちらかといえば、 たんぱく質のパイを育てているだけです。そしてそれは良いことです。

SF：食品の未来についてどう思いますか？

SP：今は面白いトレンドがたくさんあると思いますが、 しかし、マクロレベルの傾向では、 人々は、私たちがさらに20億個の餌を与えることになることを忘れることはできません。人々はますます裕福になり、そして 食生活の変化について多くの騒ぎにもかかわらず、 その証拠はありません。人々は、世界中で今後数十年でより多くの動物性食品を食べるようになるでしょう。世界にはたくさんの人がいます、 そして彼らは高品質の食べ物を食べたいと思っています。大きな成長が見込まれます。農業で何をするかに関係なく、 私たちは自分たちがしていることをより良くし続けなければなりません。

バイオ：

題名 ：持続可能な牛肉生産研究のシニアディレクター、 全米肉牛生産者協会
出身地 ：オックスフォード、 ニューヨーク
教育 ：動物生物学博士号カリフォルニア大学デービス校で、 畜産学士コーネル大学で、 A.A.S.の農業ビジネスモリスビル州立大学から。