持続可能な方法で生産された、有機的で、人道的で、環境にやさしい、牧草飼育の肉に向けた最近の全国的な動きに伴い、特に「遺産」というべきではない場所で、あるラベルが私に飛び出します。ヘリテージラベルがスーパーマーケットで見られることはめったにありませんが、多くの小規模な生産者は、良い（そして悪い）理由で時流に乗っています。ヘリテージブリードの家畜は、牧草地を基盤とする非従来型の生産者が動物を飼育する条件では少し難しいことで知られており、一般的に寄生虫や病気に対する抵抗力が高く、絶滅危惧種を歴史的および文化的に保護するのに役立つのは良い気分です重要性。
残念ながら、「遺産」という用語は多くの点で混乱しており、消費者、時には生産者からの混乱を招きます。 「遺産」という用語を生み出した組織である家畜種保存会は、情報ウェブサイトから引用されているように、遺産の品種は…私たちの祖先によって育てられた伝統的な家畜の品種であると定義しています。これらは、工業型農業が主流になる前の、過ぎ去った時代の品種です。これらの品種は慎重に選択され、時間をかけて育てられ、地域の環境にうまく適応する特性を開発しました。また、現代の農業とは大きく異なる農業慣行や文化的条件の下で繁殖しました。」
家畜保護会は、道端で倒れ、従来の動物生産慣行により適した工業型の品種に取って代わられた絶滅危惧種の遺産を保護することに専念しています。ヘリテージ品種は通常、特定の気候、地形（山対平野対湿地の森林）、および用途に合わせて飼育されます。また、自然に繁殖できる必要があります（ブロードブレストターキーやコーニッシュクロスブロイラーなど、ほとんどの産業用家禽品種とは異なります）。組織はまた、11の異なる種の特定の品種を概説し、希少性のレベルに従ってそれらを整理する保全優先リストを保持しています。
遺産の品種を育てない理由または理由の洗濯物のリストがあります、そしてそれは別の投稿のためです。意識は、これらの遺伝的に価値のある動物を保護するための最初の重要なステップです。 2番目の重要なステップは、生産者からの誠実さです。 「遺産」と表示された肉を購入するときは、実際の遺産品種の在庫が農場で使用されていることを確認するために調査を行ってください。または、生産者の場合は、必要に応じて純血種の遺産タイプの品種を維持する役割を果たしてください。アンガス牛、ブロードブレストターキー、コーニッシュクロスブロイラーチキンは伝統的な品種ではなく、これらはよく間違われる動物のほんの一部です。それらはプロデューサーにとって完璧に機能するかもしれませんが、この特定のラベルの正直さと理解は、その完全性と意味を確実にするための鍵です。遺産は、適切に適用されると多くのことを意味します。
写真：スティーブン、ロイヤルパームトムターキー
