鶏肉の警告ラベル

マシューウィルキンソン 彼が鶏の飼育と加工について学んだ初期の教訓を共有しています。

その最初の興奮

娘が5年目のバースデーキャンドルを吹き飛ばした途端、私は自分のチャンスを見ました。私は妻がこの楽しいお祝いで衰弱した状態にあることを知って、妻に近づきました。しかし、私は躊躇せず、「エレノアの誕生日に数羽の鶏を手に入れよう！」という質問を曖昧にしました。妻が私の要求に対応する前に、私はすぐに質問を1対2のパンチでフォローアップし、娘の人間としての成長にどれほど良いかを宣言しました。結局のところ、子供たちは物事に責任を感じる必要があります–所有権を取得し、動物の世話などのタスクを実行します。驚いたことに、妻は同意し、エレノアは追加の誕生日プレゼントを受け取っていました。ロードアイランドレッドの卵の層が3つあります。

美しい鶏とマット。 写真：Janelle Wilkinson

私は妻の感情的な状態が和らぐことを完全に予想していました。 そして 私は鶏の品種について研究しました。私の妻のジャネールは美しい長い赤い髪をしていて、赤い羽が一致する鶏を手に入れる可能性は提案に追加されたボーナスでした！私はそれを決して知らせませんでしたが、娘よりも将来の家族の追加に興奮していました。

お父さんからの助け

私の父はインディアナ州の田舎で育ち、私の最も近い鶏の専門家でした。彼はチキンハウスの建設を手伝うことを志願しました、または私が後で学んだように、チキンコープ！私は自分の小屋のデザインをとても誇りに思っていました。それは、私たちの堆肥の山の上に、地面から離れて座るように建設された屋外走行のある小さな建物でした。小屋は、トラック上を転がるスチールホイールに配置されます。ガレージのドアを考えてください。私はすべての鶏の糞が堆肥の山にきちんと落ちて、私たちの野菜畑が近所の羨望の的になることを想像しました！

完璧な最初のコープ…ほぼ

鶏が堆肥の山に自分で堆積できるように小屋を設置しました。必要に応じて、鶏小屋を山から遠ざけることができ、庭の良さの蒸し暑い山に簡単にアクセスできました。

最初の小屋と最初の鶏。マットと彼のお父さん、2000年4月。写真：Janelle Wilkinson 。

この気の利いた小屋のデザインは、鶏の飼い主について学ぶことがたくさんあったことを私が最初に感じたものです！私は研究をしました。小屋は、私の鳥のストレスや不安を防ぐために、鶏1羽あたりのスペースと十分なオープンランスペースを修正する必要がありました。産卵ボックスを小屋の床から推奨される距離に注意深く配置しましたが、今では鶏の管理にとても満足しています。

それは私が小屋を掃除して堆肥の山を回すまででした。小屋は重すぎて一人で動かすことができませんでした。私は妻に助けを求めなければなりませんでした。私に言わせてください、それはあまりうまく行きませんでした！それから私は、地面から持ち上げられた小屋を掃除することが大きな雑用であることに気づきました。鶏の学習曲線は急で、時には痛々しいほど遅くなりました。私はこの最初の鶏の群れに夢中になり、概して3人の女性の世話をするのはとても簡単でした。ロードアイランドレッドを4つ持っていた最初の2年間の最大のポイントは、効率の必要性でした。

ショートハネムーン

鶏を飼う最初の月は、初めて恋に落ちるようなものです。私の鶏の宇宙はせん妄に満ち、活気にあふれていました。鶏を含むものは退屈に見えませんでした。こんにちはと言って、彼らが彼らの美しい自分であるのを見るために、私は自分が小屋にさまよっているのに気づきました。私は鶏の愛に目がくらんでいた。

しかし、数年間のチキンラングリングが犠牲になり始めました。飼料と水を提供するという日常の仕事は、仕事のように感じ始めました。私は問題を解決しなければなりませんでした-冷凍水タンク、ネズミの出現、そして鶏の所有権の合法性に疑問を呈した隣人。新婚旅行は終わりました。

なに？鶏は永遠に卵を産まないのですか？

その頃、採卵する卵の数が減っていることに気づき始めました。私は鶏の脱皮について知っていました：鶏が羽を落とし、新しいコートを着たとき。脱皮期間中、鶏は新しい羽毛の成長にエネルギーを注ぎ、産卵は減少します。しかし、この新たな衰退は脱皮の結果ではありませんでした。

鶏肉を愛する人々は、鶏肉を所有する他の人々を助けることも大好きです。私は鶏の指導者の評議会を探しましたが、恐ろしいことに、鶏は2年目の最後尾（しゃれを意図したもの）で産卵数が減少し始めていることがわかりました。何？？？あえてあの鶏たち！

実用的な決定

とりわけ、私は実用主義者です。私は自分の鶏の現状を考え、単にそれらを屠殺して新しい鶏を手に入れると結論付けました。アナウンスをしたとき、すぐに居間のソファで夜を過ごしていることに気づきました。男の子は私の妻と娘が動揺していました！私は自分の戦略を計画し、鶏を来世に連れて行くために必要な機器を学び、鶏を屠殺するために必要な手順を案内してくれる人を見つけることにしました。それから私は家族をミニ休暇に送り、その行為をしました。簡単-簡単！

肉屋の作り方を学ぶ

結局のところ、鶏の命を奪うことは私のメンターがやったことではありませんでした。彼らは鶏肉の加工について聞いていました。鶏肉と斧を手に森の小屋に向かっているのを見た祖父母の話がありました。私たちにとって、それはすべて農業の民間伝承でしたが、実際の経験はありませんでした。私は自分自身でプロセスを引きずる必要がありました。

私はこのトピックについてインターネットを調べ、自分の鶏肉を処理するために必要な手順の説明をいくつか見つけました。いくつか例を挙げると、私が解読を余儀なくされていた新しい語彙がたくさんありました。私は古いトラフィックコーンを見つけ、すぐにその正方形の底のサポートピースからコーンを分離して、それを「キリングコーン」にしました。それから私は私のやけど鍋として機能する缶詰の鍋を見つけました。最高の結果を得るには、やけどをする水は約149度でなければならないと読みました。やけどの「最良の」結果の部分にもっと注意を払うべきだった。インターネットで見つけたウィズバンチキンプラッカーの1つを組み立てるノウハウがなく、自分で鳥の羽を摘むつもりでした。

これは簡単ですよね？

すべてがかなり簡単に見えました。私は日付を設定し、家族を送り出し、機器を集めて待ちました。見送り日が近づくにつれ、鳥に対する気持ちの違いを覚えていません。それでも、鶏の見送りパーティーの前夜は眠れなかったので、なんらかの心身の準備をしていたに違いありません。私は自分のフォロースルー能力を疑うようになりました。私は本当にこれをすることができますか、私自身の鶏の命を奪いますか？

処理ツールとマット。 写真：Janelle Wilkinson

人生を歩む

鶏は捕獲するのが最も簡単な生き物ではありません。私の3人のロードアイランドレッドは確かに何かが起きていることを知っていました。彼らは私の一部を望んでいませんでした。私が一日の中でそれらを捕らえたのは助けにはならなかった。私が今後数年間で処理するようになる数千羽の鶏のために、私が学び、改善するもう1つの教訓。でも今のところ、私は鶏が食べるのが大好きな草のように緑でした！私はその最初の鶏を腕に抱き、その小さな目を覗き込まないようにした。私はそれを逆さまにして、トラフィックコーンに押し込みました。その時点で、私は生き物の命を奪うことを考えたことはありませんでした。それは私を逆さまに見つめていました。鶏はかなりばかげているように見えましたが、私は恐れしか感じませんでした。皮肉なことに、それは私たち二人が見つけた状況でした。私は鶏の顎骨に掛かり、首をぴんと張った状態で引っ張りました。どうすればいいのかわかりませんが、その時、心が鈍くなり、とても落ち着きました。私は本能的に、野生の目の鶏にとって最良のことは私が非常に集中することであることを知っていました。ためらうことはありませんでした。震えている手に温かい粘り気のある血が噴き出し始めて初めて、自分がやったことを実感しました。砂糖でコーティングされていませんでした。私は生き物の人生を終えました。次の2羽の鳥は派遣するのが簡単ではありませんでした。

調理は進むべき道ではありません

どういうわけか、私はなんとか仕事を終えることができました、そして今、ステップ2、やけどをする水を考えました。この時点で、なぜ誰も鶏肉加工について何も知らなかったのか理解し始めました。それは決してやりたくない仕事でした。私はそれぞれの鶏を足でつかみ、蒸し水に鳥を上下に浸し始めました。私は動きを非常にリズミカルに保つように注意し、鳥がやけどを負ったように見えるまで水中にとどまるようにしました。

私にとって、やけどは鶏の羽が緩んでいたことを意味しました。私はすべての鳥をやけどし終えたが、2羽の鶏の足が体の主要部分から離れていることに気付いた。過熱する可能性があることに気づかなかった。鳥は湯煎で熱くなりすぎた。私は鶏肉を調理しました！さらに別の教訓が得られました。

継続

毛引きは非常に簡単でしたが、非常に臭いでした。濡れた羽毛には、彼らだけが作り出すことができる特別な香りがあります。終わったとき、私は信じられない思いで座って、3羽の非常に痩せた鶏の体を見ました。次に、利用可能な筋肉量に関して、肉の鳥と卵の層の違いを学びました。卵の層は、食べるのではなく、産卵するために繁殖しました！

今では私は感情的に疲れ果てて、ただおじさんを泣かせて、それを一日と呼びたかったのです。それでも、私は続けなければならないことを知っていました。たくさん与えてくれた鳥を無駄にすることはできませんでした。

鶏の頭、足、内臓を取り除く作業は、技術的であり、まったく厄介です。何かがどのように見え、どのように感じられるかを直接体験しました。私はそれらの鳥からそのような混乱を作りました。それでも、私はそれを終えて、それを示す何かを持っていました。

多くの教訓

この経験全体を終わらせるのは困難でしたが、私は鶏を飼うのが好きだということを学びました。そして、私の家族は彼らに真っ向から恋をしました。この3人の素敵な女性には、とても多くの喜びとお祝いの瞬間がありましたが、私はまた、間違いを犯したか、問題を解決する必要があったという多くの課題を提示されました。しかし、私はこれらの素晴らしい生き物と一緒に旅の中で人として学び、成長することができました。結局、私は最初に、私が想像していたよりもはるかに多くのことを伴うので、本当に鶏の世話をすることの意味について自分自身を教育したことをとてもうれしく思います。私はそれを自分自身に負っていましたが、もっと重要なことに、私はそれを鳥に負っていました。

マシューウィルキンソン は、彼のユーモア、知識、およびホームステッドの技術とシステムのわかりやすい説明で知られています。ウィルキンソンと彼の家族は、ニュージャージー州イーストアムウェルの田舎でハードサイダーホームステッドを所有および運営しています。

自分の鳥の処理に興味がある場合は、編集者がメレディスリーの倫理的な肉のハンドブックをお勧めします。