ニワトリと群れ
アレクサ・レーア著 | 2025 年 4 月 10 日
最終更新日:2025 年 7 月 28 日
サルモネラ菌は食中毒によく関係する細菌です。サルモネラ菌には多くの種類があり、一部の細菌は他の細菌よりも危険です。サルモネラ菌は鶏と人の両方に感染する可能性があり、鶏は人に広がる可能性のある細菌の主な保菌者となる可能性があります。鶏のサルモネラ菌について学び、サルモネラ菌がどのように伝染するのか、またサルモネラ感染症の一般的な症状を理解することは、あなたとあなたの鶏の安全を守るのに役立ちます。
サルモネラ菌とは何ですか?
サルモネラ菌は、サルモネラ菌によって引き起こされる感染症の名前です。 Salmonella Enterica 種のさまざまな種類のサルモネラ菌が、鶏に感染する細菌の種類です。
腸内サルモネラ菌は主に消化管に感染します。この細菌は腸内に極度の炎症を引き起こす可能性があり、腸内壁の細胞をゆっくりと破壊します。サルモネラ菌によって引き起こされる一般的な鶏の病気は次のとおりです。
家禽腸チフスとプルロラムはどちらも稀な感染症で、過去数年間に散発的に発生しただけです。アリゾナ症はサルモネラ感染症の非常にまれな形態です。鶏における最も一般的なサルモネラ感染症はパラチフスです。
鶏はどのようにしてサルモネラ菌に感染するのでしょうか?
鶏は環境中の感染源からサルモネラ菌に感染する可能性があります。サルモネラ菌に感染した鶏は、孵化した卵にその菌を感染させる可能性があります。これは、サルモネラ菌を保有している鶏の体内で卵黄が形成され、感染することで起こります。孵化した卵が孵化すると、発育中の胚が細菌によって死亡するか、雛がサルモネラ菌の保因者として孵化します。
鶏も汚染物質との接触によってサルモネラ菌に感染する可能性があります。人間を含む他の感染した鳥や動物は、糞便を介してサルモネラ菌を広める可能性があります。飲料水、土壌、またはゴミが、細菌を含む糞便によって汚染されると、サルモネラ菌の発生源となる可能性があります。
さらに、サルモネラ菌は、ハエ、げっ歯類、野鳥、および汚染された糞便と接触する靴、トラックのタイヤ、掃除用具などの設備によって広がる可能性があります。
裏庭の鶏からサルモネラ菌が感染する可能性はありますか?
サルモネラ菌は鶏から人間に感染する可能性があります。パラチフスは鶏に感染する最も一般的なサルモネラ菌であり、したがって人間における最も一般的なサルモネラ感染症でもあります。サルモネラ・パラチフスは、腸炎菌としても知られ、食中毒の一般的な原因です。
鶏は症状を示さずにサルモネラ菌の保菌者になる可能性があります。鶏の腸内にはサルモネラ菌が存在する可能性がありますが、免疫システムが十分に強ければ、細菌は感染症を引き起こさないように制御されます。しかし、サルモネラ菌が腸内に存在すると、鶏の糞や感染した卵を介して他の動物に伝染する可能性があります。
人間は、感染した汚染物質と直接接触することによって、鶏からサルモネラ菌に感染する可能性があります。感染した糞便と接触した敷料、羽、卵はサルモネラ菌に汚染される可能性があります。 汚染された猫砂、羽毛、卵を扱った後に食べたり、口に触れたりすると、サルモネラ菌に感染するリスクがあります。
鶏卵が汚れた巣や環境に産まれると、サルモネラ菌によって汚染される可能性があります。サルモネラ菌を含む汚れた巣砂や巣の糞がある場合、卵が濡れていたりひびが入っていたりすると、細菌が卵の殻に侵入する可能性があります。卵の中に入ると細菌が増殖し、汚染された卵を食べると食中毒を引き起こす可能性があります。
鶏からサルモネラ菌に感染するリスクを高める可能性のある要因をいくつか紹介します。
- 鶏や卵を扱った後は手を洗わない
- 汚れた卵や鶏の取り扱い
- 小屋を掃除するときに防護服を着用しない
- ニワトリを抱きしめる/キスする
鶏のサルモネラ症の症状
ほとんどの鶏は、生涯のある時点でサルモネラ菌に感染すると考えられています。ただし、すべての鶏がサルモネラ感染症の症状を示すわけではありません。健康な鳥は、免疫システムがサルモネラ菌を制御できる場合、生涯無症状のままでいることができます。
ひよこが感染した卵から孵化した場合、または幼い頃に周囲からサルモネラ菌に感染した場合、ひよこはサルモネラ感染症の症状を示す可能性が高くなります。成鶏は、家禽腸チフスサルモネラ菌によって引き起こされる場合を除き、サルモネラ菌にさらされても通常は無症状のままです。
雛と成鶏の両方において、サルモネラ感染症の症状はストレスによって引き起こされる可能性があります。過密飼育、脱皮、断食、薬物治療、その他のストレス要因により、鶏の免疫システムが弱まり、サルモネラ菌が増殖する可能性があります。
鶏のサルモネラ感染症は慢性または急性の場合があります。慢性感染症は鶏の全体的な健康状態に応じて現れたり消えたりします。急性感染症は通常重度であり、鶏が敗血症を起こして死亡する可能性があります。
鶏におけるサルモネラ菌の初期症状は次のとおりです。
- 胚の死亡 - 殻の中で死んでいる、pip に失敗している
- 無気力 - 羽毛を波立たせ、目を閉じ、頭を下げ、翼を垂れる
- 食欲の低下
- 喉の渇きの増加
- 水様性の下痢
- 白く緑色に染まった下痢（プルルム）
- 黄色/緑色の粘着性の下痢（家禽腸チフス）
- ペースト状のお尻
- 卵の生産量の減少
感染が急性サルモネラ感染症に進行すると、他の症状が現れ始めます。紫色の頭、とさし、肉垂は、その鳥が敗血症になりつつあることを示しています。関節の腫れ、片目または両目の腫れや失明も、重度のサルモネラ感染症の兆候である可能性があります。散発的および突然死は、急性サルモネラ感染症の結果である可能性もあります。
サルモネラ菌を他の家禽の病気と区別するのは非常に困難です。家禽の腸疾患や急性疾患の多くは、サルモネラ感染症と同様の症状を示します。サルモネラ感染を確認する最良の方法は、臨床検査を実施し、群れのサルモネラ汚染を確認することです。サルモネラ検査は、サルモネラ菌が含まれている可能性があると思われる飼料、水、敷料のサンプルを使用して行うことができます (1)。
鶏のサルモネラ菌を防ぐ方法
サルモネラ菌は非常に蔓延しているため、制御するのが難しい場合があります。この細菌は、汚染された糞便、砂、羽毛、土壌の中で何年も生き続けることができます。しかし、サルモネラ菌は華氏 140 度を超える温度では生存できません (2)。そのため、庭で鶏糞を使用する場合は、鶏糞を適切に堆肥化することが重要です。熱い堆肥の山は 140°F を超える必要があり、堆肥内のサルモネラ菌が効果的に死滅します。サルモネラ菌も、古い敷料の pH レベルが高いため、蓄積された敷料の中で長く生き続けることはできません。これは、小屋での深い猫砂法が効果的である 1 つの要因です。
群れ内のサルモネラ菌を予防または制御するために実装できるバイオセキュリティ対策がいくつかあります。鶏のサルモネラ菌を防ぐためのバイオセキュリティ対策は次のとおりです。
適切な食事
適切でバランスのとれた食事は、鶏が強い免疫システムを維持するのに役立ちます。強力な免疫システムは、腸内でのサルモネラ感染症の発生を防ぎます。プロバイオティクスとプレバイオティクスは腸内の健康な微生物叢の成長をサポートし、有害な細菌（サルモネラ菌など）が増殖しにくくします。発酵飼料は健康的なプロバイオティクスの天然源です。タイム、ターメリック、アシュワガンダなどのいくつかのハーブを使用すると、腸内をサルモネラ菌が住みにくい環境にすることができます (1)。また、鶏に与える餌やおやつにカビが生えていないことも確認する必要があります。カビの生えた食品は、消化器系に有害な細菌を引き起こす可能性があります。
孵化プロトコル
ひよこを孵化させたり育てたりする場合は、ひよこがサルモネラ菌に感染するのを防ぎ、サルモネラ菌に汚染された孵化卵の使用を避けるために、いくつかのバイオセキュリティ対策に必ず従うようにしてください。孵化した卵を頻繁に収集し、孵化させるためには清潔で洗っていない卵のみを使用してください。孵化した卵やひよこを購入する場合は、NPIP (国家家禽改善計画) 認定の群れまたは孵化場から購入してください。 NPIP 認定鳥は、サルモネラ菌株を含む特定の家禽の病気について定期的に検査する必要があります。
育卵器や保育器内で、異なる供給源から孵化した卵や雛を組み合わせることは避けてください。これにより、サルモネラ菌のキャリアである可能性のあるある発生源の卵や雛が他の卵や雛に汚染されるのを防ぐことができます。また、ヒナが孵化するたびまたは一群ごとに、育雛器と保育器を洗浄および消毒することも必要です。
衛生管理
小屋や巣箱を清潔に保つことは、サルモネラ菌の蔓延や増殖を防ぐのに役立ちます。 卵が汚れないように、巣箱の砂を定期的に交換し、巣から糞を取り除きます。鶏が巣箱をねぐらにしないようにし、逆に鶏が囲いや小屋の床ではなく、巣箱に卵を産むように訓練します。汚れた猫砂を取り除いたり、細菌を殺すために鶏小屋を消毒したりするなど、鶏小屋を定期的に掃除します。
群れの餌と水は清潔に保ち、糞が付かないようにする必要があります。バクテリアの蓄積を防ぐために、定期的に飲酒者を洗浄および消毒します。飲用器、給餌器、小屋、または道具を洗浄および消毒した後は、空気乾燥および天日乾燥させてください。直射日光は、サルモネラ菌の一部を死滅させる可能性があります。
キャリア制御
サルモネラ菌を媒介する可能性のある菌を管理して、群れが外部の細菌源にさらされるのを防ぎます。野鳥、げっ歯類、昆虫はすべてサルモネラ菌を群れに持ち込む可能性があります。げっ歯類を引き寄せないように、すべての飼料は安全な容器に保管し、こぼれた飼料はすぐに掃除してください。理想的には、鶏によって飼料が小屋の床に「くちばし」されてげっ歯類を引き寄せるのを防ぐために、群れの給餌器を囲いの外に設置します。群れが野鳥にさらされるのを防ぐために、小屋や養鶏場の近くでは野鳥に餌を与えないでください。清潔な小屋と鶏の飼育を維持して昆虫を制御します。天然ハーブの忌避剤、ハエテープ、エッセンシャルオイルなどの昆虫駆除方法を使用することもできます。
予防接種
最後に、鶏のサルモネラ菌ワクチン接種のオプションについては、獣医師または鳥類の専門家に相談してください。家禽品評会や品評会に鳥を展示する予定がある場合は、認定検査者によるサルモネラ菌検査を受ける必要があります。鶏を繁殖させて販売したい場合は、鶏のNPIP認定取得について問い合わせることもできます。
鶏のサルモネラ菌を治療する方法
鶏がサルモネラ菌感染を示す症状を示している場合、あなたと残りの群れを守るために講じる必要のある対策がいくつかあります。サルモネラ菌は他の多くの家禽疾患と症状が共通しているため、正確に診断することは困難です。前述の症状に注意し、サルモネラ感染症が疑われる場合は、すぐに獣医師に連絡してください。
サルモネラ菌の診断を確定するには、おそらく臨床検査を行う必要があるでしょう。総排出腔綿棒または糞便サンプルは、鶏のサルモネラ菌検査に使用できます。鶏が突然死亡し、サルモネラ感染症の疑いがある場合は、鳥の死後検査を行ってサルモネラ菌を診断できます。
臨床検査を行わない限り、鶏のサルモネラ菌の異なる菌株を区別することはほぼ不可能です。サルモネラ感染症の中には報告可能なものもありますので、サルモネラ感染症陽性を報告するためにどのような対策が必要かについて獣医師に相談してください。
鶏のサルモネラ菌を治療する方法は知られていません。抗生物質は流行を制御するために使用できますが、副作用が起こる可能性があるため、避けられることがよくあります (2)。抗生物質は鶏の腸内の腸内細菌叢を妨害し、サルモネラ菌が腸内に感染するため、鶏のサルモネラ菌からの回復が妨げられる可能性があります。抗生物質の使用は、抗生物質耐性のあるサルモネラ菌株の発生を引き起こす可能性があり、その場合、治療や制御が困難になります。
サルモネラ感染症が重篤な場合には、感染した鳥や暴露された鳥の処分が義務付けられます。
サルモネラ感染症の疑いがあり、確認のための検査結果を待っている場合は、病気の鶏に提供できるいくつかの対症療法があります。病気の鳥を健康な鳥から隔離して隔離してください。隔離エリアは暖かく、病気の鶏の回復をさらに阻害する可能性のある寒さ、捕食者、いじめなどのストレス要因を防ぐために保護されている必要があります。
病気の鶏に餌と新鮮な水を供給します。病気の鶏は食事をしたがらないことが多いため、バランスの取れた飼料に健康的なスナックを混ぜて与えて食欲を刺激するようにしてください。スクランブルエッグ、砕いた幼虫、または調理した野菜はすべて、病気の鶏を誘惑する可能性があります。病気の鶏の水にプロバイオティクスを加えると、健康な腸内細菌叢が刺激され、腸内の有害な細菌を防ぐことができます。良好な腸内細菌叢を回復する必要があるため、抗生物質による治療後にプロバイオティクスを使用することも役立ちます。電解質は、病気の鶏の水分補給を助けるために使用できます。
たとえ鶏がサルモネラ感染症から回復したとしても、鶏は生涯細菌を保菌したままであることに留意してください。あなたを含む他の鶏や動物にサルモネラ菌を広める可能性があります。サルモネラ感染症は、鳥がストレスを受けたり、別の病気に罹ったりした場合にも再発する可能性があります。
鶏と卵の取り扱いに関するベストプラクティス
鶏と卵の安全な取り扱いを実践することで、あなたとあなたの群れの両方をサルモネラ菌から守ることができます。前述のバイオセキュリティ対策を実践すると、群れのサルモネラ菌を防ぐことができます。ただし、群れからあなたやあなたの愛する人へのサルモネラ菌の蔓延を防ぐために、安全かつ賢明に実行できる対策もいくつかあります。
鶏の安全な取り扱い
鶏は、特に羽や足が汚れている場合、誤ってサルモネラ菌を羽や足に広める可能性があります。ひよこ、鶏、卵を扱った後は必ず手を洗ってください。石鹸と温水で 30 秒間徹底的に手を洗うと、サルモネラ菌を手から取り除くことができます。群れの糞便との直接接触を避け、小屋を掃除するときは手袋を着用してください。誘惑に駆られるかもしれませんが、鶏を家の中に持ち込まないでください。また、鶏があなたの顔に直接触れないようにしてください（キスをしたままにしてください）。これらの習慣を実践することで、群れがサルモネラ菌を広める可能性を防ぐことができます。
卵の適切な取り扱いと保管
卵にはサルモネラ菌が存在する可能性があるため、卵の適切な取り扱いと保管が重要です。 卵は汚れていない限り洗わないでください。卵は、細菌の侵入を防ぐ自然な保護ブルームを付けて産まれます。洗浄するとブルームが除去され、細菌が卵の殻の孔から卵に侵入する可能性があります。汚れた卵を洗う必要がある場合は、卵自体よりわずかに暖かい水（ただし、卵が調理できるほど熱くない）で卵を洗います。洗った卵は冷蔵庫に保管し、できるだけ早く使い切ってください。
集めたひび割れや傷のある卵は捨ててください。卵の殻にひびが入ると、たとえ卵の殻の下の膜が壊れていなくても、細菌が卵の中に侵入する可能性があります。卵や鶏肉は必ず十分に調理してください。サルモネラ菌は、十分に加熱調理した卵や肉の中に残ることはできません。
結論
サルモネラ菌は、鶏と人間の両方に感染する可能性のある細菌です。それは腸の炎症を引き起こし、最終的には腸を破壊する可能性があります。サルモネラ菌の問題を回避する最善の方法は、群れの環境に細菌が存在しないようにすることです。腸の健康を促進するために、プロバイオティクスを含む栄養価の高い食事を与えてください。適切なバイオセキュリティ対策を実践し、小屋を清潔に保ちます。手を洗ったり、鳥の羽、皮膚、足との直接接触を避けるなど、鶏や卵の安全な取り扱い方法を実践することで、自分自身の健康を保つこともできます。小屋の周囲を適切に清潔に保つことで、あなたとあなたの群れは健康を保つことができます。
ソース
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ダメロウ、ゲイル。鶏の健康ハンドブック:鶏の健康を最大限に高め、病気に対処するための完全ガイド。ストーリー出版、2015 年
アレクサ レール
アレクサは家禽を育て、見せ、世話をしながら育ちました。家禽に対する彼女の情熱は、彼女の現在の小規模農場事業であるブラック フェザー ファームへと発展し、そこで希少な伝統品種の鶏を飼育しています。彼女はその豊富な経験を活かして鶏の生活を改善し、Grubbly の読者だけでなく彼女自身のブログ The Pioneer Chicks の読者も教育しています。
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