冬に収益性の高いマーケットガーデンを運営することは困難な場合があります。私の地域であるバージニア州南西部のブルーリッジ山脈では、冬は夜の氷点下の気温から、ほうれん草のボルトを作る突然の日中の熱のポップまで、あらゆるものにさらされます。幸いなことに、植物保護技術の最新の進歩（私は安価なプラスチックと布について話している）は、厳選された植物がこの辛い季節を乗り切るのに役立ちます。
インフラストラクチャへの投資
ジョン・ウェザーズは、1909年の著書 『フランスの庭師』の中で、パリの市場は冬のイギリスの市場を完全に上回っていると述べており、フランスの庭師の成長技術を評価しています。パリジャンは、保護が必要な各植物または植物のセットに、本質的にミニチュア温室であるガラスクローチを使用し、成長する培地の下で新鮮な分解肥料の形で生物有機物を加熱しました。クローチは非常に高価だったので、庭師はそれらを壊さないように多大な労力を費やし、損傷した場合は手作業で修理することがよくありました。
現代の園芸農業では、元のインフラストラクチャを設定した後、必要な投資ははるかに少なくなります。温室は、ウィンターガーデンの成功のバックボーンです。現金があれば、断熱された、2層の、木枠の、納屋サイズの構造を選ぶことができますが、成長しているほとんどの場合、1層のフープハウスならどれでも機能します。高価で壊れやすく、時には修理不可能なガラスのクローチの代わりに、1,000ドル未満の12x50フィートのフープハウスが一年中あなたのニーズに応えます。しかし、フープハウスだけでは、私が言及した冬の極端な状況を克服することはできません。
幸い、問題が発生した場合、修正は簡単に実装できます。あなたの植物がフープハウスに安全に隔離されたら注意すべき2つの主要なイベントがあります：極端な寒さと季節外れの暖かさ。
極寒の可能性が高くなり、米国北部で発生することが保証されています。フープハウスは、華氏20度でも、日中は植物を保護しますが、構造物は夜間に急速に熱を失います。それで、夕暮れが始まるとすぐに、私たちはフープハウス内の植物の上に、フローティングローカバーとしても知られているフロストカバーを引っ張ります。これにより断熱効果が生まれ、フープハウスの空気の湿気の多くが葉に定着して凍結するのを防ぎます。代わりに、湿気がカバーに定着して凍結し、地面から逃げようとするその日の熱に対する断熱をさらに強化します。私が言及した12x50フィートのフープハウスでは、植物を曲げて葉の上にカバーを保持するために、2列のカバーに約70ドル、76インチのワイヤーの大きなパックに約100ドルを費やします。
多くの場合、予想外の温暖前線により、1月中旬に75度の天気になります。季節外れの暑さへの対処は、寒さよりもさらに簡単です。ロールアップサイドでフープハウスを建てましょう。ロールアップサイドはセットアップと操作が簡単です。 Johnny’s Seedsには、それらを追加する方法についていくつかのすばらしい計画があります。あなたはフープハウスのそれぞれの湾曲した側に木製のフレームの余分な層から始めます。ウィグルワイヤーを使用して、プラスチックシートの下端をチャネルロックの内側にしっかりと固定します。これは、側面が内側を向いているU字型の金属の薄いストリップです。チャンネルロックをある長さの電線管に取り付け、クランクを取り付けると、側面を上下に回転させて、フープハウスから熱を閉じ込めたり放出したりできます。外がかなり風がないときは、進取の気性のある人が1日でロールアップサイドを備えたフープハウス全体を設置できます。
CSAを開始する
忠実な顧客は、成功した園芸企業のバックボーンです。あなたが一貫して商品を届けることができれば、彼らは厚いものから薄いものまであなたと一緒にいるでしょう。顧客のネットワークを構築することは、地元のファーマーズマーケットで定期的に屋台を開くのと同じくらい簡単です。高品質な食材を笑顔で届けるだけで、かなりのフォロワーを集めることができます。
地域支援型農業プログラム（CSA）は、市場が季節外れの場合でも、顧客に販売するための優れた方法です。特に販売するレストランや食料品店があまりない場合は、冬の流通方法を用意することが重要です。地元の確立されたCSAで他の農家と協力してみてください。しかし、バージニア州ラドフォードにあるPear Tree Hill Farmの私の友人のようであれば、1つの農場のCSAは、より少ない手間でより多くの自由を提供できます。
それはすべてニュースレターから始まりました。 2016年、エイミータナーは彼女と彼女の夫の農場への関心を高めることを決意し、ファーマーズマーケットで常連からメールと名前を収集し始めました。彼女は農場での出来事を詳しく説明するメールを毎週送信し、翌週に市場に出すと予想されるすべてのもののリストを顧客に提供し始めました。
昨年、彼女はそのメーリングリストを使用して、単一農場のCSAのパイロットプログラムを開始し、週に15件の注文しか受け付けませんでした。彼女は2つの購入オプションを提供しました。5ユニットの野菜が15ドル、または6ユニットの野菜と1ダースの卵が20ドルです。彼女は毎週日曜日の夜に、次の火曜日に利用可能になると予想される農産物を説明するメールを送信します。顧客は、常連客が優先されますが、先着順で欲しいものを要求します。顧客は月曜日の終わりまでに注文し、火曜日（市場の日）には、電話を切ることなく、きちんとしたバンドルで注文を受け取ります。
タナーのパイロットは非常に成功したため、週に20注文に増やし、この記事を読むまでにおそらく30注文に達するでしょう。タナーはそれをゆっくりと行い、忠実な顧客を構築することで、顧客ベースと連携して生産とインフラストラクチャを強化することができました。この地域で唯一の冬の市場は朝の早朝に車で40分であるため、冬の流通計画はPearTreeHillにとって特に重要でした。タナーはそこに配達する代わりに、農場の中古のウォークインクーラーからバンドルを受け取るように顧客を招待します。彼女は季節限定のCSAを通年の金儲けに成功させました。
シェフとのビジネス関係を育む
あなたが都会の中心部またはその近くに住んでいるなら、レストランは間違いなく、特に冬の間、市場の庭師にとって最高の顧客です。多くのファーマーズマーケットは晩秋までに閉鎖されましたが、おいしいレストランは一年中一貫して営業しています。地元のレストラン経営者を育てるには、植物を育てるのと同じような時間と忍耐が必要であり、経済的にも同じようにやりがいがあります。地元の飲食店に電話してください。農場から食卓までの施設からベッド＆ブレックファーストまで、何でも公正なゲームです。チェーンレストランはサプライヤーを義務付ける傾向があるため、避けてください。
販売したいレストランのリストを作成することから始めます。次に、営業時間中に最初の電話をかけます。電話に出た人に、あなたが地元の農場を代表していることを伝え、レストランが地元のサプライヤーを持つことに興味があるかどうかを尋ねます。彼らが「いいえ」と言った場合は、彼らに感謝し、リストの次の場所に移動します。彼らが「はい」と答えた場合、料理長、オーナー、またはその両方があなたに会いたいと思う可能性があります。通話を終了する前に、提供できる農産物の短いリストを共有し、会議を設定します。
第一印象は、生産者とシェフの間を含め、あらゆる関係において重要です。会議のためにドレスアップする必要はありませんが、見栄えの良い作品を持ってきて、楽しいアレンジで披露してください。バスケットなどの家庭的な雰囲気は、定期的な供給品の発送を意図したものではないかもしれませんが、取り扱いプロセスのすべての段階で手入れされたように見える農産物を持ってくると、ブラウニーポイントが得られます。また、「フレッシュシート」と呼ばれる、来週中に利用できるようになるものの更新されたリストを持参し、毎週更新を送信できる電子メールアドレスを収集します。新鮮なシートを毎週更新すると、シェフがメニューを計画し、利用可能なものだけを提供するようになります。
少しの計画、適切なシステム、そして寒い天候に最適な植物があれば、地元のレストランや忠実な市場の顧客に同様に供給するのに十分な農産物を育てることができます。また、基本的なフープハウスとその内部で使用されているフローティング列カバーのコストを、1つの冬に栽培された作物だけで簡単に回収できます。インフラストラクチャへの投資に十分注意を払えば、数年後にそれらを修理または交換することを心配する必要はありません。
寒い季節の植物を選択してください
フープハウスの後、寒冷地保険の最良の種類は遺伝的です：冬に成長する品種と種を選択してください。根菜や葉物野菜の季節なので、トマト、きゅうり、スカッシュなどはすべて問題外です。とにかくサラダの成分は私の最も収益性の高い作物の一部なので、冬にもよく育つという事実はボーナスです。
通常のほうれん草とケールに加えて、レタスを覆い隠すことに大きな成功を収めました。マッシュ（コーンサラダとも呼ばれます）やクレイトニアなどのあまり知られていないサラダグリーンは、小さくて繊細であることがわかりました。花、トマトとキュウリが手に入らないときは本当にサラダを飾ります。
ブルーリッジ山脈の私たちの場所では、気温は長期間にわたって10度まで下がります。このような寒さの中で育つほうれん草の品種は、「スペース」だけです。この品種は、比較的安価で、寒さの中で育つと甘く、定番のサラダグリーンで、レシピのケールの代わりになります。あなたはそれを庭で直接播種することができます、そしてあなたが車輪付きの種まき機を持っているならば、ほうれん草のベッドまたは2つを植えるのはほんの数分かかります。
レタスも適度に育ちました。赤い品種は緑よりもうまくいく傾向があります。個々の植物が突然死んでも驚かないでください。しかし、作物のかなりの部分を失った場合、それはあなたの状態に対して間違った品種であるか、あなたの断熱が不十分でした。 Johnny’s SeedsによるSalanova®ペレットシードミックスは、私にとって最も成功する傾向があります。私は毎晩浮かぶ列カバーで植物を覆い、フープハウスが少し暖まったら太陽が植物に届くようにします。
ケールはどんな天候でも育ちます、それはそうです、そして率直に言って、私は私の人生でより硬い野菜を見たことがありません。温室のない丘で頑固に風と戦っていた頃、低いトンネルが植物を吹き飛ばしたとき、ケールだけが生き残った野菜でした。ほうれん草とフダンソウがより受け入れられ、より口当たりが良くなるにつれて、ケールの需要が減り始めていることに気づきましたが、冬にケールを育てるのは、空の凍った地面よりも優れています。 「Darkibor」、「Toscano」、「BlueCurledScotch」で最も成功しました。
根菜類は、冬の農場のもう1つの主要製品です。ビート、タマネギ、ニンジンは当然の選択であり、特にフープハウスの保護の下で栽培された場合、それらはすべて寒い天候で繁栄します。これらの作物を植えるのに最適な時期は一般的に晩秋であるため、気温が高くなると苗木がすぐに始まりますが、通常は必要なときにいつでも植えることができます。
秋に冬の間ずっと必要となるすべての根菜類を植える場合は、根菜をいっぱいにするのではなく、冷たい地面を使って作物を保管することができます。ビートとニンジンはカバーの下で最もよく機能します。赤いビートには「レッドエース」、黄色には「タッチストーンゴールド」をお試しください。これはまた、サラダグリーンとして収穫するためにビートを大量に播種するのに最適な時期であり、「ブルズブラッド」はグリーンのための優れた品種です。にんじんは寒い時期には少し気難しいことがあるので、適度に耐寒性のあるやや小さいけれど美味しいにんじん「ナポリ」を植えます。
大根は私がここで言及する最後のおいしい根であり、私たちが試したすべての品種で成功を収めてきたので、私はほとんど何でもうまくいくと信じるようになりました。彼らと夢中になる。安くてすぐに成長します。
ネギは冬にも栽培できますが、特定の栽培方法が必要です。ネギが成長するにつれて、私たちは常にネギを丘陵にします。余分な汚れは植物を保護し、暖かく保つのに役立ちます。収穫時期までにブランチングされた植物は約1フィートになります。
