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5つ以上あります 梨の000種類。もちろん、 農場市場であっても、一度に半ダース以上の品種が存在する可能性はほとんどありません。しかし、 それにもかかわらず、 梨の味が潜在意識の味覚に残ることがあります、 そして、あなたが周りの試飲のあなたの分け前をした後、 あなたは間違いなくあなたのお気に入りを覚えているでしょう。
ほとんどのナシは木でよく熟しませんが、収穫後、でんぷんが砂糖に変わるにつれて甘さが増します。
梨が黄色くなり首に触れると、 熟している、 ジューシー、 そして食べる準備ができています。
セイヨウナシは木から熟すと最高です。木に残った梨は、最高の風味や食感を生み出しません。
つまり、ナシが成熟したサイズに達すると（そして成熟したサイズはナシの品種によって異なります）、木から緑色で固く外れるはずです。
木から離れたら、 梨はゆっくりと熟すはずです。これが起こり得る最高の場所の1つはあなた自身の台所です。室温でゆっくりと熟すと、ナシの糖分が発達します。
梨の保存と熟成
キッチンで梨を熟成させる最良の方法は、各梨をティッシュや古い新聞で包み、プラスチックではなく段ボール箱や茶色の紙袋に入れることです。これにより、ナシが自然に放出する熟成エチレンガスの濃度が高まります。
ナシの成熟に理想的な温度は60〜70ºF（15〜21ºC）ですが、75ºF（25ºC）よりも暖かくはありません。
梨は40ºF（5ºC）以下の温度で数週間保存し、その後室温で熟成させることができます。だからこそ、寒い季節でもナシはまだ農産物市場にいるのです。
「Comice」や「Anjou」などの冬梨は、最高品質に熟すまでに実際には約6週間の冷蔵が必要です。 「Bosc」のような品種、 「ゼッケル」、 「冬のネリス」は地下室や地下室などの涼しい場所に保管されて熟します。
夏の梨、 「バートレット」など、 熟すのに冷蔵は必要ありません。キッチンカウンターにセットするだけ。
梨を甘くするプロセスは、涼しいキッチンカウンターで行うことも、冷蔵冷蔵で進めることもできます。今週、市場や農場の売店で選んだ梨は、夏の終わりから冷蔵倉庫で甘みを増しているのかもしれません。あなたの栽培者に確実に知るように頼んでください
梨にはいくつかの種類がありますが、 しかし、一般的に、 梨は2つのグループまたはクラスに分けられます：アジアで生まれたものとヨーロッパで生まれたものです。違い：ヨーロッパのナシの木は、生産性を高めるために、一般的にアジアのナシよりも冬の寒さの日数が多くなります。 そしてアジアのナシはしばしば木の上で熟します、 セイヨウナシとは異なります。
セイヨウナシの品種
•• ボスク。 ボスクは首が細く、茶色から黄色のラセットで甘くスパイシーな味わいです。この冬のお気に入りの皮は、他の多くの梨よりも厚くて粗いです、 しかし、その肉はクリーミーな白でサクサクしています。肌荒れを気にしないのなら、 Boscは手に負えない食事に適しています。 それ以外は、 この梨を焼いたり調理したりするのに使ってください。
•• コミス。 Comice pear —フルネームは「DoyennéduComice、 「ショーのトップ」を意味する「」は太っていますが、 緑がかった黄色で深紅の赤面が付いた短い首の鈍い梨。この受賞者は、多くの人から、すべての中で最高のナシであると考えられています。肉は黄白色で、バターのように滑らかな食感です。その味は甘くフルーティーです。 Comiceは新鮮な洋ナシのデザートに最適です。 また、ホリデー通販のギフトボックスの1つにある可能性が最も高い梨でもあります。
•• テイラーズゴールド。 これは大きいです、 ボスクに似た金色から青銅色の肌の丸い洋ナシ。バターのような食感ですが、 そしてそのジューシーな甘い味はすぐにComiceを思い出させます。実際には、 テイラーズゴールドはコミスとボスクのクロスだと信じている人もいますが、 しかし、おそらく、 テイラーズゴールドは自然突然変異です。その系統が何であれ、テイラーのゴールドナシはベーキングまたはムチムチのどちらにも最適です。
•• バートレット。 梨の季節はベル型のバートレットから始まります。 Barlettは、手に負えない食事や料理に最適です。この梨は透明な黄色または暗赤色の皮をしていて、とてもジューシーです、 スムーズ、 甘く風味豊かです。バートレットは夏と初秋の梨です。
•• ダンジュー。 冬の主な梨は、ダンジューまたはアンジューです。 Anjouはベルギーで開発されました。楕円形で首が短く、皮は黄緑色で、中心に向かってざらざらしたスパイシーな肉があります。まだ、 d’Anjouはジューシーで、手に負えない状態で食べたり、調理したりするのに最適です。
•• Seckles。 Secklesはとても甘い小さな梨なので、「シュガーペア」と呼ばれることもあります。 Secklesはぽっちゃりしていて、小さな首で丸いです。その皮膚は通常緑色ですが、暗い栗色に変わることがあります。 Secklesは料理の「ザ」ナシです。甘くてスパイシーな味わいと、密猟や焼き菓子に耐える厚みのある皮が特徴です。 Tiny Secklesは、保存にも最適な洋ナシです。
ヤマナシの品種
ヤマナシは、 サイズは非常に大きいものから非常に小さいものまで、100種類以上あります。これらの茶色から黄緑色の梨は、一般的に丸い形をしており、日本と中国で生まれ、その伝統から中国梨、形と歯ごたえからリンゴ梨と呼ばれることもあります。アジアのナシの木はヨーロッパのナシより遅く開花し、そして、 そのため、 一般的には後で収穫するようになります。
今週市場で見つけた真子アジア梨は、まるで小さなリンゴのように丸く、ジューシーな梨とリンゴの甘さを同じように味わいました。目隠し、 大変だったかもしれません。アジアの梨はミックスフルーツサラダに最適ですが、生でスライスしてグリーンサラダにすることもできます。
どんな梨を選んでも、 しっかりしていて形が良く、傷のないものを探してください。傷ついた、または熟しすぎた梨は選ばないでください。木に長く残された梨は、ざらざらしてきめが細かくなります。
熟した梨。 セイヨウナシは涼しい木から熟す必要があります、 彼らの底に座っている暗い場所。熟した洋ナシは、つや消しの肌になり、首の端の感触にわずかに屈服します。熟してから数日後の梨は明るくなります、 光沢のある張り詰めた肌。
梨は自然に熟すはずです、 しかし、プロセスを急いでやりたい場合は、 リンゴまたはバナナの入った穴の開いた紙袋に入れます。
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