Paul“ Pablito” Underhillは、ウィンターズのTerra FirmaFarmのパートナー兼農家です。www.modernagriculturefarm.com カリフォルニア。 200エーカーの認定有機農場は、サンフランシスコから70マイル離れた場所にあります。 活気のあるCSAコミュニティがあります（1人にサービスを提供） 200人）そして年間20エーカーと30種類のトマトを収穫します。

彼のブログでは、 アンダーヒルは次のように書いています。「エアルームトマトはトマト愛好家の夢かもしれません。 しかし、彼らは農民の悪夢に非常に近いです。私たちはそれらを育てるためにほぼ20年を費やしました、 それでも毎年、巨大なルーレットのホイールを回すようなものです。毎年、うまく機能する特定の品種があります、 他の人はほとんど完全に生産に失敗します。翌年、 品種は、そのパフォーマンスでフリップフロップする可能性があります。私たちは一般的に特定の気象パターンとの相関関係を理解し​​ていますが、涼しい天候のようないくつかの品種は、 他の人はそれが暑いのが好きです—それについて私たちが理解したことは絶対にありません。」

モダンファーマー： だから皆さんはトマトが大好きです。

ポールアンダーヒル： トマトは私たちの最大の卸売作物です。それは夏の私たちの主な焦点です。他のすべては輪作です。

私たちは主に手作業で収穫します。トマトは非常に労働集約的な作物です。品種にもよりますが、 2つの主な種類があります」「トマトを決定します、 茂みのように成長し、 そして不確定、 これはブドウの木であり、トレリス化する必要があります。私たちの品種のほとんどは不確定です：それらを成長させるために、あなたはそれらが成長するにつれてそれらを縛らなければなりません。それらのトマトは多大な労力を要します。

そして、収穫と選別も手作業で行われます。 また、非常に労働集約的です。平均的な夏の日には、30人がトマトを収穫しています。 そしてそれらを分類する別の15。たくさんの人がかかります。

MF： 1日に何ポンドのトマトを収穫しますか？

PU： 20エーカーのトマトがあります。 しかし、同時に20エーカーを収穫しているわけではありません。私たちがこれまでに収穫したものの中で最も多いのは、一度に8エーカーまたは10エーカーです。それから、 本当に」「まあ、 今、 私は本当に座ってそれを理解したことがありません！ 」「しかし、20のようなもの 私たちの季節のピーク時に1日で000ポンド。チェリートマトはポンドでは測定されませんが、 けれど。そして、彼らは選ぶのに10倍の時間がかかります。

そして、トマトの栽培には裏返しがあります。 人々にたくさんの散歩をさせ、トマトをまったく手に入れない日々。同じ正確なサイズのフィールドは、20の生成から取得できます。 1週間から5ポンドのトマト000ポンド 次は000ポンド。

MF： 何が違いますか？

PU： トマトで、 それは主に天気です」「天気はトマトが熟しているときにトマトに影響を与えます、 果物を植えるときに暑い天気がある場合は、 収穫が減ります。収穫時に暑い場合は、 それは収穫を加速します。夏は、この地域のすべてのトマト生産者にとってそのような傾向があります。それは急増します。一週間か二週間、誰もが夢中になっている、 それから一週間か二週間、すべてのトマトに何が起こったのか疑問に思いました。トマトのバイヤーはびっくりしています、 それも、 彼らが200箱を手に入れる前の週だから 今週はたった50。

MF： トマトの理想的な天気は？

PU： 穏やかな春。湿った泉ではありません。通常の春—暑すぎず、 寒すぎない、 Goldilocks-yの種類の春。そして、暑いが灼熱ではない夏。あなたは夜が得られないようにしたい それも いいね。夜間の臨時雇用者が50代の場合、 毎晩トマトをクーラーボックスに入れるようなものです それは彼らが熟すのを防ぎます。夜間の臨時雇用者が80年代の場合、 けれど、 彼らはとても速く熟し、あなたは彼らについていくことができません。そのような年がありました。あなたは2週間で1ヶ月のトマトを通過することができます。

MF： トマトは速く動くのですか？

PU： あなたの平均的なスーパーマーケットのトマトは緑色に摘み取られ、次にエチレンガスで熟成されます。私たちはブドウの完熟トマトのニッチ市場にいます、 ですから、緑色のトマトは選びません。 でもすぐに食べられるものを選ぶことはできません また。すぐに食べられるトマトを選ぶなら、 私のサンドイッチに入れるのに最適なトマト、 月曜日の午前6時（収穫を開始するとき）、 その後、火曜日の正午までには使用できなくなります。トマトの成熟を止めることはできません。あなたはそれを遅くしたり速くしたりすることができます、 しかし、何人かの農民が嘘をついて、彼らが売ったまさにそのトマトを選ぶために彼らが午前3時に起きたと人々に言ったとしても、 彼らは少なくとも前日にトマトを摘まなければなりませんでした。

ハニーローストチェリートマト

サーブ4

1ポンド/ 500gのチェリートマト
にんにく2片
クリアハニー大さじ1
オリーブオイル大さじ3
フレーク状の海塩と挽きたての黒胡椒

オーブンを190°C / 375°Fに予熱します。ローストパンに軽く油をさします。トマトを半分にして置いて、 カット面を上にして、 皿に。それらは、それらの間にほとんどまたはまったくスペースがない状態でぴったりと収まる必要があります。

にんにくを塩少々でつぶし、 それから蜂蜜でそれを打ちます、 オリーブオイル、 とコショウの良い粉砕。このねばねばしたスプーン、 チェリートマトの上にニンニクの混合物。約30分ローストし、 黄金色になるまで、 ジューシー、 とバブリング。

ヒュー・フィアンリー・ホイッティングストールによるリバーコテージベジの許可を得て転載、 copyright（c）2011。TenSpeed Pressが発行、 ランダムハウスの一部門、 株式会社