甘い、 ジューシーな梨は、お気に入りの秋の果物です。www.modernagriculturefarm.com
香ばしくて風味豊かな、 新鮮な食事に最適です デザート、 またはジャムに作り上げられました。
真夏から真秋にかけて収穫され、 品種によっては、 多くの品種が優れたキーパーになり、適切な条件で数ヶ月間保管できます。
しかし、 多くの品種には、熟成のための独自の要件があります。それらは成熟したときに摘み取られますが、まだ熟しておらず、熟成する前にコンディショニングのために冷蔵保管されます。
そして、それらは柔らかい肌の肉を傷つけないように穏やかに扱われる必要があります。
あなたが洋ナシのファンなら（そして誰がそうではないのですか？） 梨の収穫物の取り扱いと保管方法について知っておくべきことはすべてここにあります。
学習内容
2種類の梨
ナシは属に属しています パイラス 、 そして2つの種が消費のために育てられます。
おなじみの、 やわらかいヨーロッパ人（ P.コミュニス） 品種はジューシーです、 バターのような質感とクラシックなティアドロップの形。
家の庭師のためのより最近のオプションは、さわやかな肉です アジア人（ ヤマナシ ）品種 歯ごたえのある食感と丸みを帯びた形になっています りんご 。
ヨーロッパの栽培品種は、収穫時期に基づいて、夏と冬のナシの2つのカテゴリに分類されます。 そしてこれはあなたがそれらをどのように保存し熟成するかを決定します。
夏の品種は、熟す前に冷蔵期間を必要としません。しかし、よく保存される夏の品種は「バートレット、 ’は1〜2か月間保管できます。
そして最高の品質のために、 「あんじょう」のような冬の品種 」「ボスク、 」と「Comice」には4〜8週間の冷蔵が必要です 前 彼らは熟している。寒さは熟成過程を阻害し、果実がより良い食感と風味を発達させることを可能にします。
アジアの木の実は、枝で成熟して熟すだけです。 拍車から摘みたてを食べるとジューシーでサクサクします。それらは冷蔵で適度にうまくいきます、 ただし、通常は最大3か月間しか保持されません。
果物狩り
不幸にも、 アジアのタイプやリンゴとは異なり、 ヨーロッパの栽培品種の果実は、枝で熟すことが許されるとうまくいきません。
それらは裏返しに熟し、粗くなりがちですが、 粉っぽい食感、 果実が内側から腐敗するコア崩壊に苦しんでいるので、果実は成熟したときに収穫されます。 しかし、まだ熟していません。
成熟度は、選択する準備ができていると定義されています。 しかし、果物は通常まだ緑色で固いです、 品種によって異なります。熟しているということは、彼らが食べる準備ができていることを意味します。
では、彼らがいつ選ぶ準備ができているかをどうやって知るのでしょうか？収穫予定日が近づくと、 あなたの梨を注意深く見始めてください。
ほとんどの場合、 果実が枝から容易に放出されると、果実は成熟していることがわかります。これをテストするには、 ぶら下がっている果物を水平位置に持ち上げます-それが簡単に解放される場合は、 成熟しています。
「Bosc」でない限り、 ’は、ブランチを手放すことについて頑固であることが知られています。
いくつかの品種、 「アンジュー」や「バートレット」のように、 ’成熟時にわずかに色が変わります。 濃い緑色から明るい色合いに変化するか、最も日光にさらされる側にバラ色のチークを発生させます。同時に、 皮目と呼ばれる皮膚の毛穴がより目立つようになる可能性があります。
果物がすでに枝から落ち始めているならば、 すぐに収穫してください。彼らは新鮮な食事のための彼らの素数を過ぎているかもしれません、 しかし、作物の多くは缶詰のために回収することができます、 ジャム、 およびその他のジャム。
木のてっぺんや手足の端に生えている果実は、通常、中央の果実よりも少し早く成熟します。
しかし、 上記のいずれも当てはまらないことに注意してください アジアの梨に 、 木で成熟して熟します。
アジアの栽培品種が成熟するにつれて、 果物は熟していない緑から金の色合いに色を変えることができます、 ラセット、 または黄色、 品種によって異なります。
これらの品種が枝で熟すのを許してください、 色が変わるときの味のサンプル、 リンゴのように。
アジアのタイプを一度に選ぶ必要はありません、 これにより、収穫時間が少し管理しやすくなります。しかし、 拍車に長く置きすぎると、 彼らは軽く発酵する傾向があります、 アルコールフレーバー。
ガイドで梨を収穫する時期と方法の詳細をご覧ください 。
冷蔵
果物は摘み取った直後に保管する必要があります。傷ついた、または損傷した果物を分離し、 茎のないもの、 そして熟し始めたもの。
述べたように、 夏の品種は、最長2か月間保存される可能性のある「バートレット」を除いて、うまく保存されません。アジアのタイプは、以下のように保存でき、3か月以内に使用できます。
浅い段ボールまたは木箱を選択し、必要に応じて両側にいくつかの換気スロットを切り取ります。しわくちゃの新聞用紙で箱を断熱します。
熟成前に冷蔵期間が必要な冬の品種の場合、 フルーツをティッシュペーパーで軽く包みます。
果物を箱の中に注意深く単層で置き、 あざができないように優しく扱ってください。果物が触れないようにそれらの間隔をあけてください。
保存時間を最大化するには、 理想的な温度は30〜32°F、湿度は85〜90パーセントです。これらの条件では、 梨は2ヶ月から6ヶ月保存されます、 品種によって異なります。
古い冷蔵庫はこの目的に最適です、 しかし、加熱されていないセラー、 ガレージ、 または小屋も機能します–空気循環が良好で、温度が30〜40°Fの範囲にとどまっている場合。
ただし、温度が高いほど、保管期間が大幅に短縮されます。気温が29°F以下に下がった場合、 果物は凍り、収穫は台無しになります。
定期的にあなたの果物をチェックしてください、 カビや過度に柔らかい肉を発達させるものを捨ててください。
熟し始めたものをすべて取り除きます-またはアジアのタイプの場合は、 熟しすぎているもの–そしてすぐにキッチンで使用します。
果物はこれらの臭いを吸収する可能性があるため、ニンニクのような臭いの強い農産物の近くに梨を保管することは避けてください。
熟す方法
冬の梨が冷蔵された後、 あなたがそれらを食べることができる前に、彼らは熟す必要があります。
熟すには、 果物を冷蔵から室温（60-70°F）に持っていきます。あなたはそれらをカウンタートップのボウルに入れることができます、そしてそれらは3から10日で熟すはずです。
熟成を早めるために、 あなたは熟したリンゴを追加することができます、 アボカド、 またはボウルにバナナ。それらはエチレンガスを放出し、熟成プロセスを加速します。
ゆるく閉じた紙袋に数個入れることもでき、熟成を早めるのに役立ちます。
肩のすぐ上の茎の肉が穏やかに圧力に屈するとき、果物は熟しています。肉がまだ固い場合は、 彼らがさらに数日間熟すのを許してください。
よりゆっくりと熟すために、 梨をゆるく密封されたビニール袋に入れて、少し涼しい場所に置くことができます。 45から60°Fの間の温度で。
熟成後、 果物は冷蔵庫に保存できますが、最高の風味と食感を得るには、食べる前に室温に戻す必要があります。
ジャム
あなたが熟した果物の大きな収穫を持っているならば、 梨も素晴らしいジャムを作ります。
スパイシーな自家製洋ナシバターやジャムをお試しください。 またはスライスして、軽いシロップに入れることができます。脱水、 彼らは甘いものを作ります、 歯ごたえのある御馳走。
軽いシロップで冷凍することもできますし、皮をむいたスライスをトレイで冷凍して、固まったら冷凍バッグに移すこともできます。彼らは解凍するとどろどろになる傾向があります、 そのため、テクスチャが重要ではないベーキングやその他のレシピでそれらを使用することをお勧めします。
そしてもちろん、 彼らは非常に上質なワインを作ります！
熟した果実を使い切る方法についてのより多くのインスピレーションについては、 これらのレシピのアイデアをチェックしてください 私たちの姉妹サイト、 食品 。
甘くて熟した
適切に保管および調整された場合、 あなたは甘いものを楽しむことができます、 熟した梨は初秋から晩冬または初春まで。
冬の品種の場合、 保管温度はできるだけ31°Fに近づけることを忘れないでください。夏とアジアの品種の場合、 摘み取ったらすぐに新鮮なものを食べることができますが、冷蔵庫や冷蔵保管でも数か月間保管できます。
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そして、の詳細については あなた自身の梨を育てる 、 次に、次のガイドが必要になります。
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