家庭で野菜を栽培する主な理由は、他の方法で入手できるよりも高い食味の作物を生産することです。www.modernagriculturefarm.com配送と保管の理由から、 多くの商業的に栽培された野菜は、最高の食味（最高の風味と栄養）に達する前に収穫されます。家の庭師には、最高品質で野菜を収穫するという明確な利点があります。野菜がいつ最高の食事の質に達したのかを正確に知ることは、判断するのが難しい場合があります。 特に初めて特定の野菜を育てます。
最高品質で収穫された野菜のバスケット。
コーリー・タナー、 ©2010クレムソンエクステンション
ほとんどの野菜は、植物で熟すと最高の食味を実現します。 しかし、多くの場合、野菜が完全に成熟する前にこの最高品質に達します（つまり、 キュウリ、 押しつぶす、 オクラ、 スイートコーン、 豆、 と豆）。結果として、 多くの庭師は「大きいほど良い」という考え方に陥り、作物が植物に長く留まるのを許します。例えば、 初心者のオクラ栽培者は、植物にさやを長時間置いたままにする可能性があります。 より大きな製品を選ぶ。しかし、 オクラの鞘はすぐに成熟しすぎて木質になり、 それらを食べられないようにする。
ほとんどの種子カタログとラベルには、作物の成熟までの日数が記載されています。これは便利なツールかもしれませんが、 特にシード開始日をスケジュールする場合は、 後継作物、 NS。、 正確な収穫日を計算するのに常に信頼できるとは限りません。収穫日に影響を与える多くの要因があります、 土壌肥沃度を含む、 降水量、 と温度。結果として、 実際の「満期までの日数」は年ごとに異なる場合があります。したがって、 庭師は、野菜が収穫に熟していることを示す微妙な手がかりに注意する必要があります。いくつかの一般的な野菜を収穫するためのヒントについては、以下のリストを参照してください。
ほとんどすべての野菜は、早朝に収穫すると最高です。一晩、 野菜は日中に失った水分を取り戻し、 そして、日中に形成されたでんぷんは、夕方に砂糖に変換される可能性があります。これらの特性により、朝収穫された農産物はより鮮明になります。 ジューシー、 そしてより甘い。朝に収穫できない場合は、 農産物は直射日光を避け、劣化を遅らせるためにできるだけ早く冷却する必要があります。野菜の品質は収穫時に最も高く、その後急速に低下し始めます。
野菜を収穫する間、庭の植物に優しくしてください。野菜をねじったり引っ張ったりしても簡単に取れない場合は、 ナイフを使用して、 はさみまたは手剪定ばさみ。これらのツールは、植物の裂け目や破損を防ぐのに役立ちます。 病気の感染につながる可能性があります。また、 収穫時に植物の茎や葉を踏まないように注意してください。将来の収穫は、健康な親植物に依存します。ついに、 収穫を長引かせるためには、頻繁な摘み取りが不可欠です。植物の目標は繁殖することです。したがって、 その果実が植物上で完全に成熟した場合、 開花を続ける理由はありませんが、 これは、果物の生産が停止することを意味します。
以下に示す保管時間は、収穫したての農産物の保管時間です。店で購入した農産物は、収穫から店頭で購入するまでの時間のため、保管期間が短くなる可能性があります。
新鮮な野菜の保存の詳細については、 見る HGIC 3483、 果物と野菜の選択と保管 。
一般的な野菜の収穫のヒント
アスパラガス： 植えてから3年目まで収穫を待ちます。高さ6〜8インチの槍が最適であり、先端が分離し始める前に、土壌表面のすぐ下で切断またはスナップオフする必要があります。深く切りすぎると、次の槍を生み出す冠芽を傷つける可能性があります。アスパラガスが6〜8インチよりもはるかに高くなることが許されている場合、 槍の根元は固い場合があり、切断する必要があります。アスパラガスは冷蔵庫のビニール袋に入れて最長1週間保存できます。
豆、 リマまたはバター： 鞘が膨らみ始めていっぱいになったときに収穫します（種子が互いに接触するだけです）。いくつかのポッドを開いて確認します。黄ばんだ鞘は成熟しすぎています。柔らかいリマの場合、 少し未熟なときに収穫します。殻付き豆は冷蔵庫で約1週間保存できます。
豆、 スナップ： さやがまだ柔らかいうちに豆を収穫し、 拡大する種子が鞘を通して見える前に。ポッドは、「スナップ」で簡単に壊れたら準備ができています。豆を収穫するには、 キャップの上の茎を折ってください。豆は収穫後できるだけ早く使用するのが最適ですが、 ただし、すぐに冷やせば冷蔵庫で数日間保存できます。
ビート： 直径1½から2インチのビートの根を収穫します。直径が2インチを超えることが許されているビートは、木質である可能性があります。柔らかい緑（長さ6〜8インチ）も収穫して食べることができます。秋に植えられたビートは、最初の中程度の凍結の前に収穫する必要があります。暑い時期（6月）の前に、春に植えられたビートを収穫します。ビートは、冷蔵庫の穴あきビニール袋に入れて最長2週間保管できます。
ブロッコリー： メインヘッドの直径が3〜6インチのときに収穫し、 そして花のつぼみはまだしっかりと閉じています。主茎を頭頂部から約6インチ下に切ります。いくつかの品種は、主な頭が収穫された後、茎の腋窩に二次小花を生成することがあります。ブロッコリーは、穴あきビニール袋に入れて冷蔵庫で最長1週間保管できます。
芽キャベツ： もやしがしっかりしていて、直径が1〜1½インチのときに収穫します。植物の底から始めて、上に移動します。茎から芽をねじるか、切り取ります。最初の深刻な凍結の前にすべての芽を収穫します。もやしは穴あきビニール袋に入れて冷蔵庫で最長3週間保存できます。
キャベツ： 頭がしっかりしているときに収穫し、 固い、 品種や栽培条件に応じて適切なサイズに達しています。カットしたら、 できるだけ早く太陽の外に移動してください。キャベツは直射日光の下で「日焼け」して体重が減ります。キャベツは冷蔵庫で1ヶ月以上保存できます。
にんじん： 根が希望のサイズ（通常は直径3/4から1インチ）に達したら、根を収穫します。にんじん、 マルチングされている場合、 冬の間、必要に応じて地面に残して掘ることができます。さもないと、 トップを取り外したニンジンは、しおれを防ぐために、33°Fおよび高湿度で4〜6か月間保管できます。トップスをつけたままのニンジンは、長く保存されません。
マスクメロン（マスクメロン）： もしも、 そっと引っ張ると、 果実は茎から簡単に分離します、 それは完全に熟していて、最高の食事の質です。また、 表面ネットがベージュになり、 花の先が柔らかくなり、甘い香りがします。その後すぐに消費または冷却されない場合は、 その品質は劣化します。いくつかのハニーデューの品種は滑りません（茎から簡単に分離します）が、色が薄くなります。カンタロープメロンは冷蔵庫で最長10日間保存できます。
カリフラワー： 自己ブランチングしない（白くなる）品種の場合、 頭が最初に現れ始めたときに大きな葉を縛って、頭から日光を排除します。頭が固くなったら収穫し、 直径6〜7インチ、 カードが分離し始める前に、 通常、葉を結んだ後10〜15日。品質を長持ちさせるために収穫するときは頭の周りに葉のフリルを残します。カリフラワーは、穴の開いたビニール袋に入れて冷蔵庫で最長1週間保管できます。
チャード、 スイス： 成熟したものを取り除き、 土壌線の1インチ上で茎を切断または破壊することによる外側（最も古い）の葉、 またはサラダ用の「赤ちゃん」の葉を収穫します。フダンソウは開花するまで継続的に収穫することができます。スイスフダンソウは、冷蔵庫のビニール袋に入れて最長2週間保管できます。
コラードとケール： 霜が降りると風味が良くなります。非常に若いときに植物全体を切ることができます、 半成長または完全成長。収穫を延ばすために、 植物の底から始めて個々の葉を切り取り、時間をかけて上に移動します。回復する時間を与える前に、各植物から数枚の葉だけを選んでください。コラードは冷蔵庫のビニール袋に入れて最長2週間保管できます。
トウモロコシ、 甘い： 殻がまだ緑色のときに収穫し、 シルクは乾いて茶色です。カーネルはふっくらと柔らかくする必要があります。スイートコーンは高温で穀粒から糖分を急速に失います。早朝の涼しい気温を選び、収穫後すぐに耳を冷やします。収穫後はできるだけ早く新鮮なものを食べましょう。さもないと、 湿気の多い環境では、できるだけ32°F近くに保管してください。スイートコーンは最適な条件下で約5日間保存できますが、毎日の保存で甘さが失われます。
キュウリ： きゅうりの長さが約2インチで、任意のサイズになったら収穫を開始します。 しかし、彼らの肉が苦くなる前に、 種が固まるか、皮が黄色くなり始めます。酸洗いタイプは、長さが2〜6インチの間で収穫する必要があります。 一方、スライスタイプとバープレスタイプは、通常、長さが6〜10インチの間で選択されます。特大の果物を避け、継続的な生産を促進するために、必要なだけ頻繁に選んでください。鋭いナイフまたは剪定ばさみで茎を切って果実を収穫します。きゅうりは冷蔵庫で約1週間保存できます。
ナス： ナスの果実は、十分な大きさに達した後、いつでも収穫することができます。 しかし、肉が固くなり、種子が固まり始める前に、植物から取り除く必要があります。果物は大きくなければなりません、 ピカピカ、 均一な色です。サムネイルで果実の側面を少し押すと、果実は熟します。 インデントが残ります。鋭いナイフまたは剪定ばさみで茎を切って果実を収穫します。なすは冷蔵庫で一週間保管します。
ニンニク： 初夏に葉が黄色くなり始めると、ニンニクは収穫の準備ができています。手またはスペディングフォークで植物全体を持ち上げます。 電球を傷つけないように注意してください。土を払い落とす、 ただし、電球は洗わないでください。暖かい中で治す、 空気の動きが良い日陰の場所。束にして吊るすか、スクリーンや物干しラックに単層で広げます。首が乾くまで球根を乾かします。 外皮は紙のようです、 約2〜3週間。乾いたらトップスを外します。ニンニクは、いくつかの頭を編んだり結んだりして吊るすか、上部を切り取って球根をメッシュバッグに入れて保管します。ほとんどの品種は、換気の良い場所で6〜8か月間保管されます。 いいね、 乾燥したエリア。
グリーンズ（マスタード、 カブ）： 固く凍る前に収穫し、 低温（20代半ば）はマスタードとカブの葉に深刻なダメージを与える可能性があるためです。葉が適切なサイズ（長さ6〜10インチ）に達したとき、および黄色になり始める前に、植物全体（または継続的な収穫のために外側の葉）を収穫します。洗って、 ドライ、 すぐに冷やします。野菜は冷蔵庫のビニール袋に入れて最長2週間保存できます。
コールラビ： 腫れた茎の直径が2〜3インチのときに収穫し、 大きな茎は丈夫で木質になるかもしれません。土の線のすぐ上を切り取り、上部をトリミングします。コールラビは冷蔵庫のビニール袋に入れて2〜4週間保存できます。
レタス、 頭： ヘッドレタスは、葉が重なり合って店頭にあるようなヘッドを形成すると成熟します。暑い時期にレタスが苦くなり、ボルトで固定される前に、土壌線の近くで茎を切って頭全体を収穫します。冷蔵庫の最も涼しい場所に保管してください。ヘッドレタスは最適な条件下で2週間保存できます。
レタス、 葉： 暑い時期にレタスが苦くなり、ボルトで固定される前に、頭全体または個々の外側の葉を収穫します。植物の高さが4〜6インチになるとすぐに使用できます。ビブレタスは、葉が内側にカップ状になり、ゆるい頭を形成し始めると成熟します。 CosまたはRomaineは、葉が伸びて重なり合って、高さが約6〜8インチのかなりタイトな頭を形成するときにすぐに使用できます。冷蔵庫の最も涼しい場所に保管してください。葉、 ビブ、 そして、ロメインは、袋に入れられたときに葉が乾燥している場合、4週間も保存されます。
オクラの鞘は、2〜3インチの長さで選ぶときに最適です。
コーリー・タナー、 ©2010クレムソンエクステンション
オクラ： ポッドの長さが2〜3インチのときに収穫します。この段階では、 ポッドはまだ柔らかいです。大きなオクラの鞘は丈夫で繊維質になる傾向があります。丸いポッドのオクラの品種は、大きなポッドサイズでも柔らかく、スライスや冷凍に使用するのに適しています。オクラは非常に速く成長します。したがって、 2日ごとに収穫する必要があります。さやを植物上で成熟させないでください。花の生産が阻害され、植物の総生産性が低下します。鞘は傷つきやすいので、オクラは慎重に取り扱ってください。オクラは冷蔵庫で約7日間保存できます。
玉ねぎ、 乾球： トップスの約4分の3が倒れたら、球根玉ねぎを収穫します。電球の上部から1〜1½インチ上をカットして上部を取り外します。 保管する前に、日陰の場所で球根を完全に風乾します。乾燥した球根を浅い箱またはメッシュバッグに入れて涼しく保管します。 風通しの良い場所。理想的な条件は、45°F〜55°Fおよび50〜60パーセントの湿度です。
玉ねぎ、 緑： トップが6〜8インチの高さで、花の茎が形成される前に、ネギを収穫します。ねぎは冷蔵庫のビニール袋に入れて最長2週間保存できます。
エンドウ、 公園： 砲撃の場合、 ポッドがしっかりしていて満腹になったらピックし、 しかし、ポッドが黄色になり始める前に。甘味の味覚試験。品質は急速に低下するため、エンドウ豆は収穫後すぐに殻から取り出して食べる必要があります。サヤエンドウタイプの場合、 さやが完全に伸びたとき（約3インチ）、早くそしてしばしば収穫します。 しかし、種子が実物大の50％以上になる前（開花後約1週間）。すぐに洗って冷やしてください。殻をむいていないエンドウ豆を冷蔵庫のビニール袋に入れて約1週間保管します。
エンドウ、 サザン（クラウダー、 黒い目、 パープルハル）： 個々の種子がさやの中で膨らみ始めたら、サザンエンドウを収穫します。 しかし、鞘の色が薄くなり、乾き始める前に、 これは砲撃と食事に最適な年齢です。サザンエンドウの成熟日は約65日から125日です。経験は、適切なピッキング時間を決定するための優れた教師です。未熟なポッドは、「スナップ」として拾い上げられ、ポットに壊される可能性があります。この方法では、最も若くて最も柔らかいポッドのみを使用する必要があります。新鮮なエンドウ豆の鞘は非常に腐りやすいので、熱による腐敗を防ぐために、すぐに日陰の場所に移動して広げる必要があります。収穫された製品は殻から取り出され、迅速に処理されるべきです。殻付きまたは殻なしのエンドウ豆は、冷蔵庫で数日間保存できます。
コショウ、 ホット： 唐辛子は緑色に摘むか、植物を熟成させて色を変えることができます。秋の霜が降りる直前に、植物全体を引っ張って吊るすことができます。ハラペーニョのコショウは、果実が黒緑色に変わったら収穫する必要があります。唐辛子は冷蔵庫で2〜3週間保存できます。
剪定ばさみを使用して、 はさみ、 または、収穫するナイフは、手で茎を壊すよりも、いくつかの植物にとってより良いかもしれません。
コーリー・タナー、 ©2010クレムソンエクステンション
コショウ、 甘い： フルサイズになったらピーマンを収穫し、 果物の壁はしっかりしています、 ピーマンはまだ緑または黄色の状態であるか、赤またはオレンジのピーマンのためにさらに熟すことができます。コショウの茎はもろいです。果物を収穫するとき、 枝を折らないように、引っ張る代わりに茎を切ります。品種は緑から赤に変わり、 黄、 または植物で成熟させた場合はチョコレート。ピーマンを植物に残して色を変えることができます。しかし、 希望の色に変わったらすぐに選ぶ必要があります。フルカラーのピーマンはピーマンよりも甘いです。ピーマンはビニール袋に入れて冷蔵庫で2〜3週間保存します。
じゃがいも、 アイルランド語： ほとんどのブドウの木が枯れた後、ジャガイモを収穫します。スペードフォークは掘るのに便利です。収穫中はできるだけ優しく取り扱ってください。掘るときに塊茎を傷つけないようにし、光に長時間さらさないようにします。塊茎を太陽にさらしたままにして、土壌が乾いて落ちるのに十分な時間（通常は約1〜2時間）置きます。初夏に使用するジャガイモ（「新じゃがいも」）は、開花後2週間からブドウの木が枯れるまで掘ることができます。塊茎が食べるのに十分な大きさになったら、初期のジャガイモを掘ります。アイルランドのジャガイモは暗闇の中で保管することができます、 湿気が多い、 45〜60°Fで2〜4か月間換気の良い場所。
掘ったばかりのサツマイモは、食べたり保存したりする前に硬化させる必要があります。
コーリー・タナー、 ©2010クレムソンエクステンション
じゃがいも、 甘い： 30パーセントが直径3.5インチより大きいときにサツマイモを収穫します。土壌温度が低いとサツマイモの品質と貯蔵能力が低下する可能性があるため、霜が降りる前に収穫してください。収穫するとき、 掘る前にブドウの木を切って取り除くのが最善です。サツマイモを掘るときは注意してください。 それらは簡単に損傷するので。また、 あざができやすいので、乱暴な取り扱いは避けてください。サツマイモは傷を癒し、根のでんぷんの一部を砂糖に変えるために硬化させる必要があります。硬化の最適な条件は、根を85°Fおよび90％の湿度に1週間さらすことです。これらの条件を提供できる家の庭師はほとんどいません。 だから彼らはサツマイモを家の中で最も暖かい部屋（通常は台所）に14日間置くべきです。 70°F未満の温度では硬化は起こりません。硬化後、 サツマイモは涼しい場所に保管してください。 50°F未満の温度にさらしたり、冷蔵したりしないでください。 50°F未満の温度では、異臭が発生し、サツマイモが腐る可能性があります。サツマイモは6ヶ月以上良好な状態で保存できます。
カボチャ： スカッシュを参照してください、 冬。
だいこん： 植物は非常に急速に成長します、 根は、種子から植えてから約3〜4週間で収穫できるようになります。過度の成熟を防ぐために、植栽を頻繁にチェックしてください。丸い赤い大根は、直径が1インチになる前に収穫する必要があります。大根は通常、ピチピチで風味が強いです。大根は直径約3/4インチになる前に収穫する必要があります。大根は冷蔵庫で約2週間保存できます。
ルタバガ： ルタバガは、十分に早く植えられれば大きくなります。彼らはより小さなサイズで食べることができます、 しかし、それらがソフトボールのサイズ（直径3〜4インチ）に達したときにそれらの収穫を開始します。これらの作物が暑い時期に地面に残されると、しなやかさや非常に強い風味が生まれる可能性があります。また、 氷点下の天候のときは、地面に置いたままにしないでください。根は冷蔵庫のビニール袋や冷たい根のセラーに数ヶ月間よく保存されます。
大豆、 食用（枝豆）： さやがふっくらと完全に満たされているが、まだ明るい緑色になったら、大豆を収穫します。収穫期間はほんの数日です。早朝に個々の鞘または植物全体を選び、収穫後すぐに冷やします。枝豆は冷蔵庫のビニール袋に入れて最長2週間保存できます。
ほうれん草： 濃い緑色を収穫し、 個々の葉を摘むか切ることによって長さ3から6インチである柔らかいほうれん草の葉。外側の葉を選ぶことから始めて、それらが望ましいサイズに達したときに新しい葉を収穫します。樹冠（成長点）のすぐ上を切ることで、植物全体を収穫することができます。葉柄（葉柄）が大きすぎて繊維質の場合は、葉柄を取り除きます。次に、ペーパータオルまたはサラダスピナーを使用してほうれん草をすすぎ、乾燥させます。ほうれん草はビニール袋に入れて冷蔵庫で最長2週間保管してください。
押しつぶす、 夏： 最適な品質のために、 果物が柔らかく、まだ光沢のあるまたは光沢のある外観を持っている間に収穫します。生育条件が良好な場合、 毎日または隔日で作物を収穫します。果実の直径が1½から2インチのときに、クルックネックとストレートネックの品種を収穫します。果実の長さが7〜8インチの場合はズッキーニを収穫し、直径が3〜4インチの場合はホタテの種類を収穫します。これらのスカッシュはすべて、より柔らかくするために小さいサイズで収穫することができます。夏カボチャの大きな果実を植物に残さないでください。これは、追加の果実の発達を阻害します。夏カボチャは、冷蔵庫のビニール袋に入れて最長1週間保管する必要があります。
押しつぶす、 冬： サムネイルで穴を開けることができない非常に硬い皮を持っているときに、成熟した冬カボチャを収穫します。加えて、 新鮮な、 明るい、 幼い表面の光沢が鈍くなり、 乾燥したように見える表面。しっかりと収穫するだけで、 濃いオレンジ色の成熟したカボチャ。土に接する場所が淡黄色からオレンジ色に変わったら、ドングリカボチャを収穫します。つるから果物を切り取ります（それらを引き裂かないでください）、 寛大な茎を残します。腐朽菌が傷口から攻撃する可能性があるため、皮を傷つけたり、茎を折ったりしないように注意してください。濡れた果物を収穫したり取り扱ったり、収穫した果物を濡らしたりしないでください。収穫後、 石鹸水で洗い、表面の汚れを取り除きます。次に、水1ガロンあたり小さじ4杯の漂白剤の希薄な塩素溶液に果物を浸すか、塩素溶液に浸したきれいな布で拭きます。果物を乾かし、 ただし、使用するまですすぎはしないでください。約10日間、相対湿度75〜80％で保管温度を80〜85°Fに維持して硬化させます。果物は50〜55°F、相対湿度50〜75％で、換気の良い場所に保管してください。これらの条件下で、 カボチャとカボチャは8週間以上続くことがあります。
彼らはまだ少し緑を持っていますが、 これらのトマトは収穫の準備ができています。室温で熟成を終えます。
コーリー・タナー、 ©2010クレムソンエクステンション
トマト： 完全にブドウが熟しているがまだしっかりしているときに果物を選びます。ほとんどの品種は濃い赤です、 しかし、品種に応じて他の多くの色が可能です。収穫したトマトは日陰に置く必要があります。未熟な（緑色の）果実が収穫された場合、 冷蔵しないでください、 これは熟成を阻害するので。その代わり、 70°Fでそれらを熟成させます。グリーントマトの成熟には光は必要ありません。グリーントマトは、50〜70°Fで1〜3週間保存できます。完熟トマトは、室温（70°F）または冷蔵庫で4〜7日間保存できます。しかし、 冷蔵は風味を低下させ、トマトに粉っぽい食感を生じさせる可能性があります。
カブ： カブの根がテニスボール以上のサイズ（直径2½から2¾インチ）に達したら、収穫します。これらの作物が暑い時期に地面に残されると、しなやかさや非常に強い風味が生まれる可能性があります。また、 氷点下の天候のときは、地面に置いたままにしないでください。根は冷蔵庫のビニール袋や冷たい根のセラーに数ヶ月間よく保存されます。
スイカ： スイカの熟度にはいくつかの指標があります。果実に最も近いつるの巻きひげは枯れ、収穫の準備ができると茶色に変わります。また、 果物の下側は白からクリーミーな黄色に変わります。ついに、 肌はツヤを失い、くすみます。スイカは室温で約1週間または2〜3週間冷蔵庫で保存できます。
