2010年に、 レミー・バーセリンは、彼が方法に革命を起こす可能性のある発見をしたとき、彼の研究室で研究結果を熟考していました フォアグラ 作られています。www.modernagriculturefarm.com

ブルセリン、 フランスを拠点とする医学者、 人間の肝臓に脂肪が蓄積する原因となる腸内細菌の一種を発見しました。彼は、移動のために貯蔵する必要のある脂肪の量のために、同じバクテリアがガチョウに存在するかどうか疑問に思いました。

作るために フォアグラ 、 農民はチューブを通してアヒルやガチョウに強制給餌します。 強制経口投与として知られている方法。このバクテリアがガチョウに存在した場合、 バーセルは、物議を醸している強制給餌法を回避するために、鳥の肝臓の成長を自然に加速するために使用できると考えました。 これは動物の権利活動家によって非難されてきました。

バーセリンは彼のアイデアを仲間の研究者や農場の所有者に売り込みました。 ジェラール・カンピストロン、 バーセリンの仮説を検証するために農場を貸すことに同意した人。彼らはまた、GenevieveBenardと提携しました。 ガチョウとアヒルの肝臓の健康を専門とする獣医。一緒、 このトリオは2014年にAviwellというスタートアップを設立しました。 一年後、 彼らは、鳥の脂肪肝を自然に発達させることができるかどうかを確認するための実験を開始しました。

それ以来、 Burcelinと彼のチームは成功裏に作りました フォアグラ 彼らの方法で3年連続。 「代替案があることを地球の他の地域に伝えることが重要です。 」と彼は言います。

そのを作るために フォアグラ 、 Aviwellは地元の農家からゴスリングやアヒルの子を購入し、バクテリアの混合物を与えています。農家は、スタートアップが特別な給餌のために自分の農場に鳥を連れてくる前に、さらに3〜4週間鳥を飼育します。三、 バーセリンは言う、 アヒルとガチョウは、移動の準備をしている場合に鳥がどのように食べるかを模倣し、自然に脂肪を蓄えることができるスケジュールで、有機粉砕トウモロコシを与えられます。彼らは約10週間で完全に成長し、その後わずか数キロ離れた食肉処理場に運ばれます。

アビウェルの鳥は彼らの農地を歩き回っています。 Aviwellの写真提供

この年、 スタートアップの農場には300羽の鳥が住んでいました。 しかし、バーセリン氏は、現在、生産を10に拡大することを期待して、投資を探していると述べています。 年間000羽の鳥。

ニューヨーク市議会は最近禁止に投票しました フォアグラ それは強制給餌によって製造され、 カリフォルニアおよび強制経口投与製品を禁止している他の国に参加する。バーセリンは彼のことを望んでいる フォアグラ まだ料理を提供したいシェフやレストラン経営者に倫理的な代替手段を提供します。

"あなたは食べたいですか フォアグラ ？あなたには選択があります—古典的な方法または倫理的な方法。そしてそれは人間にとって重要な選択です、 」と彼は言います。

Aviwell製品はまだ国際市場に出回っていませんが、 しかし国内では、 同社は過去2年間、フランス人シェフに販売してきました。彼らの製品はまた、クリスマスの時期に南フランスの高級食料品店の棚に並ぶ予定です。

バーセリンは言う フォアグラ 「とてもおいしい」です。古典的に作られたバージョンよりもおいしいかどうか尋ねられたとき、 彼は「これは主観的すぎます。 」しかし、製品を購入したシェフは「それを愛している」と。