どんぐり、 タンニンが放出されると、 非常に甘い食べ物です。

彼らは驚くほど大量の砂糖で満たされています、 ファイバ、 炭水化物、 脂肪とタンパク質。一度加工した栗を思わせる味わいで、甘さはとても微妙ですが、 それらを理想的な拠点にします。どんぐりのゲルは、調理したものの風味を引き継ぐことで有名です。

収集

どんぐりは、地面からまっすぐに完全に良いことがよくあります、 濡れていても。そのため、木の枝に立ち上がって収穫する必要は必ずしもありません。彼らはダメージを受けていないはずであり、彼らは彼らのキャップを持っているべきです、 しかし、それらのキャップは緑色であってはなりません。そのような甘やかされて育ったまたは熟していないドングリは野生生物のために残されることができます。どんぐりが良いかどうかを確認する簡単なテストは、バケツの水に入れることです。浮いたら、 よくない、 捕食による未発達または内部の空洞の可能性があります。

どんぐりからバグを取り除くための簡単な修正は、すぐに冷凍庫にそれらを保存することです。どんぐりをゆっくりと天日干しする伝統的な先住民の方法は、昆虫を取り除くための試みられた真の方法です。 同様に。

リーチング

どんぐりを処理する最初のステップは、外皮を取り除くことです。これは、ハンマーで外殻を割って取り除くことを意味します。シェルを外したら、 ナットを浸して、破片を取り除きます。どんぐりを乾かして、帆布やその他の通気性のある袋に入れます。

次、 タンニンを取り除き、暗く染め、苦くする必要があります。殻のないナッツを取り、大まかに叩きます。 粉末の粘稠度に。次に、これらの部分に水を流します。細かく、 より多くの表面積が水にさらされ、 したがって、より多くのタンニンを水と接触させて洗い流します。これを行うにはいくつかの方法があります。

より伝統的には、 砂の盆地をこすり落とし、布製のサックライナーで裏打ちします。何度も何度も水を注ぎます。または、車の上部にストラップで固定されたプラスチック製のゴミ箱にナットを入れるか、転倒しないように後部座席に押し込むことで、ややスピーディーな結果を得ることができます。ふたをビンにしっかりと置きます。それから、私たちは毎日の用事をしている間、ビンをスロッシングして中身をかき混ぜながら走り回っています。後付けとして、 どんぐりからタンニンが浸出してしまいます。

しかし、私のお気に入りで最も使用されている方法は、ナットを袋に入れ、セラミックトイレ器具の後ろのタンク内に袋を吊るすことによって、ナッツを小さなバッチで浸出することです。このようにして、数日で複数のバッチをクリアすることができます。

ナッツを浸出させるために使用される水が冷水または沸騰水を含むべきかどうかについて、採餌者の間でいくつかの意見の相違があります。味を保とうとしているので、風邪をひいてしまいますが、 どんぐりの食感とビタミン含有量。温水処理、 特に沸騰、 どんぐりに期待する食感と風味を変えます。

したがって、どんぐりを浸出させる方法に関係なく、 タンニンの色が残り、水が透明になるまで、何度も浸してすすいでください。ついに、 布のラッピングやバッグを絞って、どんぐりの塊から水を絞ります。

どんぐりの塊を取り、石皿で挽くか、フードプロセッサーで小麦粉の粘稠度に達するまでパルスします。小麦粉を乾かし、必要に応じて再粉砕します。瓶に入れておきます。それは2年までの貯蔵寿命を持っているべきです。

マークルイスは採餌者です、 Pajaspuypayemのメンバー 部族 アリゾナ州立大学の元経済植物学教授。