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アボカドはリステリア菌の発生を阻止する鍵となる可能性があります

メキシコのTecnologicode Monterreyの研究者による最近の研究では、アボカドから化合物を抽出して分離したことがわかりました。 特に彼らの種、 リステリアの成長を制御するために、すぐに食べられる食品の天然添加物として使用できる可能性があります。研究、 「アボカド種子脂肪酸誘導体(アセトゲニン)の阻害活性」と題された リステリア菌、 」 最近に掲載されました 食品科学ジャーナル。

研究者 アボカドの果肉、特に種子に含まれるアセトゲニンと呼ばれる有機化合物は、高い抗リステリア特性を持っていることがわかりました。アセトゲニンがリステリア菌の増殖を防ぐ正確なメカニズムは完全には明らかではありませんが、 しかし、科学者たちは、バクテリアの細胞壁を破壊するアセトゲニンの能力に関係しているのではないかと考えています。

消費者は合成添加物よりも天然添加物を好むことを示しており、リステリア菌の発生を食い止めるのに役立つものはすべて天の恵みになるため、これは食品業界にとって素晴らしいニュースになる可能性があります。食中毒全般に関連するリコールやその他の費用は莫大です。食料品製造業者協会、 業界団体、 2011年には、調査対象の36の国際食品会社の半数以上が過去5年間の食品リコールの影響を受けたと報告していることがわかりました。 18%が3000万ドルから9900万ドルの損失を被っています。企業の5%にとって、 経済的影響は1億ドル以上でした。 によると 雑誌。

これには、問題の医学的目的は含まれていません。米国では、 リステリア菌は約1人が病気になります 年間600人が感染し、そのうち約260人が死亡しています。妊娠中の女性、 子供達、 高齢者、 免疫力が低下している人が最も脆弱です。

この新しい方法でアボカドシードを使用することの利点は、すぐに食べられるワカモレを製造している企業がアボカドシードを廃棄物と見なしていることです。 アボカドオイル、 その他の製品はシードを使用していません。物事がうまくいったら、 それは新しい収入源につながる可能性があります。

アボカド研究の研究者は、私たちがアボカドを食べるたびにすでにかなり高レベルのアセトゲニンを消費しているにもかかわらず、 アセトゲニン抽出物の摂取による健康への悪影響がないことを確認するには、さらに研究が必要です。


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