ウズラ：米国の小さな鳥にとって大きなことは先にありますか？

ハンターは、米国の国内ウズラ種を撃ちました、 コリンウズラ、 何世紀にもわたって。しかし、人口は20世紀初頭に減少し始め、国の一部の地域ではほとんど姿を消しました。

1980年代まで、 ウズラは、狩猟農園をストックするためだけに養殖されました。 主に裕福な人のために。第二次世界大戦後のアグリビジネスの急速な世界ブームは、鶏肉にその「モデル生物」を発見しました。 ウズラではなく、 あるフランスの研究者が指摘したように。

しかし、ウズラは国際的な成功を収めています。鳥の健康な卵は、アジアやメキシコで愛されています。ケニア人は、国の次の農業ブームと見られているものに投資することを強く求めています。 ウズラはヨーロッパのキッチンの標準です。しかし、米国では、 ウズラは、白いテーブルを着た高級ダイニングの世界をあまり離れていません。現在、一部の店舗の冷凍食品通路で見つけることができますが、 平均的な買い物客はそれをスキップします、 近所の小売業者が在庫を持っている場合。アメリカ合衆国で。、 私たちは大きな鳥に慣れています。

「ウズラは、そのサイズが小さく、繊細な性質があるため、他の家禽よりも食べるのが難しいだけです。 サザンクックブックの著者であり、サザンリビングの寄稿編集者であるレベッカラングは言います。 「一部の料理人は、ナイフとフォークを使ってそれを本当の「夕食のために働く」と見なしていることを知っています。」

それでもウズラの養殖業者はただ待つと言います、 彼らの製品は次の大きな（本当に小さな）ものです。

そして、その数は彼らを支持しているようです。米国の農家は2007年に4000万匹近くのウズラを生産しました。 これは、USDAを通じて入手可能な最新のデータです。これは2002年に数えられた数の2倍であり、米国は中国に次ぐ世界のウズラ生産で5番目にランクされています。 スペイン、 フランスとイタリア。

商業ウズラ養殖が80年代に足場を築いて以来、 4社– Quail International、 マンチェスター、 Texas QuailFarmsとCavendishQuail Farms –特にレストランや家庭料理人のためにウズラを飼育する市場を追い詰めました。ほとんどの養殖ウズラはレストラン向けで、 主に高級、 しかし、過去10年間で、 ウズラインターナショナルとマンチェスターウズラの2つの最大のウズラ会社は、どちらも控えめな小売市場に参入しました。

ウズラインターナショナルは、鶏肉事業の構造をエミュレートすることにより、米国の国内ウズラ生産を支配するようになりました。 ジョージア州中部の施設周辺の農家と契約し、 生産チェーンで26のチキンスタイルの栽培家を数えます。ウズラは鶏肉のように屠殺されますが、 企業がカスタムメイドしなければならないより小さなサイズの機器のみを使用します。昨年、彼らは1,700万頭の肉ウズラを生産しました。 またはマンチェスターによって生産された量の4倍、 これは家族の問題です。

「ウズラはいいです、 必要ではありません、 マンチェスターファームのブルテニーミラーは言います、 現在、彼女の父親が30年以上前にコロンビアで始めた農場事業を単独で運営している。 S.C. Millerの会社は、年間400万頭のウズラを屠殺し、セミボーンレスのマリネしたウズラを4パックずつ15ドルで販売しています。各鳥の体重は約4.5オンスです。 2008年の不況の前に、 ミラーは、マンチェスターが大きな成長を示したと言います、 ウォルマートとの主要なパートナーシップを含みます。しかし、クラッシュは小売店とレストランの両方の売上に影響を及ぼしました。ウォルマートが撤退した。シェフが戻ってきました、 しかし、小売業は遅れています、 ミラーはそれが回復しているのを見ていますが。

ウズラの生産者には、彼らが育てる鳥が商業生産に非常に適しているという明確な点が1つあります。ノースカロライナにはたくさんの農場がありますが、 ハンターのニーズを満たすためにコリンウズラを飼育しているテキサス州とジョージア州。しかし、厨房用に飼育されているウズラは別の種類です– Coturnix、 または日本のウズラ。

アジア出身、 そしてヨーロッパで何世紀にもわたって人気があり、 日本のウズラはボリュームがあり栄養価が高いですが、鶏肉よりも肉質が少ないです。他の家禽よりも成長するのに必要な地上スペースが少なく、成熟するまでの時間が短くなります。狭い場所でのウズラの飼育が比較的容易なため、裏庭の農家や終末の準備者の間で人気があります。

生産者にとっての挑戦、 けれど、 ウズラを提供するように平均的な家庭料理人を説得することです。デビッドタニスが2012年のニューヨークタイムズの記事で鳥の準備がいかに簡単かについて書いたように、 「私が知っているほとんどの人は、レストランでウズラを喜んで注文します。 しかし、家で料理することはめったに考えません。」

ミラーは、フードネットワークや「トップシェフ、 」はウズラのようなスーパーマーケットのウォールフラワーの主張をするのに役立ちました。

「（料理番組は）新しい食材に人々の目を開かせました。 」ミラーは言います。 「ウズラはもう怖くない。」

ウズラインターナショナル（スーパーマーケットで「プランテーションウズラ」のラベルで販売されている）は、米国の消費者にウズラを愛するように教えるユニークな立場にあります。これは、ヨーロッパの投資家のグループが日本のウズラの群れをグリーン郡に持ち込んだ1980年代に設立されたスペインの会社です。 ジョージア、 とても田舎の場所、 かつての鶏肉加工施設での生産を復活させました。スペインで、 ウズラは定期的に消費されます。

ウズラインターナショナルのセールスマネージャーであるイヴァンビルバオ氏は、ウズラ市場を構築するには、かなりの量の消費者教育と、スーパーマーケットの買い物客に馴染みのある方法で鳥を販売する必要があると述べています。 Quail InternationalとManchesterはどちらも、懐疑的な味覚を誘惑するために、ベーコンまたはケバブに包まれたウズラの箱を提供しています。そして、どちらも「夕食のために働く」ことを少し簡単にするために部分的に骨抜きされた鳥を提供します。

注意深いマーケティングに加えて、 米国の多様化（および味覚）の拡大は、ウズラ産業を後押ししました。中国とベトナムの移民がクウェイルインターナショナルの売り上げの半分以上を占めています。 ヒスパニック系移民がビジネスの別の4分の1を占めています。

米国で毎年飼育されている数十億羽のブロイラーと比較すると、米国のウズラの生産量はまだごくわずかです。 しかし、農民は楽観的です、 彼らの数を増やします。 Quail Internationalは、2014年に生産量を25％増加させると見込んでいます。マンチェスターは、地域のレストランチェーンや新しい小売顧客と協力して取引を行っています。

Quail Internationalは、国際市場にも足を踏み入れました。 中国で最も成功を収め、 米国のマーケティング責任者であるアーノルド・カルダレッリの3倍のウズラを生産している国は、最近の食品安全問題に照らして、一部の中国の消費者は米国企業のUSDA検査による生産を自国よりも信頼していると考えています。

マンチェスターは小さいままでいて幸せです、 彼らの鳥の大部分は、ショーン・ブロックやヒュー・アチソンなどの有名なシェフが経営する高級ダイニングキッチンに運命づけられています。

「私たちはタイソンになりたくありません、 」とミラーは言います。 「シェフは私たちが大きくなることを望んでいません。彼らは私たちに情熱を持ってもらいたいと思っています。私たちはブティックブランドです。」

そして今のところ、 両社は、米国に焦点を合わせていると述べました。

「ウズラ市場が縮小することはないと思いますが、 」ミラーは言います。 「それについてはもっと多くのメディアがあります。現在、牛肉よりも安価です。制限はありません。」