コスタリカの低地にある人里離れた農場で、 渦巻く熱帯植物の背景の前に、 Elmer Murilloは、2年生のペジベイヤシの木の最上部の葉をつかみます。彼の左手には、 彼は指を保護するために金属で補強された特別な革手袋を着用しています。右で、 彼はマチェーテを木の根元から一気にハックし、 満足のいく急降下。これは、管状の収穫の最初のステップです。 アイボリーセンター-文字通り手のひらの心臓-最終的には周囲の繊維から剥がれますが、 コスタリカの首都にあるファーマーズマーケットで細かく刻まれ、新鮮な状態で販売されました。 サンノゼ。しかし、別の目的地が国のヤシの中心部の大部分を待っています。 またはパルミト。
「それは「沼キャベツ」と呼ばれています。 」「泥棒の太もも」と「野菜のロブスター」。
約1年で栽培 600の小さな農場、 パルミトは主にデマサに販売されていますが、 缶詰で米国に出荷するコスタリカの大規模な販売業者、 メキシコとヨーロッパ。コスタリカは年間1600万ポンド以上のヤシの心臓を輸出しています。円筒形の茎はフランスで最も人気があります、 これはおそらく手のひらの料理のメリットについて何かを語っています。
「沼キャベツ」と呼ばれることもあります。 」「泥棒の太もも」または「野菜のロブスター」 」ヤシの木の芯はタンパク質を含む栄養素が豊富で、 鉄と繊維。フランス人はサラダで冷やしてそれらを提供します、 でも蒸し煮で楽しむことができます、 揚げ、 炒め物、 炒め、茹でます。ラテンアメリカでは、 たまにキャセロール風に出されます チーズとご飯（アロスコンパルミト）をまぶしたり、ピザに熱々のパイピングをしたりします。
コスタリカ北東部で栽培されている多茎の木からのヤシの心。
ムリーリョは、サンノゼのフェリアヴェルデ市場で新鮮な手のひらを販売しています。 コスタリカ。
金属で裏打ちされた手袋を着用し、 ムリーリョスライスは手のひらの心を開きます。
一見無害な野菜の場合、 手のひらの中心部は論争のシェアを見てきました。南北アメリカと南太平洋の先住民は、何世紀も前に野生のヤシを食べ始めました。しかし、ここ数十年で、 パルミテロスは、1本の茎しか生産しない野生のヤシのいくつかの種を過剰収穫しました。そして、この孤独な茎からの心臓が没収されるとき、 木が死ぬ。
フロリダにて、 野生の心臓部として、 単茎のパルメットヤシ（州の木でもある）は、裕福な人々の間で人気が高まりました。 「億万長者のサラダ」というラベルで呼ばれていました。 」しかし、それらを収穫することは現在、州で嫌われています。ブラジルで、 国立公園は、パルミト・ジュアラの心を狂ったように追い求めて森林破壊されていました。保全活動は、ほとんどの野生のヤシの伐採を非合法化しました。 養殖からの心を許可し、 エクアドルとコスタリカの多茎樹木は、世界で最も消費されています。しかし、違法な品種の闇市場はまだあります。
「彼女が私たちのために死ぬ準備ができていると私たちに言うとき、 私たちは彼女を食べます。」
多くの高級レストランが野生のヤシを提供し続けています–パルミトシルベストル、 優れた味で定評があります。珍味は最近ルシャンデリアで特別なものとして登場しました、 サンホセにある高級フランス料理店、 コールドグラタンとグラタンの両方を用意しました。
ムリーリョでさえ、 彼の家族の農場を有機的に管理するのを手伝う人、 そして心から木を尊重し、 野生の心はかなりおいしいことを認めています。彼の農場の「パルミター」について、 彼は訪問者が試食できるように、養殖されたペジベイの心臓を切り刻みます。 カリカリにがっかりすることもありますが 粉っぽい食感。それで、 ムリーリョは彼らを敷地内の片茎の野生のヤシに連れて行きます。最終的、 彼は言います、 その入札を収穫する時が来るでしょう、 ジューシーな心。 「彼女が私たちのために死ぬ準備ができていると私たちに言うとき、 私たちは彼女を食べます。」
