私が初めてボーナス収穫について知ったのは10歳の時だったと思います。もちろん、誰もそれをそう呼んだわけではありませんが、その教訓はバラの花びらのジャムの瓶の形で私の人生にやって来ました。それは私の大叔母が作ったもので、その時点で私が今まで食べた中で最も豪華なものでした。まさに珍味。こんなに美味しいデザートどころか、バラからどんな食べ物も作れるなんて知りませんでした。
それから数十年が経ち、これまでに始めたどの菜園でも、私は常にボーナス収穫を探しています。私たちが育てている植物の主な目的に加えて、庭から収穫できるもの。花びら、種子、葉は、植物の主な機能を損なうことなく、裏庭にさらに風味を加え、魅力を与えます。
これらの秘密をいくつかご紹介したいと思います。そうすれば、あなたの庭がさらに多くのことを提供できることに気づき始めるでしょう。
簡単な免責事項
このリストに入る前に、簡単な免責事項を追加したいと思います。何かを食べる前に、自分が何を摂取しているのかを正確に把握する必要があります。 妊娠中または授乳中の場合は、必ず医療専門家に相談してください。
また、植物を正しく識別していることを確認し、商業的に栽培され、殺虫剤や除草剤が散布された可能性のある観賞植物を食べないように注意してください。
1.バラの花
まずは私の啓示から始めましょう。それは食用のバラです。正直なところ、バラの花びらジャムを食べたことがない人は、何を逃しているのかわかりません。信じられないほど風味豊かですが、圧倒的ではありません。バラの花びらを使って料理をしたい場合、 最高のバラはローザ ダマセナなどの家宝品種です。 (ダマスク ローズ) と ロサ センティフォリア （メイローズまたはプロヴァンスローズ）。
古い家宝のバラは料理に使用するのに最適です。
一般に、ハイブリッドの香りが高いほど、花びらの風味も高くなります。そのため、耐病性や背丈など、他の形質を考慮して品種改良された新しい品種は、それほど美味しくない可能性があります。
バラの花びらを使って、バラワイン、花びらの砂糖漬け、バラのシナモンクッキーを作ることもできます。これらすべてのレシピでは、食べる前におしべから花びらを取り除く必要があります。
バラの花びらのクッキーとスムージー?構わないよ！
この観賞用低木で食べられるのはバラの花びらだけではありません。ほとんどのローズヒップは食用です（ローズヒップについてはこの記事で詳しく書きました）。 ロサ ルゴサなどの野生種のもの とロサ・カニナ 、ビタミンCと抗酸化物質が豊富に含まれています。
ローズヒップは、霜が降りる期間を経るとさらに美味しくなります。
バラを栽培していない場合は、野生の食用バラを探しに行くという選択肢もあります。ほとんどの州には数種の野生のバラが生息しています。いつものように、植物を摂取するのは、それが正しく識別されたと 100 パーセント確信できる場合に限られます。
2.ライラックの花
晩春の日を明るく照らすライラックの花の魅惑的な香りに匹敵する香りはほとんどありません。しかし、その香りを取り入れて、さらに多くの感覚をそれにさらすことができたらどうなるでしょうか?実際、ライラックの花は食用であり、その香りは香水とよく似ているので、それが可能です。おそらくもう少し花っぽいかもしれませんが。
開いたばかりのときに摘むと、最も強く、最も重層的な風味が得られます。
ライラックの季節へのカウントダウンが始まりました。
サラダやケーキにライラックの花を振りかけることができます。それらを使ってジャムやゼリーを作ることができます。あるいは、エルダーフラワーと同じように、それらを心のこもった花に変えることもできます。ライラックの季節にぴったりのライラックコーディアルのレシピをご紹介します。 それを保管するためのかわいいボトルはいかがですか?
さらにライラックのトリビアに興味がある場合は、私が書いたこの投稿をご覧ください。
3.牡丹の花
ビッグ フォンダンが引き継ぐ前は、砂糖をまぶした花びらがケーキのデコレーションによく使われていました。牡丹のような大きな花びらは、つや消しの背景にとてもエレガントに見えます。また、サラダに振りかけることもできます。この記事でよく読むことになりますが、私はサラダが大好きです。または、おいしい花のゼリーを作るために使用することもできます。
牡丹の花びらは、乾燥させたり、砂糖でコーティングしたりして保存できます。
自分で栽培し、殺虫剤や防腐剤が散布されていないことが確実にわかっている牡丹のみを使用してください。店頭で購入した牡丹の花束の使用は避けてください。
この春、牡丹が素晴らしいスタートを切るためのヒントをいくつか書いたこの記事をご覧ください。
4.レンギョウの花
灰色の長い冬の後に私の日々を明るくしてくれる小さな太陽のしずくが食べられると言いたいのですか？
はい、そうです。ほんのりバニラのような味がし、ほのかにマスクメロンの香りがします。
レンギョウの花には、ほのかにバニラの香りがあります。
レンギョウを使ってシロップを作ったり、クッキー生地に混ぜたり、ケーキにふりかけたりすることができます。温かいビールやアイスティーに入れても美味しいです。コツは、レンギョウの花びら（黄色い部分だけ）だけを使い、食べる前にがく片（下の緑色の部分）から切り離すことです。
5.ブドウの葉
花びらを食べるという一連のアドバイスを中断して、もう 1 つのおいしい収穫物、地味なブドウの葉を紹介します。さて、あなたが伝統的な料理の一部である文化の出身なら、このことはすでにご存知だと思います。ブドウの葉は何世紀にもわたって料理に使用されてきました。
湯通ししたブドウの葉を詰める準備ができています。
ハーブライスの詰め物と刻んだ野菜をブドウの葉で巻いてドルマを作ります。こちらは、食欲をそそるおいしいレバノン版のブドウの葉の詰め物です。
まだブドウの木を育てていない場合は、裸の根からブドウの木を始める簡単な方法をご紹介します。
6.大根のさや
おいしい大根のさやは、私が植えた種が私が求めていた根菜の部分を成長させることができなかったときに、私の庭で偶然作られたものでした。茎が伸びて花が咲いたとき、私はすべてが失われたと思いました。
大根の根を摘まないと、大根のさやが成長します。
花が大きくなって種のさやになって初めて、大根のさやを食べられるかどうか疑問に思いました。
はい、できました。味は大根そのものに非常に似ていますが、水っぽくなく、より緑色です。生で食べたり、シチューで調理したり、炒め物のインゲンの代わりとして使用したりできます。
大根のさやはインゲンと同じように調理できます。
ここでは、大根の種のさやをどう活用するかについて、さらに素晴らしいアイデアをいくつか紹介します。
7.イチジクの葉
イチジクは私の大好きな果物の 1 つですが、収穫が晩秋まで待たなければならないので、少し焦ります。
イチジクの葉を入力してください。食べられるって知っていましたか？
レストランでドルマドを注文したときに初めて食べたのですが、ブドウの葉ではなくイチジクの葉で包まれて出てきました。それは啓示でした！
最高の風味を抽出するには、イチジクの若い葉を使用します。
イチジクの葉をまだ若くて柔らかいうちに摘み取り、シロップを作ります。それらを浸して、得られた注入液でアイスクリームを作ることもできます。イチジクの葉はココナッツのような風味があり、甘い料理とよく合います。私たちは葉の繊維そのものを食べるのではなく、その風味だけを抽出します。
8.ダリアの花びら
もう一つのおいしいおやつ、ダリアの花びらのために花の収穫に戻ります。このリストの他の花と同様に、花びらをがく片から分離する必要があります。花びらはそのままお料理に使えます。
まるでダリアに夢中になる別の理由が必要かのように。
ダリアの花びらは、サラダやケーキにふりかけたり、酢に入れたり、温かい飲み物や冷たい飲み物を作るのに使用できます。
残りの生育期に十分な量のダリアを収穫するには、この春に何をする必要があるかをご紹介します。
9.ラズベリーの葉
ラズベリーが食用であることは誰もが知っていますが、葉も食べられることをご存知ですか？私は夏の初め、まだ若くて柔らかいラズベリーの葉を摘みます。その後、寒冷紗やトレイの上で天日で乾燥させます。それを砕いて大きな瓶に入れて一年中使います。
ラズベリーの葉の隠し場所のおかげで、ベリーのない冬を乗り切ることができます。
ラズベリーの葉は冬に素晴らしい温かいビールを作り、ラズベリーの季節が再び来ることを思い出させてくれます。味は少し酸っぱいですが（ビタミンCと抗酸化物質ですね）、それでもベリーの後味が残ります。
10.ギボウシの芽
ギボウシは読者にとても人気のある植物です。成長が早く、日陰でもよく育つ観賞植物なので、それも当然のことです。
ギボウシの新芽が広がる前に収穫する必要があります。
ギボウシの新芽は、葉が展開する前に収穫すれば食用になります。私の同僚のトレイシーが、この記事でギボウシの芽を使った料理方法を教えてくれます。
11.アオイ科
私にとってアオイ科の植物は奇跡の植物です。毎年確実に戻ってくるので、花粉媒介者に好まれています。しかし、根、茎、葉、花、種子のさやなど、すべてが食用にもなります。
実際、マーシュアオイ (Althaea officinalis) の粘液質の根を加工します。 ）は、マシュマロを作るために使用されていた本来の方法でした（当初は喉の痛みの薬として使用されていました）。
ゼニアオイの花にはわずかに胡椒のような味がします。
私は根や茎を食べたことはありませんが、花には風味豊かなスパイシーなパンチがあり、種子のさやはケッパーとしてピクルスにできるという事実は証明できます。若葉とケッパーは他の料理の風味を吸収するので、炒めることもできます。
12.ムスカリの花
ムスカリはブドウヒヤシンスとして知られているかもしれません。本物のヒヤシンス (ヒヤシンス の中) 属）は食用ではありません。ムスカリ (ムスカリ内) 属）アスパラガス（アスパラガス科）に属します。 ）家族に愛され、地中海料理で長い間食べられてきました。
ムスカリの花を使用することもできますが、初期の花粉媒介者のために一部を残しておきます。
ムスカリが料理に使われているのを初めて見たのは、イタリア人の友人がおいしいフォカッチャを作り、ローズマリー、ラムソン、湯通ししたグレープヒヤシンスを飾ったときでした。
ムスカリの花びらを使ってできる他のことには、ゼリー、温かいまたは冷たいビール、シロップなどがあります。サラダに入れたり、クッキーやケーキを飾ったり、エレクトリックブルーの飾りとしても使えます。ムスカリの風味はブドウの風味に似ていますが、おそらくもう少し酸味があります。
13.オレゴン産ブドウ (マホニア) ) ベリー
低木の果実を明確に特定し、その毒性レベルを再確認できない限り、低木の果実には近づかないことを強くお勧めします。幸いなことに、マホニア (オレゴン グレープとしても知られています) は、とげのある葉と、11 月から 3 月にかけて黄色い花の房を咲かせるため、他の常緑低木と区別するのは難しくありません。
実は生で食べないでください。シンプルなシロップやジャムに加工することもできます。
これらの花はすぐに実になります。最初は緑色なので、濃い紫色の果実に熟してから収穫してください。とても酸っぱくて生で食べるのは不可能ですが、ジャムを作ったり、果物の皮に加えたりするために使用できます。
14.モクレンの花びら
ピクルスからクッキーの味付け、酢の注入まで、マグノリアの花をキッチンで使用する 7 つの方法を読者に紹介する記事を公開したばかりなので、この内容は短くします。
モクレンの花びらは生姜やクローブのような味がします。
花の芯を取り除き、花びらだけを残します。モクレンの季節は非常に短いため、花びらを天日で乾燥させて一年中使用することもできます。
15.サフラン クロッカス
サフラン（スパイス）がサフランクロッカス（球根）から来ていることは常識だと思っていました。それでも、私がサフランの収穫について Instagram に投稿するたびに、人々はそのつながりに驚いています。
この秋に咲く球根 (クロッカス サティバス) のすべての花 ) 3 つの柱頭 (花の中心にある小さな赤い糸) が生成されます。
あの細い赤い糸は、超高価なスパイスのサフランです。
これがサフラン（スパイス）です。収穫までの期間はわずか 1 週間ですが、新鮮な状態で収穫できれば、甘い料理にも風味豊かな料理にも素晴らしいアクセントになります。
数年前、私はサフランを植える前に知っておくべきことすべてについて記事を書きました。これは今でも私の最も人気のある記事の 1 つです。
16.バレリアンの花と葉
健康食品店に行けば、バレリアンの根を含むサプリメントが必ず見つかるでしょう。この二年草の根（バレリアナ オフィシナリス） ）心を落ち着かせる作用があります。不眠や一般的な不安に役立ちます。しかし、この植物のあらゆる部分を食べることができることをご存知ですか?
バレリアンの葉は食用となります。それらは後天的な味覚でもあります。
根だけでなく葉も使います。新鮮なうちに刻んでサラダや炒め物にします。乾燥させてお茶のブレンドにも使用しています。独特の味わいがあるので、好みを確認してから加工してください。
バレリアンの花びらを種ができる前に食べることもできます。
バレリアンの花も食用になりますが、多量の自家種子を播種する植物であるため、種子を得る前に始めたほうがよいでしょう。理論的には茎は食べられるのですが、繊維が多すぎると思います。中が空洞なので、そのまま切って昆虫ホテルとして使っています。
17.グリーンマスタードシード
私は緑のからしの葉を食べるのが大好きです。アブラナ科のこの植物は種から始めるのが非常に簡単で、茎の下から葉を摘んでさえいれば、季節に合わせてかわいい小さなミニツリーに変えることができます。
他のアブラナ科植物と同様に、からし菜も暑すぎると穂が出ます。
しかし、私の気候では、夏に暑くなると、F1ドライバーよりも早くからしが飛び散ります。
それを口をとがらせる代わりに、私は秋にそれを再び植えて、穂が出ているものを種まきに任せます。 （花粉媒介者が夢中になる花期の間にあります。）私はカレー、シチュー、炒め物、サラダドレッシングにコショウのような種子を使います。
庭や料理用のマスタード シード。
18.ディルシード
ピーナッツバターゼリーサンドイッチを食べて育った人もいます。私はディルピクルスを食べて育ちました。 (母の自家製ディルコルニションのことを考えるだけでも、よだれがでてきます。)
それでも、このハーブの中で最も収穫されるのはディルの葉です。葉っぱも好きですが、種のほうが風味が豊かです。数年間保存しても、もぎたての味が保たれます。
ディルの種を使用する前に息を吹きかけて、もみ殻を取り除きます。
シチューに入れたり、新鮮なキュウリのサラダやローストポテトにふりかけたりできます。または、海塩と一緒にフードプロセッサーに入れてディルソルトを作り、後で私に感謝するリマインダーを設定します。
私が小さな裏庭で栽培している 7 つの食用種子の詳しいリストについては、この記事をご覧ください。
19.ひまわりの花びら
ひまわりの種が食べられることは誰もが知っていますが、ひまわりの花びらも食べられることをご存知ですか？鳥のためにヒマワリの種を栽培したとしても、収穫すべきおいしいものはまだあります。
ヒマワリの種を鳥のために保存したい場合は、花びらを収穫できます。
この記事をここまで読んだ方は、もう要点を理解しているでしょう。植物の中心から花びらを切り離して加工します。サラダやお菓子にふりかけたり、クッキー生地に混ぜたり、ジャムやゼリーを作るのに使用したりできます。
20.ノコギリソウの葉
このウェブサイトで私の記事を読んでいる方は、みんなにノコギリソウ (アキレア) を栽培するよう説得するという私の秘密の計画に気づいたかもしれません。 ) 庭で。
私はそれが過小評価されている植物だと思うので、機会があるたびにそれについて言及します。おそらく、私たちはそれを牧草地、野原、溝で見つけることができ、それを単なる雑草だと思っているからでしょう。しかし、それは愛する花粉媒介者にとってだけではありません。
ノコギリソウの葉が若いうちに収穫します。
フリル状の葉は食用であり（苦くなる前に若いうちに摘み取ります）、サラダ、スープ、シチュー、サンドイッチの味付けに使用できます。散形花序のような花も同様です。若いうちに乾燥させて、一年中お茶に使っています。
ノコギリソウを探している場合は、食べる前にその植物を正しく識別するようにしてください。
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