完璧な玉ねぎを育てる:豊かな収穫への初心者向けガイド

タマネギを栽培するのが初めてでどこから始めればよいかわからない場合でも、これまでうまく栽培できなかった場合でも、私たちがあなたを正しい道に導いていきます。ソフトボール大の玉ねぎが園路に埋め尽くされているのだ。あるいは、サンデーローストを食べる準備ができているシポリーニで満たされた小道かもしれません。

どのような種類の玉ねぎを育てたいとしても、私たちのキッチンでこれほど頻繁に、または豊富に使用される野菜はほとんどありません。自分で栽培すると、食料品店では見つけることができないさまざまな味、大きさ、種類の玉ねぎの世界が広がります。

私も含め、多くの園芸家にとって、私が初めてタマネギを育て始めたとき、タマネギの栽培には少し怖ろしいものがあるようです。アリウムは庭の他の植物とは大きく異なる成長をするため、アリウムの植物学について少しでも知らない限り、最適な成長に何が必要で、いつ必要かを判断するのは難しい場合があります。この問題を修正して、玉ねぎが私たちを泣かせる唯一の場所にキッチンを作りましょう。

タマネギの成り立ち

私たちが今日庭で育てているタマネギは、中央アジアから来た植物、アリウム・セパ（一般的なタマネギ）の遠い祖先です。 5,000年以上もの間、私たちは台所で玉ねぎを求めて泣き続けてきました。今では、世界中のほぼどこでもキッチンの必需品となっています。

タマネギはネギ属に属しており、ニンニク、チャイブ、リーキ、エシャロット、さらには野生のランプなど、他のおいしい仲間も含まれるかなり大きな科です。

この特定の属を結び付けるものは何でしょうか?それらはすべて同じ特徴的な硫黄化合物を含んでおり、それらは紛れもない風味と香りを与えるだけでなく、特に玉ねぎを切ったときに涙をもたらします。

ソフトボールサイズですか、それともビー玉サイズですか?玉ねぎの種類はたくさんあります

普段、大型ホームセンターや近所の金物店で買ったセットで玉ねぎを育てている人なら、おそらく 2 つの選択肢を提示され、非常に高級な店の場合は 3 つ、つまり黄色、赤、白の選択肢を提示されたことがあるでしょう。

おお！すばらしい！種類が豊富ですね！

あなたはどうか知りませんが、私が庭を持つ一番好きな理由の 1 つは多様性です。赤、白、黄色だけでは不十分です。真冬に種子カタログを開くと、選択できるタマネギの品種のページ、つまり複数のページが表示されます。

調理用に標準的な黄玉ねぎを数列ご希望ですか?いいね。あなたには選択肢があります。甘い玉ねぎが欲しいですか？ 5 つからお選びいただけます。チッポリーニ？ああ、そうですか、気にしないでください。分かりましたね。

ただし、種子のパケットを注文し始める前に、入手可能なさまざまな種類のタマネギと、その他のいくつかの重要な変数を見てみましょう。

黄玉ねぎ

彼らはキッチンの縁の下の力持ちです。きっと今、あなたの食料庫にこれが入った袋があるはずです。黄玉ねぎは、スライスすると涙を誘うような刺激的な刺激を与えますが、少し辛抱して弱火でゆっくり加熱すると、甘い金色のキャラメル状のリボンに変わります。ソテー、炒め、ロースト、グリルなど、どのような料理でも、これらの料理は完璧です。黄玉ねぎは通常、保存性が高く、「パターソン」や「アイスラ クレイグ」などの品種が人気です。

赤玉ねぎ

赤玉ねぎの顕著な色は、抗酸化物質であるアントシアニンによって得られます。アントシアニンは体に良いだけでなく、赤玉ねぎ (および他の赤紫野菜) の色を与えます。赤玉ねぎは通常、黄色玉ねぎよりも少しマイルドなので、生で食べるのに適しています。 (ヒント:スライスしたばかりの赤玉ねぎは、食べる前に冷水に浸して、噛み跡を取り除いてください。) 赤玉ねぎは、調理時間が長ければ長いほど、色が失われます。赤玉ねぎは必殺のクイックピクルスになります。人気のある品種には、「レッド マウンテン」、「レッド スプリング」、レッド ブルなどがあります (F1 ファンの方はいらっしゃいますか?)

白玉ねぎ

この人たちは、すっきりしていて、さわやかで、時には鋭い味を持っています。黄玉ねぎよりも少し柔らかい傾向があり、やはり生で食べるのに最適です。 (これらはタコスの中で私のお気に入りです。) 黄玉ねぎの顔に突き刺さる辛味がなく、風味がたっぷりです。白ネギは皮が薄く、糖質が少ない傾向があります。これらはほとんどのメキシコ料理で伝統的に選ばれているため、ピコ デ ガロの材料を庭に植える場合は、白ネギをいくつか加えることをお勧めします。 「シエラブランカ」と「ホワイトエース」はどちらも人気のある品種です。

スイートオニオン

ビダリアス、ワラワラス、キャンディーなどはご存知でしょう。甘い玉ねぎは硫黄分が少なく、糖分が多く、非常にマイルドです。私の曾祖母はそれらをリンゴのように食べていました。その甘さは、遺伝学と低硫黄土壌で栽培されることの組み合わせによって生まれます。 (ワシントン州ワラワラに住んでいない限り、ワラワラ玉ねぎがそれほど甘いとは期待しないでください。)

ネギ/ネギ/束ねぎ

名前が何であれ、多くの庭師にとって、それらは春の重要な部分です。ラッキョウは主に上部を目的として栽培されますが、球根のない小さな白い根元も非常に美味しく、数え切れないほどのレシピで使用されています。初夏の収穫のために早春に栽培し、夏の終わりか秋に再び植えて季節の終わりに収穫することができます。直播するか屋内で始めるかは、栽培ゾーンといつ収穫したいかによって大きく異なります。

佳作

チッポリーニ玉ねぎ

イタリアの伝統的なタマネギで、平らな円盤の形をしています。皮が非常に薄いので、皮をむくのが大変ですが、糖分が多いのでローストする価値はあります。

パール

パールオニオンはベビーオニオンにすぎません。それらは単に互いに接近して栽培され（これにより、大きな球根が形成されるのを防ぎます）、早めに収穫されます。または、私の場合、過去の季節では、タマネギをあまりにも近くに植えたので、それらは完全にパールタマネギを育てるつもりでした。

シャロット

エシャロットは実際には別の種です (Allium cepa var. aggregatum) ）、しかし、これらは非常に人気のある定番の料理なので、私たちの小さなツールドオニオンに含めることにします。ニンニクと同様に、小さくて細長い球根の塊を形成し、通常はより繊細な風味を持っています。栽培は簡単で、ニンニクと同じように育て、秋（初夏の収穫の場合）または非常に早い春（夏の終わりの収穫の場合）に植えます。

私は昨年の秋にグレイ・エシャロットを植えました（秋に植えるとはるかに大きな球根が得られますが、非常に寒い気候に住んでいる場合は春に植える方が良いです）。この春、庭で私を迎えてくれた最初の緑でした。

タマネギを歩く

この人たちはまったくの変人で、怠惰な庭師の親友です。エジプトタマネギや木のタマネギとしても知られるこれらのタマネギは、多年草として育ち、人間の関与がほとんどなくても、非常に優れた能力を発揮します。

茎の頂上には花の代わりに、小さな球根（別名パールオニオン）がいくつかできます。球根が重くなりすぎて茎が支えられなくなると、球根は倒れ、着地した場所に来年のタマネギを植え、実質的に庭を「歩いて」移動します。新しい球根、茎、地中で育つ小さな球根を食べることができます。

玉ねぎがいつも失敗する 2 つの理由

タマネギの可能性で頭がいっぱいになったところで、ほとんどの人が誤解しているタマネギ栽培の最も重要な 2 つの側面を見てみましょう。

まず、タマネギがどのように成長するかです。

二段階の成長

タマネギには 2 つの異なる成長段階があり、ピンポン玉より大きなタマネギが必要な場合は、タマネギが各フェーズで何が必要かを知ることが重要です。

最初のフェーズは葉の構築に関するものです。植物は、その長くて空洞のある緑の葉をできるだけ早く出しています。それは、各葉が新しい輪または成長層に対応しているためです。

シュレックの声を挿入:「玉ねぎには層があります」 .”

この成長段階の目標は、葉を増やすことです。もっと葉っぱを。はい、続けて、もっと葉っぱを増やしてください。葉が多ければ多いほど、最終的な玉ねぎは大きくなります。この成長の最初の段階では、タマネギに高窒素肥料を与える必要がありますが、それについては後ほど詳しく説明します。

第 2 段階は球根形成段階と呼ばれ、その名前が示すように、植物が葉の生成を停止し、球根が太くなり始める時期です。今、それらの薄いリングはふっくらし始めています。この第 2 段階は、日照時間の長さによって引き起こされます。これについては後で詳しく説明します。すべてのエネルギーが膨らんだ球根に向けられるようになり、葉が黄色くなり、倒れ始めます。

それは良いことです。それは起こるはずだ。玉ねぎが枯れるわけではありません。

この 2 段階の成長が、タマネギを土壌に長く放置しただけでは球根が大きくならない理由です。 (タマネギの正しい育て方を学ぶ前にそうしたわけではありません。) それはすべて、最初の初期の葉の成長に帰着します。

日の長さが品種を決定する

タマネギを上手に育てる上で 2 番目に重要な要素は、日の長さが重要であることを知ることです。タマネギは光周性植物です。つまり、タマネギの成長は温度ではなく日の長さによって引き起こされ、制御されます。具体的には、第 2 段階である球根の成長は、植物が受ける日照時間によって引き起こされます。

これは、栽培するタマネギの品種が非常に重要であることを意味します。 。すべては地球上の目に見えない線、具体的には緯度に帰着します。

ここでは、36 が魔法の数字になります。なぜなら、 あなたが36 度線の上に住んでいるか下に住んでいるかに関係なく、 どの種類のタマネギがうまく成長できるかを (大まかに) 判断することになります。

タマネギは、対応する 3 つの日長グループに分割されます。

長日タマネギ、短日タマネギ、中日タマネギまたは中日タマネギ。

• 長日玉ねぎ 日長が14～16時間に達すると発芽が始まります。つまり、米国に住む私たちにとって、それは通常 36 度線の北です。一般的に、これらの北部地域では、春先に玉ねぎを植え、夏に球根が形成される前に、その涼しい気候を利用して葉を育てます。
• 短日玉ねぎ 日長が10～12時間くらいになると結球を始めます。これらは、冬が穏やかな米国の南半分、36度線以下で栽培されることを目的としています。ほとんどの場合、これらの地域で栽培されるタマネギは秋に植えられ、春に収穫されます。ビダリアはおそらく最もよく知られた短日タマネギであり、通常は南部で栽培されています。
• 中日または中日タマネギ デフォルトの玉ねぎです。日光が 12 ～ 14 時間当たると球根が育ち始めます。つまり、国の大部分で栽培できることになります。 36 度線（32 度から 42 度の間）の近くに住んでいる人にとっては、素晴らしい選択肢です。

タマネギの種子、セット、または移植片を購入するときは、住んでいる地域の日長に適した品種を購入していることを確認することが重要です。この情報は通常、種子のパケットに印刷されているか、種子のカタログやオンラインで見つけることができます。

(ラベルのない大量の玉ねぎセットを、植える適切な時期に地元でポンド単位で購入している場合は、その地域で栽培されることを目的とした玉ねぎ、または少なくとも日中中性玉ねぎを購入していると考えて間違いありません。)

種子、セット、または移植

タマネギの栽培には 3 つのオプションがあり、すべてさまざまなトレードオフがあります。

種から育てる

玉ねぎを種から育てるのは素晴らしいことです。タマネギの品種の選択肢が最も豊富で、最も安価に栽培できる方法でもあります。また、タマネギを移植するために屋外に出す約 10 ～ 15 週間前にタマネギを植え始める必要があるため、最も時間がかかります。 （私はクリスマスの頃にここゾーン 6b でタマネギの種を作り始めます。）それで大丈夫です。私の玉ねぎのほとんどはそうやって育てています。しかし、特に屋内にシードを開始するための十分なスペースがない場合は、すべての人に適しているわけではありません。

セットから成長する

タマネギセットはボルト締めで知られていますが、私は今でも毎年いくつか栽培しており、それなりの結果を残しています。

タマネギセットは、前年に植え始めた未熟な球根を乾燥させて保管し、この春に植えられるようにしたものです。これらは、園芸用品センターでポンド単位で売られている小さな玉ねぎです。

セットはどの程度適切に保管されているかわからないため、ちょっとしたギャンブルになる可能性があります。タマネギのセットがあまりにも温かい状態で保管されていると、出穂する（葉が展開せずに花を咲かせる）傾向があります。電球が大きいほどボルトが切れる可能性が高くなりますので、大理石サイズの小さな電球を選択してください。 (タマネギを種から始めると、出穂するタマネギの数が少なくなります。)

移植による成長

タマネギの移植片を受け取ると、いつも少し荒れているように見えますが、まったく問題ありません。涼しく乾燥した場所に保管し、できるだけ早く植えます。その間、水や土の中に入れないでください。

評判の良い苗床やオンラインサプライヤーから移植片を購入することは、いわば確率を均等にするための優れた方法です。セットよりもはるかに幅広い種類から選ぶことができますが、種から始める場合のように屋内で始めることに手間をかける必要はありません。また、今年の植物なので、穂が出る可能性は低くなります。

他の誰かがあなたの代わりにその作業を行っているため、タマネギの移植は3つの選択肢の中で最もお金がかかる選択肢です。しかし、私の経験では、タマネギを種から始めるのに屋内スペースを失う必要がなく、苗床で育てた移植はすぐに根付くので、それらは価値があります。

植栽の要件

玉ねぎの栽培は難しくありません。必要なのは、 彼らがうまく成長するために何が必要かを知ることだけです。 .

土壌

タマネギには、pH 6.0 ～ 7.0 の、緩くて水はけの良い、もろい土壌が必要です。重くて圧縮された土や粘土質の多い土は球根を収縮させて拡張できません。毎年春に玉ねぎを植える前に、たっぷりの堆肥を入れて作業しましょう。

日

すでに述べたように、タマネギの栽培においては光が非常に重要です。少なくとも6～8時間は太陽に十分に当たることが必須です。玉ねぎは日陰の庭ではうまく育ちません。

間隔と深さ

私のシポリーニ移植はベビータマネギになるので、2インチの間隔をあけています。

各葉は球根内の層に対応しているため、季節が進むにつれてタマネギが輪に成長する余地を与える必要があることを忘れないでください。フルサイズの球根の場合はセットまたは移植片を 4 ～ 6 インチ間隔で、12 インチ間隔で列に植えます。パールオニオンが必要な場合は、約2インチ間隔で植えることができます。  

球根の成長を妨げるため、セットや移植を深く植えすぎないことも同様に重要です。玉ねぎを根元側を下にして土から1インチほど下に植えます。セットの場合は、必ずタマネギの先端が土の上に出ていることを確認します。

水

タマネギには、一貫して 1 週間に約 1 インチの水が必要です。トマトと同じように、乾燥した状態が長く続いた後に大雨が降る場合、水やりが安定しないと球根が割れる原因になります。収穫の時期が近づいたら、水やりをやめて外皮の硬化を始めます。

玉ねぎの肥料

タマネギが 2 つの段階でどのように成長するかについてはすでに説明しました。葉を作る生育初期は窒素含有量の多い肥料を中心に与えましょう。 。タマネギを植えるときに血液粉を土壌に混ぜ込み、その後も数週間ごとに、高窒素肥料を選択して、タマネギに側肥を施します。

第二段階として球根が膨らみ始めたら、餌を完全にやめます。タマネギの周りの土が割れ始め、新しい葉が出なくなり、葉が上から下に黄色くなり始めると、タマネギの第 2 段階の球根の成長が始まっていることがわかります。

玉ねぎの収穫時期と保存方法および保存方法

タマネギの栽培プロセスのこの部分については、非常に優れたガイドがここに用意されているため、この最後のセクションは手短に説明します。

通常、玉ねぎは好きなときに取り出して食べることができます。パールオニオンは単なるベビーオニオンであることを覚えておいてください。ただし、大きく成長したタマネギが必要で、それを保存したい場合は、適切な時期にタマネギを収穫し、硬化させる必要があります。

収穫時期

緑色の上部に注目していれば、自然はタマネギの収穫時期を喜んで教えてくれます。

上部の3分の2が黄色に変わって倒れたら、ガーデンフォークで慎重に土をほぐし、球根を持ち上げます。 （タマネギの上部がすべて倒れるのを待っているわけではありません。タマネギの大部分が倒れて黄色になるのを待っているのです。）予報が許せば、乾燥した天候がタマネギを収穫するのを待つのが最善です。

商業栽培者からヒントを得ることもできます。玉ねぎの上部のほとんどが倒れ始めたら、残りの上部を自分で曲げることができます。

硬化と保管

玉ねぎを長期保存するには、玉ねぎを乾燥させる必要があります。つまり、外側の皮と首の部分が乾燥するまで時間を置くことを意味します。

掘ったばかりの球根を、暖かく乾燥した風通しの良い場所に2～4週間単層で置きます。玉ねぎは、外皮や首の部分が乾燥しているので、動かすとカサカサ音がするくらいが保存の目安です。根を切り落とし、球根から 1 インチ上で上部を切るか、葉を使ってタマネギの三つ編みを作ります。

硬化した玉ねぎは、空気循環が良く、暗くて涼しい場所に保管してください。定期的に玉ねぎをチェックし、柔らかい部分や腐敗の兆候があるものは取り除きます。リンゴと同じように、玉ねぎが 1 個でもダメになると、全体が台無しになる可能性があります。

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