自宅でキノコを栽培したい場合は、いくつかの決定を下す必要があります。そのうちの 1 つは、どのタイプのコンテナを使用するかということです。
使い捨てのキノコ栽培バッグは人気があり、非常に使いやすいですが、最も環境に優しい選択肢ではありません。
桶やバケツなどの再利用可能な容器でキノコを育てることもできますが、これは滅菌を必要としない栄養価の低い基質を使用する場合にのみ機能します。
幸いなことに、再利用可能なポリプロピレン製キノコボトルという別のオプションがあります。これらは使いやすく、高い滅菌温度にも耐えることができます。
瓶の中でキノコを育てることの長所と短所、瓶の中で育てることができるキノコ、そして瓶の中でキノコを育てる方法を段階的に学びましょう。
なぜ瓶の中でキノコを育てるのですか?
大規模な商業農場がボトルでキノコを栽培する主な理由は、高度な機械化、自動化、一貫性が可能になるためです。
また、小規模栽培者は、ボトルや瓶を使用することがよくあります。ボトルでキノコを栽培すると、袋を使用するときに発生する使い捨てプラスチック廃棄物が削減されるため、環境に優しいからです。
キノコを育てるのに最適な容器は何ですか?
キノコ栽培容器を選択する際、栽培者にはいくつかの選択肢があり、場合によっては混乱することがあります。
理想的な容器は、キノコの種類、選択した基材、栽培方法、栽培したいキノコの量によって異なります。
プラスチック容器でキノコを栽培できるのでしょうか?答えは「はい」です。
プラスチック製のトートバッグ、ビニール袋、小さなプラスチック容器、バケツで作られたモノタブはすべて人気のある選択肢です。
しかし、専用のポリプロピレン製キノコ栽培バッグやボトルを除いて、ほとんどのプラスチック容器は滅菌に必要な高温に耐えることができません。
そのため、わら、ボール紙、コーヒーかす、サトウキビバガスなどの栄養価の低い基質で生育するキノコを栽培するのに最適です。これらの基質は滅菌の必要がないためです。
オートクレーブ可能な特殊なプラスチック ボトルは、中国、韓国、日本、米国でグルメ マッシュルームを大量に生産するために工業規模で最もよく使用されています。
しかし、家庭栽培者は、プラスチック製のキノコボトルや改造されたガラス瓶で、最も結実の良い品種のキノコを栽培することもできます。
キノコを袋、瓶、俵で栽培することの長所と短所を学びましょう。
瓶の中でキノコを栽培することの長所と短所
瓶の中でキノコを育てることを決める前に、次の長所と短所を考慮してください。
長所
- 自動化を容易にする – これは商業キノコ農家にとって大きな利点です。
標準化されたボトルでキノコを栽培することで、農家は栽培プロセスの多くを自動化でき、効率が向上します。
機械は基質を混合し、ボトルに充填し、滅菌済みのボトルに接種し、収穫後にボトルを空にして洗浄します。
自動化する余裕がない小規模栽培者は、瓶でキノコを栽培してもこの利点を得ることができません。
- 一貫性を提供する – 同じ基質レシピと接種率を使用してボトル内でキノコを栽培すると、通常、同様の収量と均一なサイズのキノコが得られます。
一貫した収穫と均一なキノコにより、計画、収穫、梱包、予算編成が容易になります。
短所
- シングル フラッシュ – 生産者は通常、ボトルから十分な量のキノコを 1 つだけ収穫します。
ボトルには約 1 kg (2.2 ポンド) の基質しか入っていないため、通常はまともなセカンド フラッシュに十分な栄養素がありません。
キノコ栽培用バッグは通常、5.5 ～ 10 ポンド (2.4 ～ 4.5 kg) を保持し、多くの場合 2 ～ 3 フラッシュのキノコを生産します。
- 瓶の洗浄に時間がかかる – これは、小規模の自家栽培者にとってボトルの最大の欠点です。
ボトルから基材を取り外して洗浄する機械がない場合、このプロセスは多大な労力と時間がかかる可能性があります。
瓶の中で最もよく育つキノコはどれですか?
エリンギ、シメジ、エノキなどの最も実の多いキノコは、ボトル栽培に最適なキノコです。
カキ、ナメコ、マイタケなど、他のグルメなキノコを瓶詰めして栽培することもできますが、おがくずの結実ブロックの方がはるかに良い収量が得られます。
ボトルで栽培することをお勧めするキノコの種類は次のとおりです。
エリンギヒラタケ
エリンギはヒラタケの中で最大の種であり、その太い茎、独特の食感、そしておいしい風味により、優れているとよく考えられています。
養殖されたエリンギ牡蠣は、高くて太い茎と小さな傘を持ち、キノコのホタテ貝やステーキを作るためによく使用するシェフに人気があります。
エリンギは他のヒラタケよりも手間がかかり、成長に時間がかかりますが、それでも栽培が最も簡単なキノコの 1 つであり、小規模のキノコ農家に非常に人気があります。
これらの最も実りの多いキノコは、屋内で袋や瓶に入れて栽培することも、屋外のキノコ床で栽培することもできます。
しめじ
これらの人気のある食用キノコには、茶色と白の品種があり、ブナの木が好まれる基質であるため、ブナのキノコと呼ばれることがよくあります。
シメジは、しっかりとした食感とほのかなバターとナッツのような風味を持つ、万能な料理用キノコです。 アジア料理で人気があり、炒め物に使用したり、スープやシチューに加えたりすることがよくあります。
シメジは補充されたおがくずで最もよく成長し、日本では瓶詰めで栽培されるのが一般的です。
家庭で育てるのは比較的簡単で、一年中室内で育てることができます。
えのき茸
えのきキノコは世界で最も栽培されているキノコの 1 つで、アジア諸国で非常に人気があります。
栽培されたエノキ キノコは、光が少なく二酸化炭素が豊富な環境で栽培されるため、野生のエノキ キノコとは見た目が大きく異なり、外観が変化します。
一般的に瓶詰めで栽培される栽培えのき茸は、青白く、長く細い茎と小さな傘が特徴です。
茎が長く伸びるようにするために、生産者はピンで留めた後、ボトルの口の周りにスリーブを置きます。
スリーブにより空気の流れが減少し、CO2 レベルが高くなり、キノコが新鮮な空気を求めて高くて細い茎を成長させます。
ボトルでキノコを栽培することは、環境に優しく、最も実りの多いキノコ種を家庭で少量栽培する簡単な方法です。
フィルター蓋付きのオートクレーブ可能なプラスチック製のキノコボトルを購入することも、蓋付きのガラス瓶を使用して独自のボトルを作成することもできます。
育てたいキノコの種類を決め、以下の手順に従ってボトルでキノコを育てます。
ステップ 1:物資を集める
最初のステップは、必要な機器と消耗品をすべて集めることです。 幸いなことに、これはあなたが思っているよりも簡単で、おそらくすでに家にいくつかのアイテムがあるでしょう。
瓶の中でキノコを育てるには、次のものが必要です。
プラスチック製のキノコボトルまたは蓋付きメイソンジャー – メイソンジャーは、より栄養価の高い基質を必要とする種の栽培に挑戦したいが、袋は使いたくない新しいキノコ栽培者に最適です。
ボトルでキノコを栽培する経験ができたら、オートクレーブ可能なキノコ栽培用ボトルを購入したくなるかもしれません。
しかしそれまでは、ポリスタッフィング、フェルト、または合成フィルターディスクを使用してメイソンジャー用のフィルター蓋を作成できます。
基材 – 種が異なれば栄養源となる有機物も異なるため、使用する最適な基質は成長させたいキノコの種類によって異なります。
しかし、ほとんどのグルメキノコは、瓶の中で育てるのに最適な種を含め、枯れて朽ちかけた広葉樹の木で育ちます。
ボトルに最適なキノコの基材は、おがくずやコーヒーかすなど、ボトルに注ぎやすい小さな粒子を含むものです。
また、ボトルには少量の素材しか入れられないため、素材の中心での圧縮や空気の流れの欠如を心配する必要はありません。
キノコをボトルで栽培する場合、生産者は通常、追加の広葉樹のおがくずまたはマスターズミックスを使用します。
新鮮なおがくずの良質な供給源の近くに住んでいない場合は、広葉樹ペレットが良い選択肢であり、ほとんどの場所で簡単に入手できます。
圧力鍋 – 補充された基質と基質混合物は、できるだけ多くの競合微生物を殺し、キノコに有利なスタートを切るために滅菌する必要があります。
基材を滅菌するには、250°F (121°C) を超える温度で少なくとも 90 分間必要です。
これらの温度に達し、少量の基質を滅菌する最良の方法は、15PSI の圧力鍋で行うことです。
キノコのスポーン – 穀物スポーンを信頼できるサプライヤー、できればお住まいの地域のサプライヤーに注文することをお勧めします。
キノコのスポーンを注文するときは、穀物スポーンをできるだけ早く使用することが最善であるため、到着する前に他のすべてのアイテムを準備できるようにしてください。
古いキノコや低品質のキノコのスポーンは、基質に定着するのに時間がかかるか、すべてが一緒に成長できない可能性があります。
ステップ 2:ジャーの蓋を変更する
プラスチック製のキノコ栽培ボトルにはフィルター蓋が付いていますが、メイソンジャーを使用してキノコを栽培している場合は、菌糸体が定着中に呼吸できるように蓋を改造する必要があります。
このプロセスには、蓋に 1/4 インチ (6.5 mm) の穴を開け、そこにポリの詰め物を詰めるか、微細孔またはフィルター ディスクで覆うことが含まれます。
キノコの成長には空気の流れが必要ですか?はい、そうです。菌糸体は定着中に高レベルの CO2 に耐えることができますが、それでも新鮮な空気の交換が必要です。
人間と同様、キノコは酸素を吸って二酸化炭素を吐き出し、定着中に新鮮な空気の交換を必要とします。
キノコの成長の結実段階では、空気の流れも非常に重要です。
光と新鮮な空気は、菌糸体が基質の表面に到達してピン留めを開始できることを菌糸体に知らせ、良好な空気の流れにより適切な成長が保証されます。
コロニー形成中に穴にポリの詰め物やフィルター ディスクを使用する理由は、新鮮な空気の交換を可能にするためですが、基質が乾燥するほどではありません。
ステップ 3:基材を準備してボトルに充填する
基質をボトルに入れる前に、サプリメントを混ぜて基質に水分を与える必要があります。
ほとんどのキノコ種は、水分含有量が 60% の基質で生育します。
含水率 60% を達成するために必要な水の量は、下地の種類によって異なります。
広葉樹のおがくず基材を追加する場合は、乾燥基材の重量の約 1.5 ～ 1.7 倍の割合で水を加えてみてください。
準備した基質をボトルに加える前に、基質を一握り絞ります。 1 ～ 2 滴以上の水が出てくる場合は、濡れすぎています。
また、水が出ず、基材が手の中でまとまっていない場合は、乾燥しすぎています。
水を加えるのが多すぎたり少なすぎたりするのはよくある間違いですが、練習すれば、水分含有量 60% がどのようなものかを理解できるようになります。また、さまざまな基材材料を使用してこれを達成するには、どれくらいの水が必要か。
基材の水分含有量に満足している場合は、ボトルを上部から約 0.5 インチ (12 mm) まで満たします。次に、ワークトップまたはテーブルの上でそれらを軽くたたいて、素材を少し圧縮します。
木のスプーンの柄または同様の器具を使用して、基材の中心に直径約 3/4 インチ (20 mm) の穴を開けます。ここは、殺菌後にキノコのスポーンを挿入する場所です。
均等な定着を促進するために、穴がボトルの底まであることを確認してください。
ステップ 4:滅菌
基材の中心に穴を開けたら、基材を滅菌します。
ボトルを移動するときは注意してください。穴がつぶれて閉じてしまい、穀物スポーンを追加するのが困難になることを避けてください。
ボトルに蓋をして、圧力鍋に直立させ、15 PSI で 90 分間殺菌します。
ボトルは基質をあまり含まないため、バッグほど滅菌に時間がかかりません。
ボトルを圧力鍋内で室温まで冷まします。冷めたら、次のステップである接種の準備が整います。
ステップ 5:予防接種
接種は、滅菌した基材にキノコの種を加えるプロセスに付けられた名前です。
汚染を防ぐために、層流フードの前の清潔な作業台の上でボトルを接種するのが最善です。
始める前に、ボトルと産卵袋の外側をアルコールで拭き、手が清潔であることを確認してください。
次に、ボトルの蓋を外し、基材の中央にある穴に穀物スポーンを注ぎます。
穴をスポーンで完全に埋めたら、蓋を元に戻します。
ステップ 6:インキュベーション
接種したボトルを室温の棚または戸棚に置き、直射日光を避けて放置し、インキュベートします。
この間、キノコの菌糸体は穀物から成長し、基質全体に広がります。
ボトルは袋よりも定着するのに時間がかかります。これは、穀物のスポーンが基質全体に均一に分布していないためです。
栽培しているキノコの種類に応じて、ボトルに 3 ～ 4 週間で完全に定着するはずです。
白い菌糸体が基質全体に広がると、ボトルは結実の準備が整います。
ステップ 7:結実を開始する
キノコの成長はエキサイティングな段階に達し、ついにキノコが成長するのがわかります。定着したボトルの蓋を外し、結実する状態に置きます。
ボトルを開けると、基質の上部にすでに小さなキノコのピンが形成されているのがよく見られます。
生産者は、フォークを使用して菌糸体の最上層と小さなピンを削り取ることを推奨しています。これにより菌糸体が再び活性化され、表面全体の均一な固定が促進されます。
削られた菌糸体は 3 ～ 4 日で回復し、新しいピンが形成されます。この期間中は、湿度を高く保つことが重要です。
ピン止め中の湿度レベルを維持するには、開いた瓶の上部に湿った通気性のある布を置きます。
すべてのピンが形成されたら、布を外し、ボトルの上部からキノコが成長するのを観察します。
ステップ 8:収穫
キノコを収穫する理想的な時期は種によって異なりますが、一般的には、傘が平らになって胞子が放出される前にキノコを収穫するのが最善です。
キノコの根元をねじって外すか、ボトルの上部を切り取ると、キノコを収穫できます。
キノコを収穫したら、フォークなどを使用して使用済みの基質をボトルから取り出し、徹底的に洗浄して、次のキノコのバッチに備えます。
ボトルに入ったコーヒーかすでキノコを育てるにはどうすればよいですか?
コーヒー粕でヒラタケを育てるのは、初心者にとって楽しい方法です。コーヒー粉は抽出プロセス中に低温殺菌されるため、滅菌する必要はありません。
つまり、キノコの菌糸体が死滅しない程度に冷めたら、淹れたてのコーヒー粉をすぐに接種できるということです。
使用済みのコーヒー粕にはヒラタケが好む栄養素が豊富に含まれており、この基質で生育するのに最適なキノコ種の 1 つとなっています。
まず、ボトルとフィルターの蓋を熱湯に 10 分間浸して消毒します。汚染を防ぐために、必ず手を洗い、作業面をアルコールで拭きます。
滅菌したボトルを室温まで冷まします。次に、淹れたての冷却したコーヒー粉をボトルに入れ、ヒラタケ粒種を加えて振るかかき混ぜて混ぜます。
また、層を重ねる方法を使用し、コーヒー粉の層を追加し、次に穀物スポーンの層を追加し、瓶がいっぱいになるまでこれを繰り返す人もいます。
コーヒー粉とスポーンがよく混合されるか、瓶が層でいっぱいになったら、フィルターの蓋を瓶の上に置き、直射日光を避けて室温で放置します。
白い菌糸体がコーヒーかすに完全に定着したら、ボトルの上部を開け、結実する状態に置きます。
ヒラタケの様子を常に観察し、1 日 2 回霧吹きで水を与えてください。成長が早く、毎日 2 倍の大きさになり、2 週間以内に収穫できるようになる可能性があります。
コーヒー粕でキノコを栽培する方法について詳しく学びましょう。
最終的な考え
自動化システムでボトル内でキノコを栽培することは、効率と生産性が向上するため、商業キノコ栽培者にとって良い選択肢です。
しかし、この方法は、ボトルと蓋の他に多くの機械が必要であり、初期費用が非常に高いため、ほとんどの小規模キノコ農家には手が届きません。
家庭栽培者は、再利用可能なボトルや瓶で最も実の多いキノコを栽培できますが、生産量が増えるにつれて、ボトルを空にして掃除するのは非常に時間がかかります。
シンプルな方法と最小限の設備を使用して家庭でキノコを栽培する方法について詳しくは、キノコ栽培ハブをご覧ください。
