キノコと呼ばれる菌類とその子実体は、世界の食糧生産問題の一部を解決できる可能性があるため、いくつかの研究の焦点となっています。
人気が高まっているグルメなキノコには、有益な生理活性化合物が豊富に含まれており、タンパク質、ビタミン、食物繊維の優れた供給源です。
しかし、価値があることが証明されているのはキノコだけではありません。イノベーターはキノコの菌糸体を使用していくつかの製品を製造しました。代替肉、建材、繊維から生分解性の棺に至るまで、あらゆるものを取り揃えています。
しかし、菌類は持続可能なのでしょうか?
答えは「はい」です。
菌類は環境に優しい応用例を数多く持つ素晴らしい生物であり、私たちはその可能性を発見し始めたばかりです。
菌類とキノコについて、そしてなぜキノコの栽培が持続可能であり、将来の世代を養うのに役立つのかについて詳しく学びましょう。
キノコとは何ですか?
キノコは菌類の子実体（果実）であり、地下や枯れて腐った切り株や丸太の中に隠れて見えないことがよくあります。
菌類は植物でも動物でもありませんが、私たちは菌類を野菜と考える傾向があり、食料品店の野菜コーナーでよく見かけます。
菌類は植物のように自ら食物を生産することができないため、私たちと同様に周囲の環境から必要な栄養素を得る必要があります。しかし、彼らは食物を外部で消化します。
食物の入手方法に基づいて分類すると、腐生生物、菌根菌、寄生虫、内部寄生虫の 4 つの分類があります。
菌類は複雑な生物であり、多くの場合、これらのグループの複数に当てはまったり、科学者が菌類について詳しく学ぶにつれて、あるグループから次のグループに移動したりすることがあります。
食用のグルメキノコを生産する菌類のほとんどは、死んだ腐敗した有機物から成長に必要な栄養素を得る腐生栄養菌です。これらは生態系において一次および二次分解者として重要な役割を果たしています。
菌類は周囲の有機物を消化または分解して吸収できる小さな粒子を生成し、他の生物が栄養素を利用できるようにして土壌を改善します。
キノコが持続可能な作物となる理由
キノコは都市部でも田舎でも農家にとって優れた作物であり、キノコを収益性と持続可能性の両方に高めるには数多くの要因が寄与しています。
2017 年、キノコ評議会は、米国最大のキノコ農場 30 か所を使用した持続可能性調査を委託しました。
これらの農場は主に、世界中の食料品店でよく見かけるボタン、クレミニ、ポートベッロ マッシュルームであるアガリクス ビスポラスの生産に重点を置いています。
この研究により、キノコは他の多くの作物よりも生育に必要な水、エネルギー、スペースが少なくて済むことが確認されました。しかし、他のいくつかの要因も、あらゆる規模の農場にとって収益性が高く持続可能な作物であることに貢献しています。
キノコの栽培を検討している人の多くは、キノコ栽培が持続可能であるかどうか疑問に思い、「キノコ栽培の利点は何ですか?」と尋ねます。
幸いなことに、キノコ栽培が他のほとんどの種類の農業よりも環境にはるかに良い理由を明確に示す情報がたくさんあります。
以下は、キノコ栽培が持続可能な 8 つの理由です。
1.他の作物よりも必要な水の量が少なくて済みます
2.2ポンド（1kg）のボタンマッシュルーム、クレミニマッシュルーム、またはポートベローマッシュルームを生産するには、平均3.9ガロン（15リットル）の水が必要です。 これは多量の水だと思うかもしれませんが、他の多くの人気のある作物や食品に比べて大幅に少ないです。
研究者たちは、意識を高め、水の消費量を削減するために、製品や作物の水のフットプリントを測定しています。 水フットプリントは、作物または製品を生産するために使用される水の量です。
多くの場合、作物が栽培されている場所で測定され、生産のさまざまな段階すべてで使用される水が考慮されます。
キノコの栽培では、これは通常、基質に水分を与え、結実室の湿度レベルを維持し、装置を洗浄するために使用される水です。
製造された製品は通常、原材料の水使用量と、製造、梱包、輸送に使用される水などの水使用量が高くなります。
キノコの栽培が他の野菜と比べてどれだけ水の使用量が少ないかを知るために、ウォーター フットプリント ネットワークからのいくつかの数字を以下に示します。それには以下が必要です:
- 2.2 ポンド（1 kg）のトマトを生産するには 56.5 ガロン（214 リットル）の水
- 2.2 ポンド（1 kg）のキャベツを生産するには、62.6 ガロン（237 リットル）の水
- 2.2 ポンド（1 kg）のジャガイモを生産するには、75.8 ガロン（287 リットル）の水
- 1 kg (2.2 ポンド) のキュウリを生産するには 93 ガロン (353 リットル) の水
そして、肉となると、その違いは顕著です。それには以下が必要です:
- 2.2 ポンド（1 kg）の鶏肉を生産するには 1142.5 ガロン（4325 リットル）の水
- 2.2 ポンド（1 kg）の豚肉を生産するには 1581.9 ガロン（5988 リットル）の水
- 2.2 ポンド（1 kg）の牛肉を生産するには 4072 ガロン（15415 リットル）の水
キノコが持続可能で環境への影響が少ない作物である理由を学びましょう。
2.エネルギーの使用量が少なくなります
農家は作物生産のあらゆる段階でエネルギーを使用し、多くの作物は植え、育て、収穫するために多量のエネルギーを必要とします。
キノコは例外です。基質の準備から収穫までボタンマッシュルームを栽培するために必要な全体のエネルギーは、キノコ 1 ポンド (0.45 kg) あたり 1kWh です。
これがどのくらいのエネルギーであるかを説明すると、1kWh のエネルギーで、3000 ワットのオーブンを 20 分間、1500 ワットのヒーターを約 40 分間、50 ワットのラップトップを 20 時間使用できます。
3.二酸化炭素排出量が低い
キノコを栽培するには最小限の投入物しか必要としないため、二酸化炭素排出量も低くなります。
排出量は、栽培されているキノコの種類、使用される方法と培地、エネルギー源 (電気、化石燃料、太陽光など) によって異なります。
米国におけるアガリクス・ビスポルスの生産に関する研究では、二酸化炭素排出量の範囲は、生産されたキノコ 1 キログラム当たり CO2 換算で 2.13 ～ 2.95 kg であると推定されています。
2013 年にタイで行われたシイタケ生産に関する別の研究では、シイタケ 1 キログラム当たりの排出量は CO2 換算で 1.87 kg と推定されました。
電力と化石燃料が最も寄与しており、太陽光やその他のグリーン エネルギーを使用したキノコ農場では、排出量が大幅に削減されます。
炭素排出レベルに影響を与えるその他の要因としては、輸送、基材の材料とその排出、特にそれらが堆肥化または発酵された場合の排出が挙げられます。
Our World in Data の以下のグラフを見ると、これらの排出量がどれほど低いかがわかります。キノコは、このグラフの下の方のトマトと牛乳の間に収まります。
4.必要なスペースは最小限
屋内でキノコを栽培する場合、基質の袋、ボトル、コンテナを棚に垂直に積み重ねるのは簡単です。また、屋外の丸太の上でキノコを栽培している場合でも、積み重ねることができます。
キノコ評議会の持続可能性調査によると、Agricarus bisporus 農家は年間平均 1 平方フィート (0.09 平方メートル) あたり 7 ポンド (3.2 kg) を生産していました。
私たちのヒラタケ農場ではこれよりもはるかに高い収量があり、年間約 1 平方フィートあたり 25 ポンド (11 kg) を生産します。
この違いは、ヒラタケの方がボタンキノコよりも収量が高いためでもありますが、スペースの測定方法も異なっていた可能性があります。
数値を平方メートル単位で見ると、平均して、1 平方メートル (10.76 平方フィート) あたり年間 100 ～ 125 kg (220 ～ 275 ポンド) のキノコの収量が得られます。
私たちの世界のデータから得た以下のグラフは、1 キログラムの食料を生産するためにどれだけの土地が必要かを平方メートルで示しています。
キノコの含有量はグラフにあるどの食品よりもはるかに低く、収量の少ない農場でも、1 キログラムのキノコを生産するのに必要な土地は 0.03 平方メートルだけです。
キノコを育てるにはどれくらいのスペースが必要ですか?
意欲的なキノコ農家は、どれくらいのスペースが必要になるのか疑問に思うことがよくあります。 答えはさまざまで、キノコの種類、栽培方法、生産したい量によって異なります。
幸いなことに、ローテクキノコ農場を設置して始めるのに、多くのスペースや設備は必要ありません。
私たちのアドバイスは、週に 44 ポンド (20 kg) 未満の生産量で小規模から始めて、さまざまなフェーズとプロセスがすべてスムーズに実行されたら、規模を拡大できるということです。
私たちのようにヒラタケを栽培し、収量を上げている場合、毎週 44 ポンド (20 kg) を収穫するには、約 86 平方フィート (8 平方メートル) のスペースが必要です。
5.農業副産物をリサイクル
キノコは死んだ腐敗した有機物で成長し、ほとんどの農家はキノコの基質として他の農業活動からの副産物や廃棄物を使用しています。
キノコ農家は農業副産物を基質として使用することで、農業から発生する廃棄物の量を減らし、地域の生態系を助けています。
最も一般的に使用されるキノコの基質には、広葉樹のおがくず、大豆の皮、オート麦や小麦のわら、肥料、使用済みのコーヒーかすなどがあります。ただし、利用可能なオプションは多数あります。
キノコ栽培者には、地元で一貫して調達できる汚染されていない有機材料を使用することをお勧めします。
6.無駄を最小限に抑えます
大規模なキノコ生産者のほとんどは、再利用可能な容器でキノコを栽培しているため、キノコ生産の唯一の副産物は使用済みの基質です。
一般に、キノコが 1 キログラム生産されるごとに、5 ～ 6 キログラムの基質が残ります。幸いなことに、この基材はさまざまな用途に役立つ副産物なので、無駄にすべきではありません。
使用済みのキノコ基質の使用方法をいくつか紹介します。
- 他の植物の堆肥として
- ミミズ堆肥化用
- 芝生やベッドのマルチとして
- 土壌構造を改善するための土壌改良材として
- 鉢植えミックスの一部として
- 昆虫、魚、家禽の餌
- 他の製品と混合してバイオガスを生成する
- 他の有機物と混合してケーシング材料として使用する
使い捨てキノコ栽培バッグを使用してキノコを栽培する生産者は、環境に優しくないプラスチック廃棄物を排出しますが、利用できる代替品はあります。
この記事の後半では、キノコ栽培時にプラスチック廃棄物を削減するいくつかの方法について説明します。
7.低資源のタンパク質が豊富な食品を生産
キノコは収量が多く、栄養価の高い食料源であり、ほとんどのキノコには 9 つのアミノ酸すべてを含む高品質の完全なタンパク質が含まれています。
このため、持続可能なタンパク質源としての可能性を探るいくつかの研究の焦点となっています。
肉や乳製品など、他のタンパク質が豊富な食品には、キノコより多くのタンパク質が含まれていますが、1 キログラムあたりの生産にはより多くの資源が必要です。
たとえば、2.2 ポンド (1 kg) の鶏肉を生産するには 1142.5 ガロン (4325 リットル) の水が必要で、それには約 310 g のタンパク質が含まれます。
比較すると、約 33g のタンパク質を含む 2.2 ポンド (1 kg) のヒラタケを生産するには、3.9 ガロン (15 リットル) の水が必要です。
同じ量のタンパク質を摂取するには 10kg のヒラタケが必要ですが、22 ポンド (10kg) のキノコを生産するのに必要な水は 39.6 ガロン (150 リットル) だけです。
これは、2.2 ポンド (1 kg) の鶏肉を生産するのに必要な 1142.5 ガロン (4325 リットル) の水よりもはるかに少ない量です。
これは水のフットプリントのみを考慮したものです。また、キノコは他のタンパク質が豊富な食品に比べてエネルギー消費が少なく、生産に必要なスペースも小さくて済みます。
8.潜在的な市場がたくさんある
キノコは多用途でさまざまな用途があるため、キノコ農家には多くの選択肢と潜在的な市場が与えられます。
キノコ農家は、新鮮なグルメキノコをレストランやファーマーズ マーケットで消費者に直接販売できます。また、完璧とは言えないキノコを使用して、乾燥キノコやキノコの粉末、抽出物、チンキ剤などの長持ちする製品を作成します。
キノコのピクルスやマリネ、ケチャップなど、人気のキノコの調味料も幅広く取り揃えています。農家は自分たちで調味料を生産したり、これらの製品を作りたい人にキノコを販売したりすることができます。
しかし、菌類はグルメキノコや薬用キノコの優れた供給源であるだけではありません。また、持続可能な建築材や断熱材、包装材、繊維製品、肉代替品の製造にも使用されます。
菌類は非常に用途が広いため、新しいキノコ農家が自分の地域で収益性の高いニッチ市場を見つけるのが容易になります。
キノコと菌糸体の印象的な用途のいくつかを発見してください。
キノコ栽培用の使い捨てビニール袋の代替品
多くのキノコ農場では、キノコの栽培にオートクレーブ可能なビニール袋を使用しています。これは、安価でキノコの栽培が容易になるように設計されているためですが、これには問題があります。
使い捨てキノコ栽培バッグは短期間のみ使用され、非生分解性であり、化石燃料を使用して製造されています。これらにより、キノコ栽培は環境にあまり優しくなくなります。
幸いなことに、農家が考慮すべき選択肢がいくつかあります。その中には、キノコの栽培も含まれます –
- 木材、プラスチック、または金属製のトレイを使用したキノコのベッド 。ボタンマッシュルームはこの方法で栽培されることが多いですが、他の多くの種ではうまくいきません。
- 再利用可能なオートクレーブ可能なプラスチック ボトル 。この方法は、プロセス全体が高度に自動化されている大規模農場でよく使用されます。
- プラスチックバケツ 。プラスチック廃棄物の量を削減したいと考えている小規模のキノコ農家に最適です。
- モノタブ プラスチック製のトートバッグで作られています。これらは、新規または小規模のキノコ栽培者に最適です。
- 堆肥化可能なキノコバッグ 。冷水殺菌技術を使用したローテクな方法でキノコを栽培している場合は、でんぷん、セルロース、植物油で作られた 100% 生分解性の袋が最適な選択肢です。
キノコの栽培をより持続可能にする、使い捨てビニール袋の代替品について学びましょう。
最終的な考え
キノコは栽培するのに最も持続可能な作物の 1 つであり、非常に多くの健康上の利点があるため、多くの人がキノコを機能性食品と考えています。
キノコ栽培を始めるにはいくつかの大きな理由があります。多額のお金、設備、スペースも必要ありません。
ローテクキノコ農場のセットアップ方法を学ぶには、無料の電子ブックとビデオをダウンロードするか、キノコ栽培コースのいずれかを試してください。
