レイチェル・ママン、 元ハイテク労働者が小ロットの食品職人になり、 一撃の価値があると思います。ママネはブルックリンブイヨンという小さな会社を経営しています。 農場の骨を豊かに変える、 豪華な牛肉と鶏肉のストック。 数年前にマイクロソフトのコンサルタントとして働いていましたが、 ママネは最初に骨への興味をかき立てました。彼女はトーマス・ケラーの独創的なフレンチランドリークックブックから子羊のレシピを再現しようとしていました。指示は子羊全体を要求しました、 骨とすべて—それは簡単な発見ではありませんでした。彼女は地元の市場でさまざまな農民を襲った、 しかし、骨抜きの子羊の部分しか見つけることができませんでした。 「私はサプライチェーンの課題に気づき始めました。 特に小さな農場に、 彼女が言います。 彼女は一人の女性の手術でした、 彼女の小さなフォルクスワーゲンジェッタのクルージング農地、 凍った骨を拾い上げてブルックリンに持ち帰ります。 ママネは常に前向きでした。彼女の祖母は他の人を養うことへの愛情を植え付けました(すべての新進の食品職人は影響力のあるおばあちゃんを持っ