私の鶏がさまざまな食事で楽しむ多くの栄養源の1つは、私のヌビアン乳用山羊の乳です。時々彼らは朝の搾乳からまっすぐにそれを新鮮で暖かくします。また、山羊の干し草飼い葉桶の底に溜まる葉や種のかけらを罰金でかき混ぜ、一晩発酵させます。翌朝までに、それは自然にヨーグルトのようなまたは柔らかいチーズの粘稠度に変わり、神聖なハーブの香りがします。匂いがするほど魅力的ですが、味わったことはありませんが、牛乳のバケツが来るのを見ると、鶏が私を襲います。
一方、鶏肉は乳糖不耐症であると繰り返し耳にします。確かに、昔の家禽飼育係は、成長中の鳥に牛乳を与えて、コクシジウム症を引き起こす有機体を故意に下痢を引き起こしました。それで、取引は何ですか？
乳糖とラクターゼ
乳糖とも呼ばれる乳糖は、乳製品にのみ含まれる砂糖の一種です。乳糖は二糖類であり、「di」は2つを意味し、「糖類」は砂糖の別の言葉です。乳糖を消化するには、乳糖を2つの構成要素である単糖、つまり単糖（ブドウ糖とガラクトース）に分解する必要があります。どちらも消化しやすいものです。
人間を含む哺乳動物の赤ちゃんは、母乳中の乳糖を分解してブドウ糖とガラクトースとして消化できる酵素ラクターゼを持って生まれます。一部の哺乳動物は成熟してミルク以外の他の食品に移行するため、体が生成するラクターゼ酵素が少なくなり、ミルクを消化できなくなります。その結果、ラクターゼ欠乏症または乳糖不耐症として知られる遺伝的に決定された状態になります。乳糖不耐症の兆候の1つは下痢です。
もちろん、鶏は哺乳類ではありません。それらは雑食性ですが、それらの自然環境では、通常、哺乳類のミルクまたはそれから派生した製品に遭遇することはありません。奇妙なことに、しかし、彼らの体はまだいくつかのラクターゼを生成します。したがって、少量の乳糖に耐えることができます。
一部の乳製品は、乳糖が自然に少ないです。たとえば、カッテージチーズは乳糖が特に少ないです。また、ヨーグルトなどの生培養乳製品に含まれる乳糖の一部は、培養微生物によって事前に消化されます。反対に、粉乳やバターミルク粉などの乾燥乳製品は乳糖を多く含んでいます。添付の表は、さまざまな乳製品に含まれる乳糖のおおよその割合を示しています。
ラクターゼ欠乏症を克服するために、鶏にラクターゼまたは同様の製品を与える誘惑を避けてください。これらの製品は単にラクターゼの代替品です。それらは乳糖をブドウ糖とガラクトースに分解することによって機能します。大量のガラクトースは鶏に有毒です。あなたが彼らに与える乳製品の数を増やすことができるようにあなたの鶏にラクタイドを与えることは明らかに悪い考えです。一方、乳糖を含まないミルクを飲み、それを鶏肉と共有したい場合は、それで問題ありません。少量のガラクトースは実際に有益です。
どれくらいで十分ですか？
イリノイ大学の研究者は、総食餌の10％以上の割合でガラクトースをブロイラーに給餌すると、死亡者が増加することを発見しました。しかし、2〜4％の割合で給餌されたガラクトースは、ブロイラーの成長率を改善しました。 （「ガラクトース、ラクトース、およびGrobiotic-B70がブロイラーの雛に与えられたときの成長能力とエネルギー利用に及ぼす影響」、家禽科学 、2003年10月）
下の表は、流動性のあるミルクが約5パーセントの乳糖であることを示しています。その半分をガラクトースと見なし、すべてが消化されると仮定すると、ミルク以外は何も食べたり飲んだりしないブロイラーは、2.5％のガラクトースからなる食事を摂ることになります。これは安全で有益な範囲内です。ただし、牛乳だけで構成された食事では、鶏に完全な栄養を与えることはできません。栄養プロファイルを改善するために追加するものはすべて、乳糖、したがってガラクトースの全体的な割合を減らします。したがって、鶏に液体ミルクを与えることはかなり安全な賭けです。
メイン州の有機農民と庭師協会はそう考えています。公開されているファクトシートの1つには、「ミルクはタンパク質の優れた供給源であり、水の代わりに半日給水でき、残りの半日は水を利用できます」と書かれています。 （「全粒穀物を鶏に与える」、 MOFGAファクトシート＃13 ）
ミルクやその他の乳製品は、天候が寒くて日が短い場合、つまり鶏が体温を維持するのに十分な量を食べられない場合や、鶏に余分なエネルギーを与えるために使用される場合があります。よく横たわり続けます。
ミルクは87％が水です。残りはタンパク質、炭水化物、脂肪、ビタミン、ミネラルが含まれています。牛乳のミネラルの1つはカルシウムで、これはすべての年齢の鶏に必要です。
牛乳のビタミンの1つは、孵化を目的とした卵に必要なリボフラビン（ビタミンB2）です。ペンを張って補充されていない産卵飼料を与えられたブリーダー鶏は、つま先が内側に曲がり、影響を受けた鳥が自分の足を踏む状態である、つま先が丸まった麻痺のひよこを生み出す可能性があります。そのようなひよこは生き残ることができますが、餌や水を得ることができないために飢えているひよこもいます。つま先が丸まった麻痺は、ブリーダーの群れの食事にリボフラビンが不足していることを示す良い兆候です。柔らかいグリーンに加えて、ミルク、ホエイ、およびその他の乳製品がリボフラビンの供給源です。
ミルクを生培養ヨーグルトに発酵させると、鶏肉に適したプロバイオティクスになります。健康な鶏（そして健康な人間）の小腸には、消化を助け、免疫系を刺激する抗菌化合物や酵素を生成する多くの有益な微生物が生息しています。何らかの理由でこれらの有益な微生物のバランスが崩れると、病気の原因となる微生物が引き継いで腸内（腸）の病気を引き起こす可能性があります。
ひよこは卵を通してこれらの微生物のいくつかを自然に獲得し、鶏舎環境からより多くを獲得します。有益な微生物は、穀物や培養乳などの特定の食品にも含まれています。さまざまな食餌を食べたり、環境から栄養の一部を自由に摂取したりする鶏は、通常、プロバイオティクスを必要としません。しかし、ブローダーで育てられたひよこは、鶏の下で育てられたひよこよりもゆっくりと有益な腸内細菌叢を獲得します。少量の生培養ヨーグルトは、最終的に腸に自然に定着するものと同様の腸内微生物を早期に投与することで、免疫力を高めます。抗生物質やその他の抗菌剤は、病気の原因となる有益な微生物を同様に殺します。
抗生物質で処理された、または極度のストレスにさらされた鶏肉は、生培養乳製品による免疫力の向上を享受できます。
ミルクフラッシュ
鶏肉は自然食の一部として乳糖に遭遇しないため、消化されていない乳糖が腸に到達すると、鶏の体は乳糖を洗い流したいと考えます。したがって、腸は血流から体液を引き出し、水分の流入は下痢を引き起こします。昔の家禽飼育員はこの事実を利用して、感染したヒヨコをミルクフラッシュで治療することでコクシジウム症を抑制しました。
手順は、粉乳を通常の配給量に25パーセント（配給量3ポンドあたり1ポンドの粉乳）の割合で最大7日間追加することでした。治療を受けたヒヨコはフラッシュ中に通常の3倍の量を飲んだため、脱水症状を防ぐために十分な水も利用できるようになりました。
もちろん、ゆるい糞はごみを台無しにし、毎日掃除して交換する必要がありました。または、ひよこが牧草地にいる場合は、毎日新しい地面に移動する必要がありました。ゆるい糞を頻繁に取り除くか、ひよこを混乱から遠ざけることで、鳥が排出されたコクシジウムを摂取するのを防ぎ、病気が治まるまで再感染を防ぎました。
一部の現代の鶏飼育係は、時折または継続的に提供される牛乳がコクシジウム症を予防すると信じています。そうではありません。軽度の下痢を誘発するために過剰な量の乳糖を与えることは、コクシジウム症の既存の発生を制御する方法です。
鶏肉をミルクフラッシュで処理することには危険が伴います。バクテリアEscherichiacoli 総称して大腸菌症として知られる感染症のグループを引き起こす、乳糖は主要な食品であると考えています。 E。コリ 通常、すべての鶏の腸に少数存在しますが、ストレスや病気の時には、細菌が制御不能に増殖する可能性があります。このようなときに鶏に牛乳を与えると、Eも与えられます。コリ 、乳糖の形で余分な栄養素を与えて、さらに多くの数を増やすことができます。
一方、培養乳は乳糖が少なく、競争力のある排除の概念を通じて腸疾患の予防に役立ちます。つまり、鶏の腸に健康的な量の善玉が含まれている場合です。微生物、善人は悪人を締め出すために一生懸命働きます。ただし、バクテリアと原生動物は、鶏の腸内の同じ生態学的ニッチに生息していないことに注意してください。
したがって、生培養ヨーグルトの有益な細菌に起因する競合相手の排除は、コクシジウム（原生動物）には直接適用されません。ただし、培養牛乳で鶏の免疫力を高めると、鶏の健康を維持し、あらゆる種類の病気に耐えられるようになります。
乳製品の乳糖の割合
（概算）
乳製品—乳糖
粉乳、無脂肪— 51％
バターミルクパウダー— 48％
粉乳、全体— 38％
ミルク、流動性— 5％
ホエイ（液体）— 5％
ヨーグルト、ケフィア— 4％
サワークリーム— 4％
バターミルク— 4％
カッテージチーズ（2％）— 3.6％
カッテージチーズ（1％）— 2.7％
カッテージチーズ— 0.4％
ゲイルダメロウはの作者です チキンヘルスハンドブック、チキン百科事典、あなたのチキン、家畜を飼育するための裏庭のホームステッドガイド、あなた自身のひよこを孵化させて育てる、そして完全に更新され改訂されたクラシック 鶏を育てるストーリーのガイド、第3版。
