発酵鶏飼料:鶏の健康と卵の質を高めるための簡単なガイド

私は 13 年以上にわたって裏庭で鶏を飼い、12 年間は鶏の飼料を自分で作り、その間のほとんどを発酵させてきました。

乳酸発酵は、鶏にもっと健康的な食事を与えようとして私が発見したもので、おそらく鶏の健康と卵を改善するために（同時に少しのお金を節約しながら）できる最も簡単な方法の 1 つです。

一言で言えば、発酵鶏飼料は鶏にとってのプロバイオティクスです。これは乳酸発酵（ザワークラウトで自然に起こる発酵と同じタイプ）によって作られたウェットマッシュ（鶏飼育員の用語で湿らせた食品）です。

クラウトと同じように、腸に良いバクテリアである乳酸菌がすべて含まれています。 、ロイコノストック 、ペディオコッカス 、その他の有益な細菌や酵母も含まれます。

全粒穀物と種子のみの使用に切り替えて以来、私は鶏の飼料を断続的に発酵させてきました。50 ポンドのスクラッチ グレイン袋を素早く効率的に使い切りたいと考えていました。

(私の失敗から学びましょう。小規模な鶏の群れを飼っていて、一日のほとんどを採餌している場合は、50 ポンドのスクラッチを購入しないでください。ニワトリは関係なく、地面をつついてひっかきます。すでに他の穀物や種子を与えている場合、彼らはあなたが地面に投げたスクラッチを無視します。)

それでは、乳酸発酵はどのように行われるのでしょうか?

穀物を浸した初日は、すべての穀物、種子、豆類に含まれるフィチン酸と酵素阻害剤が減少するため、消化率が大幅に向上します。

2日目までに、乳酸菌が穀物の糖分を消費して大量に増殖し、乳酸を生成することで発酵プロセスを開始します。乳酸は悪玉菌にとって不適当な環境を作り、有益な微生物だけを残します。このプロセスにより、食品が保存され、品質が向上します。

穀物が乳酸の「浴」に浸されている限り、それらは無期限に保存されます（ただし、 穀物が過剰になる可能性がある時点が来ます）。 酸っぱいのであまり美味しくありません…過発酵したキムチを食べたことがある人に聞いてください)。

飼料を発酵させる必要がある理由

乳酸発酵食品が体に良いことは誰もが知っています。ヨーグルト、ザワークラウト、キムチ、コンブチャなどは、栄養価が高く、酵素が豊富で健康に良い効果があると宣伝されている食品です。

乳酸発酵食品には、胃内の酸性度を正常化し、消化バランスを整え、栄養素の吸収を助け、有毒化合物を中和し、全体的な免疫力を強化する有益な細菌である生きた乳酸菌が含まれています。

しかし、鶏の場合はどうでしょうか?

研究によると、発酵飼料は卵の重さ、殻の重さ、殻の厚さを増加させることがわかっています。大腸菌やサルモネラ菌などの酸に敏感な病原体に対する自然なバリアを形成し、鶏の腸の健康を促進します。 2009 年の英国家禽科学研究によると、飼料の摂取量が減少しました（体が発酵飼料をより効果的に消化するため）。

African Journal of Biotechnology による 2009 年の別の研究では、発酵飼料が穀物や種子に含まれる反栄養素のレベルを低下させ、消化中のビタミンやミネラルの生体利用効率を大幅に向上させることに同意しました。

発酵は穀物に含まれるビタミンを保存するだけでなく、新しいビタミン、主に葉酸、リボフラビン、ナイアシン、チアミンなどのビタミン B 群を生成します。

つまり、鶏の飼料を発酵させることは、より良い卵、より良い鶏の健康、より良い飼料コストの削減につながります。餌の量が減れば、うんちの量も減ります。これについては誰も文句は言えません。

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鶏の飼料を発酵させる方法

飼料の発酵は 4 つの簡単なステップに分けることができます。

3羽の鶏の群れには、ガロンサイズのガラス瓶を使用します。より大きな群れの場合は、蓋が付いている限り、5 ガロンのバケツまたは保存容器が必要になる場合があります。

プラスチック容器しか調達できない場合は、BPAフリーであることを確認してください。乳酸発酵の酸により、BPA が液体に浸出する可能性が高まる可能性があります。BPA が実際にどれだけ浸出するかについての具体的な研究はまだありませんが、私は危険を冒したくないと思っています。

何を買うか

鶏の飼料の発酵用

プロセスの概要を視覚的にわかりやすくするには、次のようにします。

ステップ 1:お好みの餌を容器の 3 分の 1 ～ 2 分の 1 ほど入れます。

粒子が膨張する余地を残しておく必要があります。

クランブル、ペレット、スクラッチ、全粒穀物や種子など、現在鶏に与えているあらゆる飼料を発酵させることができます。飼料の品質が高ければ高いほど、鶏が乳酸発酵から得られる利益も多くなります。

自家製の全粒鶏の飼料を発酵させてみてください (トウモロコシを含まない飼料のレシピもあります)。ただし、ビール酵母は省略します。アルコール発酵が起こるためです (乳酸発酵が必要ですが)。

ステップ 2:穀物を数インチ覆うのに十分な脱塩素水を加えます。

なぜ脱塩素水なのでしょうか？なぜなら、水道から出てくる水道水のほとんどには、善玉菌を含む細菌を殺す目的で作られた塩素や化学物質が含まれているからです。

乳酸発酵にはろ過水を使用するか、水道水を 24 時間出しておき、塩素が蒸発する時間を待ちます。

ステップ 3:容器に蓋をし、室温で 3 ～ 4 日間放置します。

少なくとも 1 日に 1 回、または思い出したときにいつでも、穀物をかき混ぜ、必要に応じて水を追加して、穀物が浸かっていることを確認します。

液体の表面に泡の層が見え始めたら、乳酸発酵が進行中です。泡は、乳酸菌による二酸化炭素のガス放出です。

水は濁って見え、上層は膜状で泡状になっているように見えますが、これらはバクテリアの活動による正常な影響ですので、ご安心ください。 「カス」を見つけたら、混ぜて飼料に戻してください。

適切に発酵させた飼料は、実際にはかなり良い香りがします (発酵食品が好きであれば)、ヨーグルトのようなフルーティーで酸味のある香りです。その酸っぱい匂いは乳酸の存在を示しています。

発酵飼料に不快な臭いがある場合、またはアルコールや酵母の臭いが強い場合は、バッチが悪くなっている可能性があります。腐った臭いがするということは、穀物を破棄して最初からやり直す必要があることを意味します。

簡単なヒント

発酵飼料はアルコール臭がしますか?すぐに行動してください。バッチを保存してみてください。 （発酵飼料 1 ガロンごとに）殺菌されていないリンゴ酢を大さじ 1 杯加えるだけで、酢に含まれる酢酸がアルコールと酵母を消化し、すべてのバランスを取り戻すことができます。

発酵飼料中にカビが発生することはありません。穀物にカビが生えている場合は、空気にさらされている兆候です。また、カビが生えているものは、チーズ以外はダメです。

カビが生えているということは、環境中の酸素によって乳酸発酵中の乳酸菌が枯渇していることを意味します。穀物が完全に水で覆われ、容器が適切に密閉されていることを常に確認してください。

ステップ 4:授乳タイム!

3 ～ 4 日で、飼料は完全に発酵するはずです。泡と匂いで確認してください。

強く酸っぱい匂いがしてきたら、鶏に適量の穀物をすくって濾し、濡れたまま与えます。彼らが夢中になるのを見てください!

それを無期限に続けます

一定量の発酵飼料を瓶から濾すたびに、同じ量の乾燥飼料を瓶に戻します。

かき混ぜて蓋をし、翌日さらに餌を濾します。これは、最初からやり直すことなく乳酸発酵を続ける最も簡単な方法です。

同じ液体を再利用し続けることができます。特に、その液体にはすでに善良なバクテリアがすべて浮遊しているため、新しい穀物の発酵が促進されます。

私の自宅の環境では、発酵飼料の入った瓶のすぐ隣に、事前に混合した穀物の瓶を置いています。これにより、液体から穀物をすくうたびに、発酵瓶に新しい穀物を簡単に補充できるようになります。

瓶は私のキッチンの暗い棚に置かれており、温度は通常 68°F ～ 70°F 程度です。

数年経って学んだこと

理論的には、発酵液を無期限に再利用でき、発酵液はどんどん良くなっていきます (そして、良くなるということは、驚くほどの量のプロバイオティクス バクテリアが含まれることを意味します)。

しかし、私は年に数回、発酵飼料の新しいバッチを開始します。通常は少なくとも 1 週間町を離れるときで、飼料が酸っぱくなりすぎたくないときです。

長期間経つと、水がぬるぬるしたり、ぬるぬるしたり、臭くなったりした場合（酸素が善玉菌を殺し、悪玉菌を取り込むという副作用）、真水でやり直す必要があります。

私は乳酸発酵を開始するためにスターターを使用したことがありません。また、あなたもスターターを使用する必要はありません。乳酸菌は空気中や穀物の表面にすでに存在しており、環境が整えばいつの間にか増殖してしまいます。

飼料は長くても 4 日目までに発酵します。殺菌されていないリンゴ酢をスターターとして加えている他の人の記述を読んだことがありますが、私はそれは不必要だと思います。

お酢には酢酸菌が含まれています。乳酸菌が欲しい。酢酸には独自の健康上の利点がありますが（鶏の水や飼料に大さじ1杯程度を加えても害はありません）、 それはスターターとしては役に立ちません。 乳酸発酵用。

本当にせっかちですぐに始めたい場合は、乳酸発酵したピクルスやザワークラウトの液体を使用して発酵を開始できます。

餌の時間には、私は鶏に発酵飼料を 1 ～ 2 さじ持って行き、皿が空になったら片付けます。

バクテリアは新鮮な状態で提供されるときに最も有益であるため、私は発酵させた餌を一度に何時間も何日も放置しません。鶏が 30 分以内に食べ終わる量の餌だけを残してください。

鶏を一日中走り回らせている場合（餌を食べたりおやつを与えたりしない）、各鶏が 1 日あたり約 1 カップの乾燥飼料を食べると推定しています。

発酵餌を与えるとその半分の量を食べるようです。結局のところ、彼らの作物は素晴らしく、充実しています。これは、彼らが湿った飼料と乾燥した飼料の摂取量をどれだけ減らしているかについての科学的研究ではありませんが、 彼らが食べていると言っても安全だと思います。 発酵している飼料は食べる量を減らします。

私は鶏に発酵飼料を毎日与えていません。その主な理由は、私がいつも家にいるわけではなく、毎日新鮮な餌を与えるための時間とリソースが不足しているためです。しかし、私は食べ物に関してはバランスも大切だと信じています。

私はまだ、 誰かが過剰に摂取して病気になったという報告には出会っていません。 プロバイオティクスがたくさんあるので、適度に摂るのが一番だと思います。私たちのほとんどは毎日の主菜として発酵食品を食べませんし、鶏もおそらくそうすべきではありません。

私は今でも鶏に発酵飼料を与えるとき、生の野菜と乾燥した幼虫やミルワーム（砂利や牡蠣の殻と一緒に）を与えています。私は今でも週に数日、特に町を離れるときは、定期的な乾燥餌を (自由選択のオプションとして) 与えています。

平均して週の半分は発酵飼料を与え、残りの半分は乾燥飼料を与えていると思います。飼料の発酵を始めて以来、私は 2 つの異なる気候で数世代にわたって (さまざまな品種の) 鶏を育ててきましたが、彼らは皆、可能な限り幸せで健康でした。

この投稿は、2013 年 5 月 27 日に最初に掲載された記事を更新したものです。

リンダ・リー

私は植物愛好家であり、情熱的なロードトリッパーであり、料理本の著者でもあります。その専門的なアドバイスとベストセラー本は、ウォール ストリート ジャーナル、タイム マガジン、HGTV、フード &ワインで紹介されています。 ルート 66 クックブック は私の最新の本です。 Garden Betty では、現代のホームステディング、農場から食卓までの料理、アウトドアの冒険など、アウトドアで充実した生活をすべて包含するものについて書いています。結局のところ、良い人生の秘訣は... 続きを読む »