酢漬け、 またはクイックピクルス、 酢を食品保存に使用する簡単なプロセスです。www.modernagriculturefarm.com酢で保存することは、果物や野菜を水に浸す良い材料と方法に依存しています。 塩、 と加熱された酢。野菜と酢の組み合わせは、食品を保存するだけでなく、サクサク感と舌触りを与えます。酢で野菜を保存する方法を学ぶために読んでください。

酢漬けの歴史

酢には長い歴史があります、 その痕跡は、紀元前3000年頃からエジプトの壷で発見されています。もともとはワインを発酵させて作った酸っぱい液体で、 そのような、 「貧乏人のワイン」と呼ばれます。酢という言葉も古フランス語の「vinaigre」に由来しています。 ’は酸っぱいワインを意味します。

食用保存に酢を使用することは、紀元前2400年頃にインド北西部で起こった可能性があります。それは、長い旅と輸出のために食物を保存する簡単な方法として生まれました。これは野菜と酢の最初の記録された使用でした、 きゅうりのピクルス。

酢での保存について

野菜を酢で保存すると、簡単な具材で長期間保存できる食品になります。酢を食品保存に使用する科学は簡単です。酢に含まれる酢酸は野菜の酸味を高め、 腐敗を防ぎ、微生物を殺し、野菜を効果的に保存します。

酢漬けには制限がありますが、 しかし。酢は重要です。ほとんどの人は野菜を変色させないので蒸留白酢を使用しますが、 アップルサイダービネガーなど、他の種類のビネガーも使用できます。 はっきりとした味わいがあります。

酢酸含有量は何が非常に重要ですか？酢は5％の酢酸を含んでいなければならず、決して希釈してはいけません。酢酸はバクテリアを殺し、ボツリヌス中毒を防ぐものです。

酢で野菜を保存する方法

そこには何百もの酸洗いレシピがあります。あなたが1つを選んだら、 指示に従ってください。

良いレシピ以外にも、考慮すべきことがあります。ステンレス鋼を使用し、 エナメルウェア、 または食品グレードのプラスチックのガラス。漬物を変色させる銅や鉄は絶対に使用しないでください。あなたの瓶にひびや欠けがないことを確認してください。キャンディーまたは肉の温度計を使用して、水温をテストします。

あなたのレシピが水浴を必要とするならば、 あなたは瓶が水で覆われることを可能にする水浴缶詰業者または深いやかんを必要とします。また、やかんの底にはラックまたは折りたたまれたティータオルが必要になります。最も新鮮なものを使用してください 傷のない農産物。少し熟しているのがベストです、 そのため、農産物はその形を保ちます。

新鮮なスパイスのみを使用してください。任意の食品グレードの塩を使用できますが、塩の代替品は使用できません。必要に応じて、 グラニュー糖または甜菜糖を使用し、 決して黒糖はありません。はちみつを使用する場合、 使用量は¼少なくなります。いくつかのレシピはミョウバンまたはライムを必要とします、 ライムはサクサク感を与えますが、実際には必要ありません。

最後に、 これがすべてピクルスにとってあまりにも厄介だと思われる場合は、 冷蔵庫で数日間保存するクイックピクルスも作ることができます。大根やきゅうりを薄くスライスしてから、米酢に浸してみてください。 グラニュー糖で塩漬けにして甘くし、 砕いた赤唐辛子フレークを味わうために、 あなたがそれをどれだけ熱くしたいかに応じて。数時間以内に、 あなたは魚や他の料理と一緒に使うのに優れた漬物の調味料を持っています。