昨年まで、 豆は多くのアメリカ人の間でかなり流行遅れでした。www.modernagriculturefarm.comパンデミックはそれを変えるのを助けました、 人々が常温保存食品を買いだめし、家でより多くの食事を準備したので、豆の売り上げは400パーセントも増加しました。

もちろん、 豆は長い間他の文化の重要な主食でした、 特にアフリカとラテンアメリカの人々にとっては、 毎日提供される場所、 多くの場合、数回の食事で。たんぱく質やミネラルなどの栄養素が豊富で、 豆も手頃な価格でいっぱいです。そして、それらが適切に乾燥されて保管されると、 それらは数年間続くことができます。しかし、それらに最も依存している地域でそれらをうまく栽培することは、気候変動のためにますます困難になっています。

植物育種家は現在、高収量の開発に取り組んでいます。 高温に耐えることができるストレス耐性品種、 乾燥した成長条件。 「研究によると、アフリカ東部で[既存の]豆を栽培し続けるには暑すぎるとのことです。 」とフランシスコ・ゴメスは言います。 ミシガン州立大学（MSU）の豆育種および遺伝学プログラムの助教授および研究者。このプログラムは、1900年代初頭に設立されて以来、50を超える新しい豆の品種をリリースしています。

先祖伝来の豆の品種の栽培者とは異なり、 かつて失われた品種の料理の歴史を保存することを目指す人、 豆のブリーダーは未来に焦点を当てています。彼らの目標は、より良い品種のピントを開発することです。 黒豆とインゲン豆、 とりわけ、 効率的かつ持続的に成長します。

マメ科の一員、 豆は技術的には植物の果実であり、 つまり、温室効果ガスの排出量を増やす代わりに、 肉の生産と同じように、 豆は有害ガスを減らすのに役立ちます。そのための、 ゴメスと他の豆育種家は、大気中の過剰な窒素を吸収する豆植物の能力を高めるために取り組んでいます。 「豆はそのための解決策です、 しかし、私たちはそれをほとんど無視してきました[今まで]、 」と彼は言います。

交配から試行、選択、そして最終的に新しい品種のリリースまで、繁殖期間全体で8年もかかる場合があります。そして、あらゆる種類の植物育種家のように、 豆の研究者は、植物が成熟するのにかかる時間などの要因を考慮します。 どれだけの水が必要か、 耐病性だけでなく、 栄養とカロリーの質。彼らはまた、豆を保存できる期間と調理の速さも考慮します。

レスリーサイクスは昨年12月にプライマリービーンズと呼ばれる消費者向けの会社を立ち上げました。プライマリービーンズの写真提供。

これらはすべて、農家と消費者を念頭に置いて検討されています。 フアン・オソルノは言います、 ノースダコタ州立大学の乾燥豆育種家および植物科学の准教授、 国内最大の乾燥豆生産州にあります。オソルノは、繁殖プロセスを新車購入のプロセスと比較しています。

"いつもの、 あなたはただ一つの理由だけでなく車が好きです。あなたが探しているもののパッケージがあります。色だけではありません 四輪駆動だけでなく、それが多くの人々に合うことができるかどうか、 」と彼は言います。 「私たちは、1つの豆の品種でできるだけ多くの優れた特性を取得しようとしています。」

もちろん、 豆が消費者に受け入れられなければ、この研究は重要ではありません。レスリー・サイクスは、妹と一緒にプライマリービーンズと呼ばれる消費者向けの会社を立ち上げました。 レニー、 去年の12月は、新しい品種についての情報を広めるのに役立ちました。姉妹は小規模農家と提携して、UCリオザペのような品種を栽培しています。 昨年、カリフォルニア大学デービス校のビーンブリーダーによって開発およびリリースされました。 とマヨコバ品種、 MSUの豆研究者であるKarenCichyは、栄養素や風味や食感などの特性の高いバイオアベイラビリティについて研究しています。

同社はブリーダーと消費者の間の便利な架け橋として機能し、 研究者は、特定の品種がどれほど好まれているかについて洞察を得てから、それらを大規模に生産するように押し出すことができます。 「それはブリーダーと話すときに私たちが提起するものです。 」とサイクスは言います。 プライマリービーンズを始める前に持続可能な農業イニシアチブで働いていた人。 「私たちが入って来て、「私たちはあなたがテストしているものを50ポンド取り、実際にあなたのためにフィードバックを得ることができます、 」これは、これらのブリーダーにとって非常にエキサイティングです。」

サイクスは、これらの新しく育てられた品種を家庭料理人の手に届けるのを手伝うことに興奮していると言います。 「私たちは[豆]の繁殖プロセスについて実際に情報を提供していません。 しかし、私たちはそこでどのようなクールな仕事が行われているのかを特定し、それを示すためにできることを行っています。 " 彼女が言います。

今、 乾燥豆が直面する次の課題は、それらをどのように準備するかについて人々が抱くすべての不安です。最高の秘密？豆を焼き過ぎても、 あなたは簡単にそれらをおいしいディップに泡立てることができます。