バジルのような成長している料理用ハーブ、 タイム、 ローズマリー、 あなたが料理を愛する庭師なら、パセリは不可欠です。www.modernagriculturefarm.comほとんどのハーブは庭のベッドやコンテナで育ちやすく、夏の間ずっと収穫できます。ハーブの収穫は難しくありません。それはただ知ることの問題です いつ 最大の風味を維持するために収穫し、 どうやって 新鮮な成長を促すために収穫します。ハーブを収穫する方法の詳細については、読み続けてください。
料理用ハーブの種類
ハーブを収穫する方法を学ぶときは、収穫しようとしている植物の部分について考えることが重要です。料理用ハーブの場合、 私たちが収穫するのは通常3つの部分です–葉、 あの花、 または種子。コリアンダー/コリアンダーやチャイブなどのいくつかのハーブは、複数の食用部分のために収穫されます。
- 葉っぱ –葉のために収穫される一般的なハーブには、オレガノの種類が含まれます。 バジル、 タイム、 パセリ、 セージ、 ディル、 チャイブ、 とコリアンダー。
- フラワーズ –食用花のために栽培されたハーブには、ドイツのカモミールが含まれます。 チャイブ、 ルリヂサ、 キンセンカ、 とラベンダー。
- シード –食用の種のために育てられた多くのハーブがあります。人気のある選択肢には、コリアンダー、 ディル、 アニス、 とフェンネル。
ハーブを収穫する時期
ハーブの風味を最大限に引き出すために、 特に、それらを乾燥または凍結することを計画している場合は、エッセンシャルオイルのレベルが最も高いときに収穫したいと思うでしょう。これは、適切な時期と適切な時期に収穫することを意味します。
時期 –私が最初にバジルやオレガノなどのハーブを栽培し始めたとき、 私は夏の終わりまで待って、乾燥のために植物を大量に収穫しました。今、私は夏の終わりまでに植物が疲れていて、味のほとんどがなくなっていることを知っています。代わりに、フレーバーの原因となるオイルが最高レベルにあるときにハーブをカットするのが最善です。植物が開花する直前のバジルやオレガノなどの葉のハーブに。カモミールのような開花ハーブで、 開花したばかりの時です。コリアンダーのような種子のために育てられたハーブを収穫し、 種子が成熟して乾燥したとき。乾燥または凍結するためにハーブを栽培していない場合は、 しかし、夏の料理のための安定した供給が欲しいだけです、 味わいが必要なときはいつでも収穫できます。
時刻 –考慮する必要があるのは時期だけではありません。適切な時間にハーブを収穫することも重要です。ハーブは、太陽からの熱が油を放散する前の日の早い段階でより多くの風味を持っています。露が蒸発したら、朝にハーブを切り取る計画を立ててください。これは、葉を乾燥または脱水する場合に特に重要です。 フラワーズ、 またはシード。ほんの一握りのバジルをつかんでパスタに振りかけるだけの場合は、必要に応じて収穫しても問題ありません。
ハーブを収穫するためのツール
庭やコンテナからハーブを集めるのに特別な設備は必要ありません。ハーブから収穫するときに手が届くツールは3つあります。指先と ハーブの切り鋏、 と手の剪定ばさみ。
- 指先 –指を使って、バジルのようなハーブの新鮮な小枝をつまむのに便利な方法です。 チャイブ、 パセリ、 とコリアンダー。木質のハーブを指で収穫しようとしないでください。 しかし。強い茎を折ったりねじったりしようとすると、植物に損傷を与える可能性があります。
- ハーブの切り鋏 –ハーブスニップは、バジルのようなハーブの柔らかい草本の成長に最適なコンパクトな切削工具です。 ディル、 パセリだけでなく、タイムやオレガノのような細い木質のハーブ。ハーブの切り鋏にはさまざまなサイズとスタイルがあり、ポケットに収まるほど小さいものがあります。少し大きいツールの場合、 庭ばさみも大好きです、 ハーブの切り鋏よりもわずかに大きいハンドルとブレードがあります。
- 手剪定ばさみ –私のFelco 2剪定ばさみは、古典的な剪定ツールであり、ギリシャのオレガノなどのハーブを大量に収穫する必要がある場合に頼りになります。 カモミール、 チャイブ、 乾燥または冷凍用のパセリ。また、セージやローズマリーなどの木質ハーブの茎を収穫するときに、きれいにカットします。
ハーブを収穫するために常にきれいな道具を使用してください。さまざまな種類のハーブを切る間に刃を拭き、定期的に研ぎます。剪定ばさみのお手入れについて詳しくは、 ガーデンゲートマガジンによるこの記事をチェックしてください。
葉のためにハーブを収穫する方法
料理用のハーブの植物は、主茎と側枝（バジル、 オレガノ）または地面から直接現れる葉（チャイブとパセリ）があります。枝分かれしたハーブから収穫するには、 新しい成長をシミュレートする方法でクリップします。これは通常、新しい葉のセットをつまむか切り戻すことを意味します。枝分かれしたハーブから頻繁に収穫することも有益です。新しい庭師は彼らのハーブを使うことに恥ずかしがり屋かもしれません、 しかし、定期的なトリミングは脚の長い成長を防ぎ、よく枝分かれした植物を奨励します。
植物の中心から出てくる葉や茎のあるハーブから収穫するには、それらを土に切り落とすことができます。地面からまっすぐに成長する植物には、チャイブ、カーリー、イタリアンパセリなどがあります。いくつかの種類のハーブから収集する場合、または1つのハーブを大量に収穫する場合は、 バスケットや庭の小物を庭に持っていくと便利だと思います。
また、指やハーブの切り鋏を使って、葉の生産のために育てられたハーブに現れる花のつぼみをつまみます。これは、葉を生産し続けるように植物に信号を送り、高品質の収穫シーズンを延長します。これはバジルのようなハーブのために働きます、 ミント、 とオレガノ。
花のためにハーブを収穫する方法
多くのハーブは、芳香性または風味豊かな花のために収穫されます。私のお気に入りには、ドイツのカモミールが含まれます。 チャイブ、 ルリヂサ、 キンセンカ、 とラベンダー。花のためにハーブを集めるときの一般的な経験則は、花がほとんど開花したとき、または開花したばかりのときに収穫することです。 ハーブの種類によって異なります。
ラベンダーの場合、 花が開く前に収穫し、植物から出てくる茎を切ります。チャイブのような開花ハーブの場合、 カモミール、 またはキンセンカ、 花が開くときに花をつまむか切り取り、花の頭全体を取り除きます。私は新鮮な乾燥したお茶のためにカモミールを育てるのが大好きで、初夏に植物が咲くとき、私は花の約90％を収穫します。翌年に自家播種できるように、花の一部を植物に残して成熟させます。
種子用のハーブを収穫する方法
コリアンダーのようなハーブ、 アニス、 とディルは、台所でスパイスとして使用される種子のために収穫されます。種の頭が乾いて茶色に変わったときに集められます。 ディルはグリーンシードの段階で酸洗いの材料として収穫することもできますが。種の頭が茶色に変わったら、 ハーブの切り鋏や剪定ばさみを使って紙袋に入れます。バッグにラベルを付け、暖かい場所でさらに乾かします。 風通しの良い場所。 7〜10日後、種子はもみ殻から分離され、ガラスの瓶または容器に保管されます。
ハーブの収穫方法
バジルやパセリの植物からいつ収穫を開始できるのか疑問に思っていますか？タイミングと収穫のヒントについては、以下の12の必須の料理用ハーブのリストを確認してください。
- バジル –植物の高さが約8インチになったら、指またはハーブの切り鋏でバジルの茎をつまみ始めます。常に新鮮な葉のセットにカットバックします。バジルの風味は開花前に最も強くなります。花のつぼみが現れると、 それらをつまんで、新しい葉の成長をシミュレートします。
- カモミール –指やハーブの切り鋏で個々の花をつまんで、開いた花を収穫します。茎を切って束にすることもできます。花を集めたら、 それらを単層に広げて乾燥させます。瓶や容器に保管する前に、完全に乾いていることを確認してください。
- チャイブ –植物の高さが6インチになる春に収穫を開始します。新鮮な使用のために個々の茎を選ぶか、凍結または乾燥のために草の葉の束を切り取ります。開花後、植物を地面に切り戻し、柔らかい新しい葉のフラッシュを促進します。
- コリアンダー –茎の長さが6〜8インチになったら、コリアンダーを選び始めます。個々の茎をピンチまたはクリップして地面に戻します。悲しいことに、コリアンダーは短命のハーブであり、花の茎を作り始める前に最もよく収穫されます。継続的な作物のために、4週間ごとにより多くの種を蒔きます。
- コリアンダー –コリアンダーの種子は、開花を許可されたコリアンダー植物の種子です。丸い種が茶色になり、完全に乾いたら集めます。
- ディル –植物の高さが6〜8インチになったら、新鮮な野菜の収穫を開始します。また、ピクルスの場合はグリーンステージで、スパイス食器棚の場合は完全に乾燥したときに種子を収穫することもできます。
- レモンバーム –苗をコンテナに移植してから約1ヶ月で収穫を始めます。個々の葉を摘むか、サイドシュートを切り取って主茎に戻します。レモンの葉を乾いた状態または新鮮な状態でお茶やフルーツサラダに使用します。
- ミント –この多年生草本の茎が春に現れると、お茶のために柔らかい葉を選び始めることができます。大量に乾燥させるには、開花する前に茎を収穫します。ステムを地面から3〜6インチの高さにカットします。真夏のこのハードカットは、夏の終わりにたくさんの風味豊かな新しい葉を生成します。
- オレガノ –植物の高さがわずか6インチの春の半ばに、少量の収穫を開始します。オレガノを乾かすには、 収穫 まとめて 初夏に植物が開花する直前。庭の切り鋏または鋏を使用して、茎を半分ほど切ります。乾燥のための最初のカットの後、 植物を成長させて、再び切ります。
- パセリ –夏を通して小枝を収穫し、 指を使って個々の茎を植物の根元までつまみます。植物を半分に切って乾燥させ、成長したらもう一度切ることもできます。
- ローズマリー –植物の高さが6〜8インチになったら小枝を切り取り、夏の間ずっと続けます。キッチンはさみまたはハーブの切り鋏を使用して、木質の芽を収穫します。指を茎の下に動かして、茎から葉をはがします。
- タイム –毎日の使用のためにいつでも収穫し、 しかし、乾燥のために大量に切り取る場合は、植物が開花する前にカットします。タイムは木質のハーブであり、収穫するにはハサミまたはハーブの切り鋏が必要です。植物に損傷を与える可能性があるため、指で茎を折ろうとしないでください。
どれくらい収穫しますか？
ハーブを収穫する方法を学ぶときのもう一つの考慮事項は、一度にどれだけ収穫できるかです。原則として、一度に植物の3分の1以下を取り除くことです。オレガノやミントのような多年生草本の場合、開花直前に茎の約50％を取り除き、植物を強く刈り取ります。これは私に冬のために乾かすためにたくさんの葉を与えますが、植物はまた新鮮なフラッシュを生成します、 将来の収穫のための風味豊かな成長。
健康だけを集める、 無病の葉と花。ハーブに農薬を噴霧することは避けてください。 有機または無機。また、切りたてのハーブの束を室内に持ち込む前によく振るのも好きです。これは、植物にいる可能性のある昆虫を取り除くのに役立ちます。
あなたの自家製ハーブをどうするか
春の終わりから霜が降りるまで、毎日豊富な自家製ハーブを料理に使うのが大好きです。必要に応じて茎や小枝をつまんで切り取ります。 しかし、私は乾燥や冷凍のために大量に収穫します。ハーブを小さな束に吊るして乾かすことができます。 個々の葉を乾燥させ（これはミントのようなハーブに適しています）、 または脱水機で葉や花を乾燥させます。カモミールのようなハーブ、 ミント、 ギリシャのオレガノ、 タイムは乾燥によく反応します。
バジルのようなハーブの場合、 チャイブ、 パセリは、乾燥よりも風味がよく保たれるので、収穫物を冷凍するのが好きです。すすぎを凍結し、ハーブを刻む。刻んだハーブを角氷トレイまたはハーブトレイに入れます。水またはオリーブオイルを少し加えて凍らせます。凍結したら、 ハーブの「角氷」をトレイから取り出して、ラベルの付いたフリーザーバッグに保管できます。それらを使用して、冬のパスタに夏のフレーバーを追加します。 スープ、 と他の料理。
ハーブの栽培と収穫の詳細については、 次の記事を必ずチェックしてください。
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