Helianthus tuberosus
この日当たりの良い素晴らしい植物を庭に最初に追加するときにすぐに忘れてはならない一般的な誤解がいくつかあります。www.modernagriculturefarm.com
簡単な要約：それはエルサレムからのものではありません、 そしてそれは間違いなくアーティチョークではありません！
一方で、 絶対に覚えておくべきことが2つあります。それは美しい花だけではありません。 しかし、そのルーツ（「塊茎」と呼ばれる）は、おいしい食用作物になります。 それも。
一緒、 食べ物やガーデニングの楽しみは、この植物を何千年もの間、ネイティブアメリカンの人々とヨーロッパ人の間で花の喜びと料理のお気に入りにし、世界的な認知の高まりの背後にある深い歴史を持っています。
この黄色い花のいくつかの驚くべき特徴が、大西洋を横切って運ぶのに十分なほど食欲をそそるのは事実です。この記事で一緒にそれを探求します。
園芸用途を超えて、 エルサレムのアーティチョークは人気が復活するかもしれませんが、 その潜在的な健康と癒しの使用に関するいくつかの新しく興味深い啓示があります。この魅力的な植物の歴史について学ぶことはたくさんありますが、 あなたの庭でそれを栽培する方法、 収穫の準備ができたら、料理や家庭での癒しにそれを利用するための最良の方法。
見てみましょう！
栽培と歴史
サンチョークとも呼ばれ、 エルサレムアーティチョーク（ Helianthus tuberosus ）心のこもった遠い親戚です、 スーパーマーケットでよく見かける多層グローブアーティチョーク、 または地中海料理で。
それらを混同しないようにすることが重要です、 しかし–彼らは非常に異なった味がします、 そして、各植物のさまざまな部分が料理や薬に使われています。
グローブアーティチョークとは異なり、 これらのヒマワリを彷彿とさせる植物は、実際には北米原産です。 地中海やイスラエルではありません。
中央平原の先住民族は彼らを食物と薬として育てたと信じられていました、 そしてそれらを貿易によって大陸の他の部族に広め、 彼らは非常に栄養価が高く、成長が簡単だからです。
フランス人入植者がアメリカに到着したとき、 彼らはサンチョークがケープコッドまで東に栽培されているのを発見しました。 マサチューセッツ。作物に興味を持って、 彼らは塊茎を大西洋を越えてヨーロッパに持ち帰った。
三、 それはフランス料理の主力になりました、 今日のままです。おいしい、 塊茎の料理の喜びは、しばしばより栄養価の高いものと見なされます、 の甘いバージョン ポテト 料理の目的で、 数え切れないほどのフランスのレシピが出回っています。
それが西洋の世界に導入されてから数百年以上にわたって、 さまざまな品種や品種が選択されています、 繁殖、 味と塊茎のサイズに最適です。多くの輝かしい色から選択することもできます、 どんな食事の美しさも高めるために。
ヨーロッパとネイティブの農業と料理の組み合わせにより、この心温まる植物を育てて食べるために簡単に使用できる知識と技術がもたらされます。さらに、次のシーズンのガーデンプランに追加することもできます。
伝搬
エルサレムのアーティチョークを育てる良い点は、種から始める必要がないことです。春に地元の農園や園芸店から塊茎を入手し、 またはオンラインでそれらを探してください、 作物の最初の「ソース」を提供します。
小さいものから始めたほうがいいです 若い塊茎。より大きなものを手に入れる必要性を感じないでください、 より成熟した塊茎は、彼らのより古い年齢で移植に苦労する傾向があるので（ほとんどはまだそれを扱うことができましたが、 必要であれば）。
間隔：
「正しい」間隔は、キッチン用に（または装飾や楽しみのために）生産したい数によって異なります。 花と塊茎の両方の）。
小さなパッチから始めたい場合は、 約14インチ離して植えます。
大量の塊茎と拡張パッチが必要な場合は、 あなたはそれらをそれぞれ約5フィート離して植えることができます、 それに応じてスペースのサイズを設定します。
堆肥を追加する または塊茎の周りの天然肥料で塊茎を始めましょう。成熟したら、餌を必要とする可能性はほとんどありません。
植えた後、塊茎の周りに一度水をやります。 湿るまで。その後、 条件が非常に乾燥していない限り、 あなたは彼らの水やりの必要性にあまり注意を払う必要はありません。
pH中性を選択し、 完全に晴れ、 土壌を掘り起こし、塊茎を置くことができる水はけの良い場所、 競合する雑草はすべてサイトから削除してください。塊茎を地面に置き、 ルートダウンとストーカーアップ、 深さ約5インチ、 とカバー。
輸送を容易にするために、大きな浴槽または植栽コンテナを選択することもできます。 またはあなたの庭の残りの部分への侵入を防ぐために–または、 塊茎を「囲い込む」ために、浴槽または容器を地面にまっすぐ掘ってみてください。 だから彼らは暴れません
多くの 重要なのは、 それらを他の植物から遠ざけてください！定期的に収穫または間伐しないと、近くの植物床に広がり、追い越すだけでなく、 とげのある花も平均5フィート（最大10フィート）の高さに成長します、 影を落とし、近くの植物から必要な日光を奪います。
早春はこの植物を始めるのに良い時期です、 それは霜に耐えることができるので。最も迅速で最適な成長のために、 しかし、 霜の脅威がすべて過ぎた後に植えてください。
サンチョークはとても丈夫なので、一年中いつでも植えることができます。 地面が機能し、凍っていない限り、冬に新しい塊茎を植えるのは理想的ではないかもしれませんが、 そのような状態は移植にとって難しいので。
成長する方法
ほとんどのベテランの庭師は、これらの植物を始めるのは簡単で手間がかからないと報告しています。
より大きな課題、 しかし、 これらが他の植物に広がったり混雑したりしないようにパッチを維持している可能性があります。
自分のデバイスに任せた場合、 エルサレムのアーティチョークは積極的かつ貪欲に広がります、 ですから、それらがどのように成長するかを監視するのは良いことです。 彼らに戦略的でありながら支援的な屋外配置を与えることによって。
エルサレムのアーティチョークで管理することはそれほど多くありません。彼らはかなり背の高い植物になることができるので、 風を確認する必要があります、 天気、 または他の要因がそれらを倒すことはありません。
新鮮な塊茎を植えて最初の茎が押し上げられたら、 安定性のために、ベースにさらに多くの土を置くことを検討してください。
堆肥や土の別の層を追加することができます、 ベースの周り約6インチかそこら、 トップヘビーな植物が倒れるのを防ぐために。
初期の赤ちゃん塊茎は、成長した植物よりもはるかに多くの水やりの注意が必要になります。その時でさえ、 他の高メンテナンスの植物種や栽培品種と比較して、それらは多くを必要としません。
パッチが自立しているように見えるとすぐに、 水やりは自然に任せることができます。干ばつや乾燥した状態では、 あなたの植物に少し余分な水やりの注意を払ってください。
成長のヒント
- あなたは賭けることができます、 ケージ、 またはあなたのサンチョークをトレリス、 あなたがするのと同じように ひまわり （近親者）。
- 植物のそびえ立つ身長は形成することができます 優れたステーキングまたは「生きているトレリス」 他のつる植物の場合、 ベニバナインゲンやエンドウ豆のように。
- 真夏の間に花の頭を植物から切り取り、花の上部の重さを減らします。あなたの家の夏の花束や装飾としてそれらを使用してください。
- 種子が形成される前に花を取り除くことも、植物が広がるのを防ぐのに役立ちます、 そしてあなたの庭の他の部分に侵入するようになります。秋に向かって、 それはエネルギーを根に向け直します、 より大きく、より肉厚な塊茎の成長を確実にします。
選択する品種
どの種類のキクイモがあなたの庭や料理のニーズに最適か疑問に思っていますか？
最も著名なもののいくつかの概要は次のとおりです。 風味豊かな、 カラフル、 成長しやすい品種：
スタンピード
厚い、 円形、 こぶ、 クリーム色の塊茎は、すべての品種の中で最も標準的で「オリジナル」です。これらは最も「ジャガイモのような」生産根であり、それぞれの重さは1/2ポンドを超える可能性があります。これらはよく保存され、調理済みまたは生で食べることができます。
スタンピードエルサレムアーティチョーク
スタンピードは7月に開花する6〜8フィートの植物を生産します。この品種は野生品種の前に1か月以上成熟し、冬に強いです。
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レッドフソー
長くて薄い、または「上部の形をした」赤紫色の塊茎で、成熟するのに少し時間がかかります。 しかし、他の人よりも掃除や準備が簡単です。 彼らの「こぶ」と「ゴツゴツ」のルーツが少ないため、 除去しにくい汚れを隠すことができます。
レッドフソーエルサレムアーティチョーク
この品種はカリカリです、 甘みがあり、耐寒性があります。植物は10フィートもの高さに成長します。
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ホワイトフソー
これらは、食用部分が長くて薄く、塊茎に小結節がないという点で、赤い品種に似ています。これは、彼らが通常非常にきれいに地面から出てくることを意味します。これらの塊茎はまた、他の塊茎よりも軽くて薄い皮を持ち、優れた風味を持っています。
ホワイトフソーエルサレムアーティチョーク
この品種は他の多くの品種よりも遅く熟します、 しかし、ほとんどの土壌に適しています。
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Waldspinel
「Waldspinel」は、この栽培品種の起源であるオーストリアの「森の宝石」を意味します。非常に長い、 しばしばサンチョークの「フィンガーリング」と呼ばれる赤い品種、 素朴で、 ナッツの風味。
害虫や病気の管理
最初のラウンドが成熟して成長したら、 それらを生かして繁栄させ続けることはほとんど励ましを必要としません–穏やかな水やりと収穫はたまにしか仕事ではありません。
エルサレムのアーティチョークは繁栄する傾向があります。病気や害虫は大きな問題ではありません、 彼らは簡単に抵抗するのに十分強い野生の遺伝学を維持しているので。
ナメクジ、 カタツムリ、 スクレロチニア腐敗、 とアスターイエローは、探すべき4つの問題です。
カタツムリとナメクジ
カタツムリとナメクジは通常、若者へのリスクにすぎません。 塊茎の開発。ビールトラップと銅はそれらをうまく寄せ付けないようにすることができます。あなたはできる カタツムリとスラッグガイドで詳細をご覧ください 。
スクレロチニア菌核病菌または白カビ
これは真菌によって引き起こされる病気です 菌核病菌 それは植物にどろどろを発達させる、 腐った茎の基部と外側の白いカビ。影響を受けた植物をすぐに取り除きます-パッチ全体を根絶する必要があります、 病気が長期間土壌にとどまるからです。
アスターイエローズ
キク科の他のメンバーのように、 エルサレムのアーティチョークは、「アスターイエロー」として知られる病気の影響を受けます。この病気は微視的に引き起こされます、 ファイトプラズマとして知られ、葉に重大な変形を引き起こした細菌のような生物、 フラワーズ、 と感染した植物の根。
唯一の治療法は、感染した植物を取り除き、感染した植物材料を破壊することです。病気が続く場合は、 この地域にキク科の植物を数年間植えず、関連する雑草を保管してください。 タンポポやオオバコなど、 プロットで成長することから。
ここでアスターイエローについてもっと読む 。
収穫
これらの日当たりの良い植物を育てることの最大の見返りは、それらで食事をすることかもしれませんが、料理用に準備する前に、まず換金作物を収穫する必要があります。
晩秋または初冬に寒さの最初の始まりが来ると、 スペードまたはシャベルをつかんで、収穫のためにパッチを再訪する時が来ました。これらの塊茎を引き上げることは、 ジャガイモの収穫。
お住まいの地域で最も寒い気温が来るまで待つことは、他のほとんどの野菜を収穫する方法と比較して少し奇妙に思えるかもしれません（通常は霜の脅威の前に行われます）。しかし、エルサレムのアーティチョークはタフです、 そして、寒い気候があなたの料理体験に驚くほどおいしい効果をもたらすことがやがてわかるでしょう！
浅いシャベルまたはスペードを約1フィート（より確立されたパッチでは2フィートの場合もあります）で作業します。 新しい塊茎は、個々のパッチの周りの土壌に深く発達する可能性があるため、 または、より大きなパッチ内のスタンド。
地面から食べるために保存したい塊茎を緩めて取り除き、 そして残りを土に残して再成長させます（そして来年はさらに塊茎を増やします）。徹底して、指で塊茎のために土の中で周りを感じてください、 必要に応じて手袋を使用してください。
再伝播の問題を心配することなく、大きな「選択」塊茎を取り除き、小さな塊茎を残すことができます。
特に混雑している場合は、 密集したパッチ（またはシーズン中に多くの拡張が発生したと思われる）、 シャベルの代わりに掘るフォークを選びます。これにより、将来の成長と収穫のためにそのままにしておきたいエルサレムのアーティチョークを不注意に切り刻んだり、損傷したりするのを防ぐことができます。
保管する前に、塊茎の汚れをすべて水で洗い流して取り除きます。 収納する前に、完全に乾いていることを確認してください。掃除後の水残りが気になる場合は、 保管する前に、きれいな布またはナプキンで塊茎をやさしく乾かしてください。
土壌温度が下がった後に収穫すると、塊茎の食感と風味が向上し、秋または冬の主な収穫時期になります。霜は植物を「甘くする」ことで知られていますが、 の場合もそうであるように 冬または霜で収穫されたケール 、 白ニンジン、 また ほうれん草 。
収穫に有益な影響を与える可能性があるとして霜を覚えておくことは、寒い天気が来るまでキクイモの採集を待つ最も良い理由です。冷たい土と霜がキクイモの風味を大幅に向上させます！
寒い冬の寒い気候は、素晴らしい秋の収穫をもたらします。 冬の強度が低い人は、冬になるまで待つことができます。あるいは、必要に応じて、冬の間ずっと塊茎を収穫することもできます。 地面が凍っていないことを考えると–そしてそうです あなたのサンチョークは冬の収穫をうまく処理できます、 彼らの根深い自然の冬の耐寒性（家畜化によって彼らからパンにされていない特性）のために。
再植栽のために塊茎を保持したい場合は、 販売、 または植物に精通した友人に配る、 輸送と若返りを容易にするために、小さな根をつかんでください。
食物のためであろうと将来の種子繁殖のためであろうと、 塊茎は涼しい場所に保管するのが最善です。 冷蔵庫やルートセラーのような乾燥した場所、 最適な乾燥のために紙袋に入れます。
前もって計画
来年は植物を戻してほしくないですか？これからの季節に収穫量を増やすつもりがない場合は、 プロットからすべての塊茎を完全に取り除くようにしてください。 どんなに小さなものでも–そうでなければ、春に丈夫な植物が再び現れることが期待できます！
覚えておいてください–サンチョークは多発的に広がります。これは多くのおいしい塊茎を保管するのに適しています、 雑草や害虫駆除には悪いですが
あなたのプロットまたはベッドのすべての領域を徹底的にチェックしてください、 それらすべてをカリングしたことを確認するためだけに、 それらが広がっているとは思わなくても。
レシピと料理のアイデア
今、 これらの植物を育てる最もエキサイティングな部分に-おいしい食事にそれらを追加してください！
サンチョークは特定の料理に広く組み込まれていますが、 フランスや他のヨーロッパのスタイルを含む、 彼らの一般的な人気は第二次世界大戦以降の数年間で減少しましたが、プラントが安価に提供された時期でしたが、 経済的に困難な時期に育てやすい食品。
戦争が終わった後、 これらのでんぷん質の塊茎は「貧乏人の食べ物」の評判を得て、あいまいになりました。 高級ダイニングメニューにはまったくありません。関係なく、 サンチョークは、さまざまな伝統的なヨーロッパ料理で今でも貴重な地位を保っています。
塊茎は生で食べることも調理することもできますが、 そしてそれらは同じニッチとフレーバープロファイルにぴったり合っています ジャガイモのいくつかの品種 。
準備、 調理、 と食べる
- スクラブダブ- 塊茎は、調理する前に冷たい流水でよくこすり洗いする必要があります。 残った汚れを取り除きます。
- はがす（またはしない）- 薄い肌をはがすことを選ぶ人もいますが、 ただし、これはオプションです。野菜の皮むき器を使用すると便利です。新しいものを求めているなら、 私たちはOXOグッドグリップスイベルピーラーが好きです、 アマゾンのベストセラー。
- 「ツイスト」を追加- レモン汁を振りかける （自家製、 多分？） カット野菜に直接（または、カットまたは削ったサンチョークを入れてさらに準備する前に冷たい水を入れたボウルにいくつかを追加する）と、酸化を防ぐのに役立ちます。 カットしたリンゴやジャガイモを空気にさらしたときに起こるのと同じ焦げ目や黒ずみのプロセス。サーブする直前に少し余分に加えるのも素晴らしいです、 本当にキクイモの味を引き出します！
- 気をつけて- 塊茎には、腸内ガスを引き起こす可能性のあるイヌリンと呼ばれる炭水化物が含まれています。 不快感、 そして下痢（特に生で食べた場合）–豆や他のマメ科植物のように。
- 非常に多くの調理済みオプション- じゃがいものように、 あなたは焼くことができます、 ソテー、 稚魚、 またはこれらをローストします。ピューレを作ってみてください、 ホイップ、 またはマッシュ、 またはそれらをソースやスープにクリーム状にすることさえできます。
- サラダ- これらのさわやかな愛好家の中には、 ナッツの塊茎は生でそれらを楽しんでいます、 マッチ棒または薄切り紙にカットし、 サラダや他の料理の上に添えて。
それらの紙のように薄い野菜のスライスを手に入れるために、 マンドリンが必要になります。試してみてください ベンリナージャパニーズマンドリンスライサー 、 アマゾンのベストセラー。
塊茎をその風味プロファイルを強化および補完する料理に追加することを検討してください。 次の成分で作られたものなど：
- 白ワイン
- オリーブオイル
- ひまわり油
- バター
- クリーム
- パセリ
- ショウガ
- ブラックペッパー
- クミン
- ナツメグ
- ニンニク
- ポテト
- 鶏がらスープ
- ベーコン
野菜をペアリングする方法の詳細については、 果物、 そしてあなたが他の成分で収穫するハーブ、 カレン・ペイジとアンドリュー・ドルネンブルクのこのテーマに関する専門書をチェックしてください。 「フレーバーバイブル。」
健康と癒し
NutritionData.com このナッツ、 スモーキー風味の塊茎には、かなりの量のビタミンB1（チアミン）が含まれていることが知られています。 B3（ニコチン）およびC。
また、銅を含む重要なミネラル源でもあります。 鉄、 リン、 とカリウム、 複雑な炭水化物のような主要栄養素を提供しながら、 健康な繊維、 と タンパク質 。
注意事項
この記事の健康情報は、評価することを目的としたものではありません。 診断、 処方する、 または治療を約束します。あなたの健康と健康のためにこれらの成長しやすいハーブのいずれかを検討する前に、あなたのヘルスケアの専門家に相談してください。
に見られるように 最近の医学研究レビュー 、 エルサレムのアーティチョークは現代医学の注目を集めています：塊茎はかなりの量のイヌリンを生成します、 2型糖尿病とリーキーガット症候群の管理に有益な効果を示している天然の多糖類（読み取り：貯蔵炭水化物と食物繊維）。
覚えておいてください、 塊茎を長く保管すればするほど、 含まれるイヌリンが少なくなります。量は減少し、最終的には時間の経過とともに消えていきます。 ジャガイモに栄養価を近づけます。
クイックリファレンス成長ガイド
植物の種類：花結節性多年生花/葉の色：黄色/緑、 ブロンズ原産地：北米メンテナンス：低耐寒性（USDAゾーン）：3-9耐性：一部の干ばつと寒さ季節：夏の花。秋の収穫土壌タイプ：わずかにアルカリ性の土壌を好みますが、幅広い土壌タイプとpHに適応します。露出：部分的な陰への完全な太陽土壌pH：5.8-6.2間隔：12-24インチ、 品種によって異なります土壌排水：水はけのよい植栽深さ：4-6インチ（塊茎）魅力：有益な花粉交配者成熟までの時間：3-5ヶ月、 品種によって異なります家族：キク科高さ：8-10フィート、 品種に応じてGenus：
ヘリアンサス 水の必要量：植えたときは中程度、 確立された種の後に低い：
キクイモ 一般的な害虫：ナメクジとカタツムリ一般的な病気：菌核病菌、 白カビ、 アスターイエロー
成長のために、 ダイニング、 と癒し
エルサレムのアーティチョークの謎が明らかになり、 なぜ彼らがあなたの庭に賢い追加をするのか、そしてなぜあなたは彼らに試してみる必要があるのかは非常に明白です！
初め、 成長と管理は非常に簡単です。さらに良いことに、 あなたはおいしい食用作物と美しい花を手に入れるでしょう、 オールインワン。
甘くてナッツのようなジャガイモの味に興味がありませんか？少なくとも、 あなたはあなたの庭の美しさを高めるために豪華な花を持っています-あなたはその潜在的な健康への影響を見逃しているかもしれませんが！
どちらにしても、 多くの異なる人々や文化が何千年もの間サンチョークの成長を楽しんできました…正当な理由があります！
あなたが冒険的な野菜の庭師なら、 この塊茎を他の標準的な農産物と一緒に栽培することを楽しんでください。
自分の庭でキクイモを育てるのに成功しましたか？コメントで教えてください！
