緑茶の葉からお茶の粉末を作るプロセスの紹介

今日、 茶粉の製造工程と緑茶の葉からの抽出方法について説明します。www.modernagriculturefarm.com

お茶は世界中で非常に人気のある毎日の飲み物です。お茶の学名はCamelliasinensisです。抽出は、化合物の混合物から有機化合物を分離するために使用されるプロセスです。この方法では、1つまたは複数の化合物を適切な溶媒に選択的に溶解します。お茶のカテゴリーは、それらが受ける処理によって区別されます。最も一般的な形式では、 お茶の加工には、特別なマナーと葉の酸化の程度が含まれます。 酸化を止めて、 お茶を作り、乾燥させます。

乾燥した茶葉の本来の風味は、茶の茂みの品種の種類によって断固として、 摘み取られた茶葉の品質、 そして彼らが受ける製造処理の方法と品質。処理後、 お茶は他のお茶とブレンドしたり、香料と混ぜたりして、最終的なお茶の風味を変えることができます。

お茶の分類：

さまざまな種類の処理技術に基づいて、 お茶は多くの種類に分類できます。彼らです：

• 緑茶または未発酵茶
• 抹茶
• 黄茶
• ウーロン茶または半発酵茶
• インスタントティー
• 紅茶または発酵茶

緑茶：

緑茶から作られた醸造は、味と組成において乾燥した茶葉から作られたものに関連しています。緑茶の製造では、 3つの主要な操作が含まれます-鍋の火または蒸し、 ローリング＆乾燥。目的は、茶葉を摘むとすぐに、茶葉の酵素を破壊することです。 したがって、発酵を完全に防ぎます。

抹茶：

独特の緑茶、 この無酸化茶は、茶葉全体を粉砕して粉末にしたものであるため、独特です。この粉末は、繊細で抗酸化物質が豊富なお茶を作るために使用されます。

黄茶：

黄茶は緑茶と同じように作られていますが、 しかし、葉はゆっくりと乾きます、 湿った葉を（緑色のままではなく）黄色にする。茶葉は黄緑色になりますが、 独特の味と香りがあります。

ウーロン茶：

Camellia sinensis（Tea）の葉で作られています。 ウーロン茶の方法は、太陽の下で枯れることから始まります。酸化段階は紅茶に比べて短い時間枠です、 葉がフルーティーな香りを放つと止まるので（ウーロン茶の酸化速度は品種によって大きく異なることに注意してください）。その後、葉は丸められて焼成されます。通常は、 カップあたりのカフェインの量は約30ミリグラム少なくなっています。ウーロン茶の考え方のひとつは、緑茶と黒茶の中間です。

インスタントティー：

インスタントティーの製造における本質的な目的は、純粋なお茶の醸造物から水溶性の固形物を抽出し、それらを粉末状に変えることです。醸造は紅茶から作ることができます、 または部分的に手順の緑の葉から。この技術は、Tocklai Tea ExperimentalStationによって特許を取得しています。 ジョルハート（アッサム）。

紅茶：

紅茶作りの本質的な目的は、発酵のために緑の葉を調整することです。 ＆それが達成されたとき、 熱を加えることによって発酵プロセスを停止します。したがって、熱は緑茶製造よりもはるかに遅い段階で適用されます。紅茶の要件が厳しいため、 ほとんどの茶園は紅茶のみの生産に集中しています。紅茶は次のように分類できます。

1. オーソドックスティー
2. CTCティー

アッサムのすべての大きな茶園には、正教会茶とCTC茶の両方を作るための施設があります。しかし、最近では、 オーソドックスティーの需要が少ないため、 その製造コストは比較的高いのに対し、 したがって、茶園はCTC茶の製造に焦点を合わせています。

茶粉/茶粉製造工程の抽出工程：

栽培と収穫：

Camellia sinensisは常緑植物で、主に熱帯および亜熱帯気候で育ちます。いくつかの品種は海洋性気候に耐え、イギリスのコーンウォールまで北に栽培されています。 スコットランドのパースシャー、 アメリカ合衆国のワシントン州、 ＆カナダのバンクーバー島。南半球では、 お茶はオーストラリアのタスマニア島のホバートとニュージーランドのワイカトまで南に開発されています。

茶樹は種子と挿し木から繁殖します。植物が種を蒔くには約4年から12年、新しい植物が収穫できるようになるまでに約3年かかります。ゾーン8以上の気候に加えて、 茶樹は年間少なくとも127cm（50インチ）の降雨量を必要とし、酸性土壌を好みます。いくつかの高品質の茶樹は、標高1までで栽培されています。 500メートル（4、 海抜900フィート）。これらの高さでは、植物はよりゆっくりと成長しますが、 彼らはより良い味を獲得します。

茶樹は、邪魔されないままにしておくと、最大16 m（52フィート）の木に成長します。 しかし、栽培植物は通常、摘採を容易にするために腰の高さまで剪定されます。また、 短い植物はより多くの新しい芽を生み、新しくて柔らかい葉を与え、お茶の品質を高めます。

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茶葉の成分：

セルロース–すべての植物の主要な構造材料

カフェイン–茶葉に含まれる主要な水溶性物質の1つ

タンニン–高分子量、 お茶の色に信頼できる水溶性化合物

フラボノイド色素–多くの植物色素を含む大きなグループに属する論理的に存在する水溶性フェノール化合物

クロロフィル–光合成に必要な光エネルギーを取り込む植物の緑色色素

茶葉の摘み取り：

摘み取りは、茂みから茶葉を集める手順です。摘み取られた葉は、加工のために工場に運ばれます。茶園では通常、2つの基準の摘採が行われます。細かい摘採と粗い摘採です。この種の摘み取りは、加工後のお茶の品質を向上させます。そう、 大多数の茶園では、 エクセレンスティーを生産する場合は、fmeプラッキングを採用しています。しかし、市場でのお茶の需要が増えると、 庭は細かい摘み取りだけでは需要に応えられません。このような場合には、 摘み取りは、葉の鮮度や年齢に関係なく行われます。この種の摘採は、粗摘採と呼ばれます。

アッサムプラッカーズの茶園では、茶葉を摘み取り、竹製のバスケットに入れます。プラッカーはバスケットを肩に乗せます。摘み取った葉、 バスケットがいっぱいになると、 リーフキャリアで予約されています。その後、葉は加工のために工場に承認されます。

茶樹の剪定：

茶園の作物の量と価値は、剪定の慣行に大きく依存します。剪定は、死者の除去によって茂みの上部の混雑を除去する手順です、 一定の間隔で病気にかかった非生産的な枝。この間隔は、プルーニング間隔として識別されます。剪定は非生産的な成長を阻止し、栄養成長を刺激します。アッサムの茶園、 3年から4年の期間が続きます。

したがって、 剪定の主な目的は次のとおりです。

1. 生殖成長を検証し、栄養成長のための刺激を提供するために、 特に作物を構成する若い芽の生産のために。
2. 枯れ木や非生産的な木を取り除き、十分な量の維持葉を支えることができる活発に成長している枝を更新します。

剪定は通常、3〜4年ごとに、前の剪定マークより3〜4 cm上で行われます。通常、ライトプルーン（L. P.）と呼ばれます。しかし、ブッシュフレームがさらに大きくなり、摘み取りが困難になると、 地上50〜70cmのミディアムプルーン（M.P.）によって最適な高さに下げられます。

しおれ：

葉を収穫した後の最初の処理ステップは基本的なものです。 Camellia sinensisの葉は植物上で厚く、ワックス状であるため、 それらは柔らかくするか枯れる必要があります、 それらをクラフトに柔軟に作成します。

葉は布や竹のマットの上に配置され、 ＆しおれさせた。現代の茶農家は、このプロセスの変数を非常に正確に管理しています。湿度と温度が監視および制御され、 葉のラックを注意深く回転させて、各層が適切な空気の流れを確実に受けるようにします。

このステップは酸化のように聞こえますが、 白茶や緑茶にも必要な手順です。しおれ手順は、葉の水分含有量を半分に減らします。枯れることなく、 その後の加熱ステップは、調理された野菜に似たものを作成します。 乾燥した茶葉ではなく。

混乱：

「破壊」または「葉の浸軟」としての西洋茶の生産、 お茶は酸化を促進し、速めるために傷ついたり破れたりします。葉は、竹のトレーで振ったり投げたり、バスケットで転がしたりすることで、端が軽く傷つくことがあります。より広範囲な葉の破壊は、練ることによって行うことができます、 圧延、 引き裂く、 と粉砕、 一般的に機械によって。あざは葉の細胞の内側と外側の構造を破壊し、酸化酵素と異なる基質の混合を可能にします。 これは酸化の始まりを可能にします。これはいくつかの葉のジュースを放出します、 これは酸化を助け、お茶の味覚プロファイルを変える可能性があります。

酸化：

酸化が必要なお茶の場合、 葉は、温度管理された部屋にそのまま残され、次第に暗くなります。この手順では、 葉のクロロフィルは酵素的に分解され、 ＆そのタンニンは放出または変換されます。お茶メーカーは、いつ酸化を止めるべきかを決めるかもしれません、 これは、最終的なお茶の好みの品質と気象条件によって異なります。軽いウーロン茶の場合、これは5〜40％の酸化である可能性があります。 濃いウーロン茶では60〜70％、 ＆紅茶では100％酸化。酸化は多くの味と香りの内容の開発に不可欠です、 お茶に酒の色を与える、 強さ、 と活発。希望するお茶の種類に応じて、 酸化不足または酸化過剰は、草のようなフレーバーまたは過度に濃いワインのようなフレーバーをもたらす可能性があります。この手順は、お茶業界では誤って「発酵」と呼ばれることがあります。

圧延：

ローリングは、加工された葉をタイトな形に成形することを吸収します。この手順の一部として、 しおれた葉や固定した葉がやさしく転がっていて、 ＆スタイルに応じて、 彼らはしなやかに見えるように形作られています、 練り、 または強く巻かれたペレットとして。ローリング中、 エッセンシャルオイルと樹液は葉からにじみ出る傾向があります、 味をさらに強めます。葉を強く巻くほど、 鮮度が長く保たれます。

乾燥：

お茶を水分のない状態に保つために、 それらは生産の様々な段階で乾燥されます。乾燥はお茶の風味を高め、その長い貯蔵寿命を保証します。また、 乾燥すると、お茶の水分含有量が1％未満になります。葉を乾かすには、 それらは、制御された時間の間、低温で焼成またはローストされます。 通常、工業規模のオーブンで。葉の乾燥が速すぎる場合は、 お茶はすり減り、味が悪くなることがあります。

老化または硬化：

常に必要というわけではありませんが、 いくつかのお茶は追加の熟成が必要です、 発酵、 または彼らの飲酒の可能性を達成するために焼く。例えば、 緑茶プーアル、 後発酵茶に硬化する前に、 苦くて辛い味がすることが多いですが、年齢や湿気のある発酵によって甘くまろやかになります。また、 ウーロン茶は、炭火で焼くと熟成の恩恵を受けることができます。フレーバーティーは、この時期に香りやフレーバーをお茶にスプレーするか、フレーバーと一緒に保存することで製造されます。

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お茶の乾燥技術：

粒子がその表面で水分分子に囲まれている場合、 この水分の除去は適度に簡単であり、蒸発速度は粒子の特性に依存しません。この蒸発速度は、空気のみの質量流量と乾燥ポテンシャルによって決まります。乾燥手順では、 この段階は、乾燥の「一定速度期間」として知られています。

固体粒子の表面から自由に得られる水を除去することで、 粒子表面の一部に水分分子がなく、残りの部分にはまだ水分分子が残っている段階に到達します。そのような粒子の乾燥速度は継続的に低下し、乾燥はますます困難になります。

表面乾燥が完了したら、 拡散プロセス、 乾燥速度を管理します。粒子内に閉じ込められた水分分子は、茶粒を離れる前に、液体または蒸気の形で表面に出てくる必要があります。粒子の水分段階が減少するにつれて、 濃度勾配は減少し、乾燥速度が低下します。この乾燥期間は、「落下速度期間」と呼ばれます。臨界水分が満たされ、 乾燥速度が遅くなる速度は、固体粒子のサイズと形状、およびそれらのテクスチャーによって異なります。

初期のタイプのドライヤーは単純なバッチタイプでしたが、 穴の開いたメッシュまたはトレイに葉を広げ、お茶が乾くまで熱風を吹き込みました。垂直スタックに水平に取り付けられた一連のトレイを使用する半連続スキームが構築されました。シーケンシャルメカニカルトリップは、選択した間隔で各トレイの内容物をすぐ下のトレイにドロップするように機能していました。熱風は下から供給され、乾燥したお茶は最終的に最低点に現れました。ベネチアンドライヤーと呼ばれるこれらのドライヤーは、今日では使用されていません。

モデムマシンは、穴あきトレイが取り付けられている2つまたは3つのエンドレスチェーンで構成されています。現在の計画では、乾燥機はファンの圧力側に配置されています。 しかし、以前のバージョンでは、 ファンは乾燥機から空気を吸い込みました。発酵した葉がコンベヤーによって乾燥機の一番上のトレイに落ちています。穴あきトレイに落ちた葉の粒子の茶乾燥機は、乾燥中に移動トラップによって取り出されます。各トレイステージの終わりに、 葉はすぐ下のトレイに落とされます。乾燥機の底から熱風を送り、ミシン目を上に流します。この配置により、乾燥の過程で徐々に高温になり、空気がますます湿った葉の粒子と接触するようになります。

ティードライヤーは、ドライヤーユニットで構成されています。 エアヒーターとファン。熱風は、熱交換器が接続されている炉から供給されます。誘発された不足はファンによって維持されます。発酵茶粒子、 乾燥の準備ができたら、 自動スプレッダーを備えたホッパーに頻繁に供給されます。スプレッドの厚さ、 トレイの速度とトレイ中の空気の流れの量は、必要に応じて調整されます。乾燥の各段階での計画から明らかなように、 葉は異なる温度にさらされます。排気温度は、葉が乾燥機の上部トレイに入った直後に発酵手順が停止するような温度にする必要があります。しかし、 実際には、 発酵、 これは本質的に酵素的であり、 ドライヤーで数回続けます。

お茶の栽培国：

お茶は主にアジアで栽培されていますが、 アフリカ、 南アメリカ、 そして黒海とカスピ海周辺。今日の4つの最大のお茶生産国は中国です。 インド、 スリランカとケニア。

世界のお茶生産国トップ10：トーン

1. 中国– 2 473、 443トーン
2. インド– 1、 325、 050トーン
3. ケニア– 439、 857トーン
4. スリランカ– 349、 699トーン
5. ベトナム– 260、 000トーン
6. トルコ– 234、 000トーン
7. インドネシア– 139、 362トーン
8. ミャンマー– 104、 743トーン
9. イラン– 100、 580トーン
10. バングラデシュ– 81、 850トーン

お茶の健康上の利点：

お茶には抗酸化物質が含まれています：

抗酸化物質は、体のさびを防ぎ、若さを保ち、汚染による損傷から私たちを守るのに役立ちます。白茶で抗酸化物質を積み込み、 紅茶や緑茶よりも加工が少ないため、より有益な抗酸化物質を保持します。

お茶は胃のけいれんを減らすことができます：

赤茶の特性により、鎮痙剤として作用し、乳児の胃のけいれんや疝痛の緩和に役立ちます。

お茶はカロリーフリーです：

甘味料やミルクを加えることを選択しない限り、お茶にはカロリーがありません。 それを満足させる、 目を覚ますための低カロリーの方法、そして多分数ポンドを落とす。

お茶は鉄の損傷を防ぐことができます：

ヘモクロマトーシスのような鉄の障害に苦しんでいることはお茶を飲むことによって助けられるかもしれません、 体が吸収できる鉄の量を制限するタンニンが含まれています。

お茶はあなたの骨を保護するのに役立つかもしれません：

最近の動物実験からのデータは、緑茶が骨量減少を止めるかもしれないことを示しました。モリンガ、 南アジア原産の植物、 その薬効があることが確認されており、現在すぐに主流のスーパーフードになりつつあります。ミルクよりもカルシウムが多いので、 鉄だけでなく、 ビタミンAとビタミンK。モリンガティーは、これらの骨を強く保つのに役立つ素晴らしい添加物です。

お茶は血糖値を下げることができます：

お茶にはカテキンと多糖類が含まれています、 血糖値を下げるという顕著な結果があることが実証されています。

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